家常菜牛肉干的做法

1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。

2、牛肉冷水下鍋，開鍋后去浮沫，煮三至五分鐘。

3，鍋中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開鍋煮出香味。

4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊

5，將肉放入燒開的湯中，待再次燒開加入香椿。

6、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)

7、2個(gè)小時(shí)后不用急著開蓋，可以燜一會(huì)兒再吃牛肉更軟嫩

牛肉干的家常做法大全

用料：牛里脊肉500g，黑胡椒2勺，生抽 4勺，白砂糖1勺 。

做法：

1.牛里脊縱刀切成1cm左右薄片。

2. 將肉片加入生抽、砂糖、黑胡椒碎攪拌均勻。

3. 封上保鮮膜放入冰箱冷藏室，腌漬2小時(shí)。

4. 烤盤中鋪上錫紙，將肉片鋪在烤架上，移至烤箱中層。

5. 烤箱設(shè)定100度，用木勺別在門上，使烤箱的門不能合實(shí)，低溫烤制70-90分鐘。

牛肉干的做法大全

食材明細(xì)，

牛肉適量，

干紅辣椒適量，

花椒適量，

蔥適量，

姜適量，

生抽適量，

老抽適量，

料酒適量，

芝麻適量，

鹽適量，

白糖適量，

做法步驟

1

牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時(shí)間長(zhǎng)一些，不宜掌握。

2

干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。

3

取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調(diào)成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

4

把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，充分去除血水以及去除肉的腥味。

5

泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分?jǐn)D干，我用手?jǐn)D的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。

6

鍋中倒入油，5成熱時(shí)放入辣椒和花椒炒香。

7

調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8

炒制的過程中會(huì)出很多水，這水要倒掉。

9

繼續(xù)小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵！

10

牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)。

11

撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點(diǎn)孜然。

12

下酒菜。可當(dāng)零食吃。

家常菜牛肉干的做法大全

【我媽媽的醬牛肉做法】

買牛腱子肉，洗干凈，控干水。

調(diào)料：香葉、豆蔻、桂皮、花椒、大料、肉蔻、豆豉、白芷、姜、醬豆腐、鹽、生抽、老抽、料酒，熬水開鍋

生牛肉放料水里浸泡8小時(shí)，水沒過肉，放蔥，再煮1.5-2小時(shí)，筷子扎透肉去就可以了。

關(guān)火蓋蓋子繼續(xù)泡8小時(shí)。然后再煮開即可，牛肉撈出晾干，就可以吃了。

【燉牛肉】

燉牛肉不放豆豉，跟這個(gè)差不多，生肉焯水撇血沫出鍋，放進(jìn)料水里大火燉，開鍋10分鐘擰小火慢燉2小時(shí)以上，然后出鍋就行。牛腩、上腦、腰窩的肉都適合燉著吃。

家常菜牛肉干的做法竅門

不一定

別的肉也能做肉干

制作手法：切成大條，加上生抽、蠔油、鹽、洋蔥顆粒腌制一晚上，烤箱上下230度20分鐘翻面，然后翻面繼續(xù)烤20分鐘。

“出干率”和制作的手法和烹飪時(shí)長(zhǎng)有關(guān)。我平時(shí)經(jīng)常做的醬牛肉，如果煮一個(gè)小時(shí)，一斤可以出七兩，如果煮兩個(gè)小時(shí)就只有六兩多一點(diǎn)了。

烤箱版牛肉干也一樣，烤的溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，成品牛肉干的重量也會(huì)越少，原因很簡(jiǎn)單，牛肉中的水分被烤出來了。

家用牛肉干的做法大全

牛肉干的做法：

用料： 牛腱子肉1000克 蔥適量 姜適量 香葉幾片 八角1個(gè) 花椒少許 生抽2小勺 老抽2小勺 鹽1小勺 糖4小勺 蠔油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油 1小勺

