土豆燒牛肉的正確做法
牛肉的做法很多,但最喜歡的還是搭配土豆的那種做法:土豆燒牛肉,即家常又好吃,關(guān)鍵是做法也簡單,今天給大家分享這方法,只需要幾種簡單的香料,就能做出飯店口感的土豆燒牛肉,而且燒出來的牛肉軟爛多汁。
調(diào)料:
花椒、小茴香、一片白芷、一片陳皮、四粒八角、兩片香葉、兩片山奈、半個草果
配料:
土豆、大蔥姜、青紅辣椒:是給牛肉增加鮮辣味道的,青椒我們使用的是螺絲椒,紅椒是搭配顏色。
主料:
牛肉:選的是牛肋肉,牛肋肉吃著比較勁道
制作過程:
1、先把牛肋肉改刀,切成小塊,中間牛肉比較肥,肥的牛肉可以切得稍微小一點(diǎn),在切牛肉的時候也不要把牛肉切得太小了,燒熟的牛肉還會縮水。
2、鍋內(nèi)加入清水,把牛肉汆一下水,冷水下入鍋內(nèi),汆去牛肉的血水,在汆水的時候我們再加一點(diǎn)料酒,去除異味,隨著水溫的升高,牛肉內(nèi)額血水會被慢慢的緊出來,在汆水中間我們要用勺子不停的攪動,讓牛肉受熱均勻,水開后大概煮一分鐘我們就可以用笊籬撈出來,然后用清水把牛肉沖洗干凈就可以了。
3、鍋洗凈之后加入植物油,熱鍋涼油滑一下鍋,鍋內(nèi)的油燒熱之后我們倒出來,這里熱鍋涼油滑鍋的目的,一會煸炒牛肉的時候不粘鍋。
4、鍋內(nèi)再加一點(diǎn)清油,然后把蔥姜放進(jìn)去,接著是香料煸炒,再放幾個干辣椒,炒到能聞到小料的香味之后把牛肉放進(jìn)去,然后再加入醬油調(diào)一下顏色,煸炒上色。
5、煸炒上色之后加入清水,水一定要多一點(diǎn),要把牛肉煮爛,因?yàn)榘雅H庵鬆€需要的時間比較長,加水最好一次性加足,緊接著給牛肉調(diào)底味,加鹽,調(diào)一個底味,再加點(diǎn)胡椒粉去腥、去異味,然后加入生抽提鮮。味汁燒開之后調(diào)小火,一直煨煮。
6、利用燒牛肉的時間我們把土豆炸熟,五到六成熱的油溫把土豆放進(jìn)去,土豆炸至金黃色、炸熟即可撈出。
7、牛肉大概煨煮40分鐘之后,這個牛肉已經(jīng)比較熟爛了,這時候可以把土豆加進(jìn)去,然后這樣一直收汁,把味汁收黏稠,最好不要勾芡,大火收黏稠,這樣收出來的牛肉才會更入味,味汁收黏稠之后把青紅辣椒放進(jìn)去,放進(jìn)去之后把青紅辣椒燒嫩熟就可以出鍋了。
土豆燒牛肉這道菜屬于傳統(tǒng)經(jīng)典家常菜
在我四川老家?guī)缀趺總€菜館都有,想當(dāng)年我家里開的小吃館,是由我父母兩人在打理,由于這道菜是賣得最火爆的,所有食客都贊不絕口。
每天早上天不亮,父親就開始準(zhǔn)備各種材料,菜市場不遠(yuǎn),騎著三輪車買完菜回來就開始加工,一道才要做一大鍋,賣完以后當(dāng)天就不再制作,每當(dāng)食欲不佳的時候,配上一小碗土豆燒牛肉,我就能多吃一碗飯。
成年以后,我偶爾也會自己做做這道菜,雖然口味是一樣的,制作方法也是一樣的,但是卻找不到了父親當(dāng)年給我的那種感覺
以下是我家祖?zhèn)鞯闹谱鞣椒?,不敢保證和菜譜一樣,但是在當(dāng)?shù)卮_實(shí)小有名氣
首先燒一鍋水,放入洗干凈的牛肉塊,加入料酒,姜片,花椒,煮至斷生,也就是切開里面看不到紅心就可以了,目的是斷生,去腥味
