家常牛肉清湯面的做法
牛雜面配方:鮮牛肉2500克,牛雜2500克,老鹵水2500克,辣椒油150克,油酥花生未150克,醬油150克,芝麻面100克,花椒面25克,香料粉50克,味精5克,花椒5克,精鹽5克,白酒50克。
操作方法:
1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放人鍋內(nèi),加入清水,用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見(jiàn)肉呈白紅色,潷去湯水。
2.牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi),倒入老鹵水,放入香料粉50克,白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
3.鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘后,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁拌勻,分盛若干盤(pán),撒上油酥花生未和芝麻面即成。
5.和面時(shí),打出面穗,揉成面團(tuán),兌水扎軟,餳半小時(shí)后,加堿水揉勻,然后慢慢揉成長(zhǎng)條,合攏旋成麻花形,如此反復(fù)多次達(dá)到粗細(xì)均勻時(shí),放在案板上用干面粉滾勻,去掉兩頭,雙手各執(zhí)一端,上下抖動(dòng),用力抻拉,拉開(kāi),并攏,再拉開(kāi),再并攏。一般拉成六十四根為宜。
6.下鍋時(shí),一手執(zhí)兩頭,一手釣中間,掀去頭尾,落水煮熟撈出,澆上調(diào)料即成。
清湯牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法
牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí),泡過(guò)后洗凈切成大塊。
準(zhǔn)備燉肉料:大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。
將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起(沒(méi)有的話用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。)
1.將牛肉放入高壓鍋,加半鍋水。
2.放入所有的調(diào)料,開(kāi)大火至燒開(kāi)。
3.燒開(kāi)后,用勺子撇去表面的浮沫。
4.高壓鍋加蓋上閥,冒大氣后大火20分鐘。
5.開(kāi)始和面:取小半勺食用堿,用溫水化開(kāi),倒入面粉中。
6.面粉中加入半勺鹽,用筷子攪拌成絮狀,下手揉。
7.揉至表面基本光滑時(shí),在底下撒上一點(diǎn)干面粉,然后用盆子將面團(tuán)扣起來(lái)放20分鐘;之后每隔20分鐘就揉一會(huì),總共揉三次。
8.牛肉燉好后,將肉塊撈出放涼,撇去湯里的所有調(diào)料。
9.待牛肉放涼后,切成小塊待用。
10.將白蘿卜去皮,切成小塊倒入牛肉湯中,小火煮10分鐘。
11.將面團(tuán)搟薄,切成一厘米寬的面條。
12.將一條面放在手掌上,兩手搓動(dòng),一段一段的搓,直到整根面條變成圓柱形,直徑為半根筷子那么寬即可。
13.將搓好的面放入盆中,撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連。
14.煮鍋內(nèi)加開(kāi)水,加入一勺鹽,然后放入搓好的面條。(大約煮5-7分鐘即熟,期間加幾次涼水煮。)
15.將小蔥和香菜切成末,待用。
16.將煮好的面條盛入碗中,加入滾燙的牛肉湯,放入牛肉丁、香菜末、小蔥末,然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可
清湯牛肉面的做法
清湯牛肉面的含義,證明已經(jīng)不喜歡你了!
