熟牛肉和芹菜怎么炒

主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步驟

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7、鍋里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

熟牛肉和芹菜怎么炒著吃

食材用料

西芹350克，牛里脊肉200克，花生油2湯匙，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，蒜3瓣，生抽1.5茶匙，生粉1茶匙

做法步驟：

1，牛肉去除筋膜切小薄片用適量油，鹽，生粉腌制5分鐘

2，把西芹去掉老筋洗干凈斜刀切片；姜切絲，蒜切大塊

3，熱油鍋把西芹下鍋熗炒至5成熟后取出待用

4，熱油鍋把牛肉下鍋滑炒

5，炒至稍變色后加入姜蒜翻炒

6，加入炒過的西芹

7，調(diào)入適量生抽

8，加入鹽大火翻炒均勻即可

烹飪技巧

牛肉切片后可以再沖洗一下，這樣即可以洗去血水，又可以讓肉片有些水份，裹上生粉后炒出來來就比較嫩滑。

芹菜熟牛肉怎么炒好吃

首先準(zhǔn)備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質(zhì)口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。

先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。

在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。

接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。

鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。

鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。

辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續(xù)大火翻炒，接著加入少許鹽調(diào)味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。

再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。

最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。

裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。

牛肉芹菜怎么炒?

1、嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

2、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時；

3、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可出鍋食用。

熟牛肉和芹菜怎么炒才好吃

牛肉要炒出來很嫩把握以下幾點：

1 切牛肉的時候，不嫩順著筋路切，要橫著筋路切；

2 用鹽、生抽腌制，如果喜歡嫩一點的話，可以放雞蛋清攪拌，喜歡特別嫩且滑的話，用嫩肉粉吧，哈哈~

3 鍋內(nèi)放油燒熱，非常熱的那一種，入鍋爆炒（急速翻炒），看到肉變色秒速起鍋，記得有些餐館推出18秒牛肉的菜，意思就是牛肉放鍋里炒18秒就出鍋了；

4 有些朋友會做香菜炒牛肉、或者芹菜炒牛肉，這里切忌，牛肉炒熟立馬乘出來，待配菜炒好了，在混在一起炒，時間不要太長，才能確保肉質(zhì)的鮮嫩；

熟牛肉炒芹菜怎么炒好吃

主料

牛肉250克

胡蘿卜半根

黑木耳少許

芹菜少許

輔料

醬油少許

料酒少許

1.胡蘿卜切片，入沸水煮2分鐘。此步驟不可省略，加快胡蘿卜熟爛。

2.芹菜切段，姜切絲。

3.把紅辣椒切片，蒜去皮待用。

4.牛肉洗凈

5.姜拍碎，蔥洗凈放入碗中加水，制成蔥姜水。

6.牛肉切成片。牛肉鮮去掉外面的筋膜，不能順著紋路切，逆著紋路切，切記！橫切牛，豎切羊，斜切豬，六字口訣。切好牛肉加鹽、料酒、姜拌勻，腌10分鐘后加入嫩肉粉放淀粉攪拌。

7.鍋放油，有比平時多些燒熱。倒入牛肉翻炒鏟出。

8.鍋剩下余油，到入蒜、芹菜段和紅辣椒。

9.在倒入黑木耳。

10.加醬油，放少許蠔油，鹽，快速翻炒即可出鍋，牛肉不能炒太久，否則會老的。

熟牛肉和芹菜怎么炒好吃竅門

用料：牛腱子 1斤、番茄 2只、土豆 1個、芹菜 2根、姜 1塊。

做法：

1、牛腱子切塊，下冷水煮沸，撇去浮沫，撈起備用！姜去皮后用刀面拍裂；番茄一分四；土豆一分八；芹菜切段備用！

2、把處理好的牛腱子、番茄、姜放入鍋內(nèi)，加1.5升水，準(zhǔn)備開火！

3、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時～

4、1小時后，把剩下的番茄，土豆和芹菜，放到鍋內(nèi)，繼續(xù)小火煮30分鐘～

5、時間到！加少許鹽調(diào)味即可。

熟牛肉炒芹菜怎么做

備用食材：牛肉300克，芹菜150克，泡椒3個，生姜2片，大蒜2瓣，蔥1根，醬油1勺，白糖少許，料酒少許；

制作過程：

第一步，牛肉準(zhǔn)備一塊，將其仔細(xì)沖洗干凈，然后控干其中的水分，將牛肉切成薄薄的片，放入一個小碗中，加上點食鹽、1個蛋清以及少許的食用油，用手將其抓拌均勻；

第二步，靜置腌制30分鐘，在腌制牛肉的過程中，處理其他食材，芹菜準(zhǔn)備出適量，摘去根蒂后，清洗干凈，將芹菜切成段，同時香蔥1根摘洗干凈后，切成小段，生姜切成絲，大蒜剝皮切成片即可；

第三步，同時再準(zhǔn)備出點泡椒用，準(zhǔn)備好所有的食材后，即可開始炒菜，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后放入腌制好的牛肉，快速滑炒均勻，繼續(xù)炒，直到將牛肉炒至變色的時候即可先盛出；

第四步，重取一鍋給鍋中加油，燒熱后，放入蔥姜蒜，小火將其中的香味煸炒出來，接著將切好的芹菜段和泡椒一同放在鍋中，繼續(xù)開始翻炒，大火快炒，將芹菜炒至斷生的狀態(tài)。

第五步，這個時候，將之前炒好的牛肉重新放回鍋中，翻炒均勻后，將蔥段放入鍋中炒勻，最后加上點食鹽、白糖和少許的醬油調(diào)味，拌勻即可關(guān)火出鍋。

牛肉炒芹菜怎樣炒牛肉嫩

香芹

芹菜、牛肉、辣椒、蔥、味極鮮、鹽。

1、芹菜洗凈切段。

2、牛肉切片用鹽，醋，麻油，味極鮮，淀粉腌制好。鍋內(nèi)熱油，把牛肉倒入鍋內(nèi)炒熟。然后裝碗。

3、鍋內(nèi)熱油，倒入洗好的芹菜炒制出水。

4、加入適量鹽，繼續(xù)翻炒，之后倒入牛肉一起翻炒，然后倒入味極鮮翻炒入味，最后撒入小蔥，小火熬干一點水，也是入味的過程。

5、起鍋。