家常牛肉炒土豆的做法大全家常
牛肉
土豆燒牛肉的做法 百度經(jīng)驗(yàn)
1、先把牛肋肉改刀,切成小塊,中間牛肉比較肥,肥的牛肉可以切得稍微小一點(diǎn),在切牛肉的時(shí)候也不要把牛肉切得太小了,燒熟的牛肉還會(huì)縮水。
2、鍋內(nèi)加入清水,把牛肉汆一下水,冷水下入鍋內(nèi),汆去牛肉的血水,在汆水的時(shí)候我們?cè)偌右稽c(diǎn)料酒,去除異味,隨著水溫的升高,牛肉內(nèi)額血水會(huì)被慢慢的緊出來(lái),在汆水中間我們要用勺子不停的攪動(dòng),讓牛肉受熱均勻,水開(kāi)后大概煮一分鐘我們就可以用笊籬撈出來(lái),然后用清水把牛肉沖洗干凈就可以了。
3、鍋洗凈之后加入植物油,熱鍋涼油滑一下鍋,鍋內(nèi)的油燒熱之后我們倒出來(lái),這里熱鍋涼油滑鍋的目的,一會(huì)煸炒牛肉的時(shí)候不粘鍋。
4、鍋內(nèi)再加一點(diǎn)清油,然后把蔥姜放進(jìn)去,接著是香料煸炒,再放幾個(gè)干辣椒,炒到能聞到小料的香味之后把牛肉放進(jìn)去,然后再加入醬油調(diào)一下顏色,煸炒上色。
5、煸炒上色之后加入清水,水一定要多一點(diǎn),要把牛肉煮爛,因?yàn)榘雅H庵鬆€需要的時(shí)間比較長(zhǎng),加水最好一次性加足,緊接著給牛肉調(diào)底味,加鹽,調(diào)一個(gè)底味,再加點(diǎn)胡椒粉去腥、去異味,然后加入生抽提鮮。味汁燒開(kāi)之后調(diào)小火,一直煨煮。
6、利用燒牛肉的時(shí)間我們把土豆炸熟,五到六成熱的油溫把土豆放進(jìn)去,土豆炸至金黃色、炸熟即可撈出。
7、牛肉大概煨煮40分鐘之后,這個(gè)牛肉已經(jīng)比較熟爛了,這時(shí)候可以把土豆加進(jìn)去,然后這樣一直收汁,把味汁收黏稠,最好不要勾芡,大火收黏稠,這樣收出來(lái)的牛肉才會(huì)更入味,味汁收黏稠之后把青紅辣椒放進(jìn)去,放進(jìn)去之后把青紅辣椒燒嫩熟就可以出鍋了。
生牛肉炒土豆的做法大全家常做法視頻教程竅門(mén)
牛肉,生抽,淀粉,鹽,料酒,小蘇打,蔥,姜,蒜,干紅辣椒 做法
1、牛肉,切片。
2、然后用冷水泡,去血水,加生抽、淀粉、鹽、料酒、一點(diǎn)小蘇打、水,用筷子不停地?cái)嚢噡~~~你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁越來(lái)越少,都被牛肉吸進(jìn)去了,這就是所謂的上漿。多打一會(huì)兒,然后放點(diǎn)油,封住牛肉的水分
3、鍋底留油,放入蔥姜蒜、干紅辣椒,即刻放入土豆煸炒,加水,沒(méi)過(guò)土豆就可以了,開(kāi)始燒土豆。
4、土豆燒的差不多了,湯汁也少了,就加入青辣椒和牛肉,加入少量生抽、鹽,湯汁收的差不多了,就可以出鍋啦!
