宜賓紅燒牛肉面

材料牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。紅燒牛肉調(diào)料：

1.泡海椒5－10個，就看你要吃多辣了。

2.泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。

3.郫縣豆瓣醬2－4大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。

4.紅花椒1－2大匙5.干辣椒5－10個，就看你要吃多辣了。6.油1大匙7.料酒1大匙8.醬油2大匙9.鹽（這個最后放都行，每個牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都夠了）10.冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。11.桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。12.山奈5-6塊13.八角1-2顆14.草果1顆，拍破。15.丁香4-5顆16.陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。17.香葉1片18.茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)做法1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。6、先用一般的鍋燉一會，讓調(diào)料的味道慢慢出來。7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。重慶小面調(diào)料：生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然后用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然后過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯。9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，（當(dāng)然煮面時，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜歡可以加點(diǎn)油酥花生米。我沒特地放花生，這圖里的是從油辣椒里來的。做油辣椒，最后等油涼下來后，放把油酥花生很不錯哦。就如老干媽的油辣子一樣。油辣椒的做法看我的老帖吧。

宜賓最好吃的牛肉面

我也想知道。已經(jīng)吃過食拾碗，王婆蕎面，小名堂擔(dān)擔(dān)面，北大鋪蓋面，半邊面館，兵哥豌豆面，洞子口張涼粉的甜水面，腦花面，松茸面，華興煎蛋面，自力面館，宜賓燃面，巷子面館，喜面，i－you面緣，熊姐大碗面，大碗面and so on

宜賓紅燒牛肉面做法

用料

牛腱肉 2條約800克

蔥 2根

姜 5片

蒜 5瓣

生抽 3大勺

老抽 1大勺

料酒 2大勺

冰糖 30克

桂皮 1塊

八角 2個

香葉 2片

干紅辣椒 3個

花椒 15-20粒

草果 1個

鹽 半小勺即2克

胡蘿卜 2根

小油菜 一把

鵪鶉蛋12個或雞蛋 4個

宜賓燃面生椒牛肉

步驟1

1.制香油：菜籽油入鍋燒至八成熟，下八角、桂皮、香葉、干花椒 丁香小火熬十幾分鐘，中途加蔥姜蒜，蔥要整顆洗凈，留根須（這個很重要），過濾冷卻備用。

步驟 2

2.牛肉剁碎，加少許料酒，鹽，胡椒粉，蒜末姜末炒熟備用。

步驟 3

3.水面煮熟迅速撈起甩干水，放盤加熬制的香油醬油拌勻，宜賓燃面一般趁熱加小塊豬油，口感更好，再加花生碎和炒芽菜。

步驟 4

4.根據(jù)個人喜好加炒好的牛肉末，紅椒碎，辣椒油，味精。

宜賓紅燒牛肉面圖片

燃面、三鮮、牛肉、口蘑、生椒牛肉、豇豆、熏肉、姜鴨、鴨雜、牛雜、肥腸、排骨、咸鮮、番茄圓子、土豆牛肉、酸羅卜、鱔魚、京醬、灣雜、燉雞、魚醬、麻辣牛肉、我R太多了，歡迎大家來品嘗宜賓面食?。]寫完的大家來補(bǔ)充）

宜賓牛肉面真實(shí)圖片

牛肉面的做法一

面的配方：

牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量。

制作方法 ：

1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈；

2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；

3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可；

4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花，牛肉面即成。

牛肉面的做法二

面的配方：

拉面適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個，高湯適量。

制作方法 ：

1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；

2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁；

3.鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)；

4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；

5.將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉面即可食用。

牛肉面的做法三

面的配方：

牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，姜片，香葉，咖喱粉，番茄醬，面粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。

制作方法 ：

1.將牛肉洗干凈后切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱后放大料炸香，用蔥段、姜片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊后加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，去血沫放香葉轉(zhuǎn)小火燉至肉爛；

2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟后加適當(dāng)面粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待面粉炒熟后將砂鍋內(nèi)的牛肉湯倒入，調(diào)和均勻后適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，放適當(dāng)?shù)目о圩龅诇?/p>

3.面條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地帶]

牛肉面的做法四

面的配方：

精粉500克，鹽10克，水250克左右，醬牛肉片100克，圣女果8個，油菜心5棵，花生米l5克，胡蘿卜絲15克，干辣椒絲10克，高湯250克，精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。

制作方法 ：

1.和面：先將面粉倒入盆內(nèi)放入鹽、水和成硬面團(tuán)揉好后餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，放入油盆內(nèi)餳一下備用，花生米過油待用；

