四川五香牛肉的做法
用料
牛肉
2斤
大蔥、雞蛋
輔料
八角、生姜、白寇、朝天椒
輔料
小茴香、冰糖、草果
輔料
花椒
輔料
料酒、老抽、生抽
輔料
步驟 1
兩斤牛肉
步驟 2
準備輔料
步驟 3
將所有香料與牛肉混合
步驟 4
加料酒.加醬油.老抽生抽都放一些.量要完全沒過牛肉
步驟 5
保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好）
步驟 6
大蔥切段，雞蛋煮熟三個剝殼待用
步驟 7
將腌制好的牛肉.香料和汁全部放進鍋里.加一倍的水.蔥段.雞蛋
步驟 8
，大火再煮開,關(guān)上小火慢慢的煮一小時.熟了以后不要揭開蓋子.讓牛肉在鍋里自然的冷卻.自然冷卻的牛肉不要拿出來,和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時.好了,切片，拼裝盤----完成---好下酒菜。
四川五香牛肉干的做法
只吃過軍工的紅燒肉罐頭，打開后看起來很膩，白花花的；吃起來味道還可以。
之所以買這種罐頭，是因為用這種罐頭制作東北亂燉味道絕了。
正宗五香牛肉的做法
一）鹵水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）鹵水的制作
1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時關(guān)火即成鹵水。
4、關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
（三）牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。
2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。
3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火。
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。
四川五香牛肉的做法竅門
五香牛肉怎么制作？
食材準備。
牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、姜。
第一步：
牛腱子肉用清水浸泡5-6小時后撈出改刀成大塊，在牛肉個面多花剌幾個口子，方便入味。（浸泡時需要每隔個把小時換水）
第二步：
將花椒在炒鍋內(nèi)干焙備用。將牛腱子肉放入生姜片、蔥段、干焙好的花椒、鹽、料酒內(nèi)腌3-4個小時。
第三步：
將腌好的牛腱子肉焯水后撈出備用。
第四步：
大火將水燒開，放入牛腱子肉，之后在加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、醬油、白糖、料酒、鹽、蔥段等。
第五步：
大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時，熟了之后不要揭開蓋子，待牛肉在鍋內(nèi)自然冷卻后取出，切片。
該買牛哪個部位的肉？
一般選擇牛腱子肉為主。
四川五香鹵牛肉的做法及配料
鹵熟的牛肉500克， 菜油400克（實耗150克）， 生姜10克 ，大 蔥1根 ，獨蒜1個， 白芝麻20克，干辣椒絲40克（根據(jù)口味增減）， 花椒面10克（根據(jù)口味增減） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根據(jù)口味增減）， 辣椒面40克（根據(jù)口味增減）， 香油5克
做法：
1：將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用
2：鍋里倒入菜油，開大火燒至260度左右，然后關(guān)火等油冷卻至200度
3：下入牛肉條，開小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清亮，牛肉條收緊為止），喜歡硬點的可以多炒一下，喜歡軟點的少炒一下
4：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用
5：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘渣
6：開中火，下入干辣椒絲和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續(xù)翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止
7：待鍋里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經(jīng)過高溫后，會流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油
8：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了。
四川風味牛肉做法大全
牛肉（里脊部位）250克，嫩杭椒150克
腌肉料：
料酒5克，老抽3克，淀粉5克
調(diào)料：
紅油豆瓣醬23-30克，糖5克，花椒油5克
，蔥姜蒜適量，小米辣幾個
做法步驟：
步驟 1
牛肉洗凈去皮切薄片
步驟 2
加入料酒、老抽、淀粉抓勻待用
步驟 3
杭椒洗凈斜切，切好后倒入不粘鍋，開小火，加2g鹽，不放油，煸炒
步驟 4
炒到辣椒表皮開始變焦，盛出待用
步驟 5
鍋不用洗繼續(xù)開火，放適量油，加入牛肉，中火炒，因為加了淀粉開始肉是成團的，用筷子攪散后用鏟子翻炒，炒熟
步驟 6
個別肉片也會變得有點焦黃，盛出待用
步驟 7
最后炒制，這時候鍋里加一點點油，不用多一點就行，加蔥姜蒜炒香
步驟 8
加紅油豆瓣醬炒香
步驟 9
加入肉片和糖翻炒均勻
步驟 10
加入辣椒和小米辣、花椒油炒勻，就可以出鍋了。
五香牛肉的制作
1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料
2、牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；
3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；
4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發(fā)熱時止；
5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動一次牛肉；
6、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；
7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；
8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉之9分爛后關(guān)火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關(guān)火）。
9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦。
四川五香牛肉的做法大全
五香鹵牛肉（20斤鹵水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。
鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。
鹵制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分
2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右
4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時，然后關(guān)火燜2小時即可。
麻辣牛肉干做法：
所需原料：
鹵熟的牛肉500克， 菜油400克（實耗150克）， 生姜10克 ，大 蔥1根 ，獨蒜1個， 白芝麻20克，干辣椒絲40克（根據(jù)口味增減）， 花椒面10克（根據(jù)口味增減） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根據(jù)口味增減）， 辣椒面40克（根據(jù)口味增減）， 香油5克
做法：
1：將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用
2：鍋里倒入菜油，開大火燒至260度左右，然后關(guān)火等油冷卻至200度
3：下入牛肉條，開小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清亮，牛肉條收緊為止），喜歡硬點的可以多炒一下，喜歡軟點的少炒一下
4：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用
5：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘渣
6：開中火，下入干辣椒絲和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續(xù)翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止
7：待鍋里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經(jīng)過高溫后，會流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油
8：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了。
老四川五香牛肉干做法竅門
干香牛肉材料牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個做法1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。
（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。
四川五香牛肉的做法視頻
用料
牛里脊700克
輔料
花生仁(炒)150克
調(diào)料
食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水
2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水
3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開
4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒
5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好
6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水
7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘
8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒勻
10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒
11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可
四川五香牛肉的香料配方
要做好一份五香牛肉，材料準備如下：
主料牛腱子肉三斤，輔料王守義鹵肉包一包，小蔥一把，生姜一塊，辣椒幾角，花椒一小把，冰糖兩塊，海天豆瓣醬小半瓶，料酒四勺，生抽三勺，老抽三勺，鹽三勺，白砂糖兩勺。
先將牛肉泡出血水，洗凈后用牙簽在肉上戳一些小眼，然后將牛肉放進大盤中，放入輔料和調(diào)料，然后將牛肉放到冰箱腌制四個小時。等調(diào)料入味后，放入鍋中煮熟即可。