燉牛骨頭湯的做法最正宗的做法

要想牛大骨煮成乳白色的湯，時間要長一點，最少需要三小時以上。

在大骨湯中滴進少量醋，能夠讓骨骼內(nèi)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更非常容易融入湯內(nèi)。

可以用電紫砂煲中定時執(zhí)行慢燉，在放入適當(dāng)調(diào)料一起壓力鍋中，壓出來的大骨頭湯并不是乳白的，較清亮。

燉湯牛骨頭湯的做法大全集

1.先煮沸一鍋水，放進牛腳，綽水十多分鐘，將骨骼里的鮮血煮出去，撈出來牛腳，扔掉水。

2.在壓力鍋里添加涼水，放進老生姜片，再放進焯焯水的牛腳，放點白胡椒粉，很重要的一點便是添加少量白米醋。

1)、用涼水煲湯，涼水要一定次性加滿，涼水能夠使肉表層的蛋白不容易立刻凝結(jié)，里表層蛋白才能夠充足地融解到湯里，那樣湯的味兒更美味。

2)、燉牛腳的情況下，添加少量白米醋，由于醋能使骨骼里的鈣、磷融解到湯內(nèi)，另外不必太早放鹽，由于鹽能使肉里含的水份迅速跑出去，會加速蛋白的凝結(jié)，影響湯的味兒。

3)、用壓力鍋燉牛腳湯，我每個人見解，那樣冒油多一些，湯更濃些，更白些，更美味些，并且燉骨頭湯不容易時間過長，久煮后會毀壞骨骼中的蛋白。

3.用湯勺按順時針攪拌勻稱，蓋上蓋子，用火災(zāi)煮，當(dāng)壓力鍋里排氣了，先用火災(zāi)煮三分鐘，再改成文火燉30分鐘，悶到壓力鍋里不排氣了，再打開表蓋。

4.牛腳湯上邊有很多油，能夠?qū)⒊疵嫔险{(diào)著的油用一個小碗裝上，下一次燒菜備用。

5.將鍋中的湯散裝在2-3個密封罐里裝上，再放進電冰箱里的冷藏室里放著，吃的情況下拿出來一盒解除凍結(jié)、燒開，放進蔬菜水果煮就可以了，在湯里只需天賦加點鹽，就美味極其了，并且營養(yǎng)豐富，煮出去的蔬菜水果也不會外流維他命。

燉牛骨頭湯的做法大全家常

做法

主料：牛骨1600克,牛排500克

輔料：芝麻5克

調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克

1.將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；

2.再放入滾水里完全燙去血水；

3.牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；

4.用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

5.等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

6.煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；

7.骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

8.把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可

燉牛骨頭湯怎么做好吃竅門

食材

牛排骨（2斤左右）大蔥（1根）

生姜（適量）料酒（1-2瓷勺）八角（1個）

花椒（適量）白蘿卜（1根）蔥花（適量）

鹽（適量）

步驟1: 排骨泡冷水，多換幾次水泡出血水，洗干凈排骨。

步驟2: 準(zhǔn)備兩口鍋，左邊鍋焯水用，右邊鍋燉湯，湯鍋水要多！

步驟3: 燉的久肉更爛更好吃！湯鍋提前開火先燒開！

步驟4: 洗干凈的牛排骨，冷水下鍋，放入姜片，倒入1-2勺料酒，開大火煮開！

步驟5: 把浮末打干凈，再煮三分鐘左右，撈出控水備用。湯鍋水開后先轉(zhuǎn)最小火！

步驟6: 八角，沒有的話可以不放，就一顆八角也是可以的。

步驟7: 炒鍋洗干凈燒熱，加入少量底油。

步驟8: 油熱后、直接倒入排骨煸炒出油脂，然后放入準(zhǔn)備好的材料，翻炒出香味。

步驟9: 從旁邊的湯鍋中，來兩勺開水。

步驟10: 像這樣煮開后，倒入旁邊湯鍋中！

步驟11: 開大火，放入花椒，有麻椒可以再加點麻椒。不能太多！

步驟12: 大火燒開之后，如果還有少量浮沫，把它打干凈，然后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋，燉兩個小時！有小孩的可以燉三個小時更軟爛些?。ň唧w時間按自己喜歡的口感調(diào)整）兩個小時的時候，用筷子把八角和那塊我也不知道是什么的調(diào)料撈出來扔掉！然后加入鹽?。ㄗ约簢L咸淡調(diào)試噢）放入鹽后燉半小時入味！