土豆燒牛肉的家常做法 最正宗的做法竅門(mén)
主要食材:牛肉300克,土豆100克,生姜,大蒜
具體做法:
牛肉用溫水泡一會(huì)兒,再?zèng)_洗干凈切成小塊。鍋里放水,冷水下牛肉塊,加料酒,生姜片,八角燒開(kāi)去血沫再把牛肉沖洗干凈備用。
鍋里暫時(shí)不放油,把焯過(guò)水的牛肉塊倒進(jìn)去炒出水分,再加油,中小火炒一會(huì)兒。
炒至出香味就可以加生抽,蠔油了。炒均勻之后一次性加入足量的開(kāi)水。蓋上鍋蓋燜燒一會(huì)兒。
中間記得把土豆塊倒進(jìn)去。我買(mǎi)的這個(gè)土豆特別小,我就沒(méi)去皮了,直接洗干凈切塊倒進(jìn)去。我喜歡土豆燉的軟綿綿的,用來(lái)直接拌飯,真的非常好吃。出鍋之前記得加鹽提味,再撒上一些香蔥。
土豆燒生牛肉牛肉的做法 最正宗的做法
步驟1
主料:焯水牛頭肉700克、土豆兩個(gè)2 輔料:植物油、鹽、姜10克、大蔥一根、桂皮5克、八角1個(gè)、草果1個(gè)、花椒粒1克、辣皮子3個(gè)(可選)、冰糖5克、紅燒醬油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、雞精1克
步驟2
把牛頭肉切大小一樣的塊(已經(jīng)焯水了) ,姜切片,辣皮子洗洗,大蔥洗凈切段,其它香料都可以
步驟3
熱鍋涼油,油燒到8成,下牛頭肉翻炒出香味以后
步驟4
加香料和姜翻炒出香料的香香味以后
步驟5
加紅燒醬油和生抽一起翻炒出醬香味,注意如果想顏色更紅潤(rùn),可以用白糖炒上色
步驟6
沿著鍋邊淋入適量高度白酒或者料酒翻炒均勻出酒香味,再放陳醋也是去腥提味兒解膩的效果
步驟7
加清水滿過(guò)牛頭肉,因?yàn)闊饋?lái)特別損耗水,也可以放干山楂是為了能讓牛頭肉快速成熟,而且解膩效果很好
步驟8
加冰糖和大蔥、辣皮子大火燒開(kāi)以后,轉(zhuǎn)中小火燒,最好加鍋蓋著,大約燒40分鐘,中間可以翻炒幾次
步驟9
把土豆洗洗,去皮切塊,不要放在空氣中太就,會(huì)被氧化,最好切完就下鍋
步驟10
把土豆下鍋翻炒均勻
步驟11
鹽翻炒均勻,繼續(xù)燒20分鐘左右,等到土豆很輕易的夾碎即可
步驟12
最后加適量雞精翻炒均勻調(diào)味,起鍋裝盤(pán),撒上香菜段即可
步驟13
一道肉感十足的土豆燒牛頭肉就做好了
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用料
新鮮牛肉 520克
土豆 2個(gè),500克
料酒 30ml
新鮮大蔥 1根
新鮮生姜 1塊,約1寸長(zhǎng)
香葉 1片
八角 1個(gè)
食用鹽 1克
白綿糖 2茶勺
黑胡椒粉 1克
花椒 1茶勺
牛至粉 1茶勺
甜面醬 1湯匙
紅曲腐乳 2塊
啤酒 500毫升
小蔥 1根
豆燒牛肉的做法步驟:
步驟 1 土豆2個(gè),去皮備用。 縱向切3刀,橫向橫切1刀,縱向切3刀。將土豆放入清水浸泡,水要莫過(guò)土豆。
步驟 2 牛肉已經(jīng)在超市切好小塊,放入清水泡30分鐘,去除血水。
步驟 3 生姜切片,約9-10片。大蔥只留白色部分,切8段。八角一顆,花椒粒,香葉一片,牛至粉,放入盆中。
步驟 4 在鍋中加入1升冷水,倒入料酒和濾過(guò)水的牛腩塊,然后開(kāi)大火燒開(kāi),蓋鍋蓋。大火燒開(kāi)后再撇去浮沫。(我在水沒(méi)燒開(kāi)時(shí)就開(kāi)始撇,撇了好久都沒(méi)撇干凈,水燒開(kāi)后,浮末是會(huì)凝結(jié)成塊的),牛肉焯水好后,備用。(這里,漏網(wǎng)可以放在另一口炒鍋上,就好直接倒了)
