咸牛肉做法大全家常

步驟1

牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈

步驟2

沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒

步驟3

將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可

步驟4

另鍋清水燒開(kāi)，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花，牛肉面即成

咸牛肉做法大全家常竅門(mén)

腌制咸牛肉：腌制肉類的東西其實(shí)是差不多的。一般放姜片，鹽，蛋清，十三香，料酒，老抽，雞精和淀粉。

腌制一斤牛肉的用料：嫩肉粉10克、姜片幾片、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、料酒少許、蛋清1個(gè)。牛肉、蛋清拌均。上述各調(diào)味料和料酒、淀粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時(shí)。

咸菜炒牛肉的做法大全

用料

牛肉 250g

咸菜 半顆

大蒜 3瓣

料酒 少許

醬油 少許

鹽 少許

糖 少許

生粉 少許

做法

將牛肉放生粉白糖腌制十分鐘。然后熱鍋快炒，中間放少許料酒，會(huì)使肉更嫩滑。等牛肉沒(méi)了血色即可撈起待炒。

再倒油，爆香蒜米，然后快炒咸菜一分鐘。

等咸菜被油包裹住有了亮色，再把剛剛炒過(guò)的牛肉回鍋，一起翻炒一分鐘。再加少許鹽和醬油。即可上鍋。

牛咸肉的做法

材料

主料：牛肉約100克、香蔥4棵。

輔料：姜絲1撮。

腌肉調(diào)料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。

上鍋調(diào)料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來(lái)封住水分和不讓肉結(jié)塊，靜置20分鐘；

二、香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開(kāi)鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；

三、分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；

四、加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋

咸牛肉怎么做好吃法

食材：

牛肉200克、芹菜150克、紅辣椒3個(gè)、小米椒2個(gè)、生姜1小塊、大蒜2瓣、雞蛋清1個(gè)、鹽少許、生抽2勺、老抽3克、清水少許、紅薯淀粉1勺、食用油適量

步驟：

1、首先準(zhǔn)備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質(zhì)口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。

2. 先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動(dòng)哦，這是竅門(mén)之一。

3. 在切好的牛肉里加入1個(gè)雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。

4. 接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤(pán)子里備用。

5. 鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時(shí)下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。

6. 鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。

7. 辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續(xù)大火翻炒，接著加入少許鹽調(diào)味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門(mén)之二。

8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。

9. 最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點(diǎn)雞精提鮮，炒的時(shí)候不用加水，因?yàn)榍鄄藭?huì)炒出水分。

農(nóng)家干咸牛肉做法

清湯黃牛肉的腌別做法

1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘，然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右

2. 香菜、蒜頭切碎備用裝在一個(gè)盤(pán)里

3. 里面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉（喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進(jìn)去）

4. 燒一鍋開(kāi)水，把腌制好的牛肉燙熟

5. 牛肉燙熟后裝在調(diào)好料的盆里攪拌均勻即可

咸菜燉牛肉做法 大全

食材用料

水腌菜250克，牛肉150克，青椒1個(gè)，小米椒1個(gè)，姜小塊，油適量，醋精適量，鹽適量

做法步驟：

1，水腌菜清洗干凈、切粒

2，牛肉清洗干凈、切粒、用油、鹽、腌制10分鐘

3，青椒清洗干凈、去籽切段、指天椒切粒、姜去皮切絲

4，熱鍋放油、放姜、指天椒爆香，放入牛肉炒至變色

5，放入水腌菜、炒片刻

6，放青椒炒至斷生

7，放醋精、鹽、炒勻即可出鍋（水腌菜本身有咸味、適量少放鹽）

咸牛肉的做法大全家常

原料：

牛肉（適量）；鹽適量；花椒適量、大茴適量、良姜適量、豆蔻適量、白芪適量、鹿桂適量。

步驟1、把牛肉上的血要洗干凈，以保證肉色鮮紅、晾透；

步驟2、下鍋，下鍋時(shí)，放一層肉，撒一層鹽。鹽與肉之比為1:20，并且鹽里最好加少量的火硝，這樣能使鹽往肉里漬得快。

步驟3、肉放入完后，肉少的話每隔一小時(shí)翻摔一次。以保證牛肉色鮮透明，過(guò)鹽快而均勻，連續(xù)翻摔六次后，鹽水全部浸漬到牛肉塊內(nèi)；

步驟4、把牛肉撈出來(lái)，立即用老湯煮。要滾鍋下肉，冷水下肉易中毒。下肉時(shí)，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面?；ń贰⒋筌?、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要裝在小布袋內(nèi)，與牛肉一起下鍋，先用大火燒，逐步變小火。一小時(shí)翻一次，五個(gè)小時(shí)后肉可煮爛，再翻一次?；稹F兩個(gè)小時(shí)，待肉湯降到50℃時(shí)，把湯里的油盛出來(lái)，而后撈肉塊即可。