熟牛肉中間黑一塊什么情況

牛肉要把血水洗凈，否則煮出來(lái)會(huì)發(fā)黑。在者，牛肉含鐵較多，在烹制中鐵元素會(huì)氧化生 自成亞鐵離子而變成灰黑色。自己家做就別介意這些了，外面賣(mài)的牛肉顏色鮮紅是加了硝的，能保持牛肉顏色比較穩(wěn)定，但會(huì)含有較多亞硝酸鹽，是致癌的，所以對(duì)健康極為不利。自己家里做牛肉要想顏色好，可以煮肉水中加一個(gè)西紅柿，西紅柿豐富的維生素C 可以減少牛肉中鐵的氧化并且增加肉的紅顏色。

熟牛肉中間發(fā)黑

有沒(méi)有先煎一下？

如果牛肉是冷凍的，可能里面的血沒(méi)有放干凈。事先在滾水里汆一下或者鍋里煎一下就行了。

熟牛肉有的是紅的有的是黑的怎么回事

生鮮牛肉如果存放不當(dāng)，會(huì)引起變質(zhì)，輕微的會(huì)‘腥味’消失，嚴(yán)重的隨著肉質(zhì)腐爛，會(huì)出現(xiàn)‘酸、臭’味。熟牛肉變質(zhì)后會(huì)肉質(zhì)松散，發(fā)‘黏’，顏色發(fā)烏或慘白，有異味或輕微臭味。

牛肉辨別：【生鮮牛肉辨別】牛肉如果是剛買(mǎi)回來(lái)就發(fā)黑的話，不要食用，因?yàn)檫@樣的肉不是新鮮死牛肉制品，牛死過(guò)很久，血液長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣，才會(huì)變黑，正常時(shí)暗紅色或者醬紅色。

【熟牛肉辨別】熟牛肉變質(zhì)后會(huì)肉質(zhì)松散，發(fā)‘黏’。

【牛肉存放】生鮮牛肉放入冰箱前最好切塊稍微放點(diǎn)點(diǎn)鹽，用保鮮膜保起來(lái)方在冰箱里 -6度的冰箱可以保鮮1周左右；用錫紙包一下或裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏箱 這樣還可以放好幾天的。

熟牛肉外面紅里面黑

實(shí)際上，牛肉的顏色變化和兩個(gè)因素有關(guān)，一是牛肉的氧化，二是牛肉的肌肉纖維。

1、牛肉的氧化

牛肉里往往有一些血水，讓人總想著把牛肉弄熟，實(shí)際上，那些“血水”是牛肉的肌紅蛋白，這些肌紅蛋白影響著牛肉的口感。一些外國(guó)人喜歡吃三分熟的牛排，在我們看來(lái)那像是茹毛飲血的行為，實(shí)際上他們喜歡的是三分熟時(shí)牛肉的鮮嫩。當(dāng)牛排剛煎好送上桌時(shí)，先不要急著拿起刀叉，稍微等一會(huì)兒，這些肌紅蛋白會(huì)被牛肉吸收，這時(shí)候再去吃牛肉，牛肉會(huì)變得更為軟嫩多汁，而不是刀子一切下去，就有“血水”流出。

那么這些肌紅蛋白，和空氣里的氧氣發(fā)生反應(yīng)，就會(huì)影響到牛肉的顏色了。越多的氧氣接觸，牛肉顏色越會(huì)加深，當(dāng)一塊牛肉暴露在空氣中時(shí)間越長(zhǎng)，這塊牛肉的顏色就會(huì)趨向于棕色，看起來(lái)好像變質(zhì)，實(shí)際上牛肉依然是可以安全食用的，只是顏色看起來(lái)不那么惹人喜愛(ài)就是了。這就像是我們吃蘋(píng)果一樣，咬過(guò)一口的蘋(píng)果暴露在空氣中，果肉很快就會(huì)氧化變成棕黑色，雖然看起來(lái)不太好看，但我們知道，蘋(píng)果還是可以吃的。

有些人還會(huì)看到一些偏紫色的牛肉，那些牛肉其實(shí)是從真空包裝中取出來(lái)不久。真空包裝里往往抽取掉空氣，肌紅蛋白無(wú)法和氧氣進(jìn)行反應(yīng)，使得牛肉的顏色看起來(lái)更偏向紫色。這種情況下，只需要把牛肉從真空包裝中解放出來(lái)，放在常溫里等一會(huì)兒，牛肉的顏色就會(huì)慢慢恢復(fù)

熟牛肉中間黑一塊什么情況能吃

牛肝發(fā)黑可能是因?yàn)楸４鏁r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，外部被氧化了，水分有所流失導(dǎo)致的。牛肉不能保存太長(zhǎng)時(shí)間，新鮮的生牛肉最好在兩周內(nèi)吃完，若短期內(nèi)吃不完，注意下次一次性不要購(gòu)買(mǎi)那么多。

牛肉富含鐵元素，加熱后牛肉中的鐵元素發(fā)生氧化形成了Fe3O4,還有鎂元素與碳元素還原反應(yīng)，產(chǎn)的物質(zhì)會(huì)使牛肉呈現(xiàn)黑色

牛肉有發(fā)黑的部分是什么情況?

剛買(mǎi)的大潤(rùn)發(fā)的牛肉，表面鮮紅，到家切塊準(zhǔn)備放冰箱，發(fā)現(xiàn)肉里面全是暗紅色、甚至暗黑色，但整塊肉的最外面一層（大約2毫米）是鮮紅色。因色差太大，感覺(jué)這肉像壞的，把顏色最深的切掉了，其它的冰起來(lái)了。懷疑這肉是不是摸了色素？

牛肉中間黑色怎么回事

侵泡的時(shí)間短，里面的血水沒(méi)泡凈，牛肉預(yù)熱血水就包里，所以熟了以后里面黑

熟牛肉中間黑一塊什么情況啊

應(yīng)該是結(jié)石或腫瘤之類的物質(zhì)。在沒(méi)確認(rèn)之前，這種肉還是不要食用了。

牛肉有一部分發(fā)黑

　　需要注意牛肉如果是剛買(mǎi)回來(lái)就發(fā)黑的話，建議不要食用，因?yàn)檫@樣的肉不是新鮮的，牛肉是死過(guò)很久只有，血液接觸空氣時(shí)間很久，才會(huì)變黑，正常時(shí)暗紅色或者醬紅色?！　∨Ｈ庵械募“彼岷勘热魏纹渌称范几?，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

牛肉熟了里面是黑色的

熟牛肉有好幾種顏色是因?yàn)樵谥笫斓倪^(guò)程中添加的調(diào)味料有關(guān)

牛肉中間一塊塊黑

熟牛肉的切面出現(xiàn)藍(lán)色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是一個(gè)復(fù)雜的光學(xué)問(wèn)題。

牛肉是由無(wú)數(shù)的肌纖維構(gòu)成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細(xì)的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨。

但是當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開(kāi)時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱之為光柵的一種結(jié)構(gòu)。

光柵對(duì)反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導(dǎo)致我們看到各種彩虹樣的色彩。

牛肉是否會(huì)產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，因此遇到會(huì)發(fā)光的牛肉時(shí)，不必驚慌，放心食用即可。