沙縣小吃牛肉燉罐的做法
牛肉米線出自云南
牛肉米線是以牛肉、米線為主材的菜肴名。
中文名稱(chēng)
牛肉米線
口味
清淡
主要食材
牛肉，米線
英文名
Beef noodle
分類(lèi)
沙縣小吃
基本內(nèi)容
烹飪方法
1.白菜洗凈切大片；
2.牛肉、大蒜分別洗凈切片；
3.蔥洗凈切末；
4.木耳發(fā)好并洗凈；
5.粉條煮熟備用；
6. 油開(kāi)后把牛肉和辣椒絲先下鍋炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜葉；
7. 白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續(xù)翻炒；
8. 新鮮白菜在炒的時(shí)候會(huì)下很多水，所以不必再添水，把鍋里的材料炒勻蓋上蓋子開(kāi)始燉，大約5分鐘左右（注意看鍋干的話可以加點(diǎn)水）；
9. 打開(kāi)鍋蓋，這時(shí)湯會(huì)被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續(xù)炒，炒出蒜香，加鹽、雞精，盛盤(pán)，加點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。
沙縣小吃里燉罐用什么東西
1、排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過(guò)冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個(gè)半小時(shí)左右即可。最后放鹽，不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來(lái)煲靚湯，味道會(huì)更美。
3、有醫(yī)學(xué)專(zhuān) 家說(shuō)在水燒開(kāi)后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個(gè)小時(shí)就可以喝了，這個(gè)湯不用加味精也一樣鮮甜的
5、如果是羊骨的話那就要放點(diǎn)姜和紅棗、沙參、玉竹來(lái)壓口味了.
沙縣燉罐食譜大全
淮山10克,杞子6克,花膠15克,老鴿120克,紅棗2枚,姜片適量
沙縣小吃牛肉燉罐的做法大全
傳統(tǒng)的沙縣小吃就有包含鹵味、燉罐等食物?，F(xiàn)在隨著人們?cè)絹?lái)越注重健康飲食，很多沙縣小吃店的主營(yíng)生意變成了燉罐，拌面扁肉反而成了配角。小小的燉罐，品種很多，福建人不是很喜歡吃牛羊肉，魷魚(yú)干豬蹄，干香菇燉雞，黨參烏雞，當(dāng)歸豬肚吃的人多。我喜歡蓮子豬肚罐，它是以豬肚、蓮子、當(dāng)歸及其他中藥燉制的。五花八門(mén)的燉罐，都裝在一個(gè)蒸桶里保溫，隨要隨取。
福建沙縣燉罐（盅）湯汁醇清、肉質(zhì)酥爛、內(nèi)料完整、外觀潔凈、清純鮮美。沙縣燉罐菜品一般選用無(wú)異味的老韌原料以及一些海味干貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬肉、豬腳、下水（內(nèi)臟）腦、肝、心、肚、腰、腸及魚(yú)翅、干貝、鮑魚(yú)、魚(yú)皮、魚(yú)骨等，加草藥串串龍等和菌類(lèi)蔬菜作為輔料一同燉制，串串龍具有強(qiáng)身健體的功效哦。
沙縣小吃燉罐配方
步驟一：先買(mǎi)回排骨,最好不是冰凍的,這樣的因素也可能影響你的口味;
步驟二:首先切好一塊塊的,大約在4CM左右大小,在按倆分好(大約1.6-2倆),放好放入杯中（以我們的沙縣小吃的杯大?。?/p>
步驟三：分好之后,然后用開(kāi)水注滿(mǎn),過(guò)個(gè)5分鐘,倒出里面的開(kāi)水,再用清水沖洗一次,再倒干凈里面的水;
步驟四：加入枸杞子6個(gè)、黨參4段（3CM/段）、淮山1/2片、生姜一片、茶樹(shù)菇3個(gè) 玉竹2小片 富磷聯(lián)B 8g/kg（以肉計(jì)算）美久亭A 3g/kg(以成品計(jì)算)然后在加滿(mǎn)水
步驟五：加調(diào)料：味精 1/3小勺 雞粉1/3小勺 鹽：2/5 小勺 燉罐粉：1/5小勺 香精2小滴 然后在加滿(mǎn)水
