煮牛肉湯渾濁為什么

如果表層有些渾濁那是正常的。肉在焯水時，內(nèi)部的血水，還有表層的油脂會凝聚成很小的顆粒，看起來就是渾濁了。我是在查找這個問題的答案時找到這里的，因為我遇到了這樣一件事：我老媽今天從農(nóng)村來，帶來在集市上買的一大塊牛肉，說是便宜，23塊錢一斤，而我這超市里與其相當(dāng)?shù)呐Ｈ庖?0塊錢左右一斤。

這塊牛肉切開后放了一會開始滲水，切成小塊準(zhǔn)備燉西紅柿湯吃，在焯水時發(fā)現(xiàn)焯過的水是渾濁的，完全渾濁的那種，以往焯過肉的水只是在表層有一些沫子而已。

因為這塊肉還算新鮮，推測是注水導(dǎo)致，是否有其它原因就不知道了。焯過的肉不準(zhǔn)備吃了，打算等老媽走了后扔掉……具體原因期待有經(jīng)驗的人士給予解答。

牛肉焯水湯很渾濁

因為火候過了，必然牛肉一切就碎，還會水洼洼的，燉煮的火候過了，肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。

我一般是先焯水然后再燉的，牛肉切要順著紋路，然后燉的時候稍微加點點醋會更容易燉。我在家就這樣用電磁爐加炒鍋1個小時不到也能燉的很爛。

燉牛肉湯為什么渾

　　有些人喜歡吃燉肉，但是燉的不太好吃不夠入味怎么辦,這其中需要一些不一樣的技巧，下面就教你如何做出又爛又好吃的牛肉做法吧?！　∫?、燉牛肉的基礎(chǔ)調(diào)味料　　干貨調(diào)料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮　　液態(tài)調(diào)料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特)　　其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調(diào)養(yǎng)的作用　　二、牛肉的正確挑選　　1、提前把牛肉處理好　　a.肉選對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。　　b.如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行?！　?、冷水入鍋和開水入鍋　　a.熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質(zhì)會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養(yǎng)就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些?！　.冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進入湯水里，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。　　c.所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇，如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當(dāng)不錯的。　　3、牛肉要選對　　a.要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類?！　.這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口，那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發(fā)柴?！　?、牛肉千萬不要焯水　　a.很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西?！　.因為焯水或熱水燙洗都會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧?！　?、水要一次性加足　　a.燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發(fā)柴?！　.此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁?！　.先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。　　d.把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛?！　?、佐料和鹽的放入順序　　a.牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的　　b.如果喜歡還可以加點陳皮在里面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發(fā)硬、發(fā)柴。　　三、土豆燉牛肉　　準(zhǔn)備食材：牛肉250g 土豆200g 胡蘿卜50g 姜片3片 蒜頭、八角、香葉各少許 鹽、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖各適量　　制作方法：　　1、將牛肉洗干凈后切方塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段焯水　　2、將焯過水的牛肉撈出，用清水沖洗掉血沫　　3、土豆去皮，切塊;胡蘿卜去皮，切塊　　4、熱鍋下油，燒熱后下土豆煸炒，待土豆邊邊有點微黃的時候，加入一點生抽、白糖，翻炒均勻后上碟　　5、再把鍋燒熱，下少許油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油后，下姜片、蒜片翻炒，炒至焦黃，加入八角、香葉、水、生抽翻炒均勻　　6、再加入一瓶蓋的花雕酒、少許老抽大火煮開，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時　　7、在燉牛肉剩下20分鐘時，加入土豆、胡蘿卜，繼續(xù)燉，至湯汁變少即可　　以上就是燉牛肉的做法，在冬季養(yǎng)生可以吃一些牛肉御寒，而且所含的熱量相對而言也不高。當(dāng)然，牛肉也不宜常吃，一周一次為宜。適用量每餐80克,冬季養(yǎng)生進補的同時要注意保持原有的飲食結(jié)構(gòu)?？梢赃m當(dāng)多食，但一定要把增加的放在白天，晚上8點鐘過后就不要再吃了，對身體不好。

