四川火鍋的牛肉是怎么腌制的
步驟 1
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麻辣牛肉:花椒粒放鍋里干炒(不需要放油)炒到有一點(diǎn)變色后倒出來,裝進(jìn)保鮮袋,用搟面杖或者酒瓶子碾碎
步驟 2
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牛肉切片(薄一點(diǎn)兒,大一點(diǎn))加入碾碎的花椒末,姜片,鹽,胡椒粉,豆粉(豌豆粉,紅薯粉,玉米粉都可以),辣椒面,蛋清一個(gè),少量的純凈水,抓均,用保鮮膜封起來放冰箱冷藏30分鐘以上
步驟 3
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從冰箱拿出來以后,再加入一些辣椒面(量力而行),少量食用油(目的是更好地包裹辣椒面,燙的時(shí)候不掉)然后裝盤就可以了,下鍋10-15秒就可以吃啦
步驟 4
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黑椒牛肉:切好的牛肉加入少量紅酒(沒有也可不加)姜片,洋蔥,黑胡椒汁,白胡椒粉,豆粉,純凈水,抓均,保鮮膜封起來,放冰箱冷藏30分鐘以上
步驟 5
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拿出來裝盤,再撒入一些黑胡椒粉即可
步驟 6
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滑牛肝:新鮮牛肝切薄片,加入姜片,鹽,胡椒粉,豆粉,純凈水,抓均,保鮮膜密封起來放入冰箱冷藏30分鐘以上
步驟 7
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冰箱拿出來,擺盤,再打入整顆雞蛋,燙的時(shí)候把蛋黃攪散,夾起一片牛肝均勻地裹上蛋液,下鍋10秒撈起,非常嫩滑
步驟 8
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油泡牛肉:1.準(zhǔn)備小蔥兩根,姜一塊切碎,裝入小碗,倒入開水浸泡10分鐘,將蔥姜水倒入切好的牛肉中,順時(shí)針攪拌,讓牛肉喝飽水;2.加入少量白胡椒粉,豌豆淀粉,一個(gè)蛋清,順時(shí)針攪拌,讓牛肉入味;3.熱鍋倒入清油,燒熱后下少量豆瓣,炒香,倒入牛肉中,靜置半小時(shí),又嫩又入味兒,下鍋涮20秒左右就能吃啦
四川火鍋腌牛肉的腌制方法
腌制方法如下:
食材:牛肉適量、香油適量、蛋清適量、淀粉適量、鹽適量、花椒油適量
1、洗干凈全瘦的牛肉。
2、把牛肉進(jìn)行切片,橫著紋路切,這樣的肉片易嚼碎。
3、在切好的肉片中加入鹽,放入打好的雞蛋清,用手將肉和佐料攪拌均勻,讓肉吸收佐料的味道。
4、加入適量香油、適量花椒油,充分?jǐn)嚢?,讓肉吸收油分?/p>
5、加入淀粉,加入適量水,充分?jǐn)嚢?,讓牛肉更加入味?/p>
6、攪拌好之后,等待20分鐘,讓牛肉更入味。
7、等待20分鐘后,牛肉片腌制好了。
四川火鍋牛肉怎么腌制方法
我用了250克牛肉,切成片,新鮮肉不必牛肉卷,不用切太薄,3毫米左右。
首先是加水,對,加水,100克水。不用擔(dān)心,這些水一會都會鉆進(jìn)牛肉里面,牛肉的水分多了,口感就會變得更軟嫩。不過,前提是肉要新鮮,不新鮮的牛肉就吸不了水分。
海底撈的方子是只加水,我個(gè)人喜歡在這一步驟,再加15毫升醬油,甚至可以加蠔油,增加一些醬鮮。
加水之后,要同時(shí)加2克鹽和2克食用堿,各一小勺。鹽不說了,食用堿的作用,是讓牛肉的組織變得軟嫩,容易燙熟,也可以用嫩肉粉,也可以達(dá)到同樣的目的。注意不要放多了,否則牛肉就散架了。
然后,開始攪吧。
差不多攪兩分鐘之后,水分就完全進(jìn)入牛肉里面了???,吸了水的牛肉,是不是變得水潤許多?
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻,增香增辣。
然后加入10克辣椒油,和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我們知道,純瘦肉很容易柴,而油脂可以讓肉變得滋潤,爽滑。另外,這些油脂可以鎖住牛肉中的水分,好不容易吸進(jìn)去的水分再吐出來可就不劃算了。
再次攪拌均勻,牛肉就腌好了。現(xiàn)在看起來是不是特別油潤爽滑?
