牛肉片怎么做才好吃

牛肉洗凈切塊，放入鍋中，加水，鹽，糖，蔥姜料酒等調(diào)料，煮熟

牛肉片怎么做才好吃視頻

牛肉改刀時(shí)一定要逆著紋路切，這樣炒出來(lái)才不會(huì)又老又柴。

把切好的牛肉放入碗中，加入蠔油兩勺，生抽半勺，老抽半勺，白糖一勺，少許淀粉用手抓拌均勻上漿備用。

炒鍋中倒入少許的食用油，油熱以后下入姜末，蒜片，泡椒爆出香味，然后下入腌制好的牛肉炒至八分熟。

再放入小米椒圈，加少許鹽，雞精，放入香菜段，開(kāi)大火翻炒均勻出鍋即可。

牛肉片怎么做好吃不辣

需要食材：大白菜1棵、牛肉（上腦、里脊均可）300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個(gè)

需要調(diào)料：鹽2克、味精2克，雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作過(guò)程：

1.牛肉洗凈頂?shù)肚谐杀∑?，清水沖泡一下抓洗干凈去除血水。牛肉不要順絲切，咬不動(dòng)。

2.牛肉片去除血水后，放入鹽、味精、料酒腌制一下，打入半個(gè)雞蛋清抓勻，放入干淀粉拌勻上漿腌制十分鐘左右。

3.白菜洗凈切成薄片，大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。

4.鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，斷生后放入少許鹽和味精調(diào)味，炒勻后倒入碗里。

5.鍋上火燒熱放入色拉油，爆香蔥花和姜蒜末，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6.倒入適量料酒，醬油，放入適量清水，燒開(kāi)后放入少許鹽味精雞精調(diào)味。

7.均勻放入腌制好的牛肉片，攤開(kāi)用勺子推勻。

8.煮至牛肉變色后，倒入碗中白菜上。因?yàn)榕Ｈ馐请缰七^(guò)的，所以湯汁比較濃稠，不需要再勾芡處理。

9.在牛肉上撒入少許辣椒面、蒜泥、小蔥花、淋入香油。

10.鍋上火燒熱油，油要多一些，燒熱后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后澆在蒜泥、小蔥、辣椒面上。

一、牛肉可以用牛瓜條兒或者牛里脊。如果沒(méi)有的話，可以用牛上腦，牛身上比較嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建議使用了，因?yàn)闈{完之后煮出來(lái)會(huì)比較老，或者因?yàn)橛薪畹木壒?，?huì)咬不動(dòng)。

二、牛肉切片之后，一定要用清水沖泡再抓洗，去除血水和異味，瀝干水分再放入鹽料酒腌制。放入半個(gè)雞蛋清進(jìn)行上漿腌制處理這樣牛肉煮出來(lái)就比較嫩滑。

三、郫縣豆瓣醬下鍋后一定要炒出紅油之后再放入清水。在調(diào)味的時(shí)候，因?yàn)橛雄h豆瓣醬和醬油的咸度，所以不需要再放鹽，直接放味精和雞精就可以了。

四、煮牛肉的時(shí)候，只要牛肉一變色，浮起來(lái)之后就可以了，不要煮的時(shí)間太久，否則牛肉會(huì)發(fā)老變柴咬不動(dòng)。煮牛肉之后，湯汁這兒就比較濃稠，也不需要再放水淀粉去勾芡。有些廚師會(huì)把牛肉滑油處理，再倒入湯汁里煮一下，在家里直接煮就可以，而且是傳統(tǒng)的做法，味道也比較純正。唯一遺憾的是沒(méi)有做刀口辣椒，有了刀口辣椒就近乎完美了。

五、最后在牛肉片上撒入蒜蓉和小蔥，辣椒面澆熱油用來(lái)提味增香，水煮牛肉的特點(diǎn)就是麻辣燙嫩鮮香就都出來(lái)了。

牛肉片怎么做才好吃又簡(jiǎn)單

做法步驟：

 1、備齊所有香料。

2、牛肉清洗干凈，切成比拳頭大點(diǎn)的塊兒，把香料放進(jìn)牛肉里。

3、加入生抽100克。

4、把香料，牛肉，生抽一起拌勻。

5、裝進(jìn)保鮮袋，排出所有空氣，系緊袋口（這樣可以讓每一塊牛肉都接觸到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小訣竅哦），放入冰箱冷藏24小時(shí)。

6、將腌制好的牛肉取出，和湯汁一起放入砂鍋。

7、加入1500毫升的純凈水（涼水）。

8、開(kāi)火，等鍋開(kāi)后撇去浮沫，下入姜和蔥，蓋上蓋子，改小火鹵制一個(gè)小時(shí)。滿屋飄著醬牛肉的香味，饞得不行。此時(shí)可以嘗嘗湯的咸淡，如果淡，可根據(jù)情況加入適量的鹽，調(diào)到咸淡口剛好即可，然后關(guān)火，讓牛肉在湯汁里浸泡一夜（或者10個(gè)小時(shí)以上），這樣會(huì)使牛肉更加入味。

