紅燒帶皮黃牛肉的做法

，第一次回答，說說自己在家的做法： 配料：姜片，干辣椒，花椒，八角兩粒。 做法：

1.將牛肉切小塊，

2.鍋里放油，燒熱后，放上述調(diào)料炒香，千萬注意，不要炒糊，

3.放入牛肉翻炒至變色，加鹽，醬油，糖，酒

4.炒至湯水吸收，蒸發(fā)，基本沒有汁水了，這一步是為了入味， 5，加入開水，淹沒牛肉，大火燒開，打去浮末，關(guān)小火，燉制一個(gè)小時(shí)左。 6.如果要加蘿卜，土豆可在燉制半小時(shí)后加入，如果蘑菇，可以和牛肉一起炒。 7.起鍋時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好加入香菜，荊芥等調(diào)味。

紅燒帶皮牛肉怎么做好吃又嫩

答：烹飪方法是：

先把牛肉改刀切薄片，然后放入少許生粉和一個(gè)雞蛋在牛肉片中，攪拌均勻后，放入少許花生油備用。

將洋蔥切絲，青紅辣椒切絲，備用。

起鍋燒油熱放入蔥姜蒜小米辣爆香鍋，放入洋蔥青紅辣椒絲翻炒幾下，加入牛肉片，一起進(jìn)行翻炒一分鐘左右后，加入少許鹽和耗油多些，翻炒幾下出鍋，上面撒上少許蔥花點(diǎn)綴一下色彩。

耗油牛肉制作完成。

紅燒帶皮黃牛肉的做法視頻

牛上腦肉是牛肉中的上品，其肉質(zhì)鮮嫩，用來清燉也是非常美味的。

清燉牛上腦做法一

　原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節(jié)，姜一塊，鹽3湯匙。

　準(zhǔn)備：牛上腦肉洗凈，切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調(diào)料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

　做法：將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立即撇凈浮沫。放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個(gè)半小時(shí)后，加入鹽，再繼續(xù)煮10分鐘即可。

清燉牛上腦做法二

　原料：牛上腦肉350克，鮮香菇100克，大蔥5克，姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，鹽3克，雞精2克。

　準(zhǔn)備：將牛上腦肉洗凈切成小塊，用開水焯一下?lián)瞥觯脹鲩_水洗凈血沫。香菇洗凈切厚片。蔥切段、姜塊拍扁。

　做法：將牛上腦肉塊放入壓力鍋，加入高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、蔥段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)成烹飪檔，調(diào)好后保壓時(shí)間在50分鐘。待壓力鍋浮子閥回位后揀出蔥段、姜塊，即可食用。

注意事項(xiàng)

清燉牛上腦這道菜如果用普通鍋燉，一定要冷水放肉，水開后撇出血沫，然后蓋好鍋蓋小火慢燉，其間不要總開鍋看，這樣燉出的牛上腦又嫩又香。 　　此外，牛上腦肉入鍋燉制前要先焯水，再洗去浮沫。燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水。

如果家中沒有那么多味香料，就可以根據(jù)現(xiàn)有的，自行搭配，燉一鍋屬于你家味道的清燉牛上腦肉。個(gè)人感覺加點(diǎn)香菇味道會(huì)更鮮美，但香菇不要加太多，以免掩蓋牛肉本身的香味。

紅燒帶皮黃牛肉的做法竅門

步驟 1

將牛腱洗凈，按照紋理橫切成麻將塊大小。

步驟 2

汆牛腱。冷水入鍋，鍋內(nèi)加入少量姜片，少量料酒，將牛腱倒入鍋中，大火煮沸，其間不時(shí)翻動(dòng)牛腱，使其充分受熱，將血沫逼出，約煮5分鐘關(guān)火，將牛腱撈出，用熱水（一定是熱水）將其沖洗干凈，裝盤備用。

步驟 3

炒料底。起鍋熱油，油的量約為兩勺，油微熱時(shí)加入干紅辣椒，干紅花椒，八角香葉桂皮，控制油溫將其炒香，再加入蔥段、姜片、蒜瓣以及兩勺郫縣豆瓣和切好的泡椒，接下來放入拍碎的黃冰糖，升高油溫不斷翻炒待醬香糖化。

步驟 4

炒牛腱。將汆水后的牛腱倒入鍋中快速翻炒，炒至牛腱與醬料混合均勻。

步驟 5

上色調(diào)味。翻炒均勻后，加入半炒菜勺的生抽繼續(xù)快速翻炒，繼續(xù)加入蠔油翻炒，再加入1/4勺老抽用于上色，持續(xù)翻炒，炒至調(diào)料均勻，此時(shí)可以少量品嘗醬汁，若淡則加少許鹽。注意，翻炒一定要有力，使得醬汁和牛腱在高溫中充分融合。

步驟 6

加水。在鍋中加入開水（一定是開水）至剛沒過牛腱，大火煮沸。此時(shí)再加入適量生抽，鹽，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。

步驟 7

轉(zhuǎn)移至電壓力鍋。牛腱在鍋內(nèi)燉煮時(shí)，將胡蘿卜滾刀切成塊，將炒鍋內(nèi)的牛腱與湯料一起倒入壓力鍋內(nèi)，再將胡蘿卜碼放至表面，此時(shí)可略加少許鹽和醬油。

步驟 8

加蓋，選擇燉牛肉，電壓力鍋燜煮40分鐘。

紅燒帶皮小黃牛做法

食材原料：黃牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克，姜3片 ，紅燒汁 2勺，玉米油20g，山楂6片 ，醋1勺