2.將餳好的而用手拉甩入鍋內(nèi)煮熟撈入碗內(nèi)備用；

3.鍋上火加入高湯，燒沸后加入油菜心、胡蘿卜絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋；

4.把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、圣女果、花生米、蔥絲，再點(diǎn)入醋、香油上桌，牛肉面即可食用。

風(fēng)味特點(diǎn)：

面條入口筋道，湯汁鮮美。

宜賓牛肉面做法

主料

雞肉250g

圓切面200g

輔料

油適量

鹽適量

十三香適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

牛肉醬拌面料適量

豆豉醬適量

川味麻辣醬適量

步驟

1.雞肉一塊，最好是帶骨雞肉，雞腿什么的，是最好的選擇，我的是做雞的時候保留的一塊帶骨雞肉。雞皮在制作的時候去掉沒有，減少油脂，健康食用。

2.將雞肉切小丁，越小越好。

3.將切好的雞肉塊放入調(diào)味碗中，加入食鹽、十三香和少許醬油腌制起來。

4.將準(zhǔn)備好的蔥切碎，蒜切片，姜切絲備用。

5.干辣椒洗凈剪斷備用。

6.準(zhǔn)備一包麻辣醬和牛肉面醬料。后期還用到了老干媽豆豉醬，是隨手添加進(jìn)去的。

7.準(zhǔn)備一份圓形切面，這樣的面煮出來筋道。

8.準(zhǔn)備食用油，燒熱后，下入腌制好的雞肉粒過油。

9.雞肉粒炸至干硬狀態(tài)，口感比較有嚼勁的時候，瀝油備用。

10.鍋內(nèi)下入花椒和青花椒，炸出香味，將花椒粒撈出不用。

11.下入蒜片翻炒。

12.蒜片呈金黃狀態(tài)時，下入姜絲爆香。

13.蒜片呈焦黃狀，有濃烈蒜香時，達(dá)到最佳狀態(tài)。

14.下入蔥花爆香。

15.下入炸好的雞肉丁如果翻炒。

16.放入麻辣醬和牛肉面醬料。

17.因?yàn)榕Ｈ饷驷u料只一瓶，為保證再次使用，放的少一些，所以，臨時加入了一些老干媽豆豉醬調(diào)味。

18.加入少許水，煮一下，讓各種調(diào)料綜合味道。

19.醬汁和香味濃郁時，關(guān)火，可以加味精調(diào)味或者不加隨自己喜好。拌面的醬料制作完畢。

20.煮面的鍋加入清水，水開后下入面煮熟。

21.不用過水，將煮熟的面撈出放在面碗里備用。

22.取鍋放入食用油燒熱。

23.放入切好的辣椒段炸香。

24.將熱辣椒油澆在煮好的面上。

25.因?yàn)橐恼?，所以，即使用辣椒油將面拌勻免得粘連，如果及時吃，可以拌入面醬后，一起拌勻食用。

26.香蔥切碎，我家沒了，用的是青蒜碎，裝點(diǎn)色澤，調(diào)和味道。

27.將做好的雞肉醬和青蒜碎灑在面碗里，拌勻即可食用。

宜賓生椒牛肉面

第一名就要數(shù)這家已經(jīng)擁有6年老資歷的牛肉面——一家來福原湯牛肉面，他家采用十分老派但又創(chuàng)新的做法來做這一碗面，選用“廣式制湯”和“川式制味”，保證了真正的原湯牛肉面的味道。

他家的面擁有一種神奇的魅力，吃了一口就會想第二口。牛肉牛腩牛筋等都燉得特別的軟糯，一坨牛肉有一個小孩子拳頭那么大。

牛筋十分Q彈，夾在筷子上還會有一點(diǎn)點(diǎn)晃動，吃起來也是十分彈牙。除了自身牛肉的味道，還被湯汁浸泡過，感覺特別有營養(yǎng)。吃完一碗面之后，湯汁也十分濃郁，一口氣喝完就是滿滿的滿足感

宜賓特色牛肉牛雜面

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宜賓紅燒牛肉面哪家好吃

醬料包配方

煉制棕櫚油8斤

煉牛油2斤

郫縣豆瓣3斤

大紅袍花椒粉0.1斤

宜賓芽菜0.2斤

紅蔥香精1斤

牛肉1斤

食鹽0.2斤

醬油2.2斤

黃酒0.6斤

二荊條辣椒粉1斤

五香粉0.3斤

紅燒牛肉膏1斤

增香劑0.05斤

80g~100g面餅用7~14g醬料

粉包配方

鹽3.6斤

味精0.6斤

白糖1.6斤

I+G 0.03斤

八角粉0.3斤

熱反應(yīng)牛肉粉0.3斤

二氧化硅(干燥劑)0.1斤

每80~100g面餅用3g~6g粉包