家常清湯牛肉面的做法竅門(mén)
用料
鹵牛肉 約6片,雞蛋面條 1份,煮牛肉清湯 大半碗,香菜末 少許,蔥末 少許,蒜末 約5克,生抽 約7ml,米醋 約10ml,鹽 約3克,味精 約1克,香油 少許,小米辣末 少許。
做法步驟
步驟 1
1、牛肉1-2公斤洗凈放入冷水鍋里,大火煮開(kāi)5-10分鐘,邊煮邊撈出浮沫,不再出浮沫時(shí)撈出,放入高壓鍋或其他燉鍋里,加入開(kāi)水,再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2個(gè)八角、一根蔥一起煮,待煮軟爛后撈出,留下清湯煮面時(shí)用(水量盡量多,可以多吃幾次面,一次用不完的湯可分袋冷凍);
2、鹵汁和水按1:3比例配置到能基本淹沒(méi)牛肉后,再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克漢源花椒粒、干辣椒根據(jù)辣度不同放3-10個(gè)、八角2顆、桂皮一大塊、香葉3-5片,注意盡量選用直徑小高度高的小鍋,這樣鹵汁容易沒(méi)過(guò)牛肉,這樣鹵汁量需要的少又容易入味;
3、再將煮熟的牛肉放入燒開(kāi)的鹵汁鍋里小火煮半個(gè)小時(shí)撈出,放涼后進(jìn)冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上利于切薄片待用(切好片的鹵牛肉可用保險(xiǎn)盒或密封袋冷凍保存,吃面的時(shí)候方便使用)。
步驟 2
1、把蔥蒜香菜小米辣洗凈切碎,小米辣蔥蒜末放入碗中,香菜末留著待用;
2、適量的生抽、米醋、鹽、味精和香油放入碗中,舀入大半碗煮牛肉的清湯;
3、煮面的鍋寬水燒開(kāi)后放入面條煮熟撈入面碗中,撒入香菜末即可。(煮面時(shí)注意攪勻分開(kāi)不粘連,若是干面條中途可加兩次涼水煮沸面條口感更好,也可加點(diǎn)自己喜歡的蔬菜進(jìn)去煮)。
清湯牛肉面的做法大全家常
步驟1.上海青大片的葉子摘下,清洗干凈。清水煮沸,把上海青放入鍋里汆燙熟。
2.煮熟的青菜,撈出放入一個(gè)大盤(pán)子里,用冷水浸泡,這樣可以保持青菜的翠綠,爽口。這個(gè)方法適合菜心、上海青等煮面條的蔬菜。
3.把煮鍋洗凈,倒入適量的清水,煮沸之后,放入面,煮六成熟,煮面條的時(shí)候加少許鹽,煮出的面條更佳爽滑。
4.把面條撈出,過(guò)冷水,瀝干水,加少許油,攪拌均勻。增加這一步,面條勁道,滑爽,不斷不粘。
5.牛肉切薄片,放生粉、生抽、油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。熱鍋,放橄欖油軟化之后,倒入牛肉旺火爆炒至變色之后,馬上出鍋,不能讓牛肉變老。
6.骨頭湯倒入煮鍋,煮沸之后,放入面條、青菜、牛肉、少許鹽、香蔥,再次煮沸之后即可出鍋,牛肉面就煮好。
清湯牛肉面的做法 最正宗的做法
牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí),泡過(guò)后洗凈切成大塊。
準(zhǔn)備燉肉料:大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。
將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起(沒(méi)有的話用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。)
1.將牛肉放入高壓鍋,加半鍋水。
2.放入所有的調(diào)料,開(kāi)大火至燒開(kāi)。
3.燒開(kāi)后,用勺子撇去表面的浮沫。
4.高壓鍋加蓋上閥,冒大氣后大火20分鐘。
5.開(kāi)始和面:取小半勺食用堿,用溫水化開(kāi),倒入面粉中。
6.面粉中加入半勺鹽,用筷子攪拌成絮狀,下手揉。
7.揉至表面基本光滑時(shí),在底下撒上一點(diǎn)干面粉,然后用盆子將面團(tuán)扣起來(lái)放20分鐘;之后每隔20分鐘就揉一會(huì),總共揉三次。
8.牛肉燉好后,將肉塊撈出放涼,撇去湯里的所有調(diào)料。
9.待牛肉放涼后,切成小塊待用。
10.將白蘿卜去皮,切成小塊倒入牛肉湯中,小火煮10分鐘。
