生牛肉做五香牛肉的做法
五香牛肉怎么制作？
食材準(zhǔn)備。
牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、姜。
第一步：
牛腱子肉用清水浸泡5-6小時(shí)后撈出改刀成大塊，在牛肉個(gè)面多花剌幾個(gè)口子，方便入味。（浸泡時(shí)需要每隔個(gè)把小時(shí)換水）
第二步：
將花椒在炒鍋內(nèi)干焙備用。將牛腱子肉放入生姜片、蔥段、干焙好的花椒、鹽、料酒內(nèi)腌3-4個(gè)小時(shí)。
第三步：
將腌好的牛腱子肉焯水后撈出備用。
第四步：
大火將水燒開(kāi)，放入牛腱子肉，之后在加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、醬油、白糖、料酒、鹽、蔥段等。
第五步：
大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)，熟了之后不要揭開(kāi)蓋子，待牛肉在鍋內(nèi)自然冷卻后取出，切片。
該買(mǎi)牛哪個(gè)部位的肉？
一般選擇牛腱子肉為主。
生牛肉做五香牛肉的做法大全
材料
用料牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結(jié)3只，料酒適量、茴香適量、桂皮適量、紅米汁適量、白湯適量。
做法
1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開(kāi)，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復(fù)推擦，至鹽粒融化。
2、以上處理過(guò)的肉塊放在大碗內(nèi)腌3天(夏季腌1天)，經(jīng)過(guò)多次翻動(dòng)，腌至肉紅、硬、香。
3、鍋內(nèi)加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動(dòng)幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時(shí)，再加入白湯淹沒(méi)牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時(shí)左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。
五香生牛肉的做法大全
主料牛里脊2斤 調(diào)料食鹽3勺 蔥2段 姜2塊 蒜3瓣 八角4個(gè) 花椒20粒 干辣椒2個(gè) 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香葉2片 茴香適量 十三香3勺 白糖4勺
做法
1.鍋內(nèi)冷水沒(méi)過(guò)牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫
2.鍋內(nèi)再加入除鹽以外所有材料，大火煮開(kāi)后，改小火，燉1.5-2小時(shí)，牛肉用筷子能扎透為時(shí)，加入適量鹽，繼續(xù)燉20分鐘左右，關(guān)火
3.牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多，接著開(kāi)火煮至稠，即成醬汁
4.逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可
生牛肉做五香牛肉的做法竅門(mén)
牛腱子 2000g大蔥 1根生姜 5片八角（大料） 2粒桂皮 2塊肉蔻 1g香葉 2片花椒 6g紅腐乳 4塊甜面醬 100g冰糖 15g料酒 15g鹽 15g
步驟 1牛腱冷水下鍋，逐漸的撇去浮沫。要撇干凈，要有耐心。
步驟 2放入所有的調(diào)料以后，小火煮3個(gè)小時(shí)。煮到牛肉用筷子可以非常輕松插進(jìn)去的時(shí)候，放鹽，開(kāi)大火收湯，收湯這步很重要，可以讓牛肉的色澤更加紅亮，不要省略哦。
步驟 3不著急的話(huà)可以在第二天早上在進(jìn)行這個(gè)步驟，泡一晚之后的牛肉會(huì)更好吃。用保鮮膜裹緊牛肉，冷藏降溫以后，切片就可以吃了。
生牛肉怎么做五香牛肉
用料
牛肉 1500克，
八角 2 個(gè)，
姜 若干 片，
桂皮 二 塊，
醬油 若干 勺，
糖 4.5 勺，
花椒 若干粒√，
黃酒 50克，
丁香 6~10 粒，
豆蔻 7.8顆，
黃豆醬 60 克，
沙仁 7.8顆，
大蔥段 6 段，
鹽 若干 克，
香蔥結(jié) 1 個(gè)，
老的牛肉湯 一碗，
五香牛肉的做法步驟
步驟 1
首先把買(mǎi)來(lái)的牛鍵子沖洗一下，切分成幾塊，用鋼針扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小時(shí)，中間需要多換幾次清水，把血水泡出。
步驟 2
小火溫鍋下花椒炒出香味起鍋，小心炒糊。
步驟 3
