家常牛肉清湯面的做法
材料:主料:牛肉800g
輔料:香葉適量、鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量。
①牛肉塊冷水入鍋。燒開(kāi)后,煮2分鐘即可撈出。反復(fù)沖洗干凈備用。
②電壓力鍋放入適量清水,放入牛肉,加蔥姜、香葉。選擇肉類(lèi)鍵,兩次循環(huán)即成。
③加鹽、味精調(diào)味后,盛入碗中即可食用。
牛肉面清湯配方大全
牛肉切成1.5cm見(jiàn)方的塊汆去血水,放入高壓鍋中加老姜,大蔥,料酒,胡椒面,少許香料(八角,桂皮,香葉),摻入自來(lái)水淹過(guò)牛肉,上氣壓20分鐘取出,捻去香料,調(diào)好味。
把面煮好裝入碗中,淋上原湯牛肉,撒上香菜節(jié)即可。
家常清湯牛肉面的做法簡(jiǎn)單
用料
鹵牛肉 約6片,雞蛋面條 1份,煮牛肉清湯 大半碗,香菜末 少許,蔥末 少許,蒜末 約5克,生抽 約7ml,米醋 約10ml,鹽 約3克,味精 約1克,香油 少許,小米辣末 少許。
做法步驟
步驟 1
1、牛肉1-2公斤洗凈放入冷水鍋里,大火煮開(kāi)5-10分鐘,邊煮邊撈出浮沫,不再出浮沫時(shí)撈出,放入高壓鍋或其他燉鍋里,加入開(kāi)水,再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2個(gè)八角、一根蔥一起煮,待煮軟爛后撈出,留下清湯煮面時(shí)用(水量盡量多,可以多吃幾次面,一次用不完的湯可分袋冷凍);
2、鹵汁和水按1:3比例配置到能基本淹沒(méi)牛肉后,再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克漢源花椒粒、干辣椒根據(jù)辣度不同放3-10個(gè)、八角2顆、桂皮一大塊、香葉3-5片,注意盡量選用直徑小高度高的小鍋,這樣鹵汁容易沒(méi)過(guò)牛肉,這樣鹵汁量需要的少又容易入味;
3、再將煮熟的牛肉放入燒開(kāi)的鹵汁鍋里小火煮半個(gè)小時(shí)撈出,放涼后進(jìn)冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上利于切薄片待用(切好片的鹵牛肉可用保險(xiǎn)盒或密封袋冷凍保存,吃面的時(shí)候方便使用)。
清湯牛肉面的做法 最正宗的做法竅門(mén)
1.先把骨頭?和肉放入涼水鍋里,大火水開(kāi)撇出血沫,轉(zhuǎn)小火,加入調(diào)料,用料包裝入適量花椒,八角,草果,桂皮,小茴香,肉蔻,干姜,香葉,鹽適量,放入蔥,煮4-5個(gè)小時(shí)(肉會(huì)先熟,可以先撈出,腿棒骨的肉熟了可以剔下來(lái),然后繼續(xù)煮棒骨)
步驟 2
2.準(zhǔn)備配料,香菜切碎,蒜苗切碎,煮好的牛肉切片放置一邊備用
步驟 3
3.另起一鍋,清水燒開(kāi)煮面,面煮好,過(guò)涼水,盛到碗里,加入香菜碎,蒜苗碎,把煮好的滾燙肉湯加入碗中,一碗美味的清湯牛肉面就好了。喜歡酸辣的,可以在碗中加醋,油潑辣子
清湯牛肉面的做法 最正宗的做法
步驟1
牛肉切粒,冷水入鍋焯水撈出
步驟2
冰糖入鍋,小火煮至融化慢慢變焦糖色的時(shí)候倒入瀝干水的牛肉,炒直表面上色,倒入蒜粒,姜片,八角,花椒,甘草,香葉和肉桂炒香,接著倒入三大湯匙的醬油,2湯匙的米酒,再炒
步驟3
炒至酒香夾著肉香的時(shí)候,大約一分鐘,倒入熱開(kāi)水,末過(guò)牛肉的表面,大火燒開(kāi)
步驟4
轉(zhuǎn)小火慢燉,大約1.5個(gè)小時(shí)左右,頓止水少掉一半的時(shí)候加入紅蘿卜,繼續(xù)小火燉,
步驟5
放入紅蘿卜后,挑出香葉,肉桂,甘草,調(diào)入少許鹽,保持小火燉
步驟6
大約20分鐘后,可以轉(zhuǎn)中大火收汁,即可享用
步驟7
燒開(kāi)水,放入少許鹽,放入銀絲面,大火煮兩分鐘即成
步驟8
撈出面放入碗中,煮面的湯倒入碗中,舀入一勺牛肉,一勺湯汁,焯兩根青菜即成!
