大鍋清水煮大塊牛肉多長時間
白水煮牛肉的做法
1、先看看原材料:最好選用一個整個的牛腱子,不要切開,可以保持牛肉的原味,牛肉吃起來更香
2、將牛腱子外表的筋膜剔除,為了去除牛肉的膻味,要在清水中泡8-12小時,中間要多換幾次水
4、選用一只燜燒鍋,放入整個的牛腱子,千萬不要從中間切開,保持牛肉的原味白煮牛肉的鍋具很重要,因為千滾不如一燜,牛肉是燜熟的,不是煮熟的,燜熟的牛肉才不會塞牙??!
5、牛肉冷水下鍋,煮開后要撇去浮沫,保留原湯在鍋中
6、放入胡蘿卜;芹菜;香菜;姜片;大蔥段等等,這樣做的好處不但去膻味,還能夠增香,然后加入料酒;鹽即可
7、小火煮一個小時,然后再燜2個小時,撈出備用
8、蓋上保鮮膜,冷藏一夜
9、佐料汁:蔥姜蒜粒;豆豉粒;白糖;醬油;醋;香油;辣椒油
10、調(diào)勻后,灑在牛肉上,,冷藏一夜的牛肉,都已經(jīng)凝固了,才容易切成薄片
水煮大塊牛肉需要多長時間
生牛肉要燉30分鐘左右家常燉牛肉方法:
1、牛肉清洗干凈,也可在熱水中焯一下,撈出淋干水分,切塊待用。
2、鍋燒熱后放適量的花生油,放入蔥花和姜絲炸出香味3、放牛肉煸炒2分鐘,加入八角和醬油調(diào)味,加適量鹽反復(fù)翻面炒4、鍋內(nèi)炒香后,加入清水,蓋上鍋蓋,關(guān)小火燉三十分鐘左右
大鍋清水煮大塊牛肉多長時間能吃
牛肉最佳的時間是兩個小時,這個時間做出的牛肉吃到嘴里酥香可口,入口即化,還好消化。首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。
肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。
用大鍋煮大塊的牛肉怎么煮
需要35分鐘。
材料:牛肉、生姜適量、鹽適量、味精適量、老抽適量、生抽適量、酒適量。
1、將生姜切大片鋪滿高壓鍋底,如圖所示。
2、然后把洗干凈的牛肉放入鍋中。
3、然后上面再鋪一層生姜,如圖所示。
4、加入半袋的黃酒,可以根據(jù)需求加量。
5、然后放入壓過肉的清水,如圖所示。
6、加入適量的老抽,為了上色,也是為了提味。
7、加入生抽提味,如圖所示。
8、加入適量的食用鹽。
9、再加入適量的味精,如圖所示。
10、然后把高壓鍋放在電磁爐上,開火35分鐘,就可以燉爛了,好了即可出鍋。
大塊牛肉水煮幾分鐘才熟
牛肉要用砂鍋轉(zhuǎn)小火燉煮90分鐘以上才會熟爛,做法如下:準(zhǔn)備材料:牛肉、胡蘿卜、土豆、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、鹽、醬油、老抽、料酒、食用油。
一、準(zhǔn)備所需材料。
二、牛肉切成2厘米左右的小塊,土豆、胡蘿卜去皮切成丁。
三、鍋內(nèi)加入清水,放入牛肉塊,大火加熱。
四、煮至水開后,將牛肉塊的血沫煮出。
五、然后撈起,用開水沖洗一下。
六、鍋內(nèi)放油燒熱,放蔥、蒜炒出香味。
七、再倒入牛肉塊翻炒幾下。
八、然后加入八角、桂皮、香葉。
九、再加入開水,水能沒過牛肉。
十、加入醬油、老抽、料酒。
十一、再大火煮。
十二、將牛肉移至瓦煲內(nèi)。
十三、開大火煲沸,轉(zhuǎn)小火燉煮1小時。
十四、再加入土豆、胡蘿卜。
十五、繼續(xù)燉30分鐘左右,直到湯汁收濃,牛肉軟爛,土豆軟綿,然后加入鹽調(diào)味。
十六、最后撒上蔥花即可出鍋。
煮大塊牛肉要多長時間
1、一般生牛肉要煮一小時能熟,但是如果想煮牛肉更加入味,時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。煮生牛肉之前要過一遍水,或者烹飪的時候加一些白酒,這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘,放入配料再用小火煮一個小時即可。
3、烹飪熬煮生牛肉的時候,如果只是普通的熬煮湯品的話,一般熬煮一個小時左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。如果想口感更好更入味的話,最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。
4、煮生牛肉之前要過一遍水,把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來,這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味;如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒,不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實,口感更加鮮香
大鍋燉牛肉多長時間
高壓鍋燉牛肉要多久才能熟,取決于肉塊的大小及老嫩程度,與選用的牛肉部位也有一定關(guān)系。
高壓鍋燉牛肉要多久:
如果牛肉不老不嫩,切成中等大小的肉塊,從噴汽的時候開始算起,通常20到30分鐘就可以了,燉足40分鐘的話就太爛啦,沒口感。老一點的牛肉要超過30分鐘,嫩一點的牛肉超過20分鐘就行了,燉牛蹄筋則要45分鐘以上。
