回族牛肉冷片

原料：牛肉、圓蔥、面粉、醬油、花椒粉、五香粉、鹽。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好食材。

第2步、準(zhǔn)備好調(diào)料。

第3步、牛肉洗凈，可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水，控干后切小塊。

第4步、將小牛肉快放到料理機中，添加少量水絞肉餡。

第5步、攪好的肉餡放到容器中。

第6步、圓蔥洗凈，切小塊，放入料理機中絞碎，圓蔥絞碎時不需要加水，切要注意不要攪成水狀，稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細(xì)末。

第7步、肉餡中放少量油（牛肉本身也會下油，所以或肉餡的時候不要加太多油），加入醬油、花椒粉、十三香，調(diào)節(jié)好味道，稍微腌制一段時間。

第8步、喜歡吃姜的話也可以切一些姜末繳入肉餡中，不喜歡可以不放。

第9步、肉餡腌制過程中可以開始和面啦，準(zhǔn)備好面粉和70-80°的熱水。

第10步、將熱水緩慢倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，形成小面快。

第11步、待面塊少量，加入少量干面粉將面揉成面團，軟硬適中，蓋上保鮮膜稍微醒半小時至1小時。

第12步、面板上撒干面粉，揉揉面團，從中間扣一個洞將面團斷開。

第13步、繼續(xù)揉，揉成稍微粗一些。

第14步、用刀切劑子。

第15步、搟成大小適中的圓形，不要太厚哦。

第16步、將圓蔥倒入腌制好的肉餡中，攪拌均勻，用鹽調(diào)節(jié)咸淡。

第17步、取適量餡放到圓皮正中間。

第18步、先對折粘牢。

第19步、將一邊最外部向中心粘牢。

第20步、將開口部分粘扁。

第21步、另一半同樣的方法。

第25步、包好的蒸餃。

第26步、如此，將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。

第27步、鍋內(nèi)放涼水，屜布上涂抹一薄層油，將蒸餃擺放整齊，因為蒸餃不是發(fā)面的，所以即使蒸熟也不會大出很多，可以擺放的稍微密集一些。改好蓋，不要漏氣，大火燒開鍋邊看見上氣后，中火蒸15分鐘，關(guān)火后2-4分鐘開蓋，注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦，取出蒸餃用盤盛裝。

回族牛肉冷片的煮法

長春回民燉牛肉都是清湯燉保證肉的最原始口感味道

回族牛肉冷片來源

回族人反正是牛肉都吃的，就是不吃豬肉。

回族牛肉冷片怎么煮

用料:

牛肉 一大塊

姜 一塊

草果一顆（草果粉） 1個敲開

鹽巴 三小勺

生抽 適量

大蒜泥 適量

花椒粉 適量

辣椒油 適量

小磨芝麻油 適量

大蔥抹 適量

回民牛肉片的做法步驟:

步驟 1  牛胸肉一大塊，用清水泡30分鐘左右，然后，洗去血水，裝進鍋內(nèi)加清水淹埋過肉即可。

步驟 2  你也可以用牛肩頭肉，雪花肉，按照第一步驟處理備用。

步驟 3   裝鍋內(nèi)，冷水下鍋，燒煮等湯沸騰了以后，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜塊，鹽巴，用電子高壓鍋壓一個半小時左右。如果用一般都鍋慢燉得五六個小時才行。

步驟 4  煮好后，用筷子插進肉里面，筷子可以輕松拔出來，說明肉已經(jīng)熟透。

步驟 5  然后，把牛肉撈起來，裝容器里面，靜置，直到完全冷透。

步驟 6  然后，橫絲切片。

步驟 7  裝盤。蘸水配料，用大蒜泥，大蔥，生抽，辣椒油，芝麻油幾樣混和。也可以用花椒粉鹽巴混和即可，還可以加入干辣椒面，根據(jù)自己口味加減辣椒面。

回族牛肉冷片得甜醬

首先要買好部位。一般要牛腩（腰窩）或者牛腱，這些部位一層肉一層筋，噸好了有嚼頭又不會塞牙。

其次是輔料?；刈遄鲠u牛肉是從來不“炒糖色”的，他們用的是醬油和甜面醬的天然味道，其中再添加一些自己喜好的香料，所以看上去雖然顏色有些發(fā)黑，但是口味自然醇厚芳香。

