飲早茶 粵菜 煲湯 等 廣東的飲食天下聞名，廣州菜是粵菜的代表，潮菜以精致典雅著稱，客家菜則以原汁原味見長(zhǎng)。廣東人普遍喜歡喝普洱、鐵觀音、壽眉、馬騮搣，其中以潮州工夫茶最為有名潮菜，是中國(guó)最精貴的一個(gè)菜系。粵菜即廣東菜，中國(guó)四大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主?；洸俗⒁馕「鞑讼抵L(zhǎng)，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁?；洸说挠绊戄^為廣泛。據(jù)近年來的一些報(bào)刊介紹，目前的美國(guó)有中國(guó)餐館的幾萬家；英國(guó)有14000家；法國(guó)、荷蘭各有2000家；日本不下數(shù)千家。這些地方的中國(guó)餐館，多數(shù)是粵式茶樓、菜館，生意很旺。澳大利亞的悉尼市，在“唐人街”的影響下，飲茶已成為一個(gè)專門名詞，凡到悉尼市游覽的人，都以一到“唐人街”享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時(shí)尚?；洸说钠洫?dú)特的清淡風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，以“食在廣州”的聲譽(yù)馳名中外。 “食在廣州，味在潮州”還離不開廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設(shè)早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會(huì)朋友連在一起了。廣東飲茶離不開茶、點(diǎn)心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時(shí)有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。廣東點(diǎn)心是中國(guó)面點(diǎn)三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。 廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名。 粵菜廣采“京都風(fēng)味”，“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣”之長(zhǎng)，貫通中西，揚(yáng)名海內(nèi)外。 特色餐飲 廣東菜稱為粵菜，到了明清時(shí)期，粵菜逐步吸取了京、川、魯、蘇等菜系的烹飪?cè)虾图夹g(shù)，一躍成為中國(guó)四大名菜系之一。所謂“食在廣州，味在潮州”。 據(jù)地區(qū)和口味的不同，粵菜分為廣州菜、潮州菜和東江菜（客家菜）三大類?；洸酥械慕?jīng)典有紅燒乳鴿、燒乳豬、白切雞、鹵水拼盤、護(hù)國(guó)菜、蜜汁叉燒、深井燒鵝、羅漢齋等。 到遍布城鄉(xiāng)的粵式茶樓酒家品嘗正宗的粵菜和到街頭排檔去“漫吃”風(fēng)味小食，體會(huì)“食在廣東”的內(nèi)涵；到珠江三角洲的鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)去體味“小橋流水人家”的水鄉(xiāng)風(fēng)情， 都能體驗(yàn)到嶺南風(fēng)俗。 廣東的飲食天下聞名，廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣，潮菜精致典雅，客家菜（東江菜）原汁原味。廣東人普遍喜歡喝烏龍茶，其中潮州功夫茶最為著名。 廣州菜 廣州菜的流行范圍廣泛，省內(nèi)包括珠江三角洲、西江和北江流域、雷州半島等地，省外的則有港澳臺(tái)、海南島及廣西部分地區(qū)。廣州菜偏重于菜肴的質(zhì)和味，選料繁雜講究鮮嫩，味道清香但必需爽滑。廣州菜擅長(zhǎng)小炒，尤其講究“鑊氣”，即火候及油溫，并講究現(xiàn)炒現(xiàn)吃，以保持菜肴的色、香、味、形。狗肉煲、燴蛇羹、燒乳鴿、燒乳豬、香芋扣肉、燉禾蟲、白切雞、松子魚等，都是十足地方風(fēng)味的廣州名菜。 潮州菜 潮州菜發(fā)源于韓江平原，以烹制海鮮見長(zhǎng)，因注重?cái)z取食物的真性真味而特別強(qiáng)調(diào)口味的清淡，喜食蠔生、魚生、蝦生等。也因?yàn)橹v究原汁原味，潮州菜中的湯菜也別具特色，非常的清、鮮，甜菜也比較多，款式達(dá)上百種。潮州菜喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等作調(diào)味品。潮州菜為中國(guó)最精細(xì)，精貴的菜。 客家菜 又稱東江菜，主料多用三鳥、畜肉，基本上很少配用菜蔬，河鮮海產(chǎn)也不多，客家菜以油重、味咸、濃香著稱?？图胰俗霾送恐笠坏啦硕家匆淮五?，避免菜肴相互串味。客家小吃豐富，最出名的是一種稱做粄的食品，有甜粄、咸粄、發(fā)粄（也叫發(fā)包）、芋粄等。河源（東源縣船塘李田賴東坑）的東江鹽焗雞、釀豆腐、菜卷、艾草糯米本、板栗、米橙、麻橙、扁齋、油果、糯米煮本、南瓜餅，還有河鮮、鯰魚等非常地道的菜色和小吃。興寧的釀豆腐、樂仙腐竹、梅菜扣肉、林威沙田柚、蘿卜粄、石馬番豆（花生）等美食都會(huì)讓你流連忘返