牛肉熟了發(fā)黑

這種現(xiàn)象多為肉內(nèi)部有淤血造成，不排除注水或者變質(zhì)的原因，不過如果是變質(zhì)的肉，在購買之時(shí)是可以看出來的。

另外肉湯中油和湯能夠分離就是正常的，如果油和湯水是渾濁的且分不清，那么就不要食用了，很可能是有病的牛肉。

熟牛肉里面發(fā)黑是什么原因

牛肉發(fā)黑可能是因?yàn)楸４鏁r(shí)間過長，外部被氧化了，水分有所流失導(dǎo)致的。牛肉不能保存太長時(shí)間，新鮮的生牛肉最好在兩周內(nèi)吃完，若短期內(nèi)吃不完，注意下次一次性不要購買那么多。做熟的牛肉也不能保存太久，在一周內(nèi)吃完最好。

煮熟的牛肉發(fā)黑

最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑。解決的辦法個(gè)人認(rèn)為有兩個(gè)：

1）、就是不要長時(shí)間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風(fēng)口長時(shí)間吹冷風(fēng)，這樣可以支持一定的時(shí)間；

2）、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護(hù)作用。

熟牛肉里面發(fā)黑

　　1、使用鐵鍋熬牛肉湯，鐵鍋的物質(zhì)構(gòu)成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，其氧化物質(zhì)進(jìn)入湯內(nèi)就會使牛肉湯發(fā)黑。

　　2、使用劣質(zhì)的“香料包”引起的，現(xiàn)在市面上的一些牛肉湯料包其實(shí)就是普通做鹵菜的“鹵料包”，所以湯的顏色也會變黑。

　　3、使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”難以做出正宗好吃的味道，而這些“添加劑”又常常會使牛肉湯發(fā)生黑湯。

　　4、可能牛肉是冷凍的，可能里面的血沒有放干凈，所以沒有經(jīng)過焯水也有可能使牛肉湯變黑。

牛肉熟了發(fā)黑怎么辦

熟牛肉，放冰箱里一夜可以吃，正常24小時(shí)內(nèi)不會有任何問題　。如果有密封包裝，可以拿出來直接吃。如果沒有密封包裝，要加熱后再吃。

牛肉熟了發(fā)黑是有瘀血嗎

1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5、出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

新鮮牛肉發(fā)黑

最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑。解決的辦法個(gè)人認(rèn)為有兩個(gè)：

1）、就是不要長時(shí)間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風(fēng)口長時(shí)間吹冷風(fēng)，這樣可以支持一定的時(shí)間；

2）、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護(hù)作用。

牛肉熟了發(fā)黑怎么回事

1、鐵鍋使用不當(dāng)引起的。這是因?yàn)殍F鍋的物質(zhì)構(gòu)成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，“氧化物質(zhì)”進(jìn)入湯內(nèi)就會讓湯發(fā)黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學(xué)的處理好。

2、除了鍋之外，就是使用劣質(zhì)的“香料包”引起的。

3、為了增加牛肉湯的味道，而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場上賣的這些“添加劑”來調(diào)湯，以拉近和“正宗淮南牛肉湯”味道上的區(qū)別，但這些“添加劑”又常常會使牛肉湯發(fā)生黑湯。擴(kuò)展資料：牛肉的搭配：1、牛肉+雞蛋：不但滋補(bǔ)營養(yǎng)，而且能夠促進(jìn)血液的新陳代謝，延緩衰老。2、牛肉+芹菜：牛肉補(bǔ)脾胃，滋補(bǔ)健身，營養(yǎng)價(jià)值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養(yǎng)供給，又不會增加人的體重。3、牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進(jìn)食欲、增強(qiáng)體力。

4、白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區(qū)冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進(jìn)腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見的肉食品種，含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分，有補(bǔ)脾胃、益精血的功效。

牛肉熟了發(fā)黑能吃嗎

生鮮牛肉如果存放不當(dāng)，會引起變質(zhì)，輕微的會‘腥味’消失，嚴(yán)重的隨著肉質(zhì)腐爛，會出現(xiàn)‘酸、臭’味。熟牛肉變質(zhì)后會肉質(zhì)松散，發(fā)‘黏’，顏色發(fā)烏或慘白，有異味或輕微臭味。

牛肉辨別：【生鮮牛肉辨別】牛肉如果是剛買回來就發(fā)黑的話，不要食用，因?yàn)檫@樣的肉不是新鮮死牛肉制品，牛死過很久，血液長時(shí)間接觸空氣，才會變黑，正常時(shí)暗紅色或者醬紅色。

【熟牛肉辨別】熟牛肉變質(zhì)后會肉質(zhì)松散，發(fā)‘黏’。

【牛肉存放】生鮮牛肉放入冰箱前最好切塊稍微放點(diǎn)點(diǎn)鹽，用保鮮膜保起來方在冰箱里 -6度的冰箱可以保鮮1周左右；用錫紙包一下或裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏箱 這樣還可以放好幾天的。