步驟 5 同一口鍋,燒熱。(水汽要沒(méi)有,不然加了油后會(huì)蹦出),沒(méi)有水之后,加入50毫升,即3湯勺的植物油,(我用的是有機(jī)亞麻籽油),油燒6成(水珠往外蹦)倒入香料,翻炒3下,倒入牛腩肉下鍋。
步驟 6 開(kāi)小火(我開(kāi)大火,然后牛腩變焦,我改小火了),翻炒3分鐘左右,牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到鍋四周有白煙冒,可能沒(méi)有王剛的視頻里明顯。牛肉炒香后,加入甜面醬一湯匙,紅腐乳2塊。
步驟 7 開(kāi)中小火(我開(kāi)小火)把醬料炒出紅油。甜面醬炒香后加入啤酒500毫升,(我買(mǎi)的啤酒是330毫升一瓶,要加500毫升,就開(kāi)了2瓶,啤酒一定是不能多也不能少,剩余160毫升啤酒)。開(kāi)大火燒開(kāi),大火燒開(kāi)后,蓋鍋蓋用小火燒40分鐘。
步驟 8 40分鐘后,這時(shí)大蔥已經(jīng)軟爛。開(kāi)始調(diào)味,鹽1勺,糖2勺,黑胡椒粉一撮。攪拌均勻10秒,加入瀝干水的土豆塊。大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火蓋鍋燒10分鐘。(介于土豆燒不熟會(huì)有植物堿,對(duì)胃不好,建議多悶2分鐘。家里的煤氣灶火力沒(méi)有餐廳廚房的火大)開(kāi)鍋蓋時(shí),基本已經(jīng)沒(méi)有汁了。(因?yàn)樵诘?分鐘時(shí),我發(fā)現(xiàn)汁沒(méi)有莫過(guò)所有土豆,我又翻鍋,切忌此時(shí)加水或啤酒)
步驟 9 燜土豆的同時(shí),切個(gè)小蔥花,在裝盤(pán)后,做最后點(diǎn)綴。
土豆燒牛肉最簡(jiǎn)單做法熟牛肉燒土豆
主料:牛肉 (250克)
調(diào)料:土豆 (100克)、胡蘿卜 (80克)、辣椒 (適量)、蔥 (適量)、姜 (適量)、八角 (適量)、冰糖(適量)、老抽 (適量)、料酒 (適量)、油 (適量)、鹽 (適量)
廚具:炒鍋
步驟
牛肉洗凈,切小塊。
胡蘿卜、土豆去皮,切滾刀塊。
蔥姜洗凈,切片,干辣椒、八角備好。
鍋內(nèi)放適量清水,放入牛肉塊,焯至牛肉變色,撈出。
鍋內(nèi)放適量油,小火,放入冰糖,炒至糖融化冒泡。
放入牛肉翻炒,炒至牛肉上色。
放入蔥姜、辣椒、八角,翻炒,加少許老抽和料酒。
翻炒均勻,加入適量清水,燒開(kāi)后,加入土豆塊和胡蘿卜塊,放適量鹽調(diào)味。
中小火燉至土豆軟爛,湯汁減少,出鍋即可。
土豆炒牛肉怎么做好吃家常做法大全
小炒牛肉
用料
牛肉
干紅辣椒
姜
蒜
青椒
醬油
生抽
胡椒粉
生粉
花椒
料酒
小炒牛肉的做法
牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的只要少少的生粉)抓勻腌一會(huì)兒
腌牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個(gè),切圈兒,干紅辣椒剪段兒
炒鍋內(nèi)放油燒熱(油比平時(shí)正常炒菜放多一點(diǎn)好吃~~~~),小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香姜絲入鍋,翻炒兩下,腌好的牛肉入鍋,放一點(diǎn)點(diǎn)料酒,轉(zhuǎn)大火爆炒
牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放干紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會(huì)兒,注意不要炸焦了
然后繼續(xù)牛肉扒拉回來(lái),加一點(diǎn)兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽
