大鍋燉牛肉的做法

主料

牛腩一斤 土豆1個(gè)

洋蔥半個(gè) 紅蘿卜一根

大花菇四個(gè) 八角兩顆

香葉一片 桂皮一點(diǎn)

生姜三片 蔥三段

老抽三勺 生抽兩勺

糖一小勺 紅葡萄酒一勺

鹽適量 花椒十幾顆

胡椒粉一小勺 

鐵鍋燉牛腩的做法步驟

1. 牛腩買來切小塊，放兩片生姜，一個(gè)八角，一片香葉，一小塊桂皮，高壓鍋加水煮肉健，口感選擇標(biāo)準(zhǔn)，撈出。

2. 打肉的時(shí)候，將土豆，胡蘿卜，香菇，切滾刀塊，洋蔥切片，蔥切段。

3. 鐵鍋放油燒熱加入一小把花椒，然后炒出香味將花椒撈出，這樣，吃飯的時(shí)候不會(huì)吃到花椒還有花椒的香味。

4. 然后將過花椒的油燒熱，加入蔥，洋蔥，姜片，翻炒。

5. 再加入香菇大火翻炒，加入胡蘿卜，土豆

6. 加入牛腩，然后加老抽，生抽，翻炒片刻，加紅葡萄酒，糖，鹽，加一點(diǎn)熱水，改小火

7. 水干了，菜色還不夠就在添點(diǎn)水繼續(xù)燒。最后調(diào)味，撒胡椒粉，加火收汁。

大鍋燉牛肉的做法大全

我們都非常的喜歡吃燉牛肉，但是很多人都不會(huì)做燉牛肉，我們燉牛肉平時(shí)都是用高壓鍋燉的，那么到底燉多長(zhǎng)時(shí)間比較合適?其實(shí)這個(gè)問題跟很多因素都是有關(guān)系的，首先如果你燉的牛肉非常的少的話，那么一般燉半個(gè)小時(shí)就可以了。

其次，如果你燉的牛肉比較多，那么你高壓鍋里面的壓強(qiáng)最好還是要提高一點(diǎn)，這樣燉的牛肉會(huì)非常的嫩，燉的時(shí)間也會(huì)比較少一點(diǎn)，因?yàn)槟愀邏哄亙?nèi)的壓強(qiáng)越高，它里面的最高溫度越高，燉出來的牛肉就越嫩，燉牛肉所需要花費(fèi)的時(shí)間也會(huì)比較少一點(diǎn)，基本上燉一個(gè)小時(shí)牛肉就非常的嫩了。

大鐵鍋燉牛肉的做法

1、排骨放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡二十分鐘，直到把血水浸泡出來。

2、鐵鍋里加入一些水，放入排骨，加入二個(gè)干紅椒，二粒八角，加入一勺醋，一勺酒，三四片姜，開火燉，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，撇一撇浮沫，燉煮至拿筷子一戳，能插進(jìn)肉里就算好了，加入一勺老抽，一點(diǎn)鹽，一勺蠔油，蔥末撒進(jìn)去，收一下汁，翻炒一下即可出鍋。

3、出鍋，盛入盤里，即可食用。

大鍋燉牛肉的做法竅門

【準(zhǔn)備香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 制作器具： 大小鍋各一、炒鍋一、大勺漏勺 各一、中號(hào)盆3個(gè)、大盆1個(gè)。

原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的塊，牛骨3000克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水50斤。

香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香葉10片，香砂12個(gè)，艾草3克，花椒50g，干紅辣椒30g。

制作方法：

（1）洗凈牛骨頭，大盆入水，入骨，浸泡，無血水為止。

(2）肉洗凈，牛油剔除，小筒鍋入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清凈后，肉取出。

（3）牛雜要單獨(dú)煮熟，不可放骨湯同煮。臟味濃。

（4）牛骨頭砸開、汆好水的牛肉入大鍋，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大蔥段，大火熬開，如有浮沫不停撈打，猛火半小時(shí)，改文火熬煮6小時(shí)即可。髓、筋肉，膠體皆熬溶于湯。牛肉在40分鐘時(shí)用筷子插看是否熟取出，入冷水冷卻，后切片。

