食品經(jīng)營(yíng)中禁止使用的非食用物質(zhì)？
1、吊白塊：腐竹、粉絲、面粉、竹筍
2、蘇丹紅：辣椒粉、含辣椒類的食品(辣椒醬、辣味調(diào)味品)
3、王金黃：塊黃?腐皮
4、蛋白精、三聚氰胺：乳及乳制品
5、硼酸與硼砂：腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮
6、硫氰酸鈉：乳及乳制品
7、玫瑰紅B：調(diào)味品
8、美術(shù)綠：茶葉
9、堿性嫩黃：豆制品
10、工業(yè)用甲醛：海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品、血豆腐
11、工業(yè)用火堿：海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品、生鮮乳
12、一氧化碳：金槍魚(yú)、三文魚(yú)
13、硫化鈉：味精
14、工業(yè)硫磺：白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等
15、工業(yè)染料：小米、玉米粉、熟肉制品等
16、罌粟殼：火鍋底料及小吃類
17、革皮：水解物乳與乳制品
18、溴酸鉀：小麥粉
19、β-內(nèi)酰胺酶(金玉蘭酶制劑)：乳與乳制品
20、富馬酸二甲酯：糕點(diǎn)
21、廢棄食用油脂：食用油脂
22、工業(yè)用礦物油：陳化大米
23、工業(yè)明膠：冰淇淋、肉皮凍等
24、工業(yè)酒精：勾兌假酒
25、敵敵畏：火腿、魚(yú)干、咸魚(yú)等制品
26、毛發(fā)：水醬油等
27、工業(yè)用乙酸：勾兌食醋
28、腎上腺素受體激動(dòng)劑類藥物(鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等)：豬肉、牛羊肉及肝臟等
29、硝基呋喃類藥物：豬肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品
30、玉米赤霉醇：牛羊肉及肝臟、牛奶
31、抗生素殘?jiān)贺i肉
32、鎮(zhèn)靜劑：豬肉
33、熒光增白物質(zhì)：雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇
34、工業(yè)氯化鎂：木耳
35、磷化鋁：木耳
36、餡料原料漂白劑：焙烤食品
37、酸性橙Ⅱ：黃魚(yú)、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬
38、氯霉素：生食水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜
39、喹諾酮類：麻辣燙類食品
40、水玻璃：面制品
41、孔雀石綠：魚(yú)類
42、烏洛托品：腐竹、米線等
43、五氯酚鈉：河蟹
44、喹乙醇：水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料
45、堿性黃：大黃
上海的特產(chǎn),方便攜帶的有哪些?
上海的各種美食街頗受各地游客歡迎,其中著名的有云南路美食街、黃河路小吃街、乍浦路美食街、吳江路美食街、天鑰橋路餐飲街、仙霞路休閑小吃街等。
隨著上海與周邊地區(qū)聯(lián)系日益密切,在通向江浙兩省的318國(guó)道上,崛起一條4公里長(zhǎng)的“海鮮一條街”,金粵漁村、云都海鮮城、天天漁港等不同消費(fèi)層次的餐館飯店,每天都吸引著各方來(lái)客。
云南路：上海人下“館子”去的最多的要數(shù)云南路了。不僅長(zhǎng)安餃子樓、金陵酒家、三和樓菜館、老正興菜館等日漸興隆,并且弄口過(guò)街樓下也開(kāi)始設(shè)攤供應(yīng)宵夜,成為滬上聞名的美食街。云南路上最有名的當(dāng)屬北京烤鴨和小金陵鹽水鴨。還有“鮮得來(lái)”排骨年糕,“小紹興”的白斬雞,“南翔”的小籠包,天津狗不理包子,山東水餃,“老四川”火鍋等,當(dāng)然最讓人“牽腸掛肚”的要數(shù)“新疆烤羊肉”了,老遠(yuǎn)就能聞到羊肉的香味,2元錢買上一串,讓你離開(kāi)云南路的時(shí)候都有些戀戀不舍。于是有人戲言：“步入云南路,口福,口福,淌下口水無(wú)數(shù)”。
交通：220、575、781、782、783路淮海東路終點(diǎn)站,途經(jīng)云南路在延安東路上設(shè)站的有01、127、202、775、980路,隧道三、五、六線。在金陵?yáng)|路設(shè)站的有42、123、126、503、926路（東向）,在淮海東路設(shè)站的有42、126、920、926路（西向）。
黃河路：從南京路拐進(jìn),你會(huì)感覺(jué)進(jìn)入了一條森林之路,高大密集的餐館門牌在向你頻頻招手。你已經(jīng)進(jìn)入了一條生猛實(shí)惠的餐飲超市。
交通：地鐵二號(hào)線人民公園站、地鐵一號(hào)線人民廣場(chǎng)站或新閘路站、136路黃河路終點(diǎn)站、210路北京西路終點(diǎn)站、途經(jīng)黃河路在南京西路上設(shè)站的有20、37、921路,在北京西路上設(shè)站的有15、21、64、801、939路。
乍浦路：虹口著名的美食街,緊鄰市級(jí)商業(yè)街四川北路,這里匯聚著各地特色菜肴的飯館、酒樓,是滬上中產(chǎn)階層宴請(qǐng)、聚會(huì)的首選。
交通：100、848路乍浦路終點(diǎn)站、63、563路吳淞路終點(diǎn)站,61路天潼路終點(diǎn)站,途經(jīng)乍浦路,在海寧路上設(shè)站的有6、13、14、17、25、147、220、223、510、922路。在天潼路上設(shè)站的有19、65、928路。