準(zhǔn)備姜、蔥、鹽、黃酒、花椒。把泡過(guò)水的牛肉放到冷鍋里，放進(jìn)準(zhǔn)備好的全部調(diào)料，反復(fù)揉搓均勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12個(gè)小時(shí)以上。
步驟 4
鍋里放冷水，把腌制好的牛肉連調(diào)料一起放到鍋里，大火燒開(kāi)把泡沫血水除掉。
步驟 5
另準(zhǔn)備調(diào)料：生抽、生姜、蔥段、黃酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香蔥打個(gè)結(jié)、糖、黃豆醬。黃豆醤加清水調(diào)成水樣。把所有調(diào)料裝進(jìn)調(diào)料包里。有老湯的準(zhǔn)備一碗老湯。
步驟 6
把焯過(guò)牛肉的水倒掉，牛肉放入燒開(kāi)的開(kāi)水鍋中，放入所有的調(diào)料和老湯，過(guò)濾去掉黃豆醬渣渣，把水倒入鍋中。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉燜二個(gè)半小時(shí)。
步驟 7
燒燜到筷子很容易插入為止，湯汁多的話(huà)大火開(kāi)始收汁，留有少量湯汁可以澆汁食用。
步驟 8
燒好的牛肉，我燒時(shí)間長(zhǎng)了（快三個(gè)小時(shí)了），肉有點(diǎn)碎了，不過(guò)年齡大的就有口福啦！
步驟 9
用保鮮膜分別把它緊包起來(lái)，放入冰箱八小時(shí)以上可以切片開(kāi)吃了！
五香牛肉的做法 最正宗的做法
主料：
牛肉約400克
腌料：
五香粉1/2大勺
食鹽1/2小勺
混合胡椒粉1/2小勺
清水1/4杯
小蘇打1/4小勺（不喜可省略）
蘸料：
小蔥1條
紅蔥頭1/2個(gè)
蒜頭2粒
小紅椒1條
生抽3大勺
白糖1/4小勺
芝麻油1/2大勺
花生油3大勺
做法：
1. 把腌料放在一碗，調(diào)勻。
2. 放入牛肉，邊用手搓邊用冰鑿插孔，這樣汁就容易入肉了。
3. 按摩牛肉到腌料完全被吸收。
4. 用錫紙包住，放入空氣炸鍋，設(shè)置30分鐘（空氣炸鍋?zhàn)铋L(zhǎng)30分鐘），400°F，如果肉塊頭較大，再設(shè)置工作時(shí)間。
5. 時(shí)間到，拆開(kāi)包裝，在肉肉最厚的地方插入探肉溫度計(jì)，如果到達(dá)所需要的溫度（170°F）或沒(méi)有血水流出，表示熟了，如果探針不夠溫度，可以再包好肉肉再烤10分鐘或以上，直至肉熟。
6. 把肉切薄片、裝盤(pán)。
7. 把小蔥1條、紅蔥頭1/2個(gè)、蒜頭2粒、小紅椒1條稍切成小塊（切小塊容易拉動(dòng)），入碎蒜機(jī)，拉動(dòng)切割成末狀，不備小工具的可以用刀剁碎。
8. 完成后用刷子把材料撥入一小碗，加入生油、白糖和芝麻油，用小鍋把花生油燒熱，倒入小碗，攪拌均勻。
9. 然后澆在牛肉的面上，或作享用時(shí)的蘸料，完成。
五香牛肉的做法?
主料：牛腱子肉2500克。
香料配比：小茴香15克、陳皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香葉2克、山奈2克、香果一個(gè)（拍裂）、草果一個(gè)（去籽）。
配料：黃豆醬300克、甜面醬150克、黃豆醬油150克、黃酒100克、雞精15克、冰糖15克、食鹽10克。
腌制配料：黃酒300克、食鹽50克、花椒5克。
詳細(xì)醬制步驟：
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，撈出，控干水分，備用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大約每塊重量為700-800克的肉塊。放入盆中，加入食鹽50克、花椒5克揉搓，均勻揉搓完成后倒入黃酒300克拌勻，冷藏腌制24小時(shí)，最低不低于12小時(shí)，期間要翻動(dòng)幾次。
3、把腌制好的牛肉取出沖洗干凈，備用。
4、把黃豆醬300克、甜面醬150克放入容器中，加入100克黃酒稀釋開(kāi)，備用。
5、鍋中加入適量植物油，加入稀釋開(kāi)的黃豆醬和甜面醬中火把醬料炒出香味，盛出，備用。
4、鍋中加入2500克高湯（有條件的可以用牛骨高湯，沒(méi)條件的也可以用自來(lái)水），加入炒好的醬料和香料包一個(gè)（香料包在使用前先用溫水浸泡15-20分鐘），大火燒開(kāi)后小火熬煮10-15分鐘，待香料味出來(lái)后，用密漏把湯汁中的醬料渣打出，然后放入處理好的牛腱子肉，再放入雞精15克、冰糖15克、食鹽10克，燒開(kāi)后始終保持小火醬制2小時(shí)，關(guān)火后根據(jù)自己喜歡的口感和入味程度再選擇燜泡的時(shí)間，不低于30分鐘即可。
自制五香牛肉的做法大全竅門(mén)
主料：牛肉790克，
輔料：小蔥2根，生姜4片，香葉1片，桂皮2塊，八角2瓣，花椒適量，干辣椒3根，老冰糖1小把，料酒適量，醬油2湯匙，醬油4湯匙
步驟1
準(zhǔn)備好所有食材，牛肉提前洗凈再浸泡半小時(shí)以上，泡去多余血水
步驟2
然后將牛肉冷水入鍋焯沸再?zèng)_洗干凈
步驟3將牛肉放入電壓鍋內(nèi)膽中倒入適量料酒，再備好六月鮮：1份特級(jí)醬和2份紅燒醬油步驟5將醬油全部倒入牛肉鍋中，浸泡半小時(shí)