（5）煮牛肉時(shí)，謹(jǐn)防煮稀溶煮爛,不成片。

辣椒油制作： 牛油3千克、孜然45克、八角7克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。 牛油燒至冒煙，入孜然、八角、蔥姜辣椒粉，同熬至通紅，除渣，燒至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。

大鍋燉牛肉的做法視頻

燉牛肉高壓鍋差不多需要25分鐘才是最好吃的

大鍋燉牛肉的做法怎樣又爛又軟

1、首先選牛肉很關(guān)鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉。

2、接下來就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個(gè)小時(shí)換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來。

3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉的更爛一些)，并燒開這鍋調(diào)料水

4、然后把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉。

5、等再開鍋的時(shí)候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉，大約燉1個(gè)小時(shí)。

6、一個(gè)小時(shí)過后放點(diǎn)鹽和雞精，我個(gè)人認(rèn)為用蠔油代替雞精味道會(huì)更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。

牛肉燉鍋怎么做

食材

牛肉

1000克

黃洋蔥

50克

料酒

20克

生抽

20克

方法

1、將牛肉清洗后浸泡至少1小時(shí)，泡出血水，然后切成2-3厘米大小的肉塊。

2、鍋內(nèi)放入少許底油，大火加熱，開始冒煙后立刻把肉塊放入鍋內(nèi)煎。注意：牛肉很多的話可以分次放入，如果在煎的過程中牛肉出水了證明牛肉放多了或者是火不夠大。大火煎牛肉就是為了鎖住牛肉內(nèi)的水分，是牛肉軟嫩的關(guān)鍵步驟。

3、將牛肉每面都煎至焦糖色，這樣會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，讓肉質(zhì)更加美味。全程中火或大火加熱。

4、將煎好的牛肉盛出備用。黃洋蔥切成條備用。燉鍋燒熱放入少許底油，放入黃洋蔥炒至變軟。

5、將牛肉放入鍋中一起炒。

6、轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燉煮1小時(shí)左右。期間注意檢查幾次，適當(dāng)添水，別把鍋燒干。燉牛肉加的水都必須是熱水。鑄鐵鍋燉肉的時(shí)間會(huì)比一般的鍋時(shí)間短，如果不是鑄鐵鍋的話就多燉一會(huì)兒，每家的灶具火力也有所不同，燉煮時(shí)間僅做參考。

大鍋清燉牛肉的做法

豬肉價(jià)格太貴

牛肉也很可口

用料

牛肉 1500克

姜 6片

花椒 適量

桂皮 1塊

香葉 2片

八角 1個(gè)

茴香 適量

冰糖 適量

生抽 4勺

老抽 2勺

料酒 4勺

豆瓣醬 2勺

大蔥 半根

蒜 10瓣

陳皮 2片

干辣椒 3個(gè)

砂鍋燉牛肉的做法步驟

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步驟 1

備料：料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，干辣椒，香葉，桂皮，陳皮

步驟 2

牛肉超市切好了，大小約3×3cm，清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看著清澈

步驟 3

沙鍋內(nèi)冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一會(huì)，把浮沫盛出直至湯清澈，清湯留著備用

步驟 4

炒鍋內(nèi)熱油，可適量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒變色，先再加入花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、干辣椒、陳皮繼續(xù)翻炒至干辣椒變琥珀色最佳，再加入蔥姜蒜豆瓣醬翻炒2分鐘，最后加清湯煮5分鐘

步驟 5

將炒鍋內(nèi)所有的材料倒入砂鍋，加開水煮1個(gè)小時(shí)關(guān)火燜大約5-10分鐘，出鍋嘍！

大鍋燉牛肉圖片

燉牛肉還是牛腩好吃。

牛腱子?是??牛的四蹄上段部位的肉經(jīng)精細(xì)分割后，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀，肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。牛腱子可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。