燒牛肉要放冰糖嗎

主料

牛肉600克

輔料

大蒜6粒 蔥4段 姜4片 八角1個 桂皮1段 干辣椒4個 料酒2大勺 黃醬1大勺 醬油2大勺白糖1勺 食鹽適量 色拉油適量

1

牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

2

炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

3

放入牛肉略微翻炒一下

4

下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5

再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘

6

最后加適量的糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃

燒牛肉放冰糖有什么作用

放冰糖色的作用是牛肉和湯汁的色澤更紅亮，起到增色的作用。如果你覺得麻煩，不加這一步也可以，做出來的醬牛肉在色澤和細致味道上會打個折扣逆著牛肉紋路細心橫切成一片片的醬牛肉，香氣四溢的醬香味讓人垂涎三尺，每片醬牛肉口感清涼冰爽，香嫩不柴，這時候搭配啤酒，沾點麻辣醬，醬香麻辣越吃越過癮

燒牛肉為什么放冰糖

牛腩 400克 、 土豆 1個 、 香蔥 1根 、 姜片 6片 、 香葉 2片 、 料酒 2勺 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 白糖 1勺 、 冰糖 5克

烹飪步驟

步驟1/4

冷水煮牛肉：放入2勺料酒、蒜片、姜片、蔥段，牛肉稍微變色立即撈出，用溫水把牛肉清洗干凈。（目的是：去腥，保證接下來的高湯沒有浮沫）

步驟2/4

重新起一鍋：加入清水，煮好的牛肉，接著放入大料、香葉、姜片 、小火慢燉40分鐘。牛肉撈出備用，高湯留好后面會用到哦！

步驟3/4

鍋內熱油：放入冰糖炒糖色，待冰糖變成焦糖色之后，放入煮好的牛肉翻炒、依次加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、切好的土豆繼續(xù)翻炒，接下來加入煮好的高湯，高湯沒過土豆即可，煮開后大火收汁即可

燒牛肉能不能放冰糖

紅燒牛肉

1、牛肉切塊。

鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，出鍋。5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

紅燒牛肉需要放冰糖嗎

需準備食材：

牛腩：1000-1200克

豆瓣醬：100g

大蔥：1根

大蒜：一瓣

姜：兩塊

冰糖：50g

八角香葉桂皮花椒：適量

生抽：80ml

醬油：20ml

料酒：300ml

紅燒牛肉具體做法：

1.將牛腩切成3×3或者4×4的方塊，放冷水里漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。

2.趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎

3.血水漂出來以后，我們就倒掉這些血水再反復沖洗兩遍，瀝干水分待用

4.取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用開火。

把牛肉放進去之后我們開大火煮，為什么要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。

5.趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋里倒了油之后不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之后開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。

6.血沫浮起來后用湯勺一點點撇掉，撇到煮開也不會有什么血沫為止，撈起控干水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。

7.把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油里，全部倒進去之后轉大火炒3分鐘左右

8.把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然后再把生抽和醬油也倒進去。

9.沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進去炒，差不多干了然后從砂鍋里舀點兒湯出來大火煮5分鐘，記住一定要把料酒炒干了再舀湯煮，不然可能會有酸味

10.接著轉移到剛才的那口砂鍋里，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用壓力鍋的話，40分鐘左右就夠啦）

11.時間到嘗嘗看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者一小時都可以，覺得可以了關火。

溫馨提示：

1.可以用高壓鍋，上汽后40-50分鐘。不過我個人覺得高壓鍋壓出來的口感和砂鍋小火慢燉沒法比，鐵鍋也可以燉

2.怕吃到大料，可以用無紡布袋裝好再和牛肉一起燉

3.如果做出來的牛肉發(fā)苦，可能有三個原因：炒糖色的時候冰糖焦了；牛肉炒的時候火大，翻的不夠多，焦了；燉的時候糊底了

4.最后，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦！

牛肉可以放冰糖燒嗎

兩斤牛肉放10克冰糖就可以了。

燒牛肉要放冰糖嗎為什么

1、山楂片：在燉牛肉的時候，在牛肉湯里面加入一些山楂片，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道鮮美。

2、白醋：在燉牛肉的時候，滴入少量白醋（不宜過多，避免影響味道），白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛。

3、啤酒：在燉牛肉時，加入一些啤酒進去，因酒可以起到軟化肉質的效果。

4、茶葉包：在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右即可。

燉牛肉需要放冰糖嗎

用料：牛上腦1500克、蔥一根、姜一塊、牛肉燉肉料2包、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、鹽適量、黃豆醬1勺、腐乳半塊。

步驟：

1、牛肉切方塊洗凈。

2、用涼水浸泡一會兒，泡出血水。

3、冷水下鍋，放料酒一勺、蔥一節(jié)、姜一塊，煮出之后，用勺子撇去浮沫。

4、用勺子將肉盛出，用鍋中的水將浮沫沖一下，（飯店大廚教的）原來肉盛出，用涼水反復沖洗，以至肉一熱一冷，燉的時候不容易爛。

5、鍋中放水，將肉放入，我這鍋中還有一塊切得大點的肉，熟了以后切片吃，放入燉肉包2包，放在料盒中。

6、放入1勺料酒。

7、2勺生抽。

8、1勺老抽。

9、1勺黃豆醬。

10、半塊腐乳，還有上次燉牛肉的老湯。

11、1勺糖。

12、一節(jié)蔥切成三段，3大片姜，水一次加夠，如果半途加水，一定要加開水，水開轉小火，大約一個半小時，（用高壓鍋也可以，）用筷子試一下，如果快爛了，加適量的鹽，我燉的牛肉都沒有加鹽，生抽、老抽、黃豆醬、腐乳、老湯已經很咸了。

13、燉好的牛肉，把所有的配料夾出來扔掉，晾涼以后放入冰箱，做牛肉面、牛肉燉土豆、牛肉燉白蘿卜都可以～看著是不是很誘人喲。

燒牛肉要放冰糖嗎怎么放

用料:

牛肉 1000克

八角 10個

草果 10個

云南沾水辣椒面 3勺

冰糖 3克

蔥 2根

大蒜 5瓣

姜 2塊

薄荷葉 500克

花椒 10克

云泉豆瓣醬 2勺

醬油 3勺

老抽 2勺

料酒 2勺

干辣椒 兩個

花溪紅燒牛肉的做法步驟:

步驟 1 準備材料： 蔥、姜、蒜、花椒、草果桂皮、八角、冰糖、料酒、辣椒面、干辣椒、冰糖、豆瓣醬、老抽、醬油、雞精。 操作步驟： 牛肉500-1000克（根據個人情況） 酒肉凈泡40分鐘，把血水濾干。

步驟 2 把牛肉用冷水煮，煮到血水的沫出來，把沫打干凈，把肉濾出來。

步驟 3 炒配料： 先把冰糖用油炒化開。

步驟 4 把牛肉和調料一起炒香，順序是先炒蔥姜蒜，再放干辣椒、把牛肉放進去炒、然后趕緊放冰糖融化的油（趁熱放，不然結塊了）然后再放調好的醬油生抽料酒，再放辣椒面、豆瓣醬。炒香起鍋。 2.炒好之后，放入燉鍋、倒超過鍋內三分之二礦泉水、小火慢燉。（一般時常45分鐘，燉到爛為止。也可以用燉鍋更好）

步驟 5 牛肉燉好之后，直接放入清洗好的薄荷，不用特意煮，直接放進去就很清香，紅燒牛肉搭配薄荷簡直太完美。