牛肉核桃醬做法大全集

主料

牛肉1塊3人份

輔料

花生仁(炒)適量 白芝麻適量 芝麻適量 核桃(鮮)適量 北杏仁適量

原料：黃豆醬一小碗、辣椒醬適量、牛肉一塊、蔥姜適量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁適量、花生油、雞粉、香油、糖等。做法：牛肉放料理機(jī)攪拌成肉餡，加入少量淀粉和料酒攪勻備用。

做法

步驟step

0

步驟step

1

牛肉放料理機(jī)攪拌成肉餡，加入少量淀粉和料酒攪勻備用

步驟step

2

準(zhǔn)備熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放鍋里炒香

步驟step

3

蔥姜切末備用

步驟step

4

把果仁放進(jìn)保鮮袋里，用搟面杖搟碎

步驟step

5

鍋里放兩大勺花生油，燒熱后放入牛肉餡翻炒，肉餡炒白后，加入半勺料酒，一點(diǎn)胡椒粉，再加入蔥姜炒香

步驟step

6

加入一小碗黃豆醬，小火咕嘟，不斷翻炒，防止糊鍋

步驟step

7

加入適量的辣椒醬提味，再加入搟碎的果仁不斷翻炒，加入一勺糖，一點(diǎn)香油和雞粉調(diào)味

步驟step

8

翻炒均勻即可出鍋

核桃醬的吃法

1.用料：核桃碎250克 2.核桃碎倒入鐵鍋炒香，趁熱倒入榨油機(jī)給料斗。

中部的榨油膛很快流出油液，彎管口則吐出渣子。待不再有油液流出，即壓榨過(guò)程結(jié)束。將油渣裝入容器以供再利用。油則倒入玻璃杯，靜置澄清 3.兩天后，渣滓沉淀，小心倒出表面澄清油液，剩下的沉淀物和少量油液可以做核桃醬再利用

核桃醬的做法大全集

自制核桃醬的做法步驟1.準(zhǔn)備核桃仁2.在清水中沖洗一下3.放在烤盤中4.置烤箱中層上下火160度烤15分鐘5.晾涼的核桃仁放入維仕美破壁料理機(jī)中6.開啟醬料功能，先把核桃仁研磨成粉末狀7.開蓋后加入適量的香油8.加入適量的蜂蜜9.蓋上蓋繼續(xù)攪拌約1分鐘即可小貼士1、香油的量自已掌握，想要醬料稀點(diǎn)就多放點(diǎn)油，想稠些就少放一些。

2、蜂蜜的多少也可自己掌握，不放蜂蜜放白糖、冰糖都可以。

核桃醬制作

主料

核桃200克

輔料

黃油15克

白糖45克

蜂蜜30毫升

白芝麻15克

純凈水少許

步驟

1. 把大核桃仁平鋪在一個(gè)大的微波容器中入微波爐用高火叮2分鐘，取出

2. 加入白糖、蜂蜜和切成小丁的黃油，拌勻攤開，入微波高火叮2分鐘

3. 取出拌勻攤開再次入微波爐高火叮2分鐘，重復(fù)兩次(也就是說(shuō)這個(gè)步驟是總共4分鐘)

4. 取出，撒上一茶匙清水，撒上白芝麻

5. 拌勻攤開，再次入微波爐高火叮2分鐘，此時(shí)核桃仁表面已經(jīng)裹了一層琥珀色的糖醬，趁熱把核桃分分開(這樣不會(huì)粘連在一起)，放涼就能吃了。