步驟6
加入適量清水和全部調(diào)料，將內(nèi)膽放入電壓鍋，啟動(dòng)電壓鍋，時(shí)間到繼續(xù)多悶一會(huì)兒，能一夜入味更佳
牛肉五香牛肉怎么做
主料：牛肉100克
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)(碾碎)，
茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢(qián)半)，上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
制作步驟
1、把鹵水料(酒除外)放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
生牛肉做五香牛肉的做法視頻
主料
里脊肉500克 剁辣椒3勺
輔料
小蔥1根 姜一小塊
蒜半頭 雞蛋2個(gè)（取蛋清）
醋3勺 白糖2勺
淀粉1勺 鹽1勺
料酒1勺
最正宗的魚(yú)香肉絲的做法步驟
1. 肉切成絲。
2. 小蔥切碎。
3. 姜切絲。
4. 蒜搗成碎末。
5. 把切好的肉絲放進(jìn)碗里，把雞蛋打個(gè)小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺鹽。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺鹽。
11. 放入兩勺白糖。
12. 放入一勺淀粉。
13. 放入適量的水，攪拌均勻，備用。
14. 鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。
15. 用筷子攪動(dòng)肉絲，使肉絲不粘連。
16. 肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲。
17. 油鍋加熱，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和姜絲。
19. 放入肉絲翻炒2分鐘。
20. 放入蔥末翻炒。
21. 放入調(diào)制好的料汁，收汁。
最正宗的魚(yú)香肉絲的做法視頻
小貼士
做出正宗好吃的魚(yú)香肉絲的4個(gè)要點(diǎn)：
1、炸肉絲的時(shí)候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會(huì)更佳軟嫩。
2、蔥、姜、蒜的用量要是平時(shí)炒菜的兩倍，這樣才會(huì)更入味。
3、蔥末要到最后放入，這樣才會(huì)留住蔥的余香味。
4、正宗的魚(yú)香肉絲是用剁椒炒出來(lái)的，剁椒是專(zhuān)門(mén)用來(lái)做魚(yú)用的，味道酸中帶辣。
五香牛肉的家常做法及配料
用料
牛肉 1500克
八角 2 個(gè)
姜 若干 片
桂皮 二 塊
醬油 若干 勺
糖 4.5 勺
花椒 若干粒√
黃酒 50克
丁香 6~10 粒
豆蔻 7.8顆
黃豆醬 60 克
沙仁 7.8顆
大蔥段 6 段
鹽 若干 克
香蔥結(jié) 1 個(gè)
老的牛肉湯 一碗
五香牛肉的做法步驟
步驟 1
首先把買(mǎi)來(lái)的牛鍵子沖洗一下，切分成幾塊，用鋼針扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小時(shí)，中間需要多換幾次清水，把血水泡出。
步驟 2
小火溫鍋下花椒炒出香味起鍋，小心炒糊。
步驟 3
準(zhǔn)備姜、蔥、鹽、黃酒、花椒。把泡過(guò)水的牛肉放到冷鍋里，放進(jìn)準(zhǔn)備好的全部調(diào)料，反復(fù)揉搓均勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12個(gè)小時(shí)以上。
步驟 4
鍋里放冷水，把腌制好的牛肉連調(diào)料一起放到鍋里，大火燒開(kāi)把泡沫血水除掉。
步驟 5
另準(zhǔn)備調(diào)料：生抽、生姜、蔥段、黃酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香蔥打個(gè)結(jié)、糖、黃豆醬。黃豆醤加清水調(diào)成水樣。把所有調(diào)料裝進(jìn)調(diào)料包里。有老湯的準(zhǔn)備一碗老湯。
步驟 6
把焯過(guò)牛肉的水倒掉，牛肉放入燒開(kāi)的開(kāi)水鍋中，放入所有的調(diào)料和老湯，過(guò)濾去掉黃豆醬渣渣，把水倒入鍋中。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉燜二個(gè)半小時(shí)。
步驟 7
燒燜到筷子很容易插入為止，湯汁多的話(huà)大火開(kāi)始收汁，留有少量湯汁可以澆汁食用。
步驟 8
燒好的牛肉，我燒時(shí)間長(zhǎng)了（快三個(gè)小時(shí)了），肉有點(diǎn)碎了，不過(guò)年齡大的就有口福啦！
步驟 9
用保鮮膜分別把它緊包起來(lái)，放入冰箱八小時(shí)以上可以切片開(kāi)吃了！
