上腦牛肉好不好

烤牛肉外脊好

烤牛肉應(yīng)該用牛里脊，牛里脊肉筋道，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，同時(shí)也是牛身上最好吃的部位之一，是很多對(duì)牛肉比較內(nèi)行的人來(lái)說(shuō)都會(huì)購(gòu)買(mǎi)的了。牛里脊部位大部分都是脂肪比較低的含量低的精瘦肉，特別適合男女老少食用，適合煎、炒、炸、牛排。用烤的方式來(lái)烹飪牛肉粒，牛里脊是再合適不過(guò)的了。

上腦牛肉怎么樣

肉眼、西冷和上腦牛排的嫩度排列是肉眼＞上腦＞西冷。

肉眼指位于牛前腰上方因?yàn)槿庵杏袎K形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿(mǎn)雪花紋脂肪，口感細(xì)膩?lái)樆?/p>

上腦牛排是牛后頸部位，口感肥瘦適中、口感細(xì)膩，上腦肥瘦適中、脂肪均勻，口感上非常接近肋眼牛排。

西冷位于牛上腰外脊部位。外側(cè)有一層肥油包裹，而且肥油和瘦肉中間會(huì)有一條嫩筋。吃起來(lái)會(huì)有一種不同的風(fēng)味。西冷含油量較多，口感和肉眼、上腦比起來(lái)更緊實(shí)一些，比較柴。

牛肉上腦肉好不好

牛上腦好啊

牛上腦指的是肉牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉.

這個(gè)部位的肉的特點(diǎn)是肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦,根據(jù)脂肪沉淀可分為S上腦,A上腦和B上腦。

牛上腦肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

上腦牛肉好不好吃

看你喜歡吃什么口感的肉。牛上腦肉質(zhì)細(xì)膩細(xì)嫩，口感綿軟。牛腱子肉質(zhì)稍硬，有筋。部位不同，烹飪方法不一樣。

牛上腦和牛腱子肉區(qū)別在于：

牛上腦是在牛頸椎到第6胸椎間的肉，這部分肉由于“缺乏運(yùn)動(dòng)”，油脂均勻，鮮紅的瘦肉間密布著白色脂肪。肉質(zhì)細(xì)嫩，口感綿軟，入口即化。

烹飪指南：牛肉上腦主要用于中式火鍋、中餐的炒菜和韓式燒烤；煎、炸、燒烤都很適合。

牛腱子位于前后腿的骨的周?chē)星昂箅熳又?，前腱子筋腱比例，大于后腱子的比例，肉間有大量的結(jié)締組織存在，前腱子的重量4kg/塊左右，后腱子的重量5kg/塊左右。肉質(zhì)稍硬，有肉筋。

烹飪建議：牛后腱肉有肉膜包裹，里面有筋，油脂也比較少。我建議大伙，可以采用小火慢燉的方式處理這個(gè)部位，拿來(lái)紅燒或入湯，會(huì)讓后腱肉的口感更加柔和。而且牛后腱所含的肌腱，通過(guò)鹵、燉后能夠產(chǎn)生更豐富的膠質(zhì)感，香濃入味。

牛肉上腦肉好嗎

上腦肉好。牛上腦的位置是在牛的肩頸部靠后的地方，是脊骨兩側(cè)的牛肉上腦的部分，因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)到，所以肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，而且多汁，牛上腦有這大理石花紋的沉積。

上腦脂肪交雜均勻，有明顯的花紋適合拿來(lái)腌制，清炒涮火鍋，食用的人群比較廣泛，是一種老少皆宜的牛肉。

牛肉有上腦嗎

好吃

上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

上腦牛肉怎么吃好

牛上腦肉需要先把肉切成大的薄片，然后腌制一下再放在鍋中，用油慢慢的煎炸，等到表面金黃之后再搭配一些需要的食材就可以了，因?yàn)榕Ｈ馐遣荒芘腼兊臅r(shí)間太長(zhǎng)的，因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)的話會(huì)導(dǎo)致牛肉中的養(yǎng)分和水分流失掉，牛肉縮水會(huì)變得肉緊致，吃起來(lái)就沒(méi)有那么嫩的口感。

牛肉上腦怎么樣

牛的上腦是好牛肉。

牛上腦跟“牛的腦子”其實(shí)沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系。牛上腦是在牛肩部后面的一塊肉，這個(gè)部位很少運(yùn)動(dòng)到，所以肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低于眼肉牛排。品質(zhì)好的上腦肉帶有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質(zhì)非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調(diào)方法，做牛排也是非常合適的。

牛上腦和牛肉哪個(gè)好

牛肩肉會(huì)比較好吃。

牛肩肉是位于牛的前肩胛部，這個(gè)部位肉質(zhì)豐厚、十分細(xì)嫩，板腱牛排俗稱(chēng)“牡蠣肉”，因?yàn)榕＜珉尾课贿\(yùn)動(dòng)極少，所以口感如牡蠣般細(xì)嫩多汁。牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩。適合燉、煮、鹵。

牛上腦”跟“牛的腦子”其實(shí)沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系。牛上腦是在牛肩部后面的一塊肉，這個(gè)部位很少運(yùn)動(dòng)到，所以肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低于眼肉牛排。品質(zhì)好的上腦肉帶有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質(zhì)非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調(diào)方法，做牛排也是非常合適的。

牛上腦肉好嗎

都好吃，牛臀(牛霖)肉取自后腿近臀部的肉。臀肉(也有稱(chēng)米龍、黃瓜條、和尚頭)外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉。較適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉。上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。

