水煮牛肉片怎么煮好吃
水煮牛肉,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中燙熟的,故名“水煮牛肉”?,F(xiàn)摘錄十道做法,供你參考,你領(lǐng)會(huì)了它們的精神,就可以融會(huì)貫通,根據(jù)你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。
源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地,古時(shí)人們?cè)邴}井上安裝轆轤,以牛為動(dòng)力提取鹵水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們,只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻,逐漸加上點(diǎn)辣椒、花椒等佐料,倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn),吃的人越來越多,遂成為獨(dú)具地方風(fēng)味的名菜。
現(xiàn)在的水煮牛肉,已經(jīng)不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗里,加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色,再下花椒、蔥段、萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發(fā)亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。這菜的特點(diǎn)是麻辣味厚,滑嫩適口,具有 火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料,便叫水煮肉片。
水煮牛肉片怎么煮好吃竅門
原材料:牛腱子一個(gè) 蔥一節(jié) 姜幾片 料酒30ml調(diào)料 青紅椒少許 紅油15ml 大蒜5瓣 一品鮮30ml 醋30ml 糖5克 蠔油15ml牛腱子焯水,加入蔥姜料酒,加水漫過,燉一個(gè)小時(shí)。煮好后取出牛腱子涼透切片,冷藏后更好切,牛肉湯保留可以煮面,涮火鍋。大蒜砸碎,加入2勺一品鮮、2勺醋、一勺紅油、一勺蠔油、5克糖、少許青紅椒或香菜拌勻蘸食。
怎么做水煮牛肉片詳細(xì)做法
牛肉涼片的肉,怎樣煮才殺煮牛肉冷水下鍋撇去浮沫放入各種香料調(diào)料組織三小時(shí)后放在鍋內(nèi)泡制?不要撈出,然后四五個(gè)小時(shí)以后將肉撈出冷藏一下,再切片
水煮牛肉片怎么煮才好吃
原材料:牛腱子一個(gè) 蔥一節(jié) 姜幾片 料酒30ml調(diào)料 青紅椒少許 紅油15ml 大蒜5瓣 一品鮮30ml 醋30ml 糖5克 蠔油15ml牛腱子焯水,加入蔥姜料酒,加水漫過,燉一個(gè)小時(shí)。煮好后取出牛腱子涼透切片,冷藏后更好切,牛肉湯保留可以煮面,涮火鍋。大蒜砸碎,加入2勺一品鮮、2勺醋、一勺紅油、一勺蠔油、5克糖、少許青紅椒或香菜拌勻蘸食。
水煮牛肉片怎么煮好吃又嫩
1、把2000克牛肉洗干凈后,切成塊狀或者條狀,放入鐵鍋內(nèi),加約2000毫升水。
2、加入花椒、茴香、食鹽,蓋上鍋蓋,先加熱沸騰十分鐘左右,然后小火燜煮半個(gè)小時(shí)后取出。
3、等到牛肉放涼后,切成薄片,滴上小磨香油,然后放上一些香菜或者蒜黃,就可以食用了。也可以搗一些蒜泥,蘸著蒜泥吃。涼調(diào)的熟牛肉,是很好的下酒菜。
4、生牛肉還可以切成薄片狀,等火鍋水燒開后,直接放入火鍋中,慢慢燉煮,一般三到五分鐘,就可以蘸著涮料,吃牛肉火鍋了。一般情況下,冷凍的生牛肉切成薄片,吃起來更有風(fēng)味。
5、煮好的熟牛肉,還可以切成很薄的牛肉片或者細(xì)碎的牛肉丁,然后放進(jìn)已經(jīng)沸騰的水中,煮上三分鐘左右,再放入面條,做成牛肉拉面吃。
水煮牛肉片怎么煮好吃又簡單
冷水。
應(yīng)該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯,由于這樣能夠保證其軟嫩度,又能夠逼出血水,還能去除肉質(zhì)本身的腥膻味道,也不會(huì)影響揉的口感,如果直接用熱水會(huì)導(dǎo)致牛肉緊縮,造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱,一定要一氣呵成,冷水焯水以后應(yīng)該立即把牛肉放入冷水鍋中,讓肉與水一起慢慢加熱,這樣頓出來的肉質(zhì)比較滑嫩易嚼爛。
牛肉水煮片怎么做好吃
醬牛肉材料牛腱子一大塊,老抽醬油半碗,鹽2湯匙,大蔥一根,姜半塊,蒜2、4瓣,白糖一湯匙,料酒2湯匙,草果一個(gè),八角若干,蘋果醋一小匙做法1.將牛肉洗凈,切成3大塊,浸泡半小時(shí)以上2.將牛肉放開水鍋中燙去血水,撈出放入電壓力鍋內(nèi)3.蔥姜蒜都切片,連同其他調(diào)料都放進(jìn)鍋內(nèi),加水沒過牛肉,蓋上蓋,讓電壓力鍋開始工作。因?yàn)榕屡H鈮K太大,會(huì)煮不爛,我調(diào)了80分鐘,結(jié)果是太爛糊了,呵呵4.我是頭一天晚上醬的,醬好了以后關(guān)了電源就沒動(dòng),讓電壓力鍋?zhàn)匀焕鋮s,第二天早晨打開蓋就是這個(gè)樣子的,那么大的肉塊,醬出來就拳頭大了5.浸泡了一夜,估計(jì)是相當(dāng)入味了,撈出來控一控湯水6.切成片就可以吃啦。我家的刀不快,切的厚,不過吃的時(shí)候用筷子一掰就成小塊的了
簡單的水煮牛肉 片做法
材料
牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,雞精1克 ,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
制作
將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈,分別切成6.5厘米長的段和塊。 鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒,炸呈棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細(xì)。 鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至斷生裝盤。 鍋內(nèi)油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆 粉易掉,湯汁粘稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆粉會(huì)脫落;湯大開,肉片易老)。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
水煮牛肉片的簡單做法竅門
食材:牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個(gè)
配料:料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺
具體制作步驟:
1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調(diào)勻,最后加食用油腌制一會(huì)兒
2、煮開的水中,放入適量鹽和食用油,放入黃豆芽煮熟,撈出放入碗底備用
3、放入黃瓜焯水,撈出放入碗底備用
4、鍋內(nèi)放多點(diǎn)油,小火放入干紅辣椒和花椒粒,爆香后盛出不要
5、放入豆瓣醬炒出紅油,蒜末炒香后盛出不要
6、倒入適量開水或高湯,調(diào)入鹽和雞精,把腌制好的牛肉下鍋里煮,掌握好火候,等到肉變色輕輕推幾下即可關(guān)火
7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中
8、表面撒少許蔥花,干辣椒,將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可