沙茶牛肉怎么炒

牛肉。

沙茶牛肉，是廣東省潮州特色小吃，屬閩南菜系潮州菜。牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，余味無(wú)窮。此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨(dú)特風(fēng)味。具有貧血調(diào)理、健脾開(kāi)胃調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理的功效。

沙茶牛肉怎么炒才好吃

用料：牛肉紫蓋150克，芥蘭250克，沙茶15克，沙茶醬1勺，玉米淀粉1勺，食用油、蒜頭、鹽適量。

做法：

1.準(zhǔn)備好材料。

2.牛肉紫蓋洗凈切薄片，加入沙茶醬和鹽，攪拌均勻。

3.再放入一勺玉米淀粉，繼續(xù)攪拌均勻。

4.最后加入一勺食用油，攪拌均勻，鎖住調(diào)料和水分。

5.腌制半個(gè)小時(shí)。

6.芥蘭菜骨削掉皮，切薄片，葉子洗凈，蒜頭切碎。

7.鍋里熱油。

8.倒入蒜頭和菜骨，翻炒。

9.炒至半熟的狀態(tài)，倒入菜葉子繼續(xù)翻炒。

10.炒至斷生，加入鹽和沙茶，繼續(xù)翻炒，出鍋裝盤(pán)備用。

11.鍋里另外加一點(diǎn)油，油熱后，倒入牛肉快速翻炒，炒熟蓋上芥蘭即可。

沙茶牛肉炒面

材料

面疙瘩（貓耳朵） 2人份,糯米椒 約200g,紅蘿卜 少許,豆芽 300g,辣椒 視個(gè)人喜好,白豆皮 1塊,芹、香菜、蔥 視個(gè)人喜好,素沙茶 1湯匙,素蠔油 2湯匙,白胡椒粉 適量,水 100g,烏醋 適量

做法

1: 將糯米椒洗凈去蒂頭，切小段。紅蘿卜刨絲。豆芽洗凈。豆皮切絲。以上食材請(qǐng)先處理好備用。

2: 面疙瘩（貓耳朵）若冷凍請(qǐng)先退冰。

3: 取素沙茶的油3匙熱油鍋，將辣椒切開(kāi)爆香（不吃辣就不要放囉，可以吃蒜頭的也可以放蒜），之后撈起丟棄。接著下鍋炒糯米椒，略炒即可，加入紅蘿卜絲、豆芽、豆皮絲拌炒幾下，放入1湯匙素沙茶，并加入100g水將沙茶醬拌開(kāi)。水滾后即放入面疙瘩拌炒，并加入2湯匙素蠔油及100g水，拌炒至湯汁收干。

4: 加入適量白胡椒粉，起鍋前依個(gè)人喜好加入芹、蔥或香菜，然后加入少許烏醋提味即完成。

沙茶牛肉炒粉

先備好各種食材，我喜歡把魚(yú)丸豆泡什么先切塊兒，這樣入味很快。

單獨(dú)做開(kāi)水煮米線，煮好后倒入涼水盆里備用。

炒鍋熱油少許，放入三勺沙茶醬，炒二十幾下，目的是刺激出沙茶的醬香味。

然后迅速倒入兩大碗開(kāi)水，同時(shí)，放入剛才準(zhǔn)備好的那堆。大火做開(kāi)。依據(jù)個(gè)人口味添加鹽，不加也可以。

大火煮開(kāi)后，小火咕嘟入味，看到他們都變胖，繼續(xù)咕嘟10分鐘。這個(gè)過(guò)程自己把握吧，我大概用了20分鐘。關(guān)火前，放入水淀粉，大火攪拌2分鐘后。關(guān)火起鍋。

米粉先盛到碗里，澆湯，添料。

根據(jù)個(gè)人喜好，還可以加辣椒。喜歡辣的朋友沙茶醬可以直接買(mǎi)辣款，更地道。完美的一碗沙茶米線，滿足??！

沙茶牛肉怎么炒才嫩

沙茶醬，也稱沙茶，是潮汕話的外來(lái)詞。

沙茶醬起源于馬來(lái)語(yǔ)地區(qū)的潮汕華人飲食，后傳至潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。