牛肉的上腦肉好不好

牛上腦肉吃起來(lái)的味道很不錯(cuò)，是很適合燉著吃的，首先在燉牛上腦肉之前，不需要焯水，如果說(shuō)先焯水之后，再放到鍋中燉著吃，這時(shí)候的牛肉是很容易出現(xiàn)變柴的情況。而且牛上腦肉應(yīng)該在冷水的時(shí)候下鍋，隨著水溫的不斷上升，在牛上腦肉中的血水是會(huì)凝固之后，慢慢的析出來(lái)。

　　燉牛上腦肉的時(shí)候，我們可以準(zhǔn)備好一些茶葉，把茶葉用紗布包好之后，直接放到鍋中，然后和牛上腦肉一起燉煮著吃，這時(shí)候牛肉是可以非常迅速的燉熟、燉爛，而且也不會(huì)影響到牛上腦肉本身的味道。也可以把已經(jīng)切好的牛上腦肉上，涂上一些干芥末，放上幾個(gè)小時(shí)之后，我們用冷水洗干凈燉著吃，而且牛肉也比較容易熟爛。

　　燉牛上腦肉的時(shí)候，我們可以用姜，因?yàn)榻强梢哉{(diào)味去腥，而且還可以起到嫩化牛肉的效果。如果我們擔(dān)心煮出來(lái)的牛肉，吃起來(lái)的口感比較老比較硬，那么我們可以把洗凈的生姜，切成小塊，然后搗碎之后，我們把姜末放入到紗布袋子中，擠出來(lái)生姜中的姜汁，之后我們把姜汁放到牛肉中，攪拌均勻之后，可以讓牛上腦肉均勻的沾上姜汁，而且放在常溫下，放置上大概一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，再煮著吃就可以了。這樣牛上腦肉的香味是非常濃郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影響牛肉口味。

牛上腦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛上腦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的，因?yàn)榕Ｉ夏X肉中含有大量的鐵原始，而且鐵元素是我們?nèi)梭w造血的時(shí)候所必需的礦物質(zhì)。同時(shí)因?yàn)榕Ｈ庵械蔫F元素比較高，是可以起到不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果，而且對(duì)于牛肉來(lái)說(shuō)，因?yàn)槠渲惺呛写罅康拟浐偷鞍踪|(zhì)存在，這些都是我們?nèi)梭w很需要的，而且牛上腦肉是一種高蛋白的食物，其中的微量元素很豐富，尤其是鈣、鐵、磷等都很豐富，而且其中維生素也比較豐富。

牛上腦肉怎么吃

　　牛上腦肉的吃法是非常多的，首先需要把牛上腦肉洗干凈，把一整塊兒牛上腦肉，用清水煮到八成熟的時(shí)候，把牛上腦肉取出來(lái)切成段，炒鍋需要直接上火，燒熱之后倒入食用油，我們把大料炸成棗紅色的時(shí)候，放上蔥和姜末之后熗鍋，等到有香味出來(lái)的時(shí)候，這時(shí)候把火調(diào)到最小，放入甜面醬之后開(kāi)始炒，等炒出香味兒之后，這時(shí)候倒入煮過(guò)牛肉的湯，還要加入少許的糖，放入牛上腦肉到鍋中，翻炒均勻之后調(diào)成大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)成小火慢慢燒上大概一個(gè)小時(shí)就可以了。等牛上腦肉變軟爛之后，改成大火收一下汁兒，勾好芡之后，淋到香油中，裝盤(pán)就可以吃了。

醬牛上腦肉的做法

　　吃牛上腦肉的時(shí)候方法是比較多的，醬牛上腦肉就是其中很不錯(cuò)的一個(gè)選擇，首先我們要用流水，洗干凈牛上腦肉表面的污物之后，需要我們把一整塊的牛上腦肉放到?jīng)鏊佒?，大火開(kāi)始煮。等到煮沸之后，我們把水面上的血沫全部都撇去，一邊煮的同時(shí)要一邊撇，需要大約十五分鐘的時(shí)間，這時(shí)候牛上腦肉中的血水就會(huì)被清除干凈，這時(shí)候我們選擇撈出來(lái)肉塊，瀝干其中的水分就可以了。

　　我們把牛上腦肉放到湯鍋中，而且要加到熱水中，等到能夠完全沒(méi)過(guò)肉之后，在鍋中放入醬油、鹽，還要放上糖、料酒、蔥段和姜片，再放上一些花椒、大料、桂皮，蓋上蓋子之后，開(kāi)大火，煮上半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，然后調(diào)成小火，繼續(xù)燉兩個(gè)小時(shí)，揭起鍋蓋之后用大火，再燉大概十五分鐘，可以讓牛上腦肉均勻的入味。之后我們撈出來(lái)牛上腦肉，碗上需要架上一雙筷子，我們把肉放到上面，瀝干水之后晾涼。等牛上腦肉完全放涼之后，之后我們切成片就可以吃了。

　　能夠發(fā)現(xiàn)牛上腦肉吃起來(lái)的口感非常好，作為口感特別嫩滑的一款牛肉，吃起來(lái)的味道還是非常好的，而且對(duì)我們健康也有一定好處，因此選擇吃牛上腦肉是很不錯(cuò)的，上面介紹了牛上腦肉的做法，燉著吃味道還是很不錯(cuò)的。所以還是燉著好些。