醬核桃仁的做法大全竅門

自制核桃醬的做法

步驟

1.準(zhǔn)備核桃仁

2.在清水中沖洗一下

3.放在烤盤中

4.置烤箱中層上下火160度烤15分鐘

5.晾涼的核桃仁放入維仕美破壁料理機(jī)中

6.開啟醬料功能，先把核桃仁研磨成粉末狀

7.開蓋后加入適量的香油

8.加入適量的蜂蜜

9.蓋上蓋繼續(xù)攪拌約1分鐘即可

小貼士

1、香油的量自已掌握，想要醬料稀點(diǎn)就多放點(diǎn)油，想稠些就少放一些。2、蜂蜜的多少也可自己掌握，不放蜂蜜放白糖、冰糖都可以。

牛肉核桃醬做法大全集竅門

東北的牛肉辣椒抹子這樣做好吃。

食物：花生米、芝麻、核桃仁、甜杏仁、蔥、姜、牛羊肉。

調(diào)料：辣醬、干黃醬、白砂糖、雞精粉、芝麻油、木薯淀粉、米酒、白胡椒粉。

流程：

1、剁牛羊肉。將牛羊肉清洗，晾曬后用花刀切碎或是立即放進(jìn)碎肉機(jī)中攪碎。將牛肉末倒進(jìn)小盤子中，添加木薯淀粉和米酒拌和。

2、炒食物。燒紅鍋，各自炒花生米、白芝麻、核桃仁及其甜杏仁，還可以所有放到一起炒。炒好后損壞。

3、洗食物。蔥、姜清洗切割成末，姜還記得削皮哦。

4、炒牛肉。鍋燒熱后倒進(jìn)油，放進(jìn)牛羊肉煸炒，肉變?nèi)榘咨筇砑用拙?、白胡椒粉、姜及其蔥煸炒。然后倒進(jìn)適當(dāng)豆瓣醬、辣醬和損壞的果干們，煸炒一會(huì)兒后添加適量白砂糖、芝麻油及其雞精粉，炒勻。

5、儲(chǔ)存牛肉辣椒醬。所有原材料都用之后，煸炒3-5分鐘后，起鍋。炒好的牛肉辣椒醬裝進(jìn)給干凈的玻璃瓶子里，密封性放到陰涼的地方或是電冰箱里儲(chǔ)存。

核桃仁肉醬做法

肉丸子的制作方法有下面這些：首先材料：馬蹄5個(gè) 肉糜150克 蛋1個(gè) 地瓜粉少許 蔥白

調(diào)料：鹽 胡椒粉 雞精

做法：

1.馬蹄洗凈去皮剁成小碎丁，蔥白剁成細(xì)末待用

2.肉糜中打入蛋，加入調(diào)料用筷子順著一個(gè)方向攪拌成順滑狀

3.加入馬蹄丁繼續(xù)攪拌順滑

4.加入蔥白末和少許地瓜粉繼續(xù)攪拌至粘稠狀態(tài)

5.鍋內(nèi)放入水，左手抓起適量的肉糜，從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸，用沾過(guò)水的勺子舀出，輕輕順著水剛開的鍋邊放入（此時(shí)可以轉(zhuǎn)小火）

6.將勺子在水中沾下，如上繼續(xù)舀入丸子(此時(shí)水保持剛開的狀態(tài)）

7.待丸子在鍋內(nèi)定型，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒開，然后撈起即可

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用蘿卜和肉末做一道菜〔蘿卜肉丸子〕

原料：

豬肉末200g，白蘿卜100g，蔥，辣椒少許

調(diào)料：

醬油，料酒，味精，高湯，淀粉

做法：

將蘿卜刨成10cm長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許的鹽腌5分鐘，擠去水分。

豬肉末加醬油、料酒、味精攪拌均勻，捏成直徑2.5cm的小丸子。

在肉丸子的外面繞上蘿卜絲，放在盤子上，用高火蒸5分鐘。

蔥，辣椒切成末。鍋里放一碗的高湯（沒(méi)有高湯也可用雞精），加鹽，放入辣椒、蔥，燒開，用稀淀粉水勾芡后澆到蒸好的肉丸子上。

健康提示：

蘿卜含豐富的維生素C，含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其它維生素。蘿卜可以通氣消食、祛痰除脹，姜能散風(fēng)寒，開胃增食欲。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。

東北菜---油炸肉丸子

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【2】濃情牛肉丸

主料：牛肉

配料：蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉，生粉

調(diào)料：鹽、小蘇打（食粉）、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉

制作：

1） 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。

2） 把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時(shí)把雞蛋打散待用。

3） 把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動(dòng)，撈出。（兩個(gè)人四只手，卻還是來(lái)不及拍擠丸子和炸丸子的過(guò)程，所以非常佩服那些有詳細(xì)過(guò)程圖的美食博，這可真不是個(gè)容易活?。。?/p>

4） 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開后調(diào)好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

菜肴特點(diǎn)：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴。

美味小叮嚀：

1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來(lái)的肉泥才夠細(xì)滑。

2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會(huì)不容易成型。

3，如果發(fā)現(xiàn)水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加面粉來(lái)彌補(bǔ)。（我相信你一定沒(méi)力氣再剁牛肉加進(jìn)去了）

4，牛肉泥的攪拌一定要順時(shí)針一個(gè)方向。

5，油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點(diǎn)炸過(guò)了）

6，最后的一步調(diào)味汁，注意鹽一定要非常少。其實(shí)不放鹽也很好味，你可以試試。

7,最后一句有點(diǎn)多余：“那就是一定要趁熱吃！趁熱吃！”涼了就軟了，不酥脆了。

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【3】瑞典家常肉丸---方子來(lái)自瑞典美食網(wǎng)站www.recepten.se

