牛肉酸菜米粉湯的做法大全視頻

1.先做牛肉臊子，把牛腩用清水泡半小時(shí)，再切小丁，放入花生油，料酒，生抽腌制20以上；

蔥姜蒜切碎；

2.蔥姜蒜切碎；

郫縣豆瓣醬切碎；

3.郫縣豆瓣醬切碎；

油鍋燒熱放入牛肉煸炒一分鐘，再放入料酒，少許白糖，蔥姜蒜沫，生抽大火翻炒一分鐘；

4.油鍋燒熱放入牛肉煸炒一分鐘，再放入料酒，少許白糖，蔥姜蒜沫，生抽大火翻炒一分鐘；

再倒入小半碗清水蓋上蓋子燒開后轉(zhuǎn)中小火煮12-15分鐘；

5.再倒入小半碗清水蓋上蓋子燒開后轉(zhuǎn)中小火煮12-15分鐘；

待汁濃放入熟芝麻，味精臊子就做好了；

6.待汁濃放入熟芝麻，味精臊子就做好了；

盛比備用；

7.盛比備用；

新鮮米粉用清水清洗一下（如果沒有新鮮米粉用超市買的干米粉泡脹也可以）；

8.新鮮米粉用清水清洗一下（如果沒有新鮮米粉用超市買的干米粉泡脹也可以）；

瀝干備用；

9.瀝干備用；

取一碗放入蔥花，味精（如果沒有湯底用的開水代替的需要放入鹽，熬湯的時(shí)候湯底都放過鹽，所以不用放鹽）

10.取一碗放入蔥花，味精（如果沒有湯底用的開水代替的需要放入鹽，熬湯的時(shí)候湯底都放過鹽，所以不用放鹽）

再把米粉放入牛肉湯倒入鍋中燒開（或者大骨頭湯，雞湯，鴨湯都可以，實(shí)在是沒準(zhǔn)備湯就用水也可以）放入米粉燒開立刻撈出（我買的這種米粉本生就是熟的，如果是干米粉泡的時(shí)間稍微延長(zhǎng)一分鐘左右）；

11.再把米粉放入牛肉湯倒入鍋中燒開（或者大骨頭湯，雞湯，鴨湯都可以，實(shí)在是沒準(zhǔn)備湯就用水也可以）放入米粉燒開立刻撈出（我買的這種米粉本生就是熟的，如果是干米粉泡的時(shí)間稍微延長(zhǎng)一分鐘左右）；

米粉和湯一起盛出，再淋上臊子撒上香菜就完成了；

12.米粉和湯一起盛出，再淋上臊子撒上香菜就完成了；

牛肉酸菜粉絲湯的做法大全家常

起鍋燒油，蔥姜蒜爆香，放入生抽，放入醬干凈的酸菜煸炒，然后再放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉，然后再加入牛肉湯，然后再放入凍豆腐，大火燉開鍋，再轉(zhuǎn)小火燉十分鐘

牛肉酸菜米粉家常做法

準(zhǔn)備好新鮮黃牛肉1000克，米粉適量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜、牛油、蔥、花椒，還需要準(zhǔn)備好八角、山奈、草果、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等各適量。首先我們要把米粉用清水漂過，把干辣椒烤脆、微糊的時(shí)候，就可以打成面，然后泡酸蓮白，吃的時(shí)候從泡菜壇中撈出，切成小片之后用小碟裝好，然后就可以做為配菜吃，酸菜需要切成段，蕪荽也要切成段。

把米粉放入開水鍋中燙透，然后再撈到湯碗中，在米粉上鋪上牛肉片，然后放入燉熟的牛肉丁，再放上適量的酸菜以及少許的牛油，最后再澆上原湯，灑上芫荽節(jié)就可以吃了。

牛肉酸菜炒米粉的做法

原料

腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，油味料等

制作過程

①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡； ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里； ③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。

制作方法二

主要用料

主料：東北酸菜；

配料：牛里脊肉；

調(diào)料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節(jié)；

烹飪步驟

1、將東北酸菜切絲洗凈備用；

2、將牛里脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；

3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續(xù)炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調(diào)制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；

4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最后將香蔥和辣椒節(jié)放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。

