牛肉餡餃子怎么做不柴

材料

蔥油派3張，鹵牛腱1塊，蔥3支，香菜適量，海鮮醬3大匙，辣味蘿卜豆豉1又1/2大匙

做法

(1)將蔥油派取出后，先退冰備用。香菜、蔥先洗凈，再切大段備用。

(2)把超市買回已經鹵好的牛腱切薄片備用。

(3)平底鍋預熱，放入少許油，再將蔥油派放入，煎至金黃色后，反面同樣煎酥備用，煎的時候要注意不可太過焦黃，以免不好卷起，3張蔥油派都煎好備用。

(4)取1張蔥油派，先涂上1大匙海鮮醬，涂抹均勻后，依序放入牛腱片3片、蔥段、香菜及辣味蘿卜豆豉1/2大匙，放在餅的中央，再將蔥油餅卷起，用刀斜切2段，擺入盤中。再將剩下的2張蔥油派包好，一樣切成2段，擺盤后即可上桌。

牛肉餡餃子怎么調餡不柴

用高壓鍋壓40分鐘即可

牛肉餡餃子怎樣調不柴

1、選牛肉

鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。

有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，并且腱子肉切開擺盤會更加的美觀，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味。

所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水泡出來。

浸泡的時候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說明浸泡好了。

3、焯水

牛肉還有比較多的雜質，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的時候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時間，更好地焯出雜質。

燉煮的時候要不斷地翻轉牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來的雜質和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會更好，等水開之后，燉煮3分鐘就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會香味十足。

我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調配成鹵料。

將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。

把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調味品，開始燜煮牛肉。

5、燜牛肉

煮牛肉的時候，不同的鍋，燜牛肉時放的水量是不同的。

我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時間太長，變得軟爛。

如果是普通的鍋，在煮牛肉時一定要加滿水，因為普通的鍋燉牛肉時需要燉煮1個小時。

先大火燒開水之后，用小火鹵1個小時，這一時間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會燒干鍋。

所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會更加入味。

如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個小時，如果時間充足可以浸泡一個晚上，這樣鹵牛肉才會更加入味

牛肉餡做餃子怎么做才能不柴

牛肉餡要分次打水進去順時針攪拌，打個雞蛋清，都可以使牛肉餡不柴

餃子餡怎么做肉才能不柴

已經包好的餃子肉太柴了，補救的辦法一，開蓋煮餃子多煮一會兒，盡量讓肉軟爛一些，吃的時候蘸料豐富一些，蒜，辣椒油，醋，鮮貝路，這樣好一些。方法二，做成熗鍋餃子面。放一些喜歡的蔬菜，少許面和餃子一起煮，口感會好些，方法三，放油煎餃子，配上方法一的蘸料，這樣好吃，彌補肉柴。肉柴無非是水，油放少了，餃子就不好吃了。

牛肉餡餃子怎么做不柴好吃

1.確保將水倒入碎牛肉中?？梢苑乓恍┖匪?，不僅可以消除肉的味道，還可以使準備的肉餡嫩而多汁，特別好吃。將胡椒粉水倒入碎肉中，并保持一個方向攪拌直至碎肉變硬。

2.最好選擇果汁多的蔬菜來搭配牛肉，這樣可以彌補牛肉干木材的缺陷。最好一起吃飯。

3.使牛肉餡口感柔嫩的秘訣是讓牛肉吸收足夠的水分，因此必須將生姜汁幾次攪打，以使牛肉餡吸收足夠的水分，自然而然就會美味的。

4.姜汁也可以用蔥姜汁代替，可以很好地去除牛肉的腥味。加入洋蔥還可以去除腥味和香氣（可以用切碎的蔥代替），使牛肉餡更鮮美。

5.用過的芹菜芹菜（香芹）味道更香，味道也很好。只需在清洗后直接將餡料剁碎，而不會漂白或擠壓水。

牛肉餡餃子怎么做不柴又好吃

1.買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個干凈盆 2.蔥末、姜末加進牛肉餡里 3.拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 4.打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼 續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃 水分，口感才能更加細嫩。煮熟后的餃子一咬一包汁 5.加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精 6.繼續(xù)順一個方向攪打 7.韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中 8.攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦 調制酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調制至關重要 9.陜西的酸湯制作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜 10.倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了 11.油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽 12.等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了 包餃子： 13.至于餃子怎么包，皮是買還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄餡大”為原則 14.最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陜西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神 菜品特色 酸湯水餃，有餃子有湯，原湯化原食，酸酸辣辣一碗下肚，專治夏天各種食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鮮、香，四味齊齊涌上心頭，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你滿嘴找舌頭??！

牛肉餡餃子怎么做不柴不硬

一是選擇肉的部位不合適，最好是牛排肉或者是麥穗兒肉。這兩個部位的牛肉做餡兒，既好熟爛又鮮嫩可口；

二是選了其他部位的肉，必須要剔除筋和軟骨，不然是會影響口感的，或者說是肉不爛；

三是不論是哪個部位的肉，最好是自己手工剁餡兒，不建議絞餡兒，因為絞的餡兒，筋兒是去不掉的，也餃不碎；

四是和餡兒的時候，一定要先打入花椒姜片水（按照1.5斤肉打入二兩水的比例），這樣熟了吃的時候鮮嫩不柴，更沒有不爛的感覺。

牛肉餡兒怎么做不柴

今天在電視上看到黃磊調的這個牛肉餡特別的簡單易學。然后。我自己到菜市場去買了點牛肉。自己做牛肉餡包的餃子，那叫一個香呀。來看看怎么做？

【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

【具體做法】

1，包餃子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的面團。將面團密封，醒面至少20分鐘，中間再將面團揉兩次，把面團揉至表面光滑。

2，將姜片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。

3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜。

4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這里大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最后得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。

5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向將其充分拌勻。

6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鐘，然后用涼水淘涼，再瀝干水分。

7，將芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎。

8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多余的水分擠一擠，注意不要擠得太干了，留些水分在里面餡料會多一些汁水。然后加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。

9，再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調好了。

10，面團醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。

11，將小劑子搟成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子。

12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底輕輕推開，以防餃子粘在一起。再次煮開后淋入半碗涼水，重復2~3次關火，再燜2分鐘就好。

牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調一盤料汁，蘸著吃更美味。

朋友們也可以自己買點線，自己做比飯店里做的要好吃，實惠了。

餃子肉餡怎么調不柴

辦餡不好肉餡就會散。肉餡調味拌至起膠有粘性，熟后就抱團。