鮮肉火腿的做法大全

一、用料

主料 豬肉餡400克

輔料 大蔥1小段 姜1小塊 玉米淀粉100克

紅曲粉2克 鹽1茶勺 白糖3克 十三香3克

胡椒粉2克

二、自制火腿腸的做法

1.準(zhǔn)備大約50厘米長(zhǎng)的豬腸衣，將腸衣清洗干凈，放在清水里浸泡備用。

2.400克豬肉餡。

3.將肉餡放進(jìn)攪拌機(jī)里，攪拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）

4.肉泥要攪拌成這種細(xì)膩的程度。

5.蔥姜切末，放進(jìn)肉餡里拌勻。

6.加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點(diǎn)紅曲米粉。（紅曲粉是調(diào)色用的，沒有也可不放）

7.將玉米淀粉和少量水調(diào)成糊。

8.把淀粉糊分次倒進(jìn)肉泥里，倒一點(diǎn)用手抓勻再倒。

9.倒完淀粉糊，反復(fù)將肉泥抓勻至細(xì)膩潤(rùn)滑。

10.將腸衣套在漏斗上，一點(diǎn)一點(diǎn)灌進(jìn)肉泥。

11.灌腸時(shí)盡量把肉泥填的緊密一些，邊灌邊把腸衣捋順一下，力氣不要太大，別把腸衣?lián)纹屏伺叮嗤旰髢蛇呌美K子扎上就行了。（建議一次不要灌太長(zhǎng)，分成小段比較好操作）

12.400克肉餡灌了兩根20厘米的腸，灌好后放進(jìn)蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)即可。火腿腸做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做湯也行。

三、烹飪技巧

1、腸衣我是從網(wǎng)上買的，一般買了附送漏斗。

2、灌腸時(shí)盡量把肉泥填的緊密一些，不要用力過(guò)大，腸衣容易撐破。

3、火腿腸的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料。

牛腿做火腿

培根也是臘肉的一種，與火腿主要區(qū)別是選擇的肉的部位不一樣，還有制作工藝不一樣，口味不一樣。

培根是選擇的五花肉，火腿是選擇的豬腿肉，基本工藝是腌制，熏烤，風(fēng)干。培根屬于西式做法?；鹜榷嗔艘粋€(gè)發(fā)酵程序。培根，是一種煙熏肉，是將豬肋條部分涂抹海鹽及香料經(jīng)過(guò)自然風(fēng)干而制成的臘肉。

培根均勻分布的油脂，使其口感滑而不膩，咸味適宜，風(fēng)味獨(dú)特。國(guó)外的培根傳入中國(guó)后，被智慧的人們推陳出新，像金針菇培根卷就受到了廣大吃貨們的好評(píng)?；鹜?，顧名思義當(dāng)然是跟“腿”有關(guān)。是指腌制或熏制的動(dòng)物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，經(jīng)過(guò)鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理而成。壓制成的"三明治火腿"，又名"火肉"、"蘭熏"，火腿蝦仁蛋炒飯也是一道不錯(cuò)的美味。香腸，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。在西式餐點(diǎn)中，香腸主要以煎、烤的烹飪方法來(lái)食用。

牛肉火腿做法大全

1、蒸食：將清洗好的整塊火腿置于盤中、隔水蒸。

2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50g），魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等。

3、燉食：用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等，然后用砂鍋燉煮，湯料兼美。

4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。

牛肉火腿的吃法

做法步驟

1、食材：駝峰牛肉500克，蔥姜蒜適量，青、紅柿椒各1個(gè)，玉蘭片適量，鹽，紹酒、味精適量，芝麻油適量。

2、駝峰用涼水洗凈，放在開水鍋中，用微火煮，邊煮邊撇去浮油，直到將駝峰煮熟。再將煮熟的駝峰放入雞鴨湯中，用微火煨半個(gè)多小時(shí)，讓它入味。然后將駝峰取出晾涼，片去外部脂膜，切成一寸半長(zhǎng)，一分粗的絲。同時(shí)，將青、紅柿椒、玉蘭片也切成細(xì)絲。

3、炒勺倒入清水，在旺火燒到八成開，放入駝峰絲，柿椒絲及玉蘭片絲，稍汆一下?lián)瞥?，到去勺中水?/p>

4、將雞油倒入炒勺內(nèi)，用旺火燒熱，下入蔥絲，姜汁，隨即倒入汆好的駝峰絲等。隨炒隨加入精鹽，紹酒、味精、炒三、四分鐘后，淋入芝麻油，翻炒均勻即成。

牛肉火腿做法大全家常

火腿腸的做法有很多種，有火腿腸炒黃瓜，火腿腸炒雞蛋，火腿腸炒荷蘭豆蛋等等，做法為：

一、火腿腸炒黃瓜

食材：300g黃瓜，50g火腿腸 ，30g紅辣椒 ，適量油，適量鹽，適量雞精。

做法：

1、蔥、姜、蒜切碎，放在一旁待用。

2、火腿腸去包裝，滾刀切成小薄片，厚度2mm左右，不宜太薄，容易炒碎。

3、洗好黃瓜，滾刀切片，厚度2mm左右。如果是鮮嫩的黃瓜，直接切片；如果老黃瓜、蔫黃瓜，最好把皮削掉，不然影響口感。

4、開火。待鍋內(nèi)開始冒青煙時(shí)，放入適量的油，油燒熱后放入切好的火腿腸。加少許的鹽，避免油炸在身上。待火腿顏色發(fā)黃時(shí)，放上蔥、姜、蒜。