9、第二天泡好的牛肉。

10、取出頂?shù)堵谐善?/p>

11、擺盤(pán)就可以上桌了，用小餅夾上牛肉和蔥絲，簡(jiǎn)直大滿足。

牛肉片怎么做才好吃又嫩

水煮牛肉片做法：

1.牛肉片一定要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，牛肉不要煮太久的時(shí)間，只要肉片展開(kāi)，顏色變白即可盛出，否則肉質(zhì)容易變老。

2.牛肉最好是用牛里脊肉，最好要選擇較嫩的部位，一定要把筋膜去掉，不然會(huì)影響口感。

牛肉片怎么做好吃又嫩

1、準(zhǔn)備食材：牛肉片最好選擇牛里脊，這是比較嫩的部分，然后準(zhǔn)備一份雞蛋清，還有料酒、香油、醬油、食鹽、淀粉、胡椒粉這些。

2、肉片處理：切牛肉也很有講究，如果切不好的話，牛肉會(huì)很難嚼，所以要先去掉筋膜，然后逆著紋理將其切成薄片。

3、調(diào)味：將牛肉片放到碗里，然后倒入料酒，剛好沒(méi)過(guò)牛肉堆就差不多了，接著放入香油、醬油、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻，放置二十分鐘以上，讓它入味。

4、裹漿：二十分鐘后，加入準(zhǔn)備好的雞蛋清以及適量淀粉，玉米粉或紅薯粉都行，攪拌均勻，像給牛肉片裹了層漿。

5、 保鮮：牛肉片裹好漿后，可以直接涮鍋吃，但如果想更入味，可以覆蓋上保鮮膜，再冷藏一段時(shí)間，開(kāi)吃時(shí)，取出即可。

6、涮牛肉片的蘸料：牛肉片做好了，但是涮好牛肉片后，如果沒(méi)有蘸醬，那吃起來(lái)也不夠味道，可以將芝麻醬、蠔油、牛肉醬、辣椒醬（喜辣者用）拌在一起，作為涮牛肉的蘸料。

牛肉片怎么做好吃又嫩火鍋

將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）

步驟3

將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用

步驟4

鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

步驟5

將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均

步驟6

將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟

步驟7

將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用

步驟8

將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆?/p>

步驟9

將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯

步驟10

將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

步驟11

炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上

步驟12

撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開(kāi)動(dòng)了

牛肉片怎樣做好吃

步驟1

牛肉浸泡一段時(shí)間去一下血水，中間換幾次水。

步驟 2

牛肉冷水入鍋，燒開(kāi)焯一下水，撈出沖洗干凈。

步驟 3

牛肉重新加水入鍋，加入適量姜片，大火燒開(kāi)后中小火燉一小時(shí)。

步驟 4

燉好的牛肉徹底放涼，然后切成半厘米左右厚度的片狀，怎么切都可以，不一定非要順著紋理。

步驟 5

在容器內(nèi)放入所有的調(diào)料混合在一起，再加入兩大勺熱水，攪拌均勻。把切好的牛肉放進(jìn)去，蓋上保鮮膜入冰箱腌制一段時(shí)間。我是腌制了一天，最好過(guò)夜哈。中間一定要上下攪拌一下，這樣牛肉片都能均勻的沾上調(diào)料入味。

步驟 6

腌制好的牛肉片到烤盤(pán)中，烤箱180度烤制15分鐘，拿出翻面后再烤15分鐘就可以了。

牛肉片怎么做才好吃容易消化

鹵出來(lái)冷藏4個(gè)小時(shí)最好吃。

步驟 1

牛腱子用清水泡一小時(shí)，控一下水備用

步驟 2

大蒜和姜拍碎，和山楂片一起放入布包，主要是不喜歡最后湯里面一堆很碎的調(diào)料，大蒜帶皮的就行，洗干凈

步驟 3

其他調(diào)料也裝入布包，我的布包比較小，一共需要三包，如果大一些的紗布包一個(gè)就可以

步驟 4

砂鍋中加入半鍋水，放入料包，大火燒開(kāi)后，煮兩分鐘

步驟 5

在沸騰的鍋里放入牛肉，加入醬油，面醬，豆瓣醬，蒜蓉辣醬，鹽，糖，蓋蓋大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉一小時(shí)二十，一小時(shí)后用筷子扎一下肉，比較容易炸透就可以了。 關(guān)火，燜四小時(shí)以上，我一般是晚上煮，然后放那燜一晚上，第二天早上撈出來(lái) 注：如果喜歡有嚼頭的，可以燉一小時(shí)即可，用壓力鍋可以適當(dāng)縮短時(shí)間

步驟 6

燜好以后撈出，放入冰箱冷藏四小時(shí)以上（冷卻之后才會(huì)好切）