家常清湯牛肉面的做法竅門
用料
鹵牛肉 約6片，雞蛋面條 1份，煮牛肉清湯 大半碗，香菜末 少許，蔥末 少許，蒜末 約5克，生抽 約7ml，米醋 約10ml，鹽 約3克，味精 約1克，香油 少許，小米辣末 少許。
做法步驟
步驟 1
1、牛肉1-2公斤洗凈放入冷水鍋里，大火煮開5-10分鐘，邊煮邊撈出浮沫，不再出浮沫時撈出，放入高壓鍋或其他燉鍋里，加入開水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2個八角、一根蔥一起煮，待煮軟爛后撈出，留下清湯煮面時用（水量盡量多，可以多吃幾次面，一次用不完的湯可分袋冷凍）；
2、鹵汁和水按1:3比例配置到能基本淹沒牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克漢源花椒粒、干辣椒根據(jù)辣度不同放3-10個、八角2顆、桂皮一大塊、香葉3-5片，注意盡量選用直徑小高度高的小鍋，這樣鹵汁容易沒過牛肉，這樣鹵汁量需要的少又容易入味；
3、再將煮熟的牛肉放入燒開的鹵汁鍋里小火煮半個小時撈出，放涼后進冰箱冷藏2個小時以上利于切薄片待用（切好片的鹵牛肉可用保險盒或密封袋冷凍保存，吃面的時候方便使用）。
步驟 2
1、把蔥蒜香菜小米辣洗凈切碎，小米辣蔥蒜末放入碗中，香菜末留著待用；
2、適量的生抽、米醋、鹽、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清湯；
3、煮面的鍋寬水燒開后放入面條煮熟撈入面碗中，撒入香菜末即可。（煮面時注意攪勻分開不粘連，若是干面條中途可加兩次涼水煮沸面條口感更好，也可加點自己喜歡的蔬菜進去煮）。
清湯牛肉面的做法
面面的話，把面條煮熟之后，然后加鹽味調(diào)料調(diào)味，然后再加上煮好的高湯就可以，紅湯的話就需要加鹽，味精醬油雞精，然后再加辣椒油加面條或高湯
清湯牛肉面的做法 最正宗的做法竅門
牛肉片200克
圓蔥半個
胡蘿卜1根
米飯適量
輔料
油適量
醬油適量
糖適量
鹽適量
料酒適量
1. 牛肉片用刀切小點，凍著的時候很好切。元蔥、胡蘿卜洗凈切絲。
2. 炒鍋加少許油燒熱，放元蔥絲和胡蘿卜絲翻炒。
3. 加料酒、糖、醬油炒勻后填清湯煮開，湯不要太多，稍微沒過原料一點即可。
4. 煮開后放入牛肉片煮至變色，加鹽調(diào)味后關(guān)火，盛出來蓋在飯上開吃。
清湯牛肉面的做法大全
步驟 1
牛肉300G，切2*4cm薄片
步驟 2
將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝干——除雜質(zhì)血沫
步驟 3
腌制牛肉——放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一個方向攪拌2分鐘
步驟 4
給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個，三勺淀粉，攪拌均勻，然后倒入肉中攪拌，完成后再加點植物油攪拌均勻
步驟 5
豆芽，鳳尾，芹菜根據(jù)個人的量來，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段
步驟 6
大蒜20g剁碎，生姜一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用
步驟 7
做刀口辣椒——干辣椒15g30個左右，青花椒3g一小把左右，加一點點油滑鍋然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出來切碎備用。
步驟 8
放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和干辣椒10個爆鍋，炒香之后加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然后將素菜鋪底備用
步驟 9
放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開炒料至香，然后加入豆瓣10g，轉(zhuǎn)小火把豆瓣炒出紅油
步驟 10
然后加入清水把水燒開轉(zhuǎn)小火后，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均勻下鍋，熟后起鍋擺盆，然后加入適量原湯
步驟 11
然后均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序
步驟 12
燒適量油潑上去。起碼7成熱油
清湯牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法
步驟 1
牛肉300G，切2*4cm薄片
步驟 2
將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝干——除雜質(zhì)血沫
步驟 3
腌制牛肉——放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一個方向攪拌2分鐘
步驟 4
給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個，三勺淀粉，攪拌均勻，然后倒入肉中攪拌，完成后再加點植物油攪拌均勻
步驟 5
豆芽，鳳尾，芹菜根據(jù)個人的量來，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段
步驟 6
大蒜20g剁碎，生姜一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用
步驟 7
做刀口辣椒——干辣椒15g30個左右，青花椒3g一小把左右，加一點點油滑鍋然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出來切碎備用。
步驟 8
放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和干辣椒10個爆鍋，炒香之后加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然后將素菜鋪底備用
步驟 9
放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開炒料至香，然后加入豆瓣10g，轉(zhuǎn)小火把豆瓣炒出紅油
步驟 10
然后加入清水把水燒開轉(zhuǎn)小火后，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均勻下鍋，熟后起鍋擺盆，然后加入適量原湯
步驟 11
然后均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序
步驟 12
燒適量油潑上去。起碼7成熱油
清湯牛肉面的做法大全家常做法
1.先把骨頭?和肉放入涼水鍋里，大火水開撇出血沫，轉(zhuǎn)小火，加入調(diào)料，用料包裝入適量花椒，八角，草果，桂皮，小茴香，肉蔻，干姜，香葉，鹽適量，放入蔥，煮4-5個小時（肉會先熟，可以先撈出，腿棒骨的肉熟了可以剔下來，然后繼續(xù)煮棒骨）
步驟 2
2.準備配料，香菜切碎，蒜苗切碎，煮好的牛肉切片放置一邊備用
步驟 3
3.另起一鍋，清水燒開煮面，面煮好，過涼水，盛到碗里，加入香菜碎，蒜苗碎，把煮好的滾燙肉湯加入碗中，一碗美味的清湯牛肉面就好了。喜歡酸辣的，可以在碗中加醋，油潑辣子
清湯牛肉面的做法 最正宗的做法
用料:
牛大骨 400g，白蘿卜 200g，水 2000g
生姜 12g，八角 2個，桂皮 2g
香葉 1g，醬牛肉 240g，香菜 60g
鮮面條 適量，鹽 適量，料酒 2勺
油潑辣子 1勺
1、準備好牛大骨沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)放水加入2勺料酒，將牛大骨涼水入鍋，燒開以后煮2分鐘關(guān)火，撈出用涼水沖洗一下備用。
3、砂鍋內(nèi)加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起燒開，中小火燉兩個小時。
4、白蘿卜洗干凈切成片，焯一下水備用。
5、醬牛肉切成片。
6、香菜洗干凈切碎。
7、牛骨湯燉的剩半個小時的時候加入焯過水的白蘿卜片，放鹽調(diào)味，一起燉熟關(guān)火。
8、鮮面條煮熟過涼水。
9、放入碗里，擺上切好的醬牛肉和香菜，放上一勺油潑辣子(不吃辣椒可以不放)。
10、澆上濃濃的牛骨湯。
11、一碗香噴噴的牛肉面就做好了。
12.美味又好吃的福建清湯牛肉面做法完成開吃了。
清湯牛肉面怎么做好吃竅門
材料原料：牛腩600克配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙做法1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成湯。