5、隨即倒入黃瓜，大火煸炒1分鐘，加入豆瓣醬（或辣椒醬），最后放上鹽、雞精翻炒勻后，就可以起鍋了。

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原料配方：豬肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亞硝酸鈉10克精鹽3公斤

制作方法：

1.原料整理、腌制：采用新鮮豬肉的前后腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前后腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒布均勻，用1厘米的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1厘米的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫(kù)。肥膘稍加冷卻后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。

2.攪拌：取出冷卻的碎餡，用2～3毫米的攪刀攪成細(xì)餡。將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機(jī)內(nèi)，亞硝酸鈉用水單獨(dú)調(diào)開后一同倒入，加適量水進(jìn)行攪拌，拌勻后，即把瘦肉細(xì)餡一同倒入，再適當(dāng)加水，加水量連同調(diào)輔料的水在內(nèi)，約每100公斤加15斤左右，攪2～3分鐘后再把準(zhǔn)備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機(jī)內(nèi)，翻拌2～3分鐘，即為腸餡。

3.灌制：將拌好的腸餡裝入灌腸機(jī)內(nèi)，用預(yù)先準(zhǔn)備好的牛腸衣或套管進(jìn)行灌制，用細(xì)線把開口處扎緊，表面如有氣泡應(yīng)用針戳孔排氣，用竹桿串起，每桿串12～14根。如腸皮粗可適當(dāng)減少。

4.烘烤：將灌好的腸子送入烤爐內(nèi)，火力不能太急，溫度掌握在70℃左右，烤1.5～2小時(shí)，(套管可適當(dāng)減小時(shí)間)，待腸衣干燥，表皮為粉紅色為止。

5.煮制：將烤好的腸子，放入90℃以上的水中，15分鐘后，水溫降到80～85℃，煮1.5小時(shí)(套管按粗細(xì)適當(dāng)掌握時(shí)間)即可出鍋。

6.熏煙：將出鍋的腸子，再次掛入烤爐，用溫水烤2～3小時(shí)后，再下面加上炭火，上面蓋上鋸末，熏5～6小時(shí)，待表面呈深紅色，有皺紋時(shí)，即為成品。

自制午餐肉

肥瘦各半豬肉漠200克，雞脯肉漠100克，碗豆淀粉50克，涼水100克，鹽、味精、13香適量。將肉和所有配料及水放入撓磨機(jī)中打成茸，再放進(jìn)大碗中上蒸鍋蒸40分鐘。

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個(gè)人獨(dú)到制作:豬肉一斤，雞蛋5個(gè)，魚肉絨200克,13香街上有賣[3袋],什么豆粉都可以面粉也成,要香味加點(diǎn)香辛料,可以適當(dāng)放些番茄漿,礦泉水n瓶看情況加水,鹽,味精,以上物品用鐵沙掌打成茸,放在碗里一口氣蒸熟,大約1小時(shí)左右,以上物品在超市均可買到,完全適合懶人使用

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牛肉火腿做法視頻

用料

干絲清美 1袋、牛肉糜150g、榨菜末50g、蔥末適量、蒜末適量、生抽適量、藤椒油少許、鹽少許、料酒少許、食用小蘇打少許

做法

步驟 1

切好蔥末、蒜片、榨菜末。牛肉糜中加少許食用小蘇打，料酒、藤椒油、生抽拌勻

步驟 2

干絲鋪在碗底，撒上榨菜末

步驟 3

熱鍋倒油煸香蔥末蒜片，倒入牛肉糜加適量鹽（可以稍咸，湯汁會(huì)滲入干絲中）一起翻炒。將炒好的牛肉糜和湯汁一起倒在干絲上

步驟 4

水開入鍋蒸15分鐘

步驟 5

出鍋撒上一把香菜，喜歡吃辣的可以再加一勺剁椒，顏色也會(huì)更豐富

步驟 6

拌勻即可

牛肉火腿做法視頻教程

兩者的營(yíng)養(yǎng)成分都是蛋白質(zhì)食物。都屬于肉類，所以是可以放在一起吃的。只是相對(duì)來(lái)說(shuō)火腿腸沒有牛肉那么健康而已?？梢?，只要不吃太多，消化不良就行。牛肉和火腿腸當(dāng)然可以一起吃了，一點(diǎn)問題也沒有，而且告訴你，牛肉和豬肉按一定的比例混合后會(huì)別有風(fēng)味。再告訴你一個(gè)秘密：美國(guó)人的最愛“熱狗”里面的腸就是用牛肉和豬肉按一定比例配制出來(lái)的（我說(shuō)的是正宗的國(guó)外人們吃的那種熱狗，不是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)賣的那種烤腸）。所以，混合食用不但沒問題，反而會(huì)讓你嘗到另一番風(fēng)味。不同的配比風(fēng)味也各不相同。

牛肉 火腿

不是。云南火腿肉簡(jiǎn)稱云腿，云腿是豬肉做的，豬肉腿是云腿的主要部分。它的肉很嫩，油而不膩，味道很好。云腿看起來(lái)像一個(gè)琵琶，有切割的部分和強(qiáng)烈的香氣。值得一提的是，云腿還富含蛋白質(zhì)、19種氨基酸、11種維生素和9種微量元素，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)。

不適合多吃:云臺(tái)自然溫暖，味道鮮美。食用它不僅能健脾開胃，還能促進(jìn)體液和血液的生成，滋養(yǎng)腎臟，補(bǔ)充精氣。對(duì)慢性腹瀉、痢疾、腰腿酸痛等癥狀有很好的療效。不過(guò)，盡管云腿很好吃，也不要吃太多。吃得太多對(duì)人體有害。