最重要的是烹調(diào)。

牛肉要橫著紋理切成栗子大小的肉?；蛘甙驼拼笮〉膲K，用沸水焯過后放進重新煮沸的清水里，大火煮開后小火慢慢燉至牛肉酥爛，這時就是雛形了。

把整塊的牛肉撈出來另放，肉粒連湯繼續(xù)加熱，沸騰后加進去適量的生抽和食鹽，找好咸淡口就可以取出了，一次吃不了包裝好后放進冰箱冷凍，現(xiàn)在的季節(jié)無論是烹制土豆、白菜、豆腐、海帶……都是最佳的材料——把蔬菜洗凈切好加一些連湯帶水的燉牛肉，圍著暖氣大口哚飴，該是多么愜意的生活哦，就是剩下的湯汁也可以拿來做火鍋的湯料，口味依然無以倫比。

整塊的牛肉涼晾，另煮一些沸水，放進去適量的甜面醬燒開蔥姜下足，把牛肉放進去小火煨制15分鐘左右取

回族牛肉冷片怎么煮不縮水

1. 取一半面粉，加剛燒開的沸水，分次倒入面粉中，不斷攪拌，把面燙熟；在盆口蓋個濕布，等它放涼。

2. 另一半面粉用涼水和勻成光滑面團；放涼的燙面也揉成團；兩個面團揉和在一起，揉勻就可以了。加膜靜置。

3. 牛肉細(xì)切，剁碎；冬瓜去皮，和洋蔥一起剁碎，加1勺鹽腌出汁。牛肉做餡要有肥有瘦才好，筋要少。賣牛肉的回族老大爺推薦胸口肉，以前都是用牛腩的，這個也不錯。

4. 洋蔥和冬瓜碎要擠一下汁，這個汁不要倒掉，盛在一個小碗里，等下調(diào)餡可用。然后和牛肉碎混合，加調(diào)料，口重的另加鹽。

5. 加入全部調(diào)料。這次我用了芝麻醬代替一部分香油，主要是因為太愛麻醬啦，總覺得它的香味甚至比香油還好，別外也能使餡粘稠一點，更能摻進水份。

.

6. 順一個方向拼命開攪，分次適量加入剛才的冬瓜汁，直到餡變成稠糊狀。喜歡顏色深的可加點老抽。

據(jù)說一斤肉至多只能吃進4兩水，所以千萬不要一下子把冬瓜汁全倒進去了。本身餡里面的冬瓜遇鹽份會出湯，先攪勻了，再加汁。

7. 調(diào)好餡后，把面團搓成長條，切割成比包餃子略大一點的塊，開始包吧。

8. 這個包子不能按傳統(tǒng)的包法轉(zhuǎn)圈包，因為是燙面的，不像生面那樣有筋耐拉扯。除非高手，一般人如果轉(zhuǎn)圈捏褶，到一半就裂開了，封口處只要沾到湯汁，就別想捏緊了，就漏了，就完蛋啦！必須是把周邊兒提起來，掬到中間，楞兌到一起，封口就跟開了一朵小花似的。

9. 籠屜上刷油，水開后入鍋，大火，只蒸6-8分鐘就可以啦。有小竹籠的更好，就用它們吧，因為湯包剛蒸好是不太容易拿出來的，小籠可以直接上桌吃。稍涼一下就比較易取出了。

回族牛肉冷片為什么那么便宜

云南昆明市區(qū)，主要有這幾大牛肉批發(fā)市場，第一個就是安康路農(nóng)貿(mào)市場，這里有云南各地的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖戶的黃牛肉鋪，也有水牛揉鋪面，選擇面比較大。

第二個是小板橋農(nóng)貿(mào)市場，這里一到周末就趕集，還有老昆明留下點特色，有許多尋甸縣回族老鄉(xiāng)們宰殺的牛肉 品質(zhì)很好。

第三個是班莊村，這個農(nóng)貿(mào)市場的牛肉種類全，品質(zhì)新鮮，因為大部分牛是在這里現(xiàn)宰的。

回族牛肉冷片做法

步驟1/4

將牛洗干凈后切塊備用！

步驟2/4

鍋中燒水（水量不要太多，水多牛肉燉出來不香，而且牛肉吃完了剩好多湯沒用）待鍋邊有小水泡時將牛肉下入鍋中?。ú灰人箝_）待水燒開時將鍋中漂起的血沫撇干凈！

步驟3/4

將斜刀蔥段，姜片，花椒，大料下入鍋中，將醬油下入鍋中！注意此時一定不要加鹽，過早加鹽會使牛肉變硬?。┐佒袦珶_蓋鍋蓋，調(diào)小火！燉45分鐘。

最后一步

45分鐘后，打開鍋蓋，此時牛肉已經(jīng)完全熟透，撈一塊嘗嘗！如果軟爛程度符合自己的需求就可以加鹽了！如果還覺得硬就再燉一會兒再加鹽！加鹽（如果喜歡加土豆，凍豆腐，蘿卜就和鹽同時下鍋，然后再燉15分鐘即可裝碗食用