一點(diǎn)兒味精調(diào)味兒
完成
小貼士
牛肉很好熟!關(guān)鍵火要大,大火爆炒! 炒久了就老啦~ 胡椒粉腌過(guò)的牛肉基本沒(méi)什么腥味了。 喜歡花椒的話可以不撈出來(lái)~~
土豆燉牛肉
用料
牛肉(牛腩) 1000g
土豆 2個(gè)
洋蔥 2個(gè)
西紅柿 4個(gè)
胡蘿卜 1個(gè)
蔥姜 適量
老抽,料酒 各1大勺
醋,糖 1小勺
番茄沙司,黑胡椒 適量
油 鹽
土豆燉牛肉的做法
牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘,全程用溫水清洗干凈。
配料洗凈切塊,(土豆塊泡清水里)待用。
鍋放油燒熱,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,
接著下洋蔥西紅柿,撒一勺白糖繼續(xù)翻炒,
擠人番茄沙司(多擠一些),再磨一些胡椒粒炒勻。
放蔥姜,倒入足夠的熱水,中大火燒20分鐘改小火燉1小時(shí)左右。
出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟。
等到肉爛,湯汁粘稠就可以調(diào)味出鍋了。
營(yíng)養(yǎng)豐富,顏色誘人,很下飯的一道菜。
小貼士
牛肉要選牛腩肋條這一部分,肥瘦相間吃起來(lái)很嫩不柴。焯水之后要用溫水清洗,如果用冷水一激牛肉就不容易燉爛了。
孜然牛肉
用料
牛肉
孜然
干辣椒
白芝麻
生姜粉
蒜粉
料酒
醬油
鹽
孜然牛肉的做法1 (準(zhǔn)備)
孜然入鍋小火慢慢炒香
跟辣椒一起入料理機(jī),打成粉
孜然牛肉的做法2 (步驟)
牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉
拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過(guò)夜
過(guò)中放適量油,燒熱
下腌制好的牛肉
快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
等鍋里的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
拌炒均勻立馬出鍋
小貼士
1、牛肉腌制的時(shí)候,蒜粉跟生姜粉入鍋沒(méi)有,就用蒜粒姜粒代替也行,不過(guò)量要多一些,切的小粒一點(diǎn)要 2、腌制的時(shí)候,醬油量不要多 3、最好入冰箱過(guò)夜,不然盡量腌制時(shí)間久一些入味 4、炒牛肉的時(shí)候,第二遍再炒,可以讓牛肉外焦里嫩 5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻煩,可以買(mǎi)現(xiàn)成的,不過(guò)自己磨的會(huì)更香些哦~
生牛肉燒土豆的做法 最正宗的做法
/原料
土豆 (2個(gè))
牛肉 (350g)
胡蘿卜 (1個(gè))
油 適量
鹽 適量
老抽 20ml
白糖 3g
蔥姜 適量
大料 3個(gè)
香葉 2片
桂皮 1塊
陳皮 3g
干檸檬片 1片
白酒 3ml
雞精 少許
方法1/準(zhǔn)備好所有的食材。牛肉切小塊冷水入鍋焯燙。蔥姜,調(diào)料準(zhǔn)備好。
方法2/炒鍋倒油燒熱,爆香調(diào)料,再放入牛肉翻炒片刻。加入白酒炒香。加入老抽炒至上色。再加入白糖繼續(xù)翻炒。
方法3/加入適量的開(kāi)水。大火煮開(kāi)中小火燜燒1個(gè)半小時(shí)。然后加入土豆和胡蘿卜。
方法4/繼續(xù)燒制20分鐘,加入鹽調(diào)味。大火收汁即好。