高壓鍋怎么燉牛肉簡單好吃
用高壓鍋燉牛肉有兩種不同的做法——
a、直接入鍋:把牛肉洗凈切好就可以放入高壓鍋了,加入冷水和調(diào)味料就可以開始燉制了。
b、先焯后燉:比較講究的人喜歡把牛肉塊先焯去血水,焯水時要把牛肉塊冷水下鍋,用中火煮盡血沫,再把牛肉塊放入高壓鍋里,然后加入熱水或焯牛肉的肉湯,再加入調(diào)味料就可以開始燉制了。
以上兩種燉牛肉的方法都可以使用,燉出的牛肉也沒有太大差別,隨你個人的喜好選用吧。要想用高壓鍋燉出好吃的牛肉,關(guān)鍵還是掌握以下幾個操作要點。
高壓鍋燉牛肉的操作要點:
燉牛肉不要把肉塊切得過小,因為牛肉燉熟以后還會縮水的,切得塊太小也不容易留住肉汁,影響口感。
大塊牛肉煮幾個小時
大火燒開后,要用小火慢慢熬最少1小時,水要一次加足,也可以煮到40~50分鐘時用筷子插一下肉,很容易插入時就差不多了~
大鍋清水煮大塊牛肉多長時間能熟
牛肉湯制作工藝及配方 材料的準(zhǔn)備: 牛肉、牛骨頭、牛雜(牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺) 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ) 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買,可以稍微多買一些,前幾次要多練習(xí)幾次。 制作工具的準(zhǔn)備: 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
牛肉湯的熬制工藝 所需原料: 牛肉 1500 克,牛骨 1000 克,牛雜適量,香料袋一個,水15斤。
香料袋配比: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香葉 6 片,香砂4 個,甘草 1 克,花椒 15 粒,干紅辣椒 6 個。
制作方法: (1)首先將買來的牛骨頭洗凈,盡量將牛骨頭的血漬洗掉,找一個鋁盆放入適量涼水,在將牛骨頭放入,浸泡一個小時。(這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈),也會防止牛骨頭營養(yǎng)的流失! (2)將大塊牛肉洗凈,必須把牛油剔除,找一個小鍋放入涼水,直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰,邊煮邊不停的打去浮沫,待到浮沫清除干凈后,將牛肉取出。 (3)牛雜要購買最好是采用半成品,也就是處理成半熟的成品,因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道! (4)將配好的香料裝袋備用。 (5)將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi),放入清水15斤和一包香料袋,大火熬開,放入牛雜,熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出,放入冷水中過濾一下(這樣牛肉會很有筋性),冷卻后將肉切片,留湯備用。
(5)煮牛肉很有講究:時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習(xí)。
牛油辣子制作工藝:
原料:牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒有腥味,依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘,打渣即可。
牛肉湯的制作 主料:
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉:
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。
將以上香料配好后,放入鍋內(nèi)加一點菜籽油,炒熟后磨成粉。
配料:
淮南一般配料選用:細(xì)粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。(粉絲先用溫水泡一下)
調(diào)料:
秘制香料粉5克,牛油辣子 10 克,香菜段 3 克,鹽、味精、雞精各 2 克。
制作方法:
準(zhǔn)備一個小碗,放入鹽、味精、雞精各2克(口味重的可適當(dāng)多放),秘制香料粉5克, 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯,凈鍋上火燒開,將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中,放牛油辣子10克,在撒入香菜段或蔥花即成。
工藝關(guān)鍵:
