泰國(guó)風(fēng)味醬

輔料：白醋1800克， 食鹽150克， 白糖250克 ，雞粉50克 ，味精100克 ，芝麻油100克。

做法：

拿出稱按比例稱好分量，混合慢慢攪拌完全均勻。讓所有材料混合。

泰式醬汁小黃魚。主料：小黃花魚2條，檸檬1/2個(gè)。

輔料：植物油50克 ，鹽5克 ，魚露45毫升 ，白砂糖10克 ，淀粉10克 ，小青椒10克。

做法：

1.用刀尖從魚尾部起往上刮，先將小黃魚去鱗。將魚肚切開，去除內(nèi)臟，然后清洗干凈。

2.將魚稍瀝干下水份，往魚身上撒點(diǎn)鹽全身抹勻，然后掩制10分鐘左右。

3.將腌制好的小黃魚，用廚房紙巾吸干或用毛巾擦干魚身上的水份。再在魚的全身上下拍點(diǎn)淀粉。

4.開小火，鍋上倒入油，把小黃魚放上鍋去，慢火煎，等一面煎至金黃時(shí)，再翻煎另一面至魚肉熟透即可。

5.醬汁調(diào)制步驟：碗中倒入魚露，加入白砂糖，檸檬壓榨出汁后倒入碗中，最后把小青椒絲倒入，輕輕把醬汁攪拌勻，直至里面的白砂糖溶化就可與魚肉沾食用了。

泰式酸辣醬

泰式皇家之選的醬是酸辣醬。

泰式雞汁醬

食材清單：牛雜 500g 、 生姜 4片 、 醋姜 4片 、 黃辣椒 兩個(gè) 、 胡椒粉 適量 、 五香粉 適量 、 鹽 適量 、 雞精 適量 、 糯米酒 50ml 、 米醋適量 適量 、 蒜頭 1瓣

泰國(guó)酸辣牛雜正宗做法：

1、將牛雜清洗干凈，用蔥姜，花椒，八角，干辣椒，桂皮，煮熟

2、牛雜改刀，切條，切塊都可以，也可以加點(diǎn)蘿卜，油豆腐，香菜

3、用蔥姜蒜末，小米辣，泰國(guó)酸辣露，家樂(lè)雞汁，酸湯肥牛醬，放入牛雜，白蘿卜，油豆腐，煮入味，撒香菜，蔥花，出鍋，正宗泰國(guó)酸辣牛雜就完成了。

泰國(guó)酸甜醬

1、泰式風(fēng)味汁很不錯(cuò)，酸辣開胃。

2、泰國(guó)風(fēng)味以酸、辣、甜為代表，泰式風(fēng)味汁是包含酸、辣、甜的調(diào)味汁。泰國(guó)是一個(gè)臨海的熱帶國(guó)家，氣候炎熱，雨量充沛，陽(yáng)光充足，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰式料理用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。由于特殊的氣候條件，造成了泰國(guó)人民對(duì)酸味和辣味的依賴。

3、泰式風(fēng)味汁是酸辣口微甜，用檸檬、白砂糖、鹽、魚露、蒜末、生抽調(diào)制而成。喜歡酸甜口味的朋友一定愛(ài)吃。

泰式風(fēng)味醬的制作

泰式炭燒豬頸肉的沾醬料做法

〖輔料〗：香菜碎少許，干蔥碎適量，炸米碎30克，芹菜碎少許

〖調(diào)料/腌料〗：沙律汁2湯匙，辣椒粉1湯匙，檸檬汁2湯匙，辣椒粉1湯匙，玫瑰露1湯匙，蒜茸少許，魚露1湯匙，生抽1茶匙

·操 作:

1、將豬頸肉洗凈瀝干，同腌料拌勻腌制約半小時(shí)。

2、將肉放在燒烤架上用炭火慢烤至金黃熟透，取出切成薄片。

3、佐料拌勻，用以蘸吃即可。

泰國(guó)菜 醬

咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等東南亞地區(qū)菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖喱的種類很多，以國(guó)家來(lái)分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等；以顏色來(lái)分，有棕、紅、青、黃、白之別，根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同來(lái)區(qū)分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構(gòu)成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。