主要原料

花生，芝麻，大蒜，蝦米，魚(yú)（魚(yú)露），牛油

原料：花生仁、白芝麻、魚(yú)、蝦米、牛油、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。

制作

原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。制作過(guò)程相當(dāng)繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。

沙茶醬

1．將花生仁放進(jìn)容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚(yú)干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。

2．開(kāi)油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)?。粚⒋笏忸^剝?nèi)テ?，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時(shí)左右，見(jiàn)鍋內(nèi)不泛泡時(shí)，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1～2年不變質(zhì)。

食用

1. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴；

2. 它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。

與原來(lái)的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味，是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。沙茶少量配與魚(yú)、肉、菜、湯等煎炒有顯著的助香助味作用。與各種肉、魚(yú)加工的食品也是一種良好佐料。并適用雞、鴨、牛、羊肉輔助炒、燉、鹵料，是各式火鍋，羊肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋增香、增鮮、增味湯料，產(chǎn)品具備香、鮮、味三大主要功能，廣泛適用煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉、湯的多功能增香、增鮮、增味調(diào)味料。

美味沙茶醬拌面

分類(lèi)

沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和印尼沙茶醬三大類(lèi)。

沙茶牛肉怎么炒最好吃

沙茶炒牛肉是一道美食，主料是嫩牛肉、芥藍(lán)菜葉、鴨蛋清等。

1. 制作材料

主料：嫩牛肉300克,芥藍(lán)菜葉250克,鴨蛋清1只,沙茶辣醬150克,上湯150克,蒜茸,姜茸,生粉,紹酒,糖,白醬油各適量。

2. 制作方法

①將牛肉筋膜剔凈，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片，用鴨蛋清、紹酒(1/2)、糖、醬油(1/2)、味精、適量生粉抓勻，腌10分鐘。

②燒熱鍋，下油，至七成熟時(shí)，將腌好的牛肉片下鍋，迅速拔散過(guò)油1分鐘，隨即倒進(jìn)漏勺濾去油。

③炒鍋置大火上，下油燒熱，先將蒜茸、姜茸炒香，再把洗干凈的芥藍(lán)菜葉放入速炒至熟，然后加上湯、沙茶辣醬、醬油、味精、紹酒炒拌調(diào)勻，用生粉水勾芡，最后放入過(guò)油牛肉片，迅速翻炒1分鐘，最后淋上香油即可。

沙茶牛肉炒芥藍(lán)

潮州人居于海濱，多吃海鮮，辣椒通常用來(lái)去除海鮮腥味之用，而非主味，更斷無(wú)香辣烤魚(yú)、麻辣火鍋之類(lèi)的重口味吃法。潮州菜崇尚清淡、鮮美、細(xì)膩，潮汕人吃辣，淺嘗輒止。潮州菜的辣，止于沙茶、姜與胡椒。

外地人大概以為沙茶醬就是沙茶，這其實(shí)只是沙茶的一種。沙茶醬是吃潮汕牛肉丸、牛肉火鍋的時(shí)候必備的蘸醬，也是沙茶粿的主調(diào)料，吃起來(lái)香濃過(guò)癮，也算是領(lǐng)略了沙茶的美味。潮汕尋常人家做菜用的，不是沙茶醬，而是“沙茶末”。沙茶末由辣椒、花生、大蒜、芝麻等原料研磨混合而成，有時(shí)候磨得不勻，時(shí)?？梢?jiàn)大半顆花生粒，味香濃，微辛辣。較之沙茶醬，少了些濃稠，多了些清爽。大凡海鮮，如炒薄殼、炒花蚶、炒花蟹、炒膠墻、炒蝦蛄等，均可放沙茶，甚至不能不放沙茶。