吳江路的小楊生煎
粗粗地掰一掰手指頭，上海灘的生煎饅頭店少說(shuō)也有幾百家，比STARBUCKS 的咖啡店要壯觀多了。甚至聽(tīng)上海的朋友講過(guò)這樣一段話，“阿拉等情人超過(guò)五分鐘，就要發(fā)幾句牢騷了，但等生煎饅頭就沒(méi)問(wèn)題?！笨梢?jiàn)這小小生煎對(duì)于上海人是怎樣的重要。小楊生煎是家有著7年歷史的生煎店，個(gè)大湯多是特色，每一只都像嬰兒的小拳頭那么大，金燦燦的，皮薄如紙，卻薄而不破，互不粘連，肉餡是用剁碎的豬肉，加上醬油、蔥姜末、花椒面、香油調(diào)制成的。
地址：吳江路54號(hào)、60號(hào)
避風(fēng)塘的九肚魚(yú)
避風(fēng)塘做的是地道的港式點(diǎn)心，九肚魚(yú)是一種海魚(yú)，潮汕人稱“豆腐魚(yú)”，“造型”特別，像大個(gè)兒的泥鰍，肉質(zhì)有點(diǎn)灰白色，而且綿軟少骨，用筷子夾，就得小心了，稍一用力，可就“分尸”了。油炸時(shí)加上面粉拖，形狀美觀，色澤金黃，口味咸、鮮、香，口感外焦里嫩，夾起一塊就往嘴里送，湯汁和肉質(zhì)吸滿油水，嫩滑得像豆腐。不過(guò)現(xiàn)在外面 “大興”的避風(fēng)塘太多了，吃九肚魚(yú)一定要認(rèn)準(zhǔn)正宗的6家。
地址：長(zhǎng)樂(lè)路175號(hào)
打浦路1號(hào)金玉蘭廣場(chǎng)
南京西路1333號(hào)
張楊路501號(hào)第一八佰伴
海寧路358號(hào)國(guó)際商廈
吳中路1258號(hào)（合川路口）
四海游龍的鍋貼
鍋貼是四海游龍的特色，鍋貼的樣子也比較反傳統(tǒng)，是條狀的，長(zhǎng)長(zhǎng)扁扁的，乍一看有點(diǎn)像北京的褡褳火燒，又感覺(jué)更像日本蒸餃。吃這樣的鍋貼覺(jué)得比較特別，沒(méi)有本地鍋貼那么油膩，味道不錯(cuò)。
地址：龍川路121號(hào)
田林東路456號(hào)
茅臺(tái)路670號(hào)
蟹殼黃
用發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開(kāi)水專營(yíng)店)的店面處，大都設(shè)有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點(diǎn)心――蟹殼黃和生煎饅頭。
蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛(ài)。20世紀(jì)30年代后期，出現(xiàn)了單賣這兩個(gè)品種的專業(yè)店，如黃家沙、大壺春、吳苑等，名噪一時(shí)。
棗泥酥餅
是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經(jīng)油炸成熟的面食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥松，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者歡迎。
生煎饅頭
上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實(shí)為生煎包子。用半發(fā)酵面包餡，排放平底鍋內(nèi)，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。
生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開(kāi)水店)兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
蒸拌冷面
是將面條先蒸后煮，再用冷風(fēng)吹涼，加調(diào)味拌食的面食。上海飲食市場(chǎng)上，冷面一向是夏季旺銷品種。1937年前后，制法都是將面條煮熟后，用冷水沖涼而成。1949年后，衛(wèi)生部門因冷面用生水沖涼而予以禁售。
1952年，四如春點(diǎn)心店采取將面條先蒸后煮，再用冷風(fēng)吹涼的辦法加工冷面，獲得成功。不僅符合衛(wèi)生要求，且加工后的面條硬韌滑爽，受到廣大顧客的歡迎。
陽(yáng)春面
又稱光面。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽(yáng)春，上海市井隱語(yǔ)以十為陽(yáng)春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽(yáng)春面。開(kāi)洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開(kāi)洋)，與煮熟的面條一起拌食。
面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年后，城隍廟有個(gè)姓陳的攤販運(yùn)用蘇北家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油，用來(lái)拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今?，F(xiàn)為湖濱點(diǎn)心店的特點(diǎn)小吃。百果餡酒釀圓子
以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤(rùn)，圓子較糯，餡甜香。