印度咖喱

印度可說(shuō)是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會(huì)以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，加上少以椰漿來(lái)減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁

泰國(guó)咖喱

泰國(guó)咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個(gè)種類。其中紅咖哩最辣，不習(xí)慣的人進(jìn)食時(shí)容易流眼淚。泰國(guó)咖喱當(dāng)中加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國(guó)咖喱獨(dú)具一格。紅咖喱是泰國(guó)人愛(ài)用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國(guó)馳名的咖喱，同樣鮮美。

日本咖喱

在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱，絕大多數(shù)的外包裝上都打著“日本風(fēng)味”的印記，差點(diǎn)要讓人誤以為日本才是咖喱的發(fā)祥地。日本咖喱一般不太辣，因?yàn)榧尤肓藵饪s果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風(fēng)咖哩，事實(shí)上還是由日本人所發(fā)明的。

咖喱到了日本人手中，出現(xiàn)了可以大規(guī)模生產(chǎn)的咖喱粉與咖喱塊。不必費(fèi)力氣學(xué)廚藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用?？о惨虼顺蔀榱艘环N普通人可以隨時(shí)享用的美味。

咖喱粉、咖喱塊和咖喱醬哪個(gè)好，教你區(qū)別

咖喱粉是種含15種或更多香辛料的混合調(diào)味料，呈金黃色。所以用咖喱粉做菜需要再次調(diào)味。在使用咖喱粉時(shí)不要直接將其添加在菜肴里，因?yàn)榭о畚峨m辛辣，但香氣不足，并帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進(jìn)行炒制，將其炒制成咖喱油再使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，別有風(fēng)味。

咖喱粉通常是用來(lái)覆蓋其他味道的，但也可以用少量來(lái)提高食物本色風(fēng)味，如玉米面包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。優(yōu)質(zhì)的咖哩粉，香辛味濃烈，用油加熱后色不變黑味俱佳。

咖喱塊是已經(jīng)用奶油之類的加工過(guò)的咖喱，咖喱塊是調(diào)味過(guò)的，湯燉開后放下去就可以了，很方便。咖喱塊一般都有標(biāo)明微辣、中辣、辣。一般用于做帶濃湯類的咖喱菜，例如：咖喱土豆燉牛肉。

泰式咖喱醬，相比咖喱粉，用咖喱塊、咖喱膏，咖喱醬烹調(diào)更方便，它們是以咖喱粉為原料，加入雞肉、水果泥、食用油、增稠和調(diào)味等物質(zhì)炒制而成，加入后直接燉、煮、烤即可。

咖喱粉，咖喱塊，咖喱醬能相互代替嗎

咖喱塊、咖喱膏、咖喱醬都是是以咖喱粉為原料加工過(guò)的，在食用咖喱塊的時(shí)候，如果這個(gè)咖喱塊里面還有面粉和油脂的話，必須要先炒其他的調(diào)料，最后再加入咖喱塊，這樣不停的進(jìn)行翻攪，不停的進(jìn)行攪拌它的味道就能夠達(dá)到其中了。

咖喱粉咖喱塊它們的食用方法是不一樣的，大家在食用咖喱粉的時(shí)候，直接將咖喱粉加入其中就可以了，但是正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進(jìn)行炒制，將其炒制成咖喱油再使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，別有風(fēng)味。

他們放入時(shí)間是不一樣的，咖喱粉他可以直接放入菜中當(dāng)中進(jìn)行使用，但是這個(gè)咖喱快必須要先炒其他的東西，之后才能夠加入其中進(jìn)行，所以說(shuō)它們放入菜中的時(shí)間也是不同的。

掀開鍋蓋都中招——咖喱土豆蓋飯

咖喱菜是誰(shuí)都能做出來(lái)，但每個(gè)人做的味道都會(huì)不一樣的神奇。不管是咖喱土豆還是咖喱肉，咖喱也總是受人們的青睞，總是讓人欲罷不能。

材料：米飯2碗、土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、番茄1個(gè)，洋蔥1個(gè)。