清湯牛肉面的牛肉怎么做
材料主料(每3人份),牛肉片(卷)300g,蘆筍50g(6-8根),胡蘿卜100g,土豆200g,洋蔥200g,米飯600g,配料(每3人份) ,咖喱塊100g,油1湯匙(15ml),飲用水500ml做法1、洋蔥剝皮洗凈,切成細(xì)絲;土豆切小塊,蘆筍剝?nèi)ネ馄?,?-6cm,在熱水中焯一下去生。2、中火燒熱鍋中的油,待燒至6成熱時(shí)將洋蔥放入爆香,隨后放入土豆塊,胡蘿卜翻炒使其表面稍稍炒至上色。3、將飲用水倒入鍋中,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮,待土豆煮熟后,加入牛肉片(卷)燙熟,期間不斷撇去表面浮沫。4、先關(guān)火,將好侍咖喱塊掰成小塊放入鍋中,不斷用湯勺順時(shí)針攪拌均勻,完全溶解后,再用小火煮制5分鐘呈稠糊狀,再放入蘆筍。5、最后將米飯盛入盤(pán)中,將煮好的牛肉咖喱淋在上面即可。
家常牛肉清湯面的做法竅門(mén)
用料主料:牛肉1500g調(diào)料:食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、黃芪適量1、牛肉洗凈,泡出血水2、蔥姜切好3、枸杞大料黃芪4、牛肉放水燒開(kāi)5、去除浮沫6、加入調(diào)料,蓋上鍋蓋小火煮2個(gè)小時(shí)左右7、蔥切末8、香菜切碎9、將切好的蔥和香菜放入碗中,加適量鹽10、將熬好的牛肉湯盛入碗中即可
家常牛肉清湯面的做法視頻
牛雜面配方:鮮牛肉2500克,牛雜2500克,老鹵水2500克,辣椒油150克,油酥花生未150克,醬油150克,芝麻面100克,花椒面25克,香料粉50克,味精5克,花椒5克,精鹽5克,白酒50克。
操作方法:
1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放人鍋內(nèi),加入清水,用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見(jiàn)肉呈白紅色,潷去湯水。
2.牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi),倒入老鹵水,放入香料粉50克,白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
3.鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘后,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁拌勻,分盛若干盤(pán),撒上油酥花生未和芝麻面即成。
5.和面時(shí),打出面穗,揉成面團(tuán),兌水扎軟,餳半小時(shí)后,加堿水揉勻,然后慢慢揉成長(zhǎng)條,合攏旋成麻花形,如此反復(fù)多次達(dá)到粗細(xì)均勻時(shí),放在案板上用干面粉滾勻,去掉兩頭,雙手各執(zhí)一端,上下抖動(dòng),用力抻拉,拉開(kāi),并攏,再拉開(kāi),再并攏。一般拉成六十四根為宜。
6.下鍋時(shí),一手執(zhí)兩頭,一手釣中間,掀去頭尾,落水煮熟撈出,澆上調(diào)料即成。
家常牛肉清湯面的做法大全
主料:牛腱子肉500克
輔料:洋蔥(白皮)50克,芹菜50克,胡蘿卜50克調(diào)料:香葉3克,味精1克,鹽5克
牛肉清湯的特色:湯清味美。
牛肉清湯的做法:
1. 將牛肉洗凈切成小塊,放入鍋內(nèi)加水煮開(kāi),撇去血沫,再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香味,改用微火燉煮二三個(gè)小時(shí),至肉熟為止(煮湯時(shí)要不斷加水,保持2000克水量)
2. 湯煮好后過(guò)羅,加精鹽、味精,分盛湯碗中,即可供食
清湯牛肉面咋做
調(diào)湯料的基本配制方法如下:
一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。
二、調(diào)湯料的配比為:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯(水)的比例為:0.2-0.4%。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫:1.油與辣椒面的比例為20%(500克油加入100克辣椒面)。2.投放辣椒面時(shí)油溫控制在175C,25千克以上可控制在170-175C。