瑞典家常肉丸

材料：

脂肪含量10%的牛肉末 800克

大雞蛋 3個(gè)

中等大小洋蔥 1個(gè)

混合胡椒末（以黑胡椒為主 3克

海鹽 8-10克

燕麥片 40克

面粉適量

做法：

1.將牛肉末放入大盆中，加入雞蛋、洋蔥碎、胡椒、鹽和燕麥

（在肉中要加燕麥片，而不是面粉或淀粉

——這是瑞典肉丸和中式肉丸的第一大不同之處）

2. 拌勻各種材料，使其充分混合即可，不要過(guò)度攪拌

（這是瑞典肉丸和中式肉丸的第二大不同點(diǎn)——一定不要攪打上勁，北歐人不喜歡有韌勁的丸子……）

3.燒熱鐵鍋后，加入適量植物油，燒至8成熱度

（傳統(tǒng)的瑞典烹飪，多是使用鐵鍋的，

因?yàn)榇蟊亲觽円埠芙橐馍眢w對(duì)于微量元素的吸收）

4.用手或勺子將肉末團(tuán)成圓形，下入鍋中，用中火煎

5.在丸子變色并定型后，在鐵鍋中加入適量面粉，快速炒勻

6.當(dāng)面粉與鍋中的熱油充分混合，變?yōu)闇\褐色的時(shí)候，說(shuō)明面粉被炒熟，

然后，加入適量清水，攪拌面粉，其實(shí)充分溶解在水中

（以沒(méi)過(guò)丸子七八成為最好）

7.加入少量醬油，稍微攪動(dòng)一下

（北歐人不分老抽生抽，但是，能看出這一步是為了提色，

所以，我認(rèn)為是用老抽）

8.蓋好鍋蓋，中火煮20-30分鐘即可

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瑞典肉丸做法

做瑞典肉丸子時(shí)，最好用兩種肉餡混合來(lái)做，這樣口味和口感更好，如果覺(jué)得做丸子麻煩，用手將肉餡壓成小肉餅，雙面煎熟也可以，比較節(jié)省時(shí)間。

瑞典肉丸子的原料：

牛肉餡、豬肉餡、面包糠、雞蛋、油、醬油、黑胡椒碎、黃油、口蘑、淡奶油、醬油

瑞典肉丸子的做法：

1、將面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入清水和醬油，攪拌均勻后放置大約10分鐘，讓面包糠充分的吸收水分。

2、將牛肉餡和豬肉餡混合后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻后倒入面包糠，再攪拌均勻。

3、手上抹一點(diǎn)油，將肉餡做成小丸子；平底鍋中倒入少許油，待油5成熱時(shí)，逐個(gè)放入小丸子，調(diào)成中小火將丸子煎熟后盛入盤中。

4、調(diào)成小火，放入黃油，待融化后，放入切成片的口蘑炒軟后，調(diào)入醬油和淡奶油，繼續(xù)用小火熬成濃稠的醬汁后，淋在肉丸上即可。

【4】丹麥大肉丸

原料：

肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個(gè) 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個(gè) 精鹽 2小勺

胡椒粉 1/4小勺

配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

作法：

1、洋蔥切細(xì)，與其它原料一起放入大盆內(nèi)，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。

2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內(nèi)，至少15分鐘。時(shí)間長(zhǎng)些更好。

3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）。作好一個(gè)即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿后，將火調(diào)小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時(shí)調(diào)大火炸 1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。

吃法：

每盤盛肉丸2~3個(gè)，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進(jìn)餐。

特點(diǎn)：

此菜肉質(zhì)松軟，味美可口。是典型的丹麥風(fēng)味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽(yù)，是家庭中最常見(jiàn)的一種主菜。

注意：本菜譜的量為4份。

【5】魚丸子

材料:

新鮮魚，對(duì)品種沒(méi)有特別的要求，青魚，草魚最好。

做法:

1魚先去魚鱗，內(nèi)臟全部剔除，剁掉魚頭（可以留下燉湯），

2將剩下的魚身對(duì)剖成兩半，然后用刀在魚身內(nèi)側(cè)來(lái)回刮動(dòng)，慢慢就把一條完整的魚刮成魚肉糜。

3把刮下的魚肉和一定比例面粉淀粉還有水混合，裝入一個(gè)大盆，加入鹽，加上姜末。

4反復(fù)攪拌，先順轉(zhuǎn)再反轉(zhuǎn)，要把魚肉泥和面粉混為均勻一體的魚糜，待魚糜略微起泡時(shí)，就是成了，

5用手抓起一把丸泥，用力一擠，就從手心中擠出一個(gè)魚丸子，用湯匙刮掉，放在一旁準(zhǔn)備好清水的臉盆中，如果丸子攪拌好了，就會(huì)沉下去，很快又浮起來(lái)。