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池,一次熬湯約50 多千克,牛骨墊底,牛肉切 500 克重的塊,香料裝 2 袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼,放冰箱冷藏一下再切,通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬湯過程中邊煮肉,邊不停打去浮沫,否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時,或更久,這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅,同時拌一些小涼菜搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過稀時,添加咖喱粉即可。
清水煮大塊牛肉的時間
小塊牛肉煮四十分鐘至兩個小時。煮牛肉的時間跟使用的工具有關(guān),用高壓鍋煮,需要煮四十分鐘左右,用普通鍋煮,需要煮兩個小時左右。牛肉和牛骨一起煮,則需要延長煮制的時間。煮牛肉之前需要將牛肉放在清水中浸泡半個小時左右,再放入水中過遍水,這樣可以去除牛肉中的血沫。
大鍋清水煮大塊牛肉多長時間熟
一般生牛肉要煮一小時能熟,但是如果想煮牛肉更加入味,時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。煮生牛肉之前要過一遍水,或者烹飪的時候加一些白酒,這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘,放入配料再用小火煮一個小時即可。
3、烹飪熬煮生牛肉的時候,如果只是普通的熬煮湯品的話,一般熬煮一個小時左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。如果想口感更好更入味的話,最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。
4、煮生牛肉之前要過一遍水,把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來,這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味;如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒,不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實,口感更加鮮香。
相關(guān)知識
鹵牛肉要煮多久
1、鹵牛肉要煮多久
把牛肉洗凈,切成一寸見放的塊,在冷水中浸半小時左右,倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里,加冷水沒過牛肉,放進蔥段,姜片,十到二十?;ń?五到六粒胡椒,適量料酒,鹽,醬油,少量白糖,一兩片陳皮,用筷子把肉和佐料攪拌均勻。
把高壓鍋放在大火上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開鍋,有大量蒸氣冒出時,蓋上限壓錘,改中小火,燉十五到二十分鐘關(guān)火。溫度降低后,慢慢取下限壓錘,打開鍋蓋,盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡,根據(jù)口味再加適量調(diào)料,蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。
鹵牛肉要煮多久
2、牛肉吃了上火嗎
牛肉的營養(yǎng)價值十分高,可滋補身體,特別適合在冬天食用進補。那吃牛肉上火嗎?牛肉屬溫?zé)嵝允澄?對身體虛弱的人,有補脾胃、益氣血、強筋骨等作用。而對于身體健壯的人,尤其是男性,多吃就容易引起肝脾燥熱、上火等癥狀,特別是氣候干燥之時。
同時,牛肉也不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人食用,否則會容易引起消化不良、牙齦上火等不適的癥狀。此外,極少數(shù)人吃多牛肉之后會導(dǎo)致皮膚瘙癢等,實際上,這也同個人的體質(zhì)、牛肉的烹調(diào)方法等有關(guān)。
到底牛肉吃多了會上火嗎?冬天由于氣候十分干燥,人容易上火。而牛肉本身偏溫,烹調(diào)時加入蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣的配料,可以說是“熱上加熱”,牛肉吃多了之后就容易在體內(nèi)積熱,造成上火的癥狀。
3、怎樣做的鹵牛肉又嫩又好吃
3.1、鹵汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。
3.2、調(diào)味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用:
3.3、味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。
3.4、麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。
3.5、金鉤味:金鉤0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。