肉牛片怎么做好吃
蠔油牛肉主料:牛肉300G克,青椒2顆輔料:蠔油3湯匙,姜1片,料酒少許,生粉少許,雞精少許 做法:1. 青椒切塊,牛肉切片用料酒、生粉、雞精腌制10分鐘。2. 油鍋爆香姜片后先下青椒,再下牛肉,炒到變色后下蠔油拌炒,勾芡后就可以裝盤了。
牛肉片怎么做才好
1.食用堿腌制法:
將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個(gè)小時(shí),去除血水,然后清水洗干凈,將牛肉切片裝入碗中,另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放入二半茶匙食用堿,加半碗溫水化開,然后倒入切好的牛肉里,再加入一點(diǎn)生粉和花生油一起攪拌均勻,靜置十來分鐘,最好是放入冰箱冷藏一會(huì)兒,牛肉會(huì)非?;?/p>
2.啤酒腌制法
將牛肉浸泡后切成片,然后倒入途量啤酒,用手不斷攪拌,輕輕揉搓,讓牛肉充分吸收啤酒,在放入一個(gè)蛋清和一點(diǎn)生粉,沿同一個(gè)方向攪拌兩分鐘右邊,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)即可
3.生抽蠔油腌制
將切好的牛肉放入適量料酒,三勺生抽,1勺耗油,攪拌均勻后覆上保鮮膜,冷藏20分鐘,然后加入一個(gè)蛋清,一點(diǎn)淀粉,一點(diǎn)小蘇打,再倒入一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆?,最后加?勺清油,攪拌均勻即可下鍋,好牛肉不粘鍋還很滑嫩。
肉牛片怎么做好吃又嫩
主料:
牛肉300g
輔料:
香菜200g
小米椒3個(gè)
大蒜3粒
調(diào)料:
植物油5g
鹽3g
生抽適量
老抽少許
淀粉1勺
蠔油適量
做法:
1. 牛肉切薄片用鹽、老抽、蠔油、淀粉腌漬十分鐘。
2. 植物油燒滾放入牛肉大火炒至變色。
3. 加入老抽調(diào)色,炒好的牛肉撥至一邊。
4. 放入紅辣椒碎、大蒜末。
5. 加入香菜桿。
6. 所有食材翻拌均勻。
7. 加入香菜葉,翻拌幾秒鐘即可
牛肉片怎么做好吃又簡(jiǎn)單
牛肉的腌制方法:
將切好的牛肉500克,放在盆里,然后將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調(diào)成糊狀,一起與牛肉拌勻,最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的,也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的,當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí),溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調(diào)整PI值,遠(yuǎn)離等電點(diǎn),使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉,在烹制時(shí),水分會(huì)很快被蒸發(fā),鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢,因而質(zhì)地變老,鮮味減少,營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內(nèi)部的水分,鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻:脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打,如果花生油與小蘇打一起攪拌,在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸(又叫皂化反應(yīng)),產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
方法一:第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料隨便????第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行);????第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。????忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁(發(fā)揮你的想象力),這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。??這樣弄出來的牛排不至于太生。????最后,別五點(diǎn)鐘就做啊,最好等到七八點(diǎn),天黑之后,要有紅酒,蠟燭,還得面對(duì)面坐,順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中,剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。??牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許,配上小茴香。對(duì)了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要?jiǎng)倓偤?,別太咸)稍微開一下,最后勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二:材料:(二人份)1.