如何制作秘制牛肉

用料

牛肉 500克

姜 2片

花椒 8粒

八角 4個(gè)

草果 1個(gè)

鹽 適量

干辣椒 8個(gè)

大蔥 1個(gè)

香葉 5片

胡椒粉 適量

黃花菜 適量

木耳 適量朵

粉絲 兩人1把

做法:

步驟 1

1. 一斤肥牛牛肉（注意必須是肥牛，也就是牛腩），切塊，涼水里放兩勺鹽，牛肉放進(jìn)去泡一兩個(gè)小時(shí)，把血水泡出來(lái)。 2. 涼水入鍋綽水，水開(kāi)后煮一會(huì)，白沫飄起來(lái)即可，撈出來(lái)用溫水淘?xún)扇椋灾了寮纯伞?/p>

步驟 2

高壓鍋涼水放入剛才的牛肉塊。吃水盆湯可以多一點(diǎn)。 加四個(gè)八角，兩塊桂皮，一塊生姜（用刀拍幾下拍開(kāi)不要切），六七個(gè)干辣椒，一個(gè)草果，四五片香葉，七八顆花椒，兩長(zhǎng)段大蔥。，加三四勺鹽，按高壓鍋豆類(lèi)蹄筋煮好即可。

步驟 3

半碗大蔥倒入熱油中爆香。

步驟 4

加入牛肉湯和肉塊，煮開(kāi)。

步驟 5

提前泡好的黃花木耳，五香豆腐干（可選）。一把粉絲剪開(kāi)。

步驟 6

黃花木耳粉絲加入（若粉絲是提前泡了的則最后加入且應(yīng)該立即撈出，不能煮太過(guò)了）。 嘗下鹽少的話可再加點(diǎn)，放些胡椒粉。燒開(kāi)基本就可以了。

步驟 7

蒜苗從中間劃開(kāi)切小點(diǎn)，香菜切小。

步驟 8

湯盛出，加上提前澆好的油潑辣子，注意只要辣椒油。然后撒入蒜苗香菜即可。

如何制作秘制牛肉丸

原料：

牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚(yú)露，八克，無(wú)鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。

牛腿肉 600克，鹽 10克，魚(yú)露 10克，糖 20克，雞精 5克，無(wú)鋁泡打

制作流程：

第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機(jī)里，將牛肉絞成細(xì)肉餡兒備用。

牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細(xì)有很大關(guān)系，一定定要將牛肉餡放入，料理機(jī)多打幾遍，直至打出來(lái)的牛肉餡特別細(xì)膩才行。

第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調(diào)入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)即可。

第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開(kāi)鍋。準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的小調(diào)料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個(gè)操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。

第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開(kāi)，當(dāng)牛肉丸子全部漂浮到水面之上時(shí)，再關(guān)火燜制3到五分鐘即可。

第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來(lái)放入清水中浸泡至涼透時(shí)將丸子撈出來(lái)控干水分。

秘制牛肉怎么做

牛肉在我們南方非常的受歡迎，特別是秋冬季節(jié)。

準(zhǔn)備好新鮮的牛肉，切成大塊，清洗干凈，提前腌制一下。

熱鍋涼油，放蔥姜蒜，剁椒醬，郫縣豆瓣醬，自制秘制醬料二勺，小火煸炒出香味，加牛肉塊，大火翻炒五分鐘，加適量熱水。開(kāi)中小火燉一個(gè)小時(shí)，加一道非常美味的秘制牛肉就做好了。

我們會(huì)有自制的秘制醬料哦，還加了我們自己做的剁椒醬，非常的好吃哦

如何制作秘制牛肉片

1.牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2.牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。

3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4.把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5.到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味。

先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時(shí)候撇去浮沫將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。

放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。

再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長(zhǎng)，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺(jué)得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。

吃的時(shí)候，撒上香菜末即可。

如何制作秘制牛肉干

采用生長(zhǎng)在3800米的野養(yǎng)牦牛，只選用后腿肉，精痩肉制成。

數(shù)十種秘制香料，傳承百年祖?zhèn)髋浞?，腌?2小時(shí)，室外風(fēng)干烤制30小時(shí)，這才是正宗的牦牛牛肉啊。

保留了牛肉原有的色澤，看得見(jiàn)肉質(zhì)紋理清晰，聞得到濃郁的香味，入口清香，嚼勁十足，越嚼越香

秘制牛肉怎么腌制

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！

3、加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻?。ň唧w量按牛肉分量來(lái)）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

4、掛完粉之后。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會(huì)粘在一起

牛肉怎么制作方法

難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：30-45分鐘 主料 牛腱子肉4斤 輔料 鹽少許 蔥適量 姜適量 花椒適量 大料適量 甜面醬適量 家常牛肉的做法步驟