        制作步驟

  1 ，鍋里倒入涼水，放洗凈的牛肉塊鋪開。中火加熱，水煮開后，牛肉會(huì)漂出一層白沫。

2，焯到肉塊由紅色變白就可以關(guān)火了。用筷子夾起牛肉，在鍋里涮掉雜質(zhì)撈出。 

3 ，另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放進(jìn)切好的姜片，蔥段，八角，爆出香味。

4，加入牛肉和湯接著熬2小時(shí)，即可出鍋（中間看幾次，別燒干鍋）。

紅燒帶皮牛肉圖片

原料

牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

步驟

步驟

具體操作

步驟1

牛肉洗凈，切0.5厘米長(zhǎng)方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長(zhǎng)段，姜去皮、切絲。

步驟2

鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。

步驟3

倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。

步驟4

最后加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出

紅燒帶皮黃牛肉的做法大全

主料：牛腩1000克 蔥半棵 姜1塊 蒜1頭

　　調(diào)料：花椒30粒 大料3個(gè) 香葉2片 桂皮2塊 老抽3小勺 生抽3小勺 甜面醬1袋 鹽1小勺

　　制作工藝：

　　1、將牛腩切成大塊，用清水洗凈、瀝干

　　2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜帶皮洗凈備用

　　3、將牛腩放入高壓鍋，加入調(diào)料及蔥、姜、蒜

　　4、加冷水與牛腩同高煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制，大火5分鐘，改小火燒20分鐘后關(guān)火

　　5、待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后(不再加筏)，打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可

帶皮紅燒牛肉的做法 最正宗的做法

主料：牛腱子肉500克

輔料：胡蘿卜100克

配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂適量

做法：

1.備牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方塊。

3.牛肉入開水焯過。

4.焯好的牛肉撈出

5.胡蘿卜切成滾刀塊。

6.胡蘿卜用開水焯過。

7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。

8.蔥切段，姜切片。

9.炒鍋置火上，入油燒至7成熱。

10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.燒開撇去浮沫。

14.加料酒、醬油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放蔥姜。大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉制。

17.另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫變紅棕色，迅速離火。

19.將糖色倒入牛肉中。

20.大約燉1小時(shí)后，加鹽，再燉制半小時(shí)。

21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。

22.轉(zhuǎn)旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。

帶皮黃牛肉怎么煮好吃

1、首先，牛頭肉整理干凈，放鍋里煮一開，撈出洗凈，再放鍋里住一次，這次鍋里加料酒，蔥姜。

2、然后，去一大鍋，放入牛頭肉，加調(diào)料，鹽，糖，醬油加滿水，慢燉60多分鐘，至爛。

3、然后，取出鹵好肉切片，放炒鍋里，加少許水、鹽、糖調(diào)味，晃動(dòng)炒鍋使肉不要沾鍋，燒開后，勾芡出鍋，出鍋還要完整樣子。

4、然后，鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮，煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒有血水冒出即可；撈出放涼。

5、然后，將洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁。

6、最后，牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。

爆炒帶皮黃牛肉的做法

牛肉的做法大全 紅燒牛肉 1、牛肉切塊。

鍋里水燒開。

牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。

取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。

中火1小時(shí)。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。

其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。

沒有這么酥爛就不好吃了。

燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。

水煮牛肉 主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【制作過程】 1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。

離筍尖100克、蒜苗50克。

干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。

萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。

蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。

炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。

鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。

肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。

麻辣牛肉干做法制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。

1、選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。

切塊厚1厘米，大3厘米，長(zhǎng)5厘米。

配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長(zhǎng)時(shí)間，覺得血水出得差不多就可以了 3、煮幾分鐘后撈起牛肉。

4、將去過血水的牛肉切成粗條。

此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它“成熟”的5、鍋中倒入油，稍多一6、油燒熟后，將火開小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒7、炒得鍋中的油都變得清亮了8、注意，一直是用中、小火炒哈。

直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出9、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。

（這是我前幾天做第二批次香腸時(shí)剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。

（此時(shí)的火已經(jīng)開到最小了） 咖喱牛肉　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)　　調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水　　做法：1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。

去除姜塊，洗凈牛肉待用；3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。

洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。

慢慢學(xué)，你一定會(huì)的！

紅燒帶皮牛肉的做法大全

紅燒帶皮牛肉食材介紹帶皮牛肉360g，胡蘿卜230g，豆瓣醬2匙，花椒30粒，大蒜4瓣，生姜5g，八角3顆，草果1個(gè)，香葉4片，醬油3匙，白糖1/2匙，紅燒帶皮牛肉的做法步驟1、準(zhǔn)備所需食材2、帶皮牛肉洗凈切塊備用3、胡蘿卜去皮洗凈，滾刀切塊4、大蒜切塊備用5、鍋里置油6、倒入八角、大蒜、生姜、香葉、花椒小火慢慢炒出香氣7、倒入牛肉，大火翻炒至變色8、炒好的牛肉放在鍋?zhàn)拥囊贿叄谷攵拱赆u翻炒出紅油，和牛肉翻炒均勻9、倒入醬油10、加入白糖11、炒至兩分鐘后加入200g的清水，燒開12、將牛肉倒入電高壓鍋內(nèi)膽里13、按牛羊肉按鍵，需要按下中途加菜鍵，按開始14、在離煮熟還有10分鐘的時(shí)候開蓋加入胡蘿卜，蓋好蓋子繼續(xù)燒至成熟15、蔥洗凈切節(jié)備用16、煮熟后開蓋倒入蔥節(jié)，攪拌均勻就可以出鍋了