至于沙茶菜中的極品，當(dāng)數(shù)牛肉炒芥藍(lán)了。牛肉須先用雪粉、油、鹽、沙茶（醬末均可）腌制拌勻，芥藍(lán)要選取稚嫩的菜心（否則要莖葉分開(kāi)，塊莖斜切片），整棵下鍋，炒熟盛起，再炒牛肉，炒熟變色即可，連汁澆于芥藍(lán)之上即成。牛肉的鮮嫩，芥藍(lán)的脆滑，有了沙茶的調(diào)和，便覺(jué)渾然天成，香辣可口。這沙茶的辣也是點(diǎn)到而止，恰到好處，即便如此，潮汕人中不吃辣者，有不少連沙茶都不敢吃的。

生姜是南北都有的佐料，但因?yàn)橛欣苯罚泔@得渺小平凡了。相比較辣椒的極欲窮味，姜分明溫順內(nèi)斂了許多，它的辣雖不是轟轟烈烈，卻也能潤(rùn)物無(wú)聲，少了份霸氣，多了份矜持，仿似隱世逸士，清清爽爽、自自然然，無(wú)需張揚(yáng)喧嘩，自有凜凜骨氣。正因?yàn)槠鋬?nèi)斂幽淡，不過(guò)分喧賓奪主，很多菜色都可與之搭配，煎炒燜煮總相宜，佐海鮮則除魚(yú)蝦貝殼之腥味，佐蔬菜可祛芥菜、春菜之苦氣，佐肉食能去雞肉、鴨肉之膻葷，如此一專(zhuān)多能，又喜結(jié)善緣，在菜可味及百菜，在人則位極人臣矣。

在沒(méi)有抽油煙機(jī)的柴火時(shí)代，哪家油鍋?lái)?，魚(yú)腥和著炸姜味兒嗖嗖地竄出廚房，便可知誰(shuí)家在做“大魚(yú)煮白菜”了。大魚(yú)通常是鳙魚(yú)或者鰱魚(yú)，魚(yú)肉切圈放姜絲慢火油煎，熟則盛起，鍋底不洗，就著腥味放油炒白菜，為著白菜的辣氣和魚(yú)的腥氣相沖和，炒至將熟再放水、放魚(yú)肉（或單放魚(yú)頭）煮湯，煮滾時(shí)滿鍋白湯，煎魚(yú)的焦香味與魚(yú)湯的腥鮮味水乳交融，冬日喝起，香濃暖胃。舉這個(gè)菜，不是因?yàn)樗鹳F，恰恰是因?yàn)樗椒步?jīng)濟(jì)，一菜兩做（魚(yú)肉可單獨(dú)當(dāng)一道菜），平常人家都吃得起。

在清淡潮州菜里，“大魚(yú)煮白菜”這個(gè)湯算是重口味的了。更多時(shí)候是極為清淡的海鮮湯，例如車(chē)白湯、蠔仔湯，做法極其簡(jiǎn)單。開(kāi)水煮滾放入車(chē)白，燙至開(kāi)嘴，撒入姜絲、芹菜，放點(diǎn)油鹽味精即可。這種5分鐘便可出鍋的湯，雖然比不上廣府菜熬了幾個(gè)鐘的燉湯來(lái)得香濃，卻不失清甜鮮美，更有幾縷姜絲，留得湯里熱氣，飲后余韻未盡。生姜在潮汕菜里受歡迎程度可見(jiàn)一斑，以至于早前許多潮汕人家都將買(mǎi)來(lái)的姜埋在沙地里，以備廚灶之用，一來(lái)防止腐爛，二來(lái)還可以長(zhǎng)個(gè)子。

除了生姜，還有一種南姜，生姜皮白，南姜皮紅。南姜味更香郁而少辣氣，別有異國(guó)風(fēng)味。潮汕人喜吃鹵鵝，澄海的鹵鵝更是馳名，而南姜?jiǎng)t是鹵鵝必備之料。偌大一鍋鹵水，可以同時(shí)鹵四五只獅頭鵝，照例是要扔一兩塊南姜下去的。澄海鹵鵝調(diào)料講究，口感香濃豐盈，吃起來(lái)并不覺(jué)得有姜味，其實(shí)那味道早已滲透到鵝肉里了，倘若不放南姜，總感覺(jué)少了點(diǎn)什么，嘴刁的老人就會(huì)告訴你，是唔知落南姜咯。

