豌豆苗和牛肉丸

材料：

牛里脊肉250克、黃瓜片50克、雞蛋清50克、豌豆苗葉5克

調(diào)料：

芝麻油25克、淀粉40克、料酒15克、味精5克、醬油一0克、辣椒油1克、芝麻10克（焙好）、牛肉清湯1公斤、大蔥末10克、生姜末5克

美食特色：

湯鮮味美，肉嫩醇香，咸辣適口

做法：

1、將牛里脊片去筋，用刀剁成細(xì)餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個(gè)方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻

2、將湯勺上火，加入清水，燒開后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出后，倒掉湯

3、再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可

豌豆苗和牛肉丸怎么做

1、原料：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)，胡椒粉、味精各適量。

2、將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

3、向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成20個(gè)丸子，放入開水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。

4、把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。

5、往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸子放入，燒兩個(gè)開，改微火稍煮，起鍋裝盆。 最后放入要使用的面條。

6、食用時(shí)，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。

牛肉丸和豌豆尖可以嗎

主料： 牛肉（瘦）200克 豬肉(肥)150克

輔料： 芹菜100克 香菜30克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋75克

調(diào)料： 大蔥25克 姜25克 蔥汁15克 姜汁10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克

1. 牛精肉剔去筋，剁成細(xì)蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；

2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然后加調(diào)料調(diào)味；

3. 出鍋時(shí)撒香菜末，淋上香油即成。

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量

豌豆苗牛肉丸湯

首先先把牛肉作成肉丸

做法用料：

鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)

制法：

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起

附注：

一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌

然后

用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許

制作過程:

①將牛肉丸子用油炸一下 撈出

②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出

③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成。

中途加入面條呀!根據(jù)自己的喜好來調(diào)味就大功告成了

豌豆苗能和牛肉一起吃嗎

1. 牛肉洗凈，切成1厘米見方的?。缓}卜洗凈，去皮，切成同牛肉丁大小的丁。

2. 炒鍋倒入油燒至七成熱，放入豌豆，小火慢慢炸至酥脆，盛出，控油，晾涼。

3. 原鍋留少許油再燒熱，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，然后加入牛肉丁炒至變色，放入胡蘿卜丁翻炒約3分鐘，再調(diào)入白糖、醋、醬油、鹽炒勻，用水淀粉勾芡，最后下入炸好的豌豆拌勻即可。

豌豆苗和牛肉丸的做法

主料： 牛肉（瘦） 200克 豬肉(肥) 150克

輔料： 芹菜 100克 香菜 30克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋 75克

調(diào)料： 大蔥 25克 姜 25克 蔥汁 15克 姜汁 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各適量

汆牛肉丸子的做法：

1. 牛精肉剔去筋，剁成細(xì)蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；

2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然后加調(diào)料調(diào)味；

3. 出鍋時(shí)撒香菜末，淋上香油即成

2.胡椒粉

3.香菜洗凈切碎，姜剁成姜末。

4.肉餡內(nèi)加姜末、蛋清一個(gè)、鹽、雞精、胡椒粉少許、芝麻油少許。

5.順時(shí)針方向?qū)⑷怵W打上勁。

6.水燒至快要沸時(shí)，關(guān)小火。

7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中；完工后待鍋內(nèi)水小滾時(shí)撇去浮沫，準(zhǔn)備裝盆。

8.湯盆內(nèi)提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。

豌豆苗和牛肉可以一起吃嗎

用料：牛里脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，淀粉40克，

輔料：料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生姜末5克。

烹飪步驟：

1.將牛里脊片去筋，用刀剁成細(xì)餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個(gè)方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻

2.將湯勺上火，加入清水，燒開后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出后，倒掉湯

3.再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可

豌豆苗 牛肉

不可以 豌豆粉軟化肉質(zhì)的效果不明顯,一般用生粉用來腌肉。 生粉并不是專指哪一種淀粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白…

豌豆苗牛肉丸湯的做法

配料:

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。

特色：湯味濃厚，丸子嫩香，咸香爽口。

操作:

1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥

2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水

3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成

40塊

4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開，改微火稍煮，起鍋裝盆即可。

牛肉豌豆苗可以一起吃嗎

材料

肉臊部分：五花肉半斤 熱開水2000ML

蔬菜部分：黑木耳 黃花菜 豆芽菜 豆腐干大蒜苗 番茄 雞蛋 香菜

調(diào)味料部分： 鹽 醬油 五香粉 味精 料酒

做法

1 、泡發(fā)好的粉絲和黃花菜切段，泡發(fā)好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，備用；將西紅柿切塊，豆芽菜切段，大蒜苗切小段，葉子切碎后分開放，打一個(gè)雞蛋，打成液，香菜葉子若干備用；

2 、將五花肉去皮切成肉末，鍋中放少許油，放入點(diǎn)蒜末，倒入肉末將肉末炒至變色加點(diǎn)料酒去腥氣，加入五香粉和醬油，覺得淡可以再加點(diǎn)鹽，沖入熱開水，再次煮開；

3 、將炒好放了湯的肉臊轉(zhuǎn)入燉鍋，小火慢燉1個(gè)小時(shí)。這碗肉臊子就算做好了，晾一邊，吃多少用多少；

4 將黃花菜、豆干丁在鍋中炒香，然后倒入部分這一頓要吃的量的肉臊子加湯，（蔬菜每頓現(xiàn)做）然后加入黑木耳，再加入番茄，煮上5分鐘;5分鐘后加入豆芽和大蒜苗的白頭部分，煮1-2分鐘;

5 加入大蒜苗的青色部分，拌勻后倒入蛋液體，攪拌勻后，關(guān)火，加點(diǎn)鹽（感覺之前的湯夠咸了的話，就不要再加鹽了）再加點(diǎn)雞精，好了。

6 煮面條。將面條盛在碗中，5-7分滿即可，將豐富的臊子料兜在面上，倒上湯汁撒上香菜葉，臊子面總算是做好了。

豌豆苗肉丸湯

1、原料：豬瘦肉300克、木耳20克、黃瓜50克、西紅柿75克、雞蛋一個(gè)

調(diào)料：香油10克、鹽3克、味精2克、大蔥10克、姜5克、淀粉5克、料酒少許

2、做法如下：大蔥、生姜洗凈切末，黃瓜、西紅柿洗凈切片，木耳溫水泡發(fā)洗凈備用。

3、豬瘦肉洗凈剁碎放入碗中，加入一個(gè)雞蛋、些許料酒、適量水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水用筷子沿著一個(gè)方向攪拌，直到把肉末攪拌上勁。

3、把湯鍋置火上，往鍋中加入清水1000克，手里抓一把肉餡，用手虎口擠捏出肉丸子，用小勺子挖出來，放進(jìn)鍋里開大火煮。

4、待全部肉丸子放入煮至浮起來，然后把鍋中少許浮沫撇去，再加入切好的黃瓜片、木耳、西紅柿片燒至斷生。

5、最后根據(jù)自己口味加入些許食鹽、雞精和蔥花攪拌均勻后，即可盛入湯碗內(nèi)，淋上幾滴香油即成。