步驟13: 準(zhǔn)備一個白蘿卜洗凈，削皮，切稍微大點的塊，放入鍋中，蓋鍋蓋小火燉15分鐘或者半小時?？磦€人喜歡蘿卜的口感而定！

步驟14: 出鍋！撒蔥花開吃了！

燉牛肉骨頭湯的做法

食材：牛骨頭500克，洋蔥半個，胡蘿卜2根

配料：生姜、鹽適量

做法

1、生姜切三個小片，洋蔥切成圓片，胡蘿卜按照滾刀切（洋蔥和胡蘿卜可以根據(jù)自己喜好切成自己的喜歡的樣子）

2、牛骨頭飛水去腥，去腥的時候放入幾片姜，去腥效果會更好。

3、用土罐子熬湯，也可以用現(xiàn)在市面上有賣的泥煲來煮湯。

4、將牛骨頭洗凈加水，加生姜、洋蔥開大火煮沸，會起泡沫，將泡沫撇出來后轉(zhuǎn)小火。

5、將胡蘿卜丟進去煮1個半小時-2個小時。

6、待胡蘿卜能用筷子戳穿，但是不是很爛就可以上桌了。

燉牛骨頭湯的家常做法

主材：

牛骨400克

調(diào)料：

鹽適量，料酒20克

燉牛骨頭湯最正宗的做法：

1.、牛骨頭浸泡2小時，把血水雜質(zhì)浸泡出來，中途多換幾次水，直到水比較清亮。

2、骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭，20克料酒，把水煮開，再燒2分鐘。

3、在焯水過程中，會出現(xiàn)很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨頭滲出來的血水和雜質(zhì)，這些東西是導(dǎo)致湯腥的主要原因。

4.、把骨頭撈出，清洗干凈，然后把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉，這樣湯才不會過于油膩。

5、冷水下鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開后燉3-4小時，燉的時間越長，湯越香濃。

6、在燉湯過程中，湯會越燉越少，可以加入適量開水，不要加冷水。

7.、燉了2個小時的湯，已經(jīng)有些奶白色了，小火，保持微微沸騰的狀態(tài)，繼續(xù)燉。

8、出鍋前放適量的鹽，不需要加多余的調(diào)料和雞精，就香濃無比，奶白如牛奶，喝完后嘴里會有些許的回甘味道

燉牛骨頭湯的做法最正宗的做法竅門

燉牛骨頭最正宗的燉法：

主材：

牛骨400克

調(diào)料：

鹽適量，料酒20克

燉牛骨頭湯最正宗的做法:

1. 牛骨頭浸泡2小時，把血水雜質(zhì)浸泡出來，中途多換幾次水，直到水比較清亮。

2. 骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭，20克料酒，把水煮開，再燒2分鐘。

3. 在焯水過程中，會出現(xiàn)很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨頭滲出來的血水和雜質(zhì)，這些東西是導(dǎo)致湯腥的主要原因。

4. 把骨頭撈出，清洗干凈，然后把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉，這樣湯才不會過于油膩。

5. 冷水下鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開后燉3-4小時，燉的時間越長，湯越香濃。

6. 在燉湯過程中，湯會越燉越少，可以加入適量開水，不要加冷水。

7. 燉了2個小時的湯，已經(jīng)有些奶白色了，小火，保持微微沸騰的狀態(tài)，繼續(xù)燉。

8.出鍋前放適量的鹽！不需要加多余的調(diào)料和雞精，就香濃無比，奶白如牛奶，喝完后嘴里會有些許的回甘味道，讓人欲罷不能。

煲牛骨頭湯的做法

清燉牛脊骨湯做法如下：

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

牛骨頭燉湯的做法大全

香濃牛骨湯

以牛脊骨為主料制成的美食

香濃牛骨湯的原料、做法、小貼士、所含營養(yǎng)。牛骨富含磷酸鈣、碳酸鈣、

原料

新鮮牛脊骨兩斤半，洋蔥半個，土豆一個，番茄三個。

做法

1、牛骨 頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊，回家清洗干凈，飛水五分鐘，（在水中加入幾片姜片去掉騷味）。

2、番茄、洋蔥、土豆切開。

3、全部原料放進湯煲中，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)）。

小貼士

1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。

2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。

3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發(fā)腥。所以一定要提前飛水，清洗干凈，才能保證最后的成湯味道醇美。

4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。

5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)，這種方法對于其它湯同樣有效。

6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。

7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。

8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入少許鹽即可。