牛肉坨坨是什么意思
人體身體上的一坨一坨的肥肉叫作脂肪同時也可以稱為泡泡肉,還有的稱為肥胖病,還有的是激素藥吃多了,另外還有一種是坨子肉,就是豬肉,還有的是膀子,就是堤膀,還有牛肉坨坨肉,還有狗肉坨子,還有等等動物身上的肉肉,卻都可以做成坨坨肉。
牛坨坨是什么東西?
食材:豬肉適量
做法:
1.將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉。
2.往一口大鐵鍋里備好山泉水,并開始加燃火力。
3.把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進(jìn)鍋內(nèi)涼水中開始煮。
4.鮮肉在鍋內(nèi)涼水中煮開時,再加大火力繼續(xù)沸煮大約半個小時,之后火力開始減慢(煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右)。
5.后煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白后兩三分鐘時,即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內(nèi)。
6.在簸箕內(nèi)趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽,攪拌后待湯水滴盡至肉不冷不熱。
7.將坨坨肉分裝在盤子。
牛肉坨坨圖片
拿牙簽或者叉子在牛肉上扎點孔
坨坨牛肉用的牛身什么肉
一、原料
主料 牛大骨頭500克,雞腿2個
輔料 藕300克 白蘿卜200克 娃娃菜200克 金針菇200克 芫西10克 蘸料適量 精鹽適量 牛肉味濃湯寶1塊
二、清湯坨坨牛肉火鍋的做法步驟
步驟1
清水煮沸,把洗干凈的牛骨、雞腿放入煮2-3分鐘,去血腥,撈出骨頭、雞腿
步驟2
骨頭、雞腿、一塊牛肉味的濃湯寶、生姜、煲湯1-1.5小時
步驟3
利用熬湯的時間準(zhǔn)備火鍋菜,蓮藕去皮、洗干凈切片;白蘿卜去皮洗凈切片,金針菇、娃娃菜、芫西等;
步驟4
熬好湯,放入火鍋菜燙,加上適量的鹽
步驟5
一邊吃一邊燙,配上蘸料即可
什么叫坨坨肉
步驟 1豬肉切成自己想要的大小,備用。
步驟 2湯鍋坐火,燒開一鍋水。直接放入肉塊。
步驟 3大火一直燒二十分鐘。然后關(guān)小火。
步驟 4肉撈出,瀝干水。趁熱放進(jìn)一個夠大的容器里,撒鹽。使勁搖晃均勻。
步驟 5肉裝盤,撒上粗辣椒粉。
步驟 6撒蔥花,肉蘸滿辣椒粉開始吃。
坨坨牛肉是牛哪個部位
步驟1
選取牛的背扭肉和腿心肉,約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳,以肉色深紅,纖維較長,脂肪筋膜較少,有光澤彈性,外表微干不粘手的牛肉為原料,洗凈掛晾,切成塊重250克左右
步驟2
將各種配料磨成粉末備用
步驟3
將肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水),用紗布蓋好,讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵),略有酸味,手觸有粘感。此時取出切成片料,厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻,每次以5千克為宜,以免香料拌不勻或肉被拌爛
步驟4
將肉片鋪在筲箕上,送進(jìn)烘房,以60~70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時,肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色,又轉(zhuǎn)為棕黃色,已八九成干時,將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3~4小時就可出房,晾涼2~3分鐘,用手把筲箕的兩對角一擠,成品自然脫開來
步驟5
包裝、貯存:成品用紗布包好,出品率為23~31%。用馬口鐵包裝,每聽凈重125克,可放2年以上,若是散裝,可貯小口缸內(nèi),內(nèi)襯防潮紙,缸口密封
坨坨肉是哪里的
食材清單
五花肉 1000g 、 姜,姜絲 少許 、 蒜 少許 、 豆瓣 1大勺 、 老抽 1大勺
烹飪步驟
1.把肉整塊肉放到開水中煮3-5分鐘,去油脂。
2.把肉上的水擦干,整個抹上老抽,著色放一下。
3.鍋里放油,把肉放進(jìn)去榨至肉皮起泡,顏色金黃。
4.切2-3公分厚的塊狀!
5.鍋里放油,用姜蒜爆香加1勺豆瓣慢慢炒出紅油,把肉下鍋煸炒一下,裝盤,上面放點姜絲。上鍋蒸30-40分鐘,入口即化就好了!
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原料:牛肉、土豆、洋蔥、牛油、八角、大蔥、姜蒜、香菜、菜籽油、醬油、生抽、豆瓣醬、老抽、高湯。
做法步驟:
第1步、把牛肉切成一坨一坨的。用清水浸泡出血,水洗凈。
第2步、鍋里放油,放入牛油。把牛油炒干。
第3步、放入蔥姜蒜八角翻炒炒出香味。
第4步、放入郫縣豆瓣醬。
第5步、放入切好的牛肉。開大火翻炒。
第6步、放點醬油把牛肉用中火扁熟。
第7步、放入沒過牛肉的骨頭湯。放入生抽和老抽。水開轉(zhuǎn)小火熬制兩個小時。
第8步、大火收汁,放入煮好的土豆塊兒以及洋蔥。撒上香菜,白芝麻。
坨子肉是什么意思
準(zhǔn)備材料:五花肉500克、梅干菜、紅米椒、姜、大蒜、八角、胡椒粉、冰糖、蜂蜜、米酒、豆瓣醬、料酒、豆豉。
做法:
1:五花肉洗凈,下入鍋中煮熟,筷子能插進(jìn)皮中即可,晾干水分,肉皮用牙簽炸滿小孔,均勻抹上蜂蜜水(蜂蜜用溫水化開。
2:起鍋燒油,油溫七成熱皮朝下 下入五花肉炸至金黃色(此步驟要注意濺油,以免被燙到)撈出放入冰水中(皮起皺的關(guān)鍵)。
3:把肉切成四厘米見方的小塊,加豆瓣醬、料酒、拌勻腌制半個小時。
4:梅干菜泡發(fā)切成末,起鍋燒油,七成熱時下入蒜、姜片、八角、紅米椒、梅干菜翻炒30秒下入冰糖、雞精、胡椒粉、蠔油、米酒調(diào)味,然后盛出待用。
5:腌好的肉,肉皮朝下,依次碼入碗中,加豆豉,加炒好的梅干菜,放入高壓鍋中上氣蒸60分鐘,蒸好后倒扣在另一個碗中即好。