南姜絲也是一種好佐料，每次到潮州，我總要到西湖邊吃上一碗牛肉粿條，撒上南姜絲，香濃盈口，回味無(wú)窮。南姜絲還是腌制橄欖糝的必備佐料，橄欖的苦澀回甘，加以鹽、糖入味，佐以南姜絲的甘香微辣，便可腌制成橄欖糝。潮汕人的早餐，只需白粥就以橄欖糝，便可忘卻人間百味，甚至有小孩子拿橄欖糝當(dāng)零食吃，在這里，南姜的辣淡到可以忽略不計(jì)，好比蜻蜓點(diǎn)水，其韻味不在于辣本身，而在于泛起的圈圈漣漪。

胡椒是潮汕人喜愛(ài)的另一種辣味調(diào)料，多用于湯、粥等煲煮類(lèi)菜食。辣椒的辣是霸氣外露由外而內(nèi)的辣，胡椒的辣則是柔和溫順，由里而外，潛移默化。和其它地方吃燒烤、小炒不同的是，潮汕人吃宵夜，多吃夜糜。寒夜加班到半夜，蠔仔粥是很受歡迎的，不管是工廠的伙食還是路邊攤，來(lái)一碗熱騰騰的海鮮粥，撒點(diǎn)胡椒，吃到微微出汗，剛剛過(guò)癮，保證勞苦的人一夜好覺(jué)。潮汕砂鍋粥幾乎都可以加些胡椒佐味。尋常人家偶爾也會(huì)煮魚(yú)粥、牛肉粥、排骨粥、豬肝粥等等作為主食，只不過(guò)不會(huì)用到砂鍋那么講究，也喜歡撒點(diǎn)胡椒過(guò)過(guò)癮，每每有小孩子學(xué)大人樣，卻不小心撒多了，惹得噴嚏連連，啼笑皆非。

海鮮清湯類(lèi)也是大可放點(diǎn)胡椒的。蠔仔湯、車(chē)白湯、花蚶湯，除了姜絲、芹菜，再放三兩片酸菜，撒點(diǎn)胡椒，愈更搶嘴。冬天打火鍋，有時(shí)候干脆扔幾顆錘破了的胡椒粒進(jìn)去，滿鍋香濃，溫暖全家。

如果說(shuō)以胡椒主味的湯，那非數(shù)豬肚胡椒湯了。這個(gè)湯現(xiàn)在很多地方都有了，潮汕人的做法大同小異，就是喜歡放點(diǎn)酸菜、芹菜，開(kāi)胃、易入口，喝后渾身舒暖，滋潤(rùn)養(yǎng)胃。胡椒本有去胃寒之藥用，腸胃不好者，冬日常飲胡椒豬肚湯，香于口、辣于胃、暖于心。

蠔烙是唯一放胡椒的干菜，也是潮州菜里最有特色的一道。蠔要選小的珠蠔，拌薯粉水和蔥花，油鍋一熱，均勻地淋上去，用煎蛋一般的方法煎熟，起鍋后撒以芫荽、魚(yú)露、胡椒，一道蠔烙就做成了，蠔的鮮甜、薯粉的焦香、芫荽的香郁、魚(yú)露的腥咸、胡椒的辣，混合在一起成了絕妙的搭配，足以多層次、多角度地征服遠(yuǎn)方客人的味蕾。

潮州菜的辣，不卑不亢、不溫不火，味不窮盡，辣不上火，好比書(shū)不甚解，事不極理，既不如川菜麻辣火鍋辣得有聲有色，也不如湘菜剁椒魚(yú)頭辣得入木三分，于清淡中取辣意，于平凡中顯真味，沙茶、姜與胡椒，大致如此，沒(méi)有辣椒威加海內(nèi)的王者霸氣，卻自有一股草根情懷與狷介氣質(zhì)。