然后撈出牛肉放涼后,切成兩厘米左右的方塊備用
鐵鍋中放菜籽油,也可以花生油,不建議用調(diào)和油
開中火,放入牛肉粒煸炒,注意火不要太大,否則就炒不透
直到牛肉表面泛黃的時候撈起
鐵鍋中重新放油,開大火,燒滾油,下郫縣豆瓣醬,把豆瓣醬炒熟后,依次下入生姜粒,大蒜瓣,八角,香葉,小茴香,桂皮,沙姜片,丁香,白寇,草果,干辣椒,花椒。
把大料炒出香味以后,倒入牛肉粒,放入老抽上色,放入生抽,繼續(xù)翻炒至入味。
加入骨頭湯,如果家里沒有可以用開水,淹沒所有牛肉,大火燒至沸騰
土豆盡量選用粉一點(diǎn)的,不要脆土豆,去皮洗凈
切成4厘米左右的塊,用冷水泡兩分鐘,換水再泡兩分鐘
放入牛肉湯中,燒開后換成中火,慢慢熬制
熬到土豆用筷子一撮就爛的層度,這時候湯汁也不多了,如果湯放多了的話,就加一些芡粉水收汁
根據(jù)情況適當(dāng)加入鹽,味精,雞精,家里吃也可以只放鹽。
如果湯汁不夠紅亮,可以淋一些紅油
起鍋裝盤,撒上蔥花,香菜點(diǎn)綴
純手打,剛打完字就餓了,看到的朋友請點(diǎn)個贊,謝謝!
用料
牛肉 450克
土豆2個
西紅柿2個
姜2片
八角2個
大蔥、小蔥適量
生抽適量
料酒適量
鹽適量
雞精適量
清水適量
食用油適量
香葉1片
做法
1/11 準(zhǔn)備食材:把所有主材料洗凈切塊。
2/11 大蔥和小蔥切段,姜切成小片。
3/11 牛肉冷水下鍋,煮開后撈出洗凈瀝干水分備用。
4/11 另起鍋放適量油燒至五成熱,放入大蔥段和姜片爆香。
5/11 把牛肉放入鍋中大火翻炒變色。
6/11 調(diào)入適量的生抽和料酒翻炒均勻。
7/11 放入西紅柿炒勻。
8/11 添入清水沒過食材,放入八角和香葉大火燒開,轉(zhuǎn)中小火燉煮40-50分鐘。
9/11 放入土豆塊繼續(xù)燉煮15-20分鐘。
10/11 調(diào)入適量的鹽和雞精,撒入小蔥段即可。
11/11 可以吃啦
原料:牛肉、土豆、蒜瓣配料:咖喱粉,橄欖油,食鹽,雞精,醬油,白砂糖做法:
1、鍋里多放一些橄欖油(注意要先熱鍋,倒冷油,油冒煙就可以),牛肉倒入鍋中,大火翻炒至牛肉表面都變成灰褐色。
2、放入切好的土豆,再放幾瓣蒜瓣、約兩小勺咖喱粉、醬油、少許白砂糖,雞精,翻炒牛肉和土豆幾下使表面均勻地粘上調(diào)料。
3、往鍋內(nèi)注入開水,大約剛可以沒過土豆和牛肉即可。改成小火,蓋鍋蓋。
4、煮至水干的差不多剩下一點(diǎn)湯的時候,關(guān)火放入食鹽,即可。注意:1、食鹽最后加,不然牛肉容易縮緊。2、往鍋內(nèi)注水時,要加入開水,如果加入的是冷水,冷熱一綜合,牛肉也會縮緊。點(diǎn)評:這道菜湯汁濃郁,牛肉酥軟,咖喱的濃香使人食欲大增。用橄欖油借鑒了西餐的做法。橄欖油(OliveOil)是地中海沿岸各國人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被譽(yù)為“液體黃金”。研究表明,橄欖油如能長期食用,具有非常好的營養(yǎng)保健作用,能夠降低膽固醇,防止心血管疾病的發(fā)生。還能美容養(yǎng)顏,防止皮膚衰老,使皮膚具有光澤
牛肉土豆做法:
1、燉牛肉的時候加入大約100毫升的啤酒,啤酒有利于軟化肉質(zhì),這樣燉出來的牛肉就會比較軟爛。
2、在燉牛肉的鍋中加入少許白醋,白醋的作用和啤酒一樣,都有助于軟化肉質(zhì)。
3、或者在炒牛肉的時候加入適量冰糖,冰糖可以加速牛肉軟爛,再把炒好的牛肉放到砂鍋里燉。再有一點(diǎn)很重要,那就是一定要小火慢燉。
/原料
牛肉 (400g)
米豆腐 500g
香蒜 50g
姜 10g
干辣椒 10g
蠔油 5g
步驟1/將牛肉洗凈切成末;
步驟2/將米豆腐洗凈切成塊;
步驟3/姜、蒜、干辣椒洗凈切成末;
步驟4/在鍋里放入適量色拉油;
步驟5/加入切好的姜蒜干辣椒末,炒一下;
步驟6/加入適量豆瓣醬,炒出香味;
步驟7/加入切好的牛肉;
步驟8/迅速翻炒,將牛肉炒至變色;
步驟9/加入適量水;
步驟10/加入適量食鹽;
步驟11/加入切好的米豆腐;
步驟12/多煮一會,讓米豆腐煮進(jìn)味;
步驟13/加入切好的香蒜葉;
步驟14/加入適量蠔油;
步驟15/將味料炒勻后起鍋,好吃的米豆腐燒牛肉就做成了。
食材
土豆300g 牛肉300g
蔥10g 姜5g 蒜2瓣
八角1個 香葉1片
油適量 水400ml
料酒1勺 老抽1勺
生抽1勺 蠔油半勺
冰糖半勺
1.將土豆切成小塊,泡在水里。
2.蔥切段。
3.姜切片。
4.牛肉冷水下鍋焯煮。
5.焯好后用冷水清洗。
6.熱鍋加油。
7.加入小半勺冰糖,加熱至融化。
8.放入牛肉,炒至變色。
9.放入姜片、蒜塊、蔥段、八角和香葉翻炒。
10.加入開水。
11.放入料酒、老抽、生抽、耗油,悶半小時。
12.放入土豆并炒勻。
13.悶10分鐘。
14.美味的土豆燒牛肉就做好啦。
將牛肉,土豆切塊,鍋中放油燒熱。放入牛肉、姜片、蔥片、土豆、干辣椒在鍋中炒香。加入生抽、鹽、雞精、水翻炒幾分鐘,收汁即可。
土豆燒牛肉做法如下。
1.下面開始準(zhǔn)備食材
生牛肉一塊,切成1.5厘米長的方丁備用,土豆去皮,切成滾刀塊,放水里沖洗兩次,并泡在水里,這一步的目的是去除淀粉。
大蒜、姜切成小丁,碗中加入花椒、紅干椒、香葉、桂皮、八角,紅椒半個、青椒半個,都切成菱形片。
2.下面處理牛肉
鍋中加水,放入牛肉焯水,再倒入料酒,水開之后,打去上面的浮沫,煮至1分鐘,撈出來控水。
3.下面開始制作
起鍋加入半勺植物油,油燒熱之后,倒入佐料,翻炒出香味,再倒入牛肉,大火翻炒, (有時鍋里面起火,不要緊張,一般用不了幾秒,火自會熄滅),加入料酒繼續(xù)翻炒。
倒入一勺郫縣豆瓣醬(其他豆瓣醬也可以),炒出香味,加入一小勺蠔油,翻炒幾下,加入涼水,在等待水開的過程中,我們再加入白糖,胡椒粉,把幾根香蔥挽成結(jié),放入鍋內(nèi),水開之后,蓋上鍋蓋,開小火,煮40分鐘。(40分鐘之后,用筷子夾出里面的香料和佐料渣)
把土豆再沖一下水,放入鍋內(nèi),如果湯汁色澤太淺,再加入一點(diǎn)老抽上色,這個時候,牛肉熟得差不多時。我們再加入食用鹽,蓋上鍋蓋,再轉(zhuǎn)小火燜煮8-15分鐘,在等待的過程,要時??匆幌洛仯⌒乃珊?,一般情況下,10分鐘,土豆基本就熟了。
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