酸湯米粉的家常做法

原料：

米粉200克

紅酸湯適量

豬肉50克

鵪鶉蛋4個(gè)

包菜20克

火腿腸1根

蔥適量

姜適量

做法：

1.各種材料切好，豬肉用少量料酒和生姜腌一下

2.加適量水和凱里紅酸湯醬熬制湯底，最好是加點(diǎn)生姜

3.湯底熬制好以后加入米粉，快煮。

4.米粉煮了1分鐘就要下輔料，要不米粉會(huì)太軟

5.輔料2分鐘就可以了

酸菜米粉湯怎么做好吃

酸菜米粉的熱量(以100克可食部分計(jì))是353大卡(1476千焦)，單位熱量較高。

 每100克五花肉燉酸菜米粉的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。

酸菜米粉是非常好吃的，我們一般在吃的時(shí)候放到中午吃就可以了，如果放在晚上吃，它是屬于熱量比較大的食物，吃了之后可能會(huì)導(dǎo)致肥胖或者是長(zhǎng)期吃會(huì)讓我們變得比較肥胖，里面主要有80克的卡路里，相對(duì)來(lái)說(shuō)它的卡路里含量是非常高的。

牛肉酸菜米粉湯的做法大全視頻教程

原料及調(diào)料

新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法

第一步

黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

第二步

米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

第三步

食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

酸菜粉絲牛肉湯怎么做

1、牛肉切簿片。

2、加入1000ml的水，放入牛肉，蔥和姜片以及黃酒，大火煮開后，撇去浮沫，這一步，一點(diǎn)要撇干凈，這個(gè)湯用來(lái)的原湯的。

3、撇凈浮沫后，轉(zhuǎn)小火煮大約30-45分鐘左右即可，我是放在文火鍋里面燉的，這個(gè)時(shí)間煮出來(lái)的牛肉，酥爛介還帶有點(diǎn)口感。

4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干凈，切斷。

5、鍋中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入燉好的牛肉湯，加適量的鹽調(diào)味，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右即可。出鍋前灑上香蔥。

牛肉酸菜米粉湯的做法大全視頻教學(xué)

材料:牛肉 500克水 適量八角 5顆桂皮 1塊紅醬 500克豆瓣醬 5勺豬棒骨 適量五香粉 適量洋蔥 半個(gè)大蔥 1根花椒 20粒綿陽(yáng)細(xì)米粉 適量泡椒 適量個(gè)酸菜 適量黃豆/豌豆 適量

步驟 1

豬棒骨冷水下鍋燒開撇去浮沫，沖洗干凈，另起鍋加入水，豬骨，姜，燒開之后轉(zhuǎn)小火熬制一兩個(gè)小時(shí)成高湯

步驟 2

炸臊子 將牛肉切成一厘米見方小塊，鍋內(nèi)放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具體情況視肉量而定

步驟 3

熱鍋倒入500g食用油，下入切好的洋蔥，大蔥，生姜，要切的大一點(diǎn)以免炸糊，再加入八角，桂皮，熬制十五分鐘左右待所有香料變干即可撈出

步驟 4

將紅醬導(dǎo)入油中，中火炒制十五分鐘，加入豆瓣醬再炒十分鐘，炒的過程中注意不停攪拌以免粘鍋，炒好后關(guān)火加入十三香增加香味

步驟 5

鍋內(nèi)根據(jù)湯的多少留夠炒好的醬，然后把高湯倒入再熬煮五分鐘讓充分入味，然后取細(xì)篩網(wǎng)，將湯過濾到湯鍋中，加入炸好的牛肉臊子，再熬煮一小時(shí)即可

步驟 6

米粉提前泡軟，兩三個(gè)小時(shí)即可，可以提前一晚泡，第二天早上吃

步驟 7

起鍋燒水，水開后轉(zhuǎn)小火，保證水不沸騰，將米粉裝入篩子，快速下水撈起，由于米粉很細(xì)，所以動(dòng)作要快，不超過5秒哦

步驟 8

燙好的米粉倒入碗中，加入熬好的湯，加入切好的酸菜，泡椒，黃豆，最后撒上香菜蔥花，一碗香噴噴的米粉出鍋