回族牛肉冷片要放13香

粉蒸牛肉是云南回民的傳統(tǒng)菜肴，在農(nóng)村客事，或者回民節(jié)日宴會中，是一道不可少的菜肴，香氣撲鼻，爽滑可口，唇齒留香！制作這道菜的牛肉選材，只要是燉肉即可，但是，必須肥（壯)肉三分之一和瘦肉三分之二搭配，吃著口感才好。我這道菜肴所有配料都是自己制作，無任何添加劑，很美味健康！

步驟 1

首先，把大米快速洗一下，放過鍋內(nèi)用小火炒成金黃色起鍋備用。

步驟 2

接著把草果撇開與八角一起炒，炒出香味即可，我這次多炒一些，是留著以后用，不代表此次菜肴用的量。

步驟 3

小茴香籽適量，快洗一下，炒香備用

步驟 4

把放冷的草果八角打成粉備用。

步驟 5

再把炒香的大米和小茴香籽打成粉，備用。

步驟 6

打成粉的大米粉。

步驟 7

把紅糖切碎，姜切碎，草果和八角粉，用個小盆裝好。

步驟 8

再加入適量生抽

步驟 9

瘦牛肉和肥（壯)牛肉切成一寸見方塊，加入盆里

步驟 10

加入適量鹽巴，胡椒粉、拌均勻后腌制30分鐘。

步驟 11

再加入米粉。

步驟 12

拌均勻，現(xiàn)在就可以聞到滿屋飄香啦！

步驟 13

裝入高壓鍋內(nèi)蒸。

步驟 14

我用美的電子高壓鍋大概要蒸3個小時左右，才會熟。蒸制時間長短，根據(jù)牛肉部位老嫩，高壓鍋功率等因素，自己來決定蒸制時間長短。

步驟 15

云南傳統(tǒng)清真瘋粉蒸牛肉

回族牛肉冷片 濃鹽水

1、撒子

撒子是一種極其酥脆的油炸食品。口味香脆可口，可作為休閑零食或者正餐。"撒子"古為寒食節(jié)的"寒具"，是著名時令美食。你肯定吃過，這下知道了吧，這是回族的特色小吃哦。

2、羊肉泡饃

這也是一道回族的特色美食，羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，雖然在西安比較出名，但它是確確實實的回族小吃。它制作有點復(fù)雜，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

3、手抓肉

這也是一道地道的回族美食小吃，吃這道美食比較爽，可以大口喝酒大口吃肉，直接上手，想想就刺激。做法較簡單，即先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出后上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯即成。做法簡單但是味道可不一般，這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，營養(yǎng)豐富。

4、糖卷馃

這是一道深受女性喜愛的回族特色美食，主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。糖卷馃可補益脾肺，補益氣血。凡屬脾肺氣陰不足而引糖卷果起的乏力，自汗等癥皆可輔食之。亦可美容，豐肌澤膚，女性食用最佳。

5、油香

這也是一道回族特色美食，是回族對油餅的一種特殊稱呼，聽這個名字就想嘗嘗，主要是用來慶祝用的，香脆可口、色澤鮮艷。這道美食知道的人少之又少，主要是在寧夏那邊，還沒有被大家所熟知，去寧夏那邊的朋友可以去嘗嘗，非常的不錯哦。

6、羊雜碎湯

咱們平常都叫它羊雜湯，是回族具有代表性的的傳統(tǒng)美食。主要是用羊下水及羊肉制作而成，很多人感覺肯定不好吃，都不是正經(jīng)的肉。要是你真這么想你就錯了，這道美食集多種調(diào)料為一身，多種食材為一鍋，羊頭肉嫩，羊百葉脆，羊肚絲外脆里嫩，這道美食雖然粗糙，味道卻很細(xì)膩，品味也需要認(rèn)真、仔細(xì)。

回族牛肉冷片13香

牛里脊先切成片，再按紋路打橫切割成絲；放一點蘇打抓捏勻稱，15分鐘后用冷水清洗干凈，用廚房紙吸走水份；

2.把牛肉絲放到碗里，添加少量鹽、適當(dāng)雞蛋清、生抽醬油和白砂糖，用手抓捏勻稱；接著再添加干淀粉，再次抓捏至牛肉絲表層呈乳白色粉漿狀，加上1炒勺植物油翻拌備用；

3.炒菜鍋加溫，倒進植物油，無需燒開立即放進牛肉絲；維持中文火，用筷子將牛肉絲劃散整條，至掉色斷生玄火盛出；

4.鍋內(nèi)留余油加溫，進行爆香蒜泥倒進甜椒絲煸炒幾下；倒進牛肉絲，添加香油，再迅速煸炒幾下就可以起鍋。