1. 溫水洗凈牛肉，切成拳頭大小的塊

2. 把切好的牛肉塊放在壓力鍋里，倒入溫水，水要沒(méi)過(guò)牛肉，放鹽，花椒，大料，蔥姜

3. 等到鍋上汽“呲呲”響時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí)20分鐘就OK咯 小貼士 我去孩子的姑姑家吃過(guò)一次牛肉，口感，顏色上都挺好，就是一切就散了，切不成塊。

這里有一項(xiàng)特別注意的，等鍋不冒氣時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，把牛肉塊都撈出來(lái)，等到湯涼了再把牛肉漿上.這樣處理過(guò)的牛肉是有筋骨的，很好切成形

如何自制牛肉

【牛肉干做法】

所需食材：牛肉適量，生姜適量，大蔥，五香粉，辣椒粉適量、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蠔油，雞蛋一個(gè)。

【詳細(xì)制作步驟】

第一步，做牛肉干時(shí)，一定要挑選沒(méi)有脂肪沒(méi)有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出來(lái)的牛肉干，不油不柴，好吃還有嚼勁。

第二步，把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗干凈，然后把把洗凈的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片兒，然后用扎眼器在每一片牛肉上均勻的扎上小眼，這樣做的目的可以使牛肉腌制時(shí)更加入味。

第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的長(zhǎng)條，把切好的牛肉條放入碗中，接下來(lái)咱們開(kāi)始準(zhǔn)備配料，準(zhǔn)備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片備用，下面開(kāi)始腌制牛肉。

第四步，把加入切好的蔥段，姜片放入碗中，再調(diào)入少許的生抽，蠔油，料酒，五香粉，然后用手將調(diào)料干牛肉條一起裝扮，均勻腌制一個(gè)小時(shí)左右。

第五步，將炒鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，將油溫?zé)?成熱，把腌制好的牛肉條下入鍋中開(kāi)始炸制，炸至牛肉條時(shí)，保持中火，將油條炸干炸透后撈出來(lái)控干凈油備用。

第六步，另起鍋將炒鍋刷洗干凈，然后倒入少許的食用油，將油溫?zé)?成熱時(shí)，放入提前準(zhǔn)備好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出紅油，接著再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中，快速翻拌均勻，最后出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

秘制牛肉的方法

牛肉切成3-5mm厚的塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。

秘制生牛肉怎么做好吃

　　鹵牛肉的做法一： 　　大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 　　做法 　　1：把牛肉切大塊，洗干凈。 　　2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 　　3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 　　拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 　　再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。 　　注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 　　鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉 　　主料：牛腱子肉1000克 　　調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克 　　教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃 　　1.牛肉用清水浸泡2小時(shí)候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。 　　2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個(gè)小時(shí)。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。 　　3.鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開(kāi)，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過(guò)水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長(zhǎng)3.5厘米左右的條。 　　4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤(pán)，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。 　　鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉 　　原料： 　　牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。 　　調(diào)味： 　　鹽、料酒、生抽、老抽。 　　做法： 　　1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次； 　　2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)； 　　3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫； 　　4、牛肉和所有的調(diào)料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開(kāi)； 　　5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開(kāi)； 　　6、上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透； 　　7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。 　　鹵牛肉的做法四：五香鹵牛肉 　　用牛腱肉來(lái)慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調(diào)料味道充分融入肉中，香美無(wú)比。 　　準(zhǔn)備材料 　　牛腱肉 900克，洗凈，切成兩塊 料酒 2湯匙 鹽 2茶匙 醬油 100毫升 白糖 1湯匙 蔥 1條，卷成結(jié) 姜塊 10克，拍松 桂皮 1條 八角 1粒 小茴香 3克 草果 1個(gè) 凈化水 足量 雞精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙 　　制作方法 　　1. 將牛肉放入開(kāi)水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。 　　2. 大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過(guò)牛肉），加蓋，用中火煮開(kāi)，撇去浮沫，約10分鐘。 　　3. 煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。撈出蔥結(jié)，棄掉。加入雞精，繼續(xù)用小火煮2小時(shí)，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。 　　4. 待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤(pán)。 　　鹵牛肉的做法五：陳皮鹵牛肉 　　牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包 　　1、牛肘入水氽燙一下，取出洗凈。 　　2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開(kāi)，小火燜1小時(shí)。 　　3、熱鍋加一點(diǎn)點(diǎn)的油，小小火爆香姜，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和鹵肉包，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)燜1小時(shí)即可。 　　鹵牛肉的私房心得： 　　1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐； 　　2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 　　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 　　4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 　　5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。