1、牛肉整塊放水中浸泡出血水，清洗干凈

2、洗好瀝干水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水

3、姜切片，蔥切段，砂鍋中放入蔥段、姜片

4、加入八角、花椒、香葉，加入1小勺白酒

5、砂鍋放火上，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)

6、然后燜20分鐘關(guān)火，燉好的牛肉撈到盤子里，放至涼透

7、然后切成半厘米左右厚的片

8、找一個(gè)盆，放入2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆?/p>

9、將牛肉片放入浸泡半天以上，中途上下翻一遍

10、然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤

11、180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘

12、然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天

13、晾干后就可以食用了，吃不完的牛肉干，密封放通風(fēng)陰涼處存儲(chǔ)

家常菜牛肉干的做法視頻

牛肉最好橫著切，但是最應(yīng)該還是順著牛肉的紋路去切，很嫩的地方也是可以順著切的。

切牛肉還真的需要一點(diǎn)點(diǎn)技巧，和豬肉不一樣的。因?yàn)?，相?duì)于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織),筋多(也就是結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?,才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛！

牛肉干菜的做法大全

咸菜，筍，豬肉，豆腐，和在一起，剁剁剁…量沒有嚴(yán)格控制啦，看個(gè)人喜歡，喜歡辣的可以加點(diǎn)辣椒

剁完后，往鍋里倒油炒熟，別忘了加鹽和雞精~先把餡炒熟了比較香，而且烤的時(shí)候省時(shí)間，容易熟。炒完后晾涼待用~

接下來揉面團(tuán)，揉成這樣子就差不多了，醒面一個(gè)小時(shí)左右吧~

叮，一個(gè)小時(shí)后，面發(fā)的差不多了，摘成這樣的大小，用搟面棒攆薄…

先包成小包子的形狀，然后壓扁…上鍋烤

面皮被我搟得有點(diǎn)薄，破了…但我覺得其實(shí)皮薄更好吃啦，雖然丑了點(diǎn)。

平底鍋加油，兩年輪翻著煎成金黃色

成功~再來碗小粥棒棒噠，我覺得把咸菜換成梅干菜也是不錯(cuò)的選擇呢

家常牛肉干的做法大全

步驟1

我用的是牛腱子肉，根據(jù)自己的情況來吧，牛腩也可以，先將整塊揉泡水一個(gè)小時(shí)，將里面的血水泡出來

步驟2

順照紋理切成條備用。稍微粗一點(diǎn)沒關(guān)系，我切的大概是一個(gè)指頭那么寬

步驟3

將牛肉條放入盆中，放入鹽，白胡椒，料酒，花椒粉

步驟4

再加姜片，混合攪拌后腌制，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，能腌制一個(gè)晚上是最好的

步驟5

牛肉冷水入鍋，加適量水，花椒，八角，香葉，小茴香，用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘

步驟6

待水煮得差不多的時(shí)候就可以關(guān)火了，將里面的餓香料都挑出來

步驟7

煮好的牛肉撈出來，稍微控干，撒入適量孜然

牛肉干 做菜

　　洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長(zhǎng)度）放到開水鍋里煮熟，撈出后，純精肉（肥肉炸油）撕成細(xì)絲，越細(xì)越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的油就留在鍋里好了。 　　警告一下： 千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇?biāo)廊耍?撕好的肉絲都放到油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細(xì)，這個(gè)過程手很酸，有條件的最好有個(gè)后備助手，兩個(gè)人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細(xì)些。

牛肉干怎么做家常菜

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個(gè)

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

干海椒 4~5個(gè)

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(zhǎng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì)泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉干兒才是一絲一絲的

2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋?zhàn)永?，?00g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因?yàn)辂}量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個(gè)2-3g

7、用烤架和烤盤搭個(gè)簡(jiǎn)易設(shè)備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(zhǎng)高一點(diǎn))，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過程中有些會(huì)出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空

9、錯(cuò)位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了

11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味