臺灣牛肉面制作

　　紅湯牛肉面　　原料：牛肉半斤，蔥段適量，姜片適量，八角適量，香葉適量，草果適量，冰糖適量，鹽適量，十三香適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，味精適量?！　∽龇ǎ骸　?/p>

1. 牛肉焯水洗凈撈出控干?！　?/p>

2. 底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會，把牛肉的水分炒稍微干一些?！　?/p>

3. 放入各種香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一兩分鐘。　　

4. 兌水，轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時后調(diào)味，再悶，到自己細化的程度，煮好面，連湯澆在面上。　　

5. 如果放點香菜和青菜就更好了。　　特點：軟糯香嫩，湯汁濃郁。　　小貼士：　　很家常的做法，一定要學會并熟練掌握，實用又美味。其中關(guān)鍵就是糖色?！　∠Ｍ軌驇椭?。

臺灣牛肉面制作流程

紅燒牛肉面：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉面、紅燒牛肉湯面、紅燒牛肉乾面等許多種類。

清燉牛肉面：以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清真牛肉面」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當天現(xiàn)場宰殺的。臺灣牛肉面大部分使用的牛肉是牛腱肉，也有部份會讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。

清湯牛肉面：類似清燉牛肉面，但作法不同，以牛骨和胡蘿卜和玉米為高湯底，上桌前在面上鋪上嫩牛肉片和姜絲，然後倒入高湯燙熟，味道甘美清甜，盛行在臺南一帶。

牛肉湯面：「牛肉湯面」沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、面條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉面。

番茄牛肉面：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。

蔥燒牛肉面：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。

麻辣牛肉面：加入花椒的辣味湯底。

川味牛肉面（四川牛肉面）：臺灣的川味牛肉面，其實是在臺灣本地所發(fā)展出的牛肉面種類。起源是由四川省來臺的退役士兵，將來自家鄉(xiāng)成都的「牛肉紅湯」做法，加上臺灣當?shù)氐睦倍拱赆u後，搭配新鮮面條後而成，為紅燒牛肉面的前身。發(fā)源於高雄岡山眷村，流傳至臺灣各地後，在臺北興盛。

沙茶牛肉面：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。

牛排牛肉面：加入高級牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，價格通常較貴。

咖哩牛肉面：使用咖哩為湯底。

餛飩牛湯面（湯面餛飩）：牛肉湯面中加餛飩（一說餛飩面但以牛肉湯為底），流行於臺灣販賣溫州大餛飩部分飯館。

牛肉細粉：同紅燒或清燉牛肉面, 但使用細粉（或稱冬粉或粉絲）代替其中的面條.通常加入油豆腐吸收湯汁, 并增加口感

臺灣牛肉面制作工藝

材料 牛肉絲 200g， 紅尖椒 3根， 長梗白菜250g， 蛋清 1只， 蔥 10g， 姜 5g， 大蒜 3瓣， 黃酒，生抽各1湯匙（15ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 淀粉，鹽 各1茶匙（5g）， 油 2湯匙（30ml） 做法 1、長梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。

2、紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鐘。3、牛肉絲加蔥末、姜末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干淀粉腌五、六分鐘。4、中火燒熱炒鍋中的油（15ml）至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。5、大火燒熱炒鍋中的油（15ml）至八成熱，放入腌過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調(diào)入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。

臺灣牛肉面怎么做

顏色：清燉濃醇無浮油，紅燒有適當添加的醬油和辣豆瓣熬煮出來的豐盈色澤。

香氣：濃醇鮮香，沒有膻雜味道，聞得出牛肉獨有芬芳。

味道：熟爛適中，沒有膻騷味，紅燒口味吃得到適當添加的調(diào)味料，如姜、蔥、蒜、紅辣椒和牛肉爆炒及燒燉之后，散發(fā)的滋味。

臺北 牛肉面

食材換一換食材

牛肉

適量

西紅柿

適量

胡蘿卜

適量

豆瓣醬

適量

醬油

適量

糖

適量

鹽

適量

蔥、姜、蒜、干辣椒

適量

八角、桂皮

適量

香葉、臺灣鹵肉包

適量

方法/步驟分步閱讀

1. 牛肉切成塊，用開水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來，干凈的原湯留下。

2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續(xù)翻炒。

4. 炒到牛肉塊收緊，香味滲入到肉里，加入熱水，鹽，胡蘿卜塊，還有秘密武器，朋友從臺灣帶的牛肉專用鹵肉包（據(jù)說臺灣那邊很多藥店都賣各種鹵味包，你說要鹵什么，他就直接幫你配好），買不到鹵肉包正常放超市買的鹵牛肉料包就好，或者花椒，八角，香葉等也好吃。

5. 熱水燒開，為了節(jié)約時間轉(zhuǎn)移到高壓鍋，燉至40分鐘即可。多放些水就是一大鍋的面條湯頭了，面條配原湯才會真正的唇齒余香。大碗吃面，大口吃肉嘍。

6. 面條煮熟，順便燙幾棵青油菜。加上蔥末，香菜末，澆上湯汁，蓋上大塊大塊的牛肉，您就可勁的享受吧。

7. 隔天用湯頭煮方便面，摒棄方便料包，變成健康，美味，營養(yǎng)的午餐。居家懶人快餐法寶，真正的臺灣紅燒牛肉面，就是這個味兒

臺灣牛肉面制作方法

臺灣牛肉面的形容詞是臺灣，因為主語是牛肉面，臺灣就是主語的形容詞。

臺灣牛肉面圖片大全

材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜、蔥花各少許，面條適量。

做法 ：

（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。

（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆瓣醬，紅油同炒。

（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可。

（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。