做牛排的牛肉需要用水泡嗎
第一,西餐做牛排用的牛肉都是排酸處理過的
第二,牛排煎好以后要放3到5分鐘左右,讓血水(肌紅蛋白)流出,不是就著肌紅蛋白啃半生不熟的牛肉的話不會有太多腥味
第三,牛排一般配黑椒洋蔥汁或者蘑菇奶油醬,這兩種醬味道都很重,就算有腥味也會被蓋過去
第四,牛排煎之前要把那些不規(guī)整的肥肉,筋,膜什么的都要去掉的,那些東西,尤其筋和肥肉,味道大的很,去掉那些以后紅肉部分味道并不大
第五,牛的品種不同。國外的牛一般是安格斯牛,國內(nèi)的牛一般都是黃牛,水牛肉極少,國外在畜牧業(yè)方面的養(yǎng)殖和育種技術(shù)日臻成熟,專門的肉用牛口感肌含量都有評級,我做西餐這么多年沒遇到過特別差的牛肉,除非不新鮮的
最后,你覺得能夠接受7成熟牛排的人會在意腥味么。。啃得一嘴"血"(肌紅蛋白)洋人會說這牛排鮮嫩多汁。。。。
做牛排的牛肉需要用水泡嗎為什么
牛肉用水泡一天是否可以吃,需要根據(jù)肉質(zhì)判斷。如果牛肉已經(jīng)發(fā)臭、變質(zhì),則不建議繼續(xù)吃。牛肉用水泡可以將血沫泡出來,能夠去除肉腥味。如果正處于冬天,室內(nèi)溫度比較低,則通常牛肉用水泡一天,不會導(dǎo)致肉質(zhì)改變,味道也不會發(fā)生變化,也不會滋生細(xì)菌及病菌。
在這種情況下,牛肉用水泡一晚可以吃,不會給人體健康帶來危害。
牛排做之前要泡水嗎
砍件→浸泡→煮制→調(diào)味
肉爛味濃,口味多樣隨意,另帶一套料碟,配小料吃香而不膩。
野外放養(yǎng)黃牛凈排50千克,凈土雞兩只(約3千克)。
玫瑰露酒500克、白酒300克,香料包1個(gè),蔥300克、生姜800克、白酒300克,味精200克、白糖200克、鹽500克。
花椒60克,草果、胡椒各20克,山柰、白芷、砂仁、肉蔻、桂皮、草蔻各15克,香葉、小茴香、丁香、朝天椒、蓽撥各10克,干姜150克,干草8克,將所有料用紗布包好,放入水中煮5分鐘,待用。
桂 林辣椒醬5瓶,野山椒醬1瓶,自磨辣椒面20克,泡椒醬500克,海鮮醬20克,OK汁、紫金醬、柱候醬各10克,美極鮮醬油25克,牛肉汁50克,芝麻 醬、炸蒜子碎、雞汁各15克,味精80克,白糖65克,蔥油1千克,老油300克,腰果末、花生末各25克,火腿末20克,魚骨粉18克。將以上原料調(diào)勻 后,上火,小火翻炒30分鐘即成。
牛排可以泡水嗎
1、所需食材:牛排一斤、糯米少許、紅棗、黃瓜半節(jié)、姜、豆鼓、老抽、鹽、芝麻油
2、糯米泡水中2小時(shí)以上,撈出瀝水備用。
3、牛排溫水洗凈去雜質(zhì)剁成2-3cm的段,姜切絲、紅棗洗凈備用,黃瓜切花刀。
4、把牛排,姜絲,豆鼓放碗內(nèi),加老抽,鹽,芝麻油拌均勻,腌1小時(shí)。
5、把腌好的牛排去腌料取出,全身粘上糯米裝盤,紅棗擺在外圍;放高壓鍋內(nèi)隔水蒸20分鐘取出放上黃瓜點(diǎn)綴即成。
做牛排的牛肉需要用水泡嗎多久
溫水
最好是溫水泡,并且加一點(diǎn)白醋和料酒的話效果更好。溫開水可以加快牛肉血水的排出,白醋不僅可以殺菌,還可以加快血水的排出,料酒可以去除腥味。 因此用溫水用白醋和料酒浸泡牛肉,牛肉會沒有任何腥味,血水將非常干凈地清除。不會像焯水那樣肉質(zhì)收縮,變老變柴,并且可以保持其鮮嫩的口感。最后燉的牛肉柔軟可口,非常入味、好吃。