6做好的魚丸用文火慢慢煮熟。也可以熬一鍋魚湯，再和魚丸一起煮

冬天支一個(gè)火鍋，不論什么底料火鍋，魚丸子都可以做為一道配菜加入，又是種種味道。

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鰱魚肉丸

鰱魚肉丸

原料：魚肉300克，火腿末5克，火腿片lO克，水發(fā)香菇l枚，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、雞、熟豬油適量。

鰱魚肉丸湯的做法

將魚肉洗凈斬成肉泥，加水，鹽少量，放入碗中，順時(shí)針?lè)较驍嚢柚翢o(wú)黏性時(shí)，再加水少許拌勻，放置5分鐘，加入蔥末、姜末、火腿末，味精、料酒、熟豬油，拌勻成茸，用手?jǐn)D成核桃大小的魚丸，入鍋中湯里燒開。將鹽、味精、雞油放入大湯碗中，加入做魚丸的原湯，再用漏勺輕輕地將魚丸盛人湯碗。將火腿片放在魚丸上面成三角形，香菇用做魚丸的原湯焯熟，放在用火腿片擺成的三角形中間，撒上蔥段即成。

【6】 酥炸魚丸

材料:

主料:魚肉500克(剛宰殺的新鮮的魚肉更好)

魚肉調(diào)味料:雞蛋1個(gè) 料酒6克 鹽8克 蔥姜末各一勺 胡椒粉十三香適量 水和一個(gè)雞蛋的量一樣

(喜歡辣的可放些辣椒或咖喱一起攪打)

裹料:雞蛋1個(gè) 面包糠100克

做法:

1.將魚肉用水沖凈,切成小塊

2.放入攪拌機(jī)加所有的魚肉調(diào)味料攪成粘稠起勁的魚泥

3.將魚泥團(tuán)成直徑兩厘米的魚丸(比乒乓球小點(diǎn))

4.再將魚丸沾勻蛋液裹上面包糠

5.油燒到五成熱(用筷子插進(jìn)油中起跑即可,不能太熱,否則外糊里不熟)

6.放入魚丸該小火炸約2分鐘至魚丸金黃即可撈出(炸的時(shí)間可根據(jù)丸子的大小自行處理)

7.可撒椒鹽或沾沙拉醬,番茄沙司,泰式甜辣醬等自己喜歡的口味

否則丸子太軟沒(méi)有彈性,如想降低彈性吃稍軟一些的感覺(jué)就增加水的用量

終于找到了竅門:沒(méi)有象買的魚丸那樣放許多的淀粉,完全是利用魚肉的本身成分仍

然做出了細(xì)膩而有彈性的魚丸

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【7】家常肉丸

家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經(jīng)油炸而成的。成菜色澤金黃， 外酥內(nèi)嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)。

原料：

去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個(gè)，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張

制法：

1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。

2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個(gè)方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水，繼續(xù)攪打上勁，即成山藥肉茸。

3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時(shí)改小火，炸3～5分鐘后再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時(shí)，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。

核桃牛肉醬怎么做

豬的核桃肉就是豬眼筐里面的肉，一般都是鹵著吃比較香。豬瘦肉￣般都用來(lái)炒著吃或炸酥肉吃。區(qū)別就是吃法不一樣，做法也不一樣，各有各的口味。鹵的核桃肉有鹽有味，加點(diǎn)油辣椒，小蔥和香菜味道好極了。炒來(lái)的瘦肉又是一個(gè)味，是各不相同的，我認(rèn)為是這樣。

牛肉核桃醬做法大全集圖片

食材：新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，干黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克

做法:　

　　1、準(zhǔn)備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

　　2、準(zhǔn)備工作：再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入鍋內(nèi)，因?yàn)檫@三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來(lái)是核桃，最后是花生，所以炒制的時(shí)間不一樣）。炒熟后把這三樣全部碾碎。

　　3、制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥姜蒜煸出香味后，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。

　　4、鍋洗干凈后再置于火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黃醬100克略炒后，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。

　　5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

　　6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個(gè)小時(shí)即成。在炒制過(guò)程中，把剩余清油分幾次加入。

牛肉核桃醬做法大全集視頻

1、新鮮紅辣椒二百克，純瘦牛肉五百克，花生一百克，核桃一百克，杏仁一百克，芝麻一百克，郫縣豆瓣一百克，永川豆豉五十克，干黃醬一百克，十三香二十克，蔥，姜，蒜末，料酒，糖，清油五百克；