11.將面團(tuán)搟薄,切成一厘米寬的面條。
12.將一條面放在手掌上,兩手搓動(dòng),一段一段的搓,直到整根面條變成圓柱形,直徑為半根筷子那么寬即可。
13.將搓好的面放入盆中,撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連。
14.煮鍋內(nèi)加開(kāi)水,加入一勺鹽,然后放入搓好的面條。(大約煮5-7分鐘即熟,期間加幾次涼水煮。)
15.將小蔥和香菜切成末,待用。
16.將煮好的面條盛入碗中,加入滾燙的牛肉湯,放入牛肉丁、香菜末、小蔥末,然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可
清湯牛肉面的做法大全家常做法
1.先把骨頭?和肉放入涼水鍋里,大火水開(kāi)撇出血沫,轉(zhuǎn)小火,加入調(diào)料,用料包裝入適量花椒,八角,草果,桂皮,小茴香,肉蔻,干姜,香葉,鹽適量,放入蔥,煮4-5個(gè)小時(shí)(肉會(huì)先熟,可以先撈出,腿棒骨的肉熟了可以剔下來(lái),然后繼續(xù)煮棒骨)
步驟 2
2.準(zhǔn)備配料,香菜切碎,蒜苗切碎,煮好的牛肉切片放置一邊備用
步驟 3
3.另起一鍋,清水燒開(kāi)煮面,面煮好,過(guò)涼水,盛到碗里,加入香菜碎,蒜苗碎,把煮好的滾燙肉湯加入碗中,一碗美味的清湯牛肉面就好了。喜歡酸辣的,可以在碗中加醋,油潑辣子
清湯牛肉面的做法 最正宗的做法竅門(mén)
主要材料:牛肉2斤,面粉250克,油菜一把,蔥、姜、香菜,花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香,食鹽。
【詳細(xì)做法】
1、首先選擇牛肉,愛(ài)吃肥一點(diǎn)的選肋條,喜歡吃瘦一點(diǎn)的選牛腩肉,我們?cè)跓跖H夂统磁H獠煌?,帶點(diǎn)肥地吃起來(lái)才香,入口嫩滑,把牛肉切成大塊,再準(zhǔn)備好燉肉用的香料,花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香。
2、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋,鍋里倒入涼水,再把大塊牛肉放進(jìn)鍋里,放入姜片、蔥、再放一點(diǎn)料酒去腥,打開(kāi)火把水燒開(kāi),撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來(lái),待湯清了后放入準(zhǔn)備好的大料放進(jìn)鍋里,水一次性放足,蓋上蓋子小火燜煮2個(gè)小時(shí)。
4、最后放入食用鹽再煮5分鐘,牛肉煮爛后撈出控干水分放一邊備用,湯不要倒,一會(huì)用。
5、面粉放進(jìn)盆里,加入3克食鹽增加筋性,分次加入水,邊倒邊攪拌,攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成面團(tuán),蓋上蓋子醒5分鐘,醒好再揉面,很輕松就揉光滑了。
7、把和好的面團(tuán)放在案板上,用搟面杖簡(jiǎn)單搟一下,再切成條狀,用一個(gè)濕籠布把面蓋起來(lái),防止表面風(fēng)干。
8、取一條面把它搓成細(xì)條,大約和筷子粗細(xì)就可以了。
9、盤(pán)子里倒點(diǎn)食用油,把搓好的面條盤(pán)在盤(pán)子里,表面刷上油,蓋上蓋子醒面1個(gè)小時(shí)。
10、面條醒好后纏在手上,然后抻開(kāi),邊抻邊在案板上摔打,拉成自己想要的粗細(xì)就可以了,鍋里水燒開(kāi),把拉好的面條下進(jìn)鍋里。
11、面條煮至飄起來(lái),把洗好的油菜放進(jìn)鍋里,煮2分鐘,菜和面全部煮熟。
12、把煮好的面條撈起控干面湯,這時(shí)我們把煮肉的清湯倒進(jìn)碗里,再把煮好的面條撈進(jìn)碗里。
最后把牛肉切成片放在面條上面,油菜也放幾片,喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油,這樣我們的牛肉面就做好了,面條筋道爽滑,牛肉軟爛入味,越嚼越香,最后撒點(diǎn)香菜蔥末。