沙縣牛肉羹的做法
食材：牛肉200公克，當(dāng)歸20公克，青豆仁20公克，香菜末20公克，蛋白1個(gè)，高湯600㏄，太白粉15公克，鹽1茶匙，糖1/4茶匙，烏醋1茶匙
做法
1.將牛肉切碎，汆燙沖洗后備用；蛋白打散備用。
2.將高湯燒滾，加入牛肉碎、青豆仁、鹽、糖，以中火煮開(kāi)。
3.轉(zhuǎn)小火，以太白粉勾芡，最后加入打散的蛋白、烏醋，撒入香菜末即完成。
沙縣小吃燉罐怎么做
每天晚上熱滾.2把湯冷涼,放到冰柜中。
南昌瓦罐湯最好趁熱吃，如要保存還是放冰箱。
瓦罐湯，完全采用民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達(dá)七小時(shí)以上。終于演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽(yáng)之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃。
沙縣燉罐各種做法大全
1、主料：土雞一只，茶樹(shù)菇75克。
2、配料：枸杞子15克，白芷20克，黨參15克，蔥結(jié)3個(gè)，姜片9克，沙參15克，黃酒100克，鹽、味精、雞精按個(gè)人口味參放。
3、將茶樹(shù)菇用水泡開(kāi)洗凈，土雞宰殺洗凈放于盤(pán)中；將土雞宰成塊后放于開(kāi)水中燙1至2分鐘；
4、撈出雞塊后裝入土罐中，將配料全部放入罐中并加入開(kāi)水；用錫紙將開(kāi)口密封，在爐中煮6個(gè)小時(shí)即可完成。
沙縣小吃的燉罐做法大全
燉罐的具體制作屬于秘方的了，每家口味都有一些區(qū)別，也就是做的好吃不好吃了。大概做法是，把牛羊肉切塊，放在小罐里，再加入一些搭配的配料或藥材。一般來(lái)說(shuō)牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當(dāng)歸，膽參，枸忌去膻味，另外也有滋補(bǔ)保健的作用。另外放兩片老姜，少量料酒，少量鹽，其余的調(diào)料出鍋時(shí)依客人口味添加。燉制時(shí)間較長(zhǎng)，傳統(tǒng)的做法是將小罐整齊碼入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上，一般是早上很早5點(diǎn)左右開(kāi)始，到第二天中午，6個(gè)小時(shí)肯定是要的。現(xiàn)在許多地方用燃器灶。之后只要保溫就可以了。要做出好的燉罐得自己試口味，好的料酒是挺重要的。
補(bǔ)充一下，不是分?jǐn)?shù)多少的問(wèn)題，你想可口可樂(lè)會(huì)無(wú)緣無(wú)故公開(kāi)自己的配料嗎？還有放大來(lái)說(shuō)，川劇變臉會(huì)不會(huì)隨意向社會(huì)公布變臉的秘訣？何況我本人并沒(méi)掌握特別的秘方。中國(guó)的飲食具有一定的韌性，換到外地一般就會(huì)根據(jù)外地的口味適當(dāng)作出變化，比如川菜水煮活魚(yú)，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法，上面已經(jīng)說(shuō)得很清楚了，如果你想做出適合河南人的口味，你可以自己嘗試加一點(diǎn)佐料，福建人一般用料酒來(lái)去腥提味，最好是福建老酒，可河南人不一定喜歡。不過(guò)有一點(diǎn)，燉罐的特點(diǎn)是湯要清，至少我沒(méi)喝過(guò)乳色的燉罐。千萬(wàn)不要加醬油。如果你吃過(guò)沙縣小吃，你可以觀察一下。燉罐的品種是很多的，經(jīng)典幾樣配方是目魚(yú)干上排，魷魚(yú)干豬蹄，干香菇燉雞，黨參烏雞，當(dāng)歸牛肉，枸杞羊肉，豬肚，兔肉。跟河南人不一樣，福建人不是很喜歡吃牛羊肉，一些人甚至不吃的。還有一點(diǎn)要提一下，和沙縣燉罐相比，漳州的燉罐也很出色，甚至更勝一籌，漳州燉罐偏向與藥膳，每種原料里加的都是拜毒清火，滋陰補(bǔ)腎的藥材，這個(gè)你自己買(mǎi)本書(shū)查一查，有一些名字叫不上來(lái)。
差不多就這么多了，不知道你滿(mǎn)意否？