調(diào)料：鹽3克，咖喱3塊，雞精適量。

做法：

1. 土豆去皮切小塊、胡蘿卜、洋蔥、番茄洗凈，切成小塊。

2.鍋中放油，燒熱后放入洋蔥炒香。

3.再下土豆、胡蘿卜、番茄炒翻炒。

4.加入適量清水。

5.放入咖喱塊，煮5分鐘左右，將湯汁用大火收的較為濃稠，放入鹽出鍋，倒在盛有米飯的盤中即可。

廚房小語(yǔ)：咖喱的濃度依自己的口味調(diào)節(jié)。

泰國(guó)風(fēng)味醬的做法

 配料：

青檸汁 70g（limmi牌）

水 300g

魚露 300g

椰糖200g（看網(wǎng)上說(shuō)泰國(guó)產(chǎn)的椰糖完全沒(méi)有椰子味道）

蒜頭 50g

香菜的趕部20g

綠色辣椒10g

小米辣 10g

黃檸檬 1個(gè)

制作過(guò)程：

1，魚露和水1:1倒進(jìn)鍋中，加入椰糖小火熬化，放涼備用

2，活蝦加點(diǎn)白醋和米酒，醉死10分鐘后清洗瀝水

3，檸檬汁、蒜頭、青紅辣椒、香菜桿放攪碎機(jī)攪碎，也可以剁碎

4，攪碎的配料加入放涼的魚露椰糖汁內(nèi)拌勻

5，檸檬切片去籽，加入其中拌勻

6，倒入蝦中腌制2-3小時(shí)即可，下面可以配生菜卷心菜絲

（蝦、蟹一定要買活的，如果是三文魚要買可以生吃刺身那種。）

泰式火鍋醬

走進(jìn)泰國(guó)普通人家的餐桌，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)泰菜素喜食材清新的原味，烹飪方式以涼拌，蒸煮為主，但同時(shí)也鐘情于油炸和烤制的小吃。他們會(huì)搭配上黃瓜片，新鮮蔬菜等一起吃以防止上火，而為了更好地激發(fā)出食物的香味，配上用泰國(guó)本地的原料和鮮魚等發(fā)酵出來(lái)的醬料就必不可少了。

比如酸甜為主的泰式火鍋醬料，以番茄醬為基底加上切碎的腌蒜，辣椒，腐乳等制成，是泰國(guó)最常見(jiàn)的醬料之一。而存在于街巷之中的烤魚蘸料，除了小米辣，檸檬等常見(jiàn)配料外還加入腌制后的生魚，味道非常腥辣重口，再說(shuō)到開胃爽口的泰式小肉串蘸料，則是用制成泥狀酸魚再加入椰漿，花生粉和紅咖喱醬等制成。

泰式醬料口味的獨(dú)特不僅在于原生的酸辣，更在于多層次的香氣，這都是依賴于眾多泰國(guó)特有的調(diào)料，它們是泰國(guó)朝天椒，咖喱醬，椰漿，羅勒葉，羅望子，香茅草等食材相遇時(shí)共同迸發(fā)出的神奇力量。

泰國(guó)腌魚醬

魚露也叫魚醬油,是一種用小魚蝦作為原材料,經(jīng)過(guò)腌漬、發(fā)酵得到的橙紅或者棕紅色汁液,其鮮味非常強(qiáng),而且營(yíng)養(yǎng)豐富。魚露含有18種以上的氨基酸,其中包含人體必需的全部8種氨基酸、多種礦物質(zhì),而且由于制作原料就是水產(chǎn)品,所以魚露也含有其他食物和調(diào)料少有的?；撬??？梢哉f(shuō)在眾多的調(diào)味料當(dāng)中,魚露屬于風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都比較突出的一種。

其實(shí)把魚露叫做“魚醬油”我覺(jué)得有一點(diǎn)奇怪,事實(shí)上相比較于現(xiàn)在使用黃豆、面粉為原料釀造的醬油來(lái)說(shuō),魚露的形式才更接近于“醬油”最初的樣子,可以說(shuō)魚露的存在形式是早于醬油的。醬和醬油是同根同源而生,在周朝時(shí)期天子每次進(jìn)餐要擺滿六十種醢,這個(gè)“醢”就是用肉、魚等制作的醬,其制作方式與現(xiàn)在的魚露也是十分相似。只不過(guò)用魚、肉制作的醬和醬油實(shí)在太過(guò)金貴了,后來(lái)才慢慢發(fā)展、演變?yōu)橛枚?、谷物為原料制作的醬和醬油。