生牛排。4.紅酒。2.海鹽。5.乾燥香料(ItalianSeason)。3.黑胡椒粒。6.橄欖油。做法:事前的腌制:1.在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯(cuò)。4.整個(gè)腌制約十來分鐘即可。下鍋煎羅:1.熱鍋,下橄欖油,下牛排。2.用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。3.一旦鎖住肉汁之后,倒入剛剛腌制用的剩余醬汁,關(guān)小火,蓋上鍋蓋,悶煮個(gè)幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。4.切開來的肉片切面,是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。方法三:它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后,放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味,增加食欲的作用,是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個(gè)*佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中,等佐料調(diào)勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑,但就沒有了牛肉的原汁原味,而且做法亦不大天然。其實(shí)可以從切牛肉的刀法著手,只要逆著牛肉的紋理下刀,牛肉就更松軟,否則就會(huì)很韌,難以咀嚼。另外,在煮之前,可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火),走一走油,煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀,把肉的纖維切短,吃起來更鮮嫩。2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌,可以使牛肉更嫩。3、煮牛肉時(shí)放點(diǎn)茶葉或者牛奶,可以使牛肉更嫩些。4、將牛肉放置於熱油中過一下火,然后再撈起來,這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。切的時(shí)候要注意條紋,如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的,要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒,炒到肉由紅變白就OK了。
牛肉片如何做好吃
牛肉片可以拿來刷火鍋,再弄一點(diǎn)芝麻辣椒蘸碟,很好吃的,或者是拿來做水煮牛肉,加一點(diǎn)香菜進(jìn)去
牛肉片怎么做比較好吃
我們經(jīng)常在酒店吃牛肉片,好吃,很勁道。他們?cè)谧雠H馄臅r(shí)候,一般都會(huì)選牛腱子肉。牛這個(gè)部位做出牛肉片,好吃勁道。
牛肉片怎么做法
用料
牛肉一塊,鹽適量,姜一塊,蒜3瓣,干辣椒1個(gè),甜椒1個(gè),洋蔥1個(gè),小蘇打小勺,胡椒粉適量,醬油小勺,雞蛋清一個(gè),干淀粉小勺,植物油大勺,料酒大勺,蠔油大勺,甜面醬大勺
步驟 1,牛肉逆著紋路切薄片,淡鹽水泡十五分鐘,泡出血水,擠干備用
步驟 2,姜蒜切片,干辣椒切段,洋蔥甜椒切片
步驟 3,牛肉中加入一小勺鹽,小蘇打,胡椒粉,醬油,一個(gè)方向攪拌到肉發(fā)粘;加入一個(gè)雞蛋清,攪拌吸收;少許干淀粉,攪拌均勻;少許植物油,攪拌均勻備用
步驟 4,準(zhǔn)備調(diào)料汁:一勺醬油,料酒,少許胡椒粉,鹽
步驟 5,熱鍋,熱油,滑炒牛肉,變色后盛出來備用。另起鍋燒油,加入姜蒜干辣椒和柿子椒,煸炒后,加入蠔油,甜面醬,炒均勻后加入牛肉片和洋蔥,大火翻炒均勻后加入調(diào)料汁,翻炒均勻就可以出鍋了
步驟 6,非常下飯!
肉牛片怎么做好吃視頻
1?? 先把羊肉片泡一下血水除腥,泡的時(shí)候里面少來一點(diǎn)姜片和料酒。泡大概半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)左右吧。 2??之后倒掉血水,加入少許的鹽(總共菜的一半量,先入一下底味),一點(diǎn)點(diǎn)老抽,白胡椒粉抓拌均勻。再加入玉米淀粉和適量的食用油,抓拌均勻。腌制15~20分鐘左右。 3??這時(shí)候切上一些洋蔥絲和大蒜末,再來兩個(gè)干紅椒,放在腌制的羊肉上面。 4??準(zhǔn)備調(diào)料:辣椒粉 2勺,孜然粉2勺,花椒粉半勺,白芝麻粒適量,剩下一半量的鹽,雞精,味精。 5??再準(zhǔn)備一些蔥花和紅菜椒。
步驟 2
準(zhǔn)備就緒就開始炒菜了 1??首先先把鍋燒熱,然后倒油燒熱(熱鍋爆炒,鐵鍋不粘鍋的秘密哦?。?2??鍋里的油開始冒煙的時(shí)候,把羊肉片,干辣椒,蒜末,洋蔥絲一起下鍋翻炒。 3??羊肉片開始變色了,變色后就加入配好的調(diào)料粉(第4步驟) 4??最后加入蔥花和紅菜椒翻拌幾下就可以出鍋了。 5??是不是很簡(jiǎn)單? 6??這樣子炒出來的羊肉又嫩(不會(huì)老)又快捷又好吃。 喜歡的話趕緊做起來吧。