擂沙圓
糯米湯團(tuán)煮熟后滾上一層擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌樓附近的雷嫗以設(shè)攤賣湯團(tuán)為生。為多做些生意，她想方設(shè)法彌補(bǔ)湯團(tuán)存放和攜帶不便的缺陷。開(kāi)始，她把湯團(tuán)表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類干粉，結(jié)果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。
豬油百果松糕
用糯米、粳米摻和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸制而成。為舊歲暮新春的時(shí)令米食。糕身松軟香甜，糯而不粘，果仁口味多樣。
油氽排骨年糕
豬大排肉佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成。該小吃在上海有二種制法，分別以曙光飯店(原名小常州，號(hào)稱排骨大王)和鮮得來(lái)點(diǎn)心店為代表，這兩家都以經(jīng)營(yíng)排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥異，各有特色，20世紀(jì)30年代初在上海出名。
鮮肉貓耳朵
傳統(tǒng)的貓耳朵是用涼水和面制成貓耳朵形疙瘩，用雞丁、肉丁等作配料，帶湯食用。上海喬家柵的貓耳朵獨(dú)創(chuàng)一格，用手□面皮，包入肉餡或豆沙，油氽而成，風(fēng)味特異。
糟田螺
選用中等大小的田螺，以調(diào)制過(guò)的陳糟為主要調(diào)料，烹煮而成。田螺肉鮮嫩勁韌，糟鹵香味橫溢，鹵汁醇濃，肉鹵同吃，更加鮮美。
高橋松餅
用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，精細(xì)加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，為高橋四大名點(diǎn)(松餅，松糕、薄脆、一捏酥)之一?；春Ｖ新啡鸾鹇房诘母邩蚴称窂S門市部專營(yíng)。
城隍廟梨膏糖
相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開(kāi)設(shè)了果膏糖店，由于業(yè)主善于經(jīng)營(yíng)，使城隍廟梨膏糖揚(yáng)名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開(kāi)胃之效用。
系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成?；ㄉ娓嗵莿t用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成?，F(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。
奶油五香豆
奶油五香豆以本地綠色蠶豆為原料，伴以茴香、桂皮、精鹽、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特點(diǎn)是微帶甜味，清醇可口、色澤光潔，回味久長(zhǎng)，又能生津開(kāi)胃。
猴銀魚(yú)
楓涇丁蹄
十四種上海經(jīng)典傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
城隍廟梨膏糖
陽(yáng)春面
蒸拌冷面
蟹殼黃
海棠糕
條頭糕薄荷糕
開(kāi)洋蔥油拌面
上海特產(chǎn)：
上海硯刻
上海集云閣篆刻
上海曹素功墨
上海崩瓜
豬血扁
城隍廟五香豆
嘉定白蒜
香粳稻
香芋
蘆筍
上海高橋松餅
上海潛泉印泥
金澤狀元糕
“五芳齋”糕團(tuán)
上海絹花
葉榭軟糕
上海龍蝦片
上海全蛋薩其馬
崇明白山羊
崇明醬包瓜
上海水蜜桃
進(jìn)京乳腐
楓涇丁蹄
上海梨膏糖
鳳尾魚(yú)罐頭
上海浦東雞
銀魚(yú)
上海木雕
嘉定竹刻
上海面塑
上海牙雕
上海絨繡
上海絲綢
嘉定黃草編
松江鱸魚(yú)
城隍廟梨膏糖
崇明水仙花
上海漆器
上海玉雕
南翔小籠 、
云片糕 、
梨膏糖 、
蘇式點(diǎn)心 、
蜜餞 、
牛皮糖 、
五香豆 、
藕粉 、
豆腐干 、
黃金糕 、
石庫(kù)門老酒等。
1、特產(chǎn)?
特產(chǎn)指某地特有的或特別著名的產(chǎn)品，包含農(nóng)林特產(chǎn)、礦物產(chǎn)品、紡織品、工藝品等，特產(chǎn)是指來(lái)源于特定區(qū)域、品質(zhì)優(yōu)異的農(nóng)林產(chǎn)品或加工產(chǎn)品，特產(chǎn)可以是直接采收的原料，也可以經(jīng)特殊工藝加工的制品。
2、名詞解釋
【詞語(yǔ)】:中國(guó)特產(chǎn)指中國(guó)某地特有的或特別著名的產(chǎn)品，有文化內(nèi)涵或歷史，亦指只有在某地才生產(chǎn)的一種產(chǎn)品。
3、類別
根據(jù)特產(chǎn)的定義我們可以大體分為兩類:一類是飲食類，其中包括飲料(主要是茶和酒)、菜肴(八大菜系)、點(diǎn)心(各類糕點(diǎn))以及干貨共4種;另一類是文化紀(jì)念品，包括各種工藝品。
南翔小籠
云片糕
梨膏糖
蘇式點(diǎn)心
蜜餞
牛皮糖
五香豆
藕粉
豆腐干
黃金糕
石庫(kù)門老酒
五香豆，梨膏糖！城隍廟也能買到！不過(guò)老人最好不要買梨膏糖，根本咬不動(dòng)！