魚露的用法十分廣泛,可以說(shuō)與醬油是高度一致的,除了它不能像老抽醬油那樣顯著為燉煮的菜肴上色之外,無(wú)論炒菜、點(diǎn)蘸、涼拌皆可。

魚露最為常見(jiàn)、方便的用法還是點(diǎn)蘸,比如:

不過(guò)由于魚露本身的鮮味特別強(qiáng),而且會(huì)有一些揮發(fā)性含氮化合物,可能吃不慣這個(gè)味道的小伙伴會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)腥或者臭似得味道,所以初次嘗試的話還是添加一些辣椒、生蒜之類的調(diào)合一下。用來(lái)炒菜也是不錯(cuò)的,足夠的熱量會(huì)激發(fā)鮮味,削弱過(guò)于直接的味道。

除了上述常規(guī)用法之外,魚露其實(shí)是制作很多泰國(guó)菜、越南菜不可或缺的調(diào)味料,幾乎大多數(shù)與海鮮有關(guān)的菜肴,只要加適量的魚露、檸檬和辣椒進(jìn)去,就會(huì)瞬間變成印象中的東南亞一帶的風(fēng)味。

魚露幾乎成為了越南美食的根基本味,越南菜的烹調(diào)中最常用來(lái)增香提味的有大概4種,那就是:蔥油、炸干蔥、花生碎和魚露?？梢哉f(shuō)魚露對(duì)于越南美食的重要性,就有點(diǎn)類似紅油豆瓣醬對(duì)于川菜的重要性、芝麻醬對(duì)于老北京美食的重要性,畢竟我國(guó)古代時(shí)期對(duì)于周邊國(guó)家的美食文化影響實(shí)在是太大了。

英文中番茄醬一詞“ketchup”的發(fā)音是一個(gè)音譯,來(lái)自于閩南語(yǔ)中的“魚醬”的發(fā)音,這也解釋了為什么番茄醬還有“catsup”、“catchup”之類的拼法,這都是因?yàn)樗旧砭褪且粋€(gè)模仿當(dāng)時(shí)中國(guó)詞匯發(fā)音而創(chuàng)造出來(lái)的單詞。

而在英國(guó)早期的一些食譜中也有說(shuō)以前的“ketchup”指的是一種魚醬,只不過(guò)這種調(diào)味料先是由我國(guó)流傳到了東南亞一帶,然后被英國(guó)人帶回了歐洲成為了昂貴的調(diào)味品,在之后的幾百年中經(jīng)歷了不斷的模仿、演變,慢慢的還發(fā)展出了魚加蘑菇的版本,19世紀(jì)番茄從南美洲傳入歐洲,算是給“ketchup”(番茄醬)迎來(lái)了最終轉(zhuǎn)變的機(jī)會(huì),不過(guò)這個(gè)時(shí)候的“ketchup”已經(jīng)與魚露相去甚遠(yuǎn)了。

泰國(guó)辣椒醬

1.香茅又名檸檬草，根莖部分香味濃烈，切段或壓扁后更易釋放出香氣，加入菜肴中烹煮可提升整體風(fēng)味；葉片部分味道較淡，可用于湯菜或特殊飲料的輕微著味。

2.羅勒俗稱九層塔，是香草之王，通體芳香，味道濃郁，聞之便已令人心曠神怡。它是泰國(guó)菜中常出現(xiàn)的一味香料，嫩葉質(zhì)地柔軟，常在炒菜、拌沙拉、熬湯，甚至醬汁中用來(lái)提味增香。泰式炒蝦球，羅勒豬肉末、羅勒雞肉炒飯等都可以看到它的蹤跡。

3.泰國(guó)檸檬是一種東南亞特有的調(diào)味水果，個(gè)小、味酸、香味濃郁，熟諳水果品性的泰國(guó)人更是巧妙地將其葉片、果實(shí)等都用作菜品的烹飪調(diào)味。

4.羅望子的俗稱非常有趣，叫酸角、又叫泰國(guó)甜角，這名稱中的酸甜矛盾，正凸出羅望子酸香回甜的味道特征。它的葉子、花、果實(shí)、種子、木料，乃至根莖均可食用。