2、新鮮紅辣椒二百克切成小丁，純瘦牛肉五百克剁成肉餡，郫縣豆瓣一百克，永川豆豉五十克剁碎；

3、將花生一百克，核桃一百克，杏仁一百克分別用油炒熟，并全部碾碎；

4、炒鍋上火，倒入清油一百克，放入蔥姜蒜炒出香味后，放入牛肉餡，加入料酒，炒制肉色變白；

5、鍋洗干凈再置于火上，放入清油三百克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣一百克，永川豆豉五十克，干黃醬一百克輕炒后，放入新鮮紅辣椒二百克炒制三分鐘；

6、依次放入碾碎的花生，核桃，杏仁，芝麻及十三香二十克，糖并翻炒；

7、然后放入炒好的牛肉，把剩余清油分次放入用小火炒制約一個(gè)小時(shí)。

核桃辣醬做法大全

1、辣椒醬簡(jiǎn)易做法

買小尖椒一斤，洗凈后，用刀切碎，在切的時(shí)候最好是帶上手套，切碎之后，放上鹽，蒜米，花椒，加點(diǎn)酒。然后用壇子裝起來(lái)爐，隔個(gè)4到5天就可以吃了！

2、辣椒醬

原料：白芝麻少許、鹽、雞精、生花生20顆、姜蒜少許、辣椒面半兩

制作方式：

1、將花生、姜、蒜切成末待用。

2、將辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。

3、把鍋燒熱，倒入小半碗油等待油熱

4、將準(zhǔn)備好的花生到入油鍋中過(guò)下（注意：過(guò)一下就可以，不然很容易焦的），之后立即到入裝有辣椒面的小碗，攪拌即可食用。

3、家釀辣椒醬

基本材料

白糖250克、鮮紅辣椒1000克、食鹽250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西紅柿1500克、甜面醬500克、味精50克。

做法：

1、用絞肉機(jī)（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可食用。

4、蒜蓉辣椒醬

注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！

材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

準(zhǔn)備工作：

將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（需要注意的地方是：一定要晾干）菜刀和砧板也洗干凈同時(shí)晾干！

辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。

將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受！

5、甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

6、牛肉辣醬

做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。

貼士：吃面條時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，味香濃。

7、韓式辣椒醬

韓式辣椒醬材料：

A醋半茶匙酒半茶匙鹽半茶匙

B味噌50克砂糖20克辣椒粉20克

C糯米粉60克水60克

韓式辣椒醬做法：

韓式辣椒醬用途：剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時(shí)間越久，顏色越深，味道越香醇。作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。

做法1姜材料B拌勻備用。

做法2糯米粉與水混合揉成團(tuán)，分成二等份壓平。

做法3將壓平的糯米團(tuán)放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。

8、花生辣醬

小提示：此醬做法簡(jiǎn)單，成本低廉，原料方便，既好吃又實(shí)惠，味道比老干媽、老干爹之類強(qiáng)多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛(ài)食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。

9、牛肉辣醬

小提示：吃面條時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，味香濃。

做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。

10、迷宗香辣醬的做法

注：1、不能加湯，有湯不易保存。2、成品呈紅色醬狀。

配方用料：花生醬50克，野山椒末250克，孜然30克，泡椒末200克，牛肉末50克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，百籽粉（一種調(diào)味品，起到增香、祛腥的作用）10克，青紅鮮尖椒末各500克，太太樂(lè)雞精、蘑菇精各10克，黃酒15克。

制作：鍋放三合油20克，燒至五成熱，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青紅鮮尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生醬、孜然、豆豉末、百籽粉、雞精、蘑菇精、黃酒，小火慢慢熬制15分鐘，出香味即可。

11、麻辣豆醬

做法小提示：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時(shí)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。

12、淳安辣椒醬

制作方法

將黃豆（大豆）煮熟，攤開晾干，然后把炒熟的米粉摻進(jìn)豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑料薄膜覆蓋發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間視豆的外表生長(zhǎng)出金黃色的豆花為宜（有時(shí)也可能長(zhǎng)灰色的）。再把發(fā)酵好的豆豉曬至無(wú)水分為止。最后將鮮椒洗凈、曬癟、切碎，和曬干的豆豉及30％的食鹽摻在一起，反復(fù)攪拌，直至豆豉發(fā)潮潤(rùn)濕為止。為使辣椒醬味道更鮮美，可適當(dāng)加入少許生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口適量的瓷壇，將辣椒豆豉置于壇內(nèi)，密封壇口存放。存放3——8個(gè)月后，即成，可食用。

小訣竅

1、做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！

2、當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。