一般浸泡20分鐘左右的時(shí)間即可。將牛肉浸泡在清水中,然后加入一點(diǎn)醋和鹽,浸泡20分鐘之后可以開始燉,燉牛肉的時(shí)候別忘了放點(diǎn)茶葉,這樣燉的牛肉味道更嫩,更美味!如果是做鹵牛肉的話,牛肉浸泡時(shí)間在兩個(gè)小時(shí)左右,最好不超過三個(gè)小時(shí),這樣牛肉的味道最好。具體的時(shí)間可以看牛肉的大小來酌情加減。
牛排可以放水里泡么
步驟 1
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將南瓜去皮,切塊,胡蘿卜切塊
步驟 2
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將金針菇尾去掉,洗干凈,撕成小條
步驟 3
將青椒切圈,紅椒切條,蒜剁成蒜米,姜切片
步驟 4
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鍋中加水,加兩三片姜片,料酒,煮開,放入肥牛片煮差不多熟的程度,去除浮沫
步驟 5
把煮好的肥牛撈出來,湯也用一個(gè)碗裝好,鍋中放油,燒熱,將蒜米和剩下的姜片放進(jìn)去,炒出香味,然后加入剛剛盛出來的湯
步驟 6
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把湯燒開后,加入南瓜,胡蘿卜,干辣椒,一直煮,煮到南瓜變軟,大概十五分鐘左右,用鍋勺壓碎(這就是金湯啦,煮的過程不要蓋蓋子,湯汁會噴出來的,別問我為什么知道)
步驟 7
加入金針菇,大火煮五分鐘后放入肥牛,再煮五分鐘
步驟 8
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加入鹽,醬油,醋以及青椒紅椒,最后放入面條煮個(gè)五分鐘,面條熟了就可以吃啦
牛排能不能泡水
步驟1
食材:黃膘牛排?5斤、土豆?數(shù)個(gè)、胡蘿卜?2根、白洋蔥?1個(gè)
買回來的黃膘牛排。
步驟2
切塊泡水半小時(shí),盡量洗去血水
步驟3
冷水下鍋?。?!煮開10分鐘左右。
步驟4
第一鍋水完全倒掉不要,重新加滿開水!加開水!開水!
步驟5
小火慢煮3~4小時(shí),直到筷子可以輕松扎透肉。
步驟6
加入大塊的土豆,整根胡蘿卜,加入適量的鹽,這一鍋5斤肉,加冒尖的2茶匙鹽就夠了。
步驟7
繼續(xù)煮開半小時(shí)左右,到土豆也可以輕易扎透就可以了。
步驟8
隨后關(guān)火,放入洋蔥圈,燜10分鐘。
步驟9
盛出來上桌啦!
步驟10
粘上韭菜花醬,過癮。
做牛排的牛肉要用冷水泡嗎
要用熱水。
燉牛排焯水步驟和方法:
第一,牛肉一定要冷水下鍋,會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛,牛肉的血水也會 去除的干干凈凈,會讓大家更加放心的吃。
第二,不要蓋蓋子,讓牛肉的腥味散發(fā)出來。
第三,用熱水浸泡清洗,牛肉焯水完成了以后應(yīng)該要注意用熱水浸泡并且清洗 干凈,用熱水清洗可以讓肉質(zhì)一直保持軟嫩。
牛排可以用水泡嗎
不需要
煎牛排時(shí),
如果是原切牛排,建議不要洗。 如果有血水,用廚房毛巾將其吸干。水會洗掉纖維,并影響味道。如果是買的合成牛排,需要清洗。但不要沖洗調(diào)味過的牛排。
煎牛排時(shí)出現(xiàn)的不是血水,而是牛肉組織中的細(xì)胞液,通常稱為肉汁。