煮牛肉湯渾濁為什么發(fā)黑

不會阿@@怎會變黑.你那個鍋子可能有問題!!現(xiàn)在的鍋子幾乎都不銹鋼的.我煮牛肉湯沒發(fā)生這種事情!!建議換個鍋子!你那鍋子變黑色可能是因為浮出了滿滿的重金屬!!別喝!!會得癌癥。

牛肉湯怎樣煮在又濃又清

牛肉湯湯像清水做法

用料：牛肉600克、胡蘿卜250克

輔料：食鹽3克、蔥20克、姜20克、料酒15克、胡椒粉1克、水適量

清燉牛肉湯的做法

1.將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀

2.牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈

3.取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可

牛肉湯營養(yǎng)價值

牛肉湯高營養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成；肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分；維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝。

煮牛肉湯渾濁為什么還能喝

做法：

1.牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈。

2.牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜歡的軟度調(diào)入鹽就好了。

3.牛肉撈出來晾涼備用。

4.粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用。

5.牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。

6.牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜，滴點香油，喜歡辣的澆上辣椒油和香醋，美美的吃吧！

牛肉湯煮出來會渾濁

有的牛肉煮出來湯是清的是因為血水泡得干凈，煮出來渾濁是因為血水沒有泡干凈。

具體做法是將買來的牛肉沖一下之后放進水池里面加滿水沒過肉浸泡4個小時，這樣的牛肉血水干凈了才不會煮出來血沫。

此外，煮牛肉的時候可以加一些蔥姜料酒去除腥味，如果有浮沫撈干凈即可，只是影響美觀而已。

牛肉湯渾濁怎么回事

材料 材料牛肉末、西芹末、胡蘿卜末、雞蛋清、牛肝、洋蔥末、牛肉湯、白酒、紅酒、鹽、胡椒、冰塊 做法 (1)將牛肉末和西芹末、胡蘿卜末拌勻，加入雞蛋清、紅酒、冰塊、鹽、胡椒，攪拌均勻后倒入牛肉湯，加熱并不時攪拌，至湯滾。

(2)湯燒開后，保持微滾狀態(tài)4~6小時，過濾出清湯。

(3)將牛肝煮熟，壓成泥，加入鹽、白酒、洋蔥末和雞蛋清，做成丸子，在開水鍋中汆熟，放入牛肉清湯里即可。 特別關(guān)照 湯燒開后且牛肉末結(jié)成塊時，不能再攪拌，以免湯水變渾濁。

煮牛肉湯渾濁為什么還能吃

燉牛肉湯時，它一定不要放，否則牛肉燉不爛，湯汁不鮮美還渾濁。我們這個小地方有很多牛羊肉湯點，雖說這種店非常多，每一家的生意都是特別好的，而且我們這的牛肉湯的店名也是非常有意思的，叫摸對門，對面家牛肉湯店，這2家原本是一條街上的，不過后來就分開了，很多人都以為這是1家店，不過牛肉湯的味道卻是不一樣的，不過都是停好喝的。一般冬季和牛肉湯的是比較多的，但是這2家店就是到了夏天依舊很多以人去吃，就是熱的汗流浹背的，也是要喝上一碗的，可以想象一下是有多美味的。

牛肉湯是清的還是渾濁的

家里如果有純凈水，自然用純凈水來燉牛肉更好。雖然在口感上我們很難能夠區(qū)分用自來水和純凈水燉出的牛肉到底誰更好，但是顯然純凈水燉出的牛肉更能保證牛肉鮮美的口感。

特別是如果燉牛肉湯，用純凈水燉出來的牛肉，應(yīng)該是更鮮美。

為什么煮的牛肉湯不清

之所以你家牛肉煮出來很綿，是你煮牛肉的火候夠了！也就是煮牛肉的時間夠了！在不同的地區(qū)，煮牛肉的時間是不一樣的。

在平原地區(qū)，用普通鍋煮牛肉一般需要70分鐘左右就可以了。

在高原地區(qū)，由于缺氧的原因，煮牛肉大概需要二個小時左右也差不多了！無論在什么地方，煮牛肉時湯里放幾片山楂，牛肉會熟的快，而且味道也好！