腌好之后的牛肉,其實(shí)還挺耐放,放冰箱里冷藏可以存一天。
腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃,也可以做成麻辣燙,可以炒牛肉片,甚至可以做水煮牛肉。我一個(gè)人,就沒有專門做火鍋了,穿了點(diǎn)串,做了一鍋冷鍋串串。
四川火鍋的辣牛肉怎么做
用料
牛肉(里脊肉)
400克白蘿卜 3個(gè)約700克干花椒粒 少許蒜苔 100克生姜 1塊干辣椒 6個(gè)大蒜瓣 8瓣蠔油 2勺鹽 少許花椒粉 少許玉米油 適量
黔味干香牛肉火鍋 VS蘿卜絲炒牛肉的做法步驟
牛肉里脊打成肉絲,加入1勺玉米油、2勺蠔油,攪拌均勻。
步驟 2
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白蘿卜洗凈,切掉頭尾,切成蘿卜絲。 注:做干香火鍋時(shí)蘿卜不必切得太細(xì)。
步驟 3
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材料洗凈,生姜切片;干辣椒切小段;大蒜瓣去皮、拍碎、稍微切幾下。
步驟 4
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蒜苔洗凈,切掉頭尾,切段備用。
步驟 5
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炒鍋倒入適量玉米油加熱,放入3小片姜片、花椒粒爆香,撈出姜片和花椒粒(取其味道,如果保留花椒粒,它會混入牛肉內(nèi),吃起麻麻的)。
步驟 6
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撈出花椒粒的鍋內(nèi)倒入2塊姜片、大蒜碎,爆香。
步驟 7
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放入牛肉絲,翻炒均勻。
步驟 8
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翻炒至牛肉變色,乘出備用。
步驟 9
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炒鍋倒入適量玉米油加熱,放入剩余姜片、辣椒段爆香。
步驟 10
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放入蒜苔段,翻炒片刻,乘出備用。
步驟 11
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將白蘿卜絲倒入鍋內(nèi),翻炒均勻。
步驟 12
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蘿卜絲炒至開始變軟。
步驟 13
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倒入蒜苔段。
步驟 14
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倒入牛肉絲,翻炒片刻。
步驟 15
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加入適量鹽、少許花椒粉,翻炒均勻即可。
步驟 16
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鍋內(nèi)放入少許蔬菜墊底,倒入炒好的牛肉,香噴噴的干香牛肉火鍋出爐啦! 開著電磁爐小火慢慢品嘗吧! 吃到后面還可加點(diǎn)湯或開水,放些蔬菜、金針菇、豆腐也很美味!
重慶火鍋的牛肉怎么腌制
步驟1買的新鮮牛肉,買里脊肉,買的時(shí)候可以和老板說一下,涮火鍋吃的,挑嫩一些的肉
步驟2牛肉洗凈后切成薄片,順著紋理切
步驟3切好的牛肉放入容器中,分別加入蔥末,姜末蒜末,花椒粉,胡椒粉,淀粉,兩個(gè)蛋清,鹽,糖和白芝麻
步驟4把牛肉和料攪拌均勻
步驟5然后加上2勺花椒油鎖住水分,更嫩一些,也有花椒的味道
步驟6喜歡辣的可以加入細(xì)的辣椒粉調(diào)味
步驟7把生菜鋪到盤子中,放上攪拌好的牛肉,一片一片夾到盤子里
步驟8辣味的牛肉可以放到容器中,吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻,家里人不太能吃辣就沒放
牛肉腌制2個(gè)小時(shí)左右就可以啦
四川火鍋的牛肉是怎么腌制的好吃
腌制方法:
把牛肉切成3-5mm厚的小塊,采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘,再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制約5分鐘,即可下火鍋涮,入口嫩,口感好。 火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食,歷史悠久?;疱佉话愣裕且藻仦槠骶?,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調(diào)方式,同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今發(fā)展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
四川火鍋的麻辣牛肉的腌制方法
1、牛肉選擇全瘦的。
2、牛肉切片,因?yàn)榕H饫w維粗相對于豬肉嚼著費(fèi)勁,就不能順著紋路切,橫著紋路切易嚼碎。
3、切好的牛肉片放入鹽,打入點(diǎn)雞蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻,來回抓捏肉,讓肉吸收味道。
4、加入點(diǎn)香油、花椒油,拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風(fēng)豐富,不會顯得硬邦邦。
5、加入淀粉,加入適量水,依照上一步一樣拌勻、打活。
6、加入辣椒面,依據(jù)個(gè)人口味添加,一樣的拌勻、打活。
7、拌好后,肉擱置一刻鐘,讓肉更入味。
8、一刻鐘后,麻辣牛肉片就好了的。
四川烤牛肉的腌制方法
烤牛肉腌制方法
所需材料:牛肉2斤、洋蔥1個(gè)、雞蛋1個(gè)、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟:
1.烤牛肉用的牛肉,一般選擇牛的上腦,肋條,里脊等部位都可以,肉質(zhì)嫩,口感好。
2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩,切牛肉也很講究,牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較密實(shí),所以要橫切,將長纖維切斷,不要順著纖維組織切,這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理,然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?,橫著牛肉的紋路切。
3.把洋蔥切成絲。
4.把切好的牛肉片放到盆內(nèi),加入洋蔥絲,韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
5.帶上一次性手套,用手把牛肉和調(diào)料抓勻,牛肉變得有黏性,調(diào)料充分融合在牛肉上,淋入色拉油,抓勻,鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜,腌制半小時(shí)—1小時(shí)。
6.到時(shí)間后,把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi),攤開就可以烤制牛肉了。
四川火鍋的牛肉是怎么腌制的呢
用料
熟芝麻 少許
蒜泥 1勺
小蔥末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2個(gè)
淀粉 3勺
姜末 1勺
鹽 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步驟
1、買的新鮮牛肉,買里脊肉,買的時(shí)候可以和老板說一下,涮火鍋吃的,挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片,順著紋理切
3、切好的牛肉放入容器中,分別加入蔥末,姜末蒜末,花椒粉,胡椒粉,淀粉,兩個(gè)蛋清,鹽,糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分,更嫩一些,也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細(xì)的辣椒粉調(diào)味
7、把生菜鋪到盤子中,放上攪拌好的牛肉,一片一片夾到盤子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中,吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻,家里人不太能吃辣就沒放
9、牛肉腌制2個(gè)小時(shí)左右就可以啦,家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個(gè)肉食小伙伴啦,味道真的絕
小貼士
1??牛肉買新鮮的,洗凈后控控水切片 2??順著紋理切,要不然切出來都是碎的 3??喜歡重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻,味道更棒,辣上加辣,越吃越上癮 4??牛肉下鍋時(shí)要一片一片放入,注意時(shí)間不要太久,我們家吃的都是開鍋就撈,很嫩的,時(shí)間太久了就老了,看個(gè)人喜好自己把握時(shí)間