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清湯牛肉大全家常菜(正宗牛肉清湯的配方)

2022年12月10日 02:20:343網(wǎng)絡(luò)

正宗牛肉清湯的配方

牛肉湯一百斤水放10~15斤鹽。

牛肉湯注意:

(1)要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;

(2)旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用;

(3)燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水;

(4)燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩;

(5)將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香;

(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;

(7)在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。

牛肉 清湯

將牛肉下沸水鍋過水,去去血水和膻味。然后撈起來,放在瓦煲里,拍一塊姜,少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟后加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精

\胡椒即可.

這道菜味美,有養(yǎng)胃潤場的功效.

牛肉清湯配料

1、食材:牛肉250克、紅薯粉6小勺、香菜適量、蔥適量、小米辣適量、生姜適量、鹽適量。

2、買好的牛肉切成小丁備用。

3、倒入生姜、料酒、鹽、蠔油、紅薯粉。

4、攪拌均勻。

5、配料洗凈切好備用。

6、起鍋燒油,爆香姜片后加入冷水。

7、水開后轉(zhuǎn)小火下牛肉,下牛肉后轉(zhuǎn)大火撇掉浮沫。

8、10分鐘左右出鍋后撒上配料就可以

牛肉清湯最正宗的做法

食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升,食鹽2克

家常做法

1、準備好的牛肉清洗干凈之后,可以先用清水浸泡2小時,把牛肉中的血水泡出來,這樣能減少腥味,燉出來的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白,清洗干凈之后將它切成大塊,可以稍微切得大塊一些,因為牛肉在燉煮的過程中會縮小,還有就是大塊吃肉會更加過癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋,加入姜片和料酒去腥,大火煮開,撇去浮沫,繼續(xù)煮3分鐘左右,盡量把牛肉中的血水都逼出來,然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來,放在溫水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都沖洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就變緊了,燉出來的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉,用這鍋湯煮牛肉,煮出來的牛肉湯會更加好喝,把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中,然后找一個濾網(wǎng),把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中,這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫,用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝

6、倒進去的原湯要多一些,至少要沒過牛肉多一些,加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開,大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥,煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時

牛肉清湯做法和配方

食材:牛肉800克,大蔥半顆,老姜1小塊,料酒3勺,大料2個,香葉2片,陳皮5克,丁香3粒

制作步驟:

1、準備好所有的食材,先把牛肉清洗干凈,切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒,因為牛肉在燉制的過程中會縮。

2、找一個大一點兒的碗,把牛肉塊放進去,浸泡2小時以上,中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。

3、牛肉浸泡期間可以準備一些調(diào)味料,如果喜歡吃辣,還可以加2根辣椒,不過如果喝湯的話,不建議放辣椒了,實在喜歡吃辣,可以少放一點兒,有點辣度就可以了。

4、鍋里放入適量水,涼水下鍋,把牛肉焯燙一下,水開后煮分鐘,用勺子把血沫子撇出去,留下清湯。

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來,用溫水沖洗一遍,沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬不要丟掉,用一個緊密一點的漏網(wǎng)過濾一下,丟掉渣子,剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里,加入剛才焯燙過牛肉的湯。

8、加入剛才準備的調(diào)料,大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香,5克陳皮全部放進鍋里,蓋上蓋子,煮開后轉(zhuǎn)成小火,慢慢燉至2小時,直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮,牛肉的香味慢慢飄散滿屋,非常香,清香。

正宗牛肉清湯的配方竅門

主料:牛肉800克、西紅柿2個、洋蔥半個。

輔料:鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老姜1塊、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、干辣椒3個、生抽2勺、蠔油2毫升。

做法步驟:

1,牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水里,浸泡2個小時,中間換幾次水,直到水變得很清,沒有血色。

2,西紅柿清洗干凈,切成大塊。

3,備燉肉所用到的調(diào)料。大蔥去皮洗凈切成段,老姜切厚片。

4,鍋里放入適量的清水,牛肉塊涼水下鍋,鍋開后用勺子把血沫撇出,保持鍋內(nèi)的水滾開狀態(tài),把牛肉叢中間滾開的地方撈出來。

5,把鍋刷洗干凈,燒熱,放少許的食用油,把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里,炒出調(diào)料的香味。然后把洋蔥切成絲放進鍋里煸炒出香味,再把西紅柿塊放進去翻炒。

6,西紅柿煸炒出汁水,把牛肉塊加進去,翻炒均勻。

7,加入2勺生抽,1勺耗油翻炒均勻,加入適量的清水。先不要加鹽。

8,裝入電壓力鍋,調(diào)到牛肉一檔,如果沒有這一檔,可以調(diào)其他檔位,時間大約25分鐘就好。

9,時間到了,壓力鍋釋放完壓力,打開蓋子,根據(jù)自己口味放入適量鹽即可

清牛肉湯的做法大全集

1.雞湯

(1)將雞給清洗干凈,切成適合的大小,然后入鍋中給焯一下,去掉血水,給撈起來瀝干。

(2)然后再準備好生姜,香葉,八角等食材,鍋中加入適量的清水,把準備好的食材下入,雞也下入。

(3)等水沸騰后,開小火進行熬煮,煮好好,撒上一些鹽,蔥花,便可以吃了。

2.牛肉湯

(1)將新鮮的牛肉給清洗干凈,入鍋中煮幾分鐘,撈起來瀝干。

(2)然后把牛肉給切小一些。鍋中加入適量的清水,放入山楂,料酒,八角,生姜,桂皮等食材,煮開。

(3)然后再倒入牛肉,小火燉4個小時左右,燉爛加入適量的鹽,就可以吃了。

3.蘿卜羊肉湯

(1)把蘿卜切好,羊肉入鍋上焯一下水,撈起來。

(2)鍋中放入適量的水,然后把羊肉和著姜片,桂皮,等食材放到鍋中,煮一個小時左右。

(3)下入蘿卜塊,燉爛,撒上適量的鹽,就可以開動了。

牛肉清湯湯

1、牛肉洗凈,切方塊,加姜片、蔥段飛水,再沖洗去除血沫;

2、冬瓜洗凈去皮、瓤,切薄片,枸杞子溫水清洗控干;

3、砂鍋一次加足水,入牛肉大火燒開,打凈浮末,加姜片、料酒、蔥段;

4、大火燒開關(guān)小火煲1小時以上;

5、入冬瓜片、枸杞子中火燒10分鐘,加鹽、胡椒粉、香菜末即可~

正宗牛肉清湯的配方大全

牛肉湯一般放入香葉和生姜一起燉煮即可。

個人喜歡只放生姜燉煮,牛肉湯色雪白濃郁,不喜歡太多調(diào)料加入,讓牛肉湯原味喝不出來。

燉煮牛肉湯最好喝原味湯,僅僅放入香葉和生姜燉煮即可,大致燉煮一個小時左右后,撈出香葉和生姜,然后放入少許開水和鹽,繼續(xù)進行燉煮。

喝原味湯時,加入少許蔥花香菜點綴一下,牛肉湯味道鮮美。

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