水煮麻辣牛肉的做法大全

麻辣鮮香水煮牛肉最好吃，嫩滑又爽口

水煮菜不是想象中的簡(jiǎn)單而又清淡，其中出名的水牛肉，就是一道麻辣鮮香的菜肴。是一道非常爽口的下飯菜，牛肉最好是牛里脊，非常的好切，切成薄片，煮不到三分鐘就熟啦。

首先準(zhǔn)備需要的食材：牛肉適量、黃瓜（大） 1條、金針菇 200克、干辣椒 6個(gè)、花椒 一小把、水淀粉 適量、豆瓣醬 兩大勺、姜片 5片、油 一小碗、料酒 一勺、水 一大碗、小米椒 6棵、蒜末 一勺。

步驟一：將以上的全部食材準(zhǔn)備齊全，將新鮮的牛肉洗凈切成薄片，里面加入料酒、鹽、蛋液，淀粉抓捏均勻，放一旁腌制30分鐘左右。（做水煮牛肉，必須腌制好，不然不嫩不滑）。

步驟二：準(zhǔn)備好自己喜歡的食材，黃瓜洗凈，將其切成小段小段的，金針菇掐洗干凈，然后兩樣都放滾水內(nèi)汆一下。

步驟三：汆好后將水分瀝干，倒入碗里。準(zhǔn)備燒炒，將炒鍋洗凈燒熱，鍋內(nèi)放一大勺油（油偏多點(diǎn)），油熱后放入姜片炒香，再放入花椒粒，炸出香味。

步驟四：放入兩大勺豆瓣醬，加入適量的水燒開(kāi)，將腌好的牛肉一片片放到鍋中內(nèi)，必須一片一片放哦。這樣等變色后用筷子撥分開(kāi)開(kāi)，立馬關(guān)火。

步驟五：把做好的食材連湯帶肉倒進(jìn)碗里，上面在鋪上蒜末、花椒面、干辣椒。然后在倒入半碗油至鍋中，大火燒到油滾，淋入碗里即便可，切幾個(gè)小米椒，放幾根香菜。

這樣一道麻辣鮮香的，水煮牛肉就烹飪好啦，吃著牛肉片嫩滑，湯味非常適合下飯喲！

麻辣水煮牛肉的做法最正宗的做法

牛肉適量，土豆適量，西蘭花適量，姜蔥蒜適量，郫縣豆瓣適量，干辣椒適量，火鍋底料適量

1牛肉切薄片來(lái)姜末,香油抓勻,冷藏2小時(shí)，西蘭花和萵筍切干土豆浸泡去淀粉

2.姜蒜末炒香加郫縣豆瓣醬，干辣椒和花椒炒出紅油；放入火鍋底料和熬出火鍋湯底,小火慢熬5分鐘,撈出料渣

3加入西藍(lán)花土豆放萵筍千張煮；火鍋丸子煮放午餐肉和豬血煮鐘；牛百葉煮2分鐘煮20秒,麻辣牛肉煮12分鐘倒煮好的食材撒蔥花香菜

香辣水煮牛肉的做法

水煮牛肉煮半小時(shí)可以熟，水煮牛肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。

因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開(kāi)，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。水煮牛肉于1981年被選入《中國(guó)菜譜》。

水煮麻辣牛肉的家常做法

1、準(zhǔn)備食材。

2、盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。

3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻，然后再倒入一勺食用油，抓勻后腌制二十分鐘備用。

4、鍋里倒入一小勺食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒紅亮即可關(guān)火。

5、將花椒和辣椒倒入一個(gè)碗中，然后壓碎備用。

6、鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。

7、往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然后大火燒開(kāi)。

8、將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然后撈到大碗里。

9、將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋，煮至牛肉一片片地都展開(kāi)，肉質(zhì)變白即可。

10、放少許鹽和雞精調(diào)味，然后將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。

11、將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。

12、鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時(shí)關(guān)火，然后澆在牛肉上。

13、撒上少許香蔥即可上桌。

麻辣牛肉怎么煮

1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，2.牛肉洗凈切成丁，

3.蔥、蒜洗凈切末，

4.豌豆洗凈，

5.豆豉碾碎后與花椒粉混合，

6.把豆腐丁放入沸水中氽燙后撈出，

7.往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，

8.最后用水淀粉勾芡即可。

水煮麻辣牛肉的做法大全竅門(mén)

牛里脊肉400克、綠豆芽1把、金針菇1把、生姜1塊、大蒜2瓣、火鍋底料半袋、白胡椒粉少許、鹽少許、玉米淀粉1小匙、花椒油1湯匙、玉米油1湯匙、菜籽油適量

制作步驟：

1、選擇牛里脊肉，流水沖洗瀝干后放在案板上，逆著牛肉的紋路橫切成薄片。

2、切好的牛肉片放入盤(pán)中，加入少許白胡椒粉、一丁點(diǎn)鹽，1小匙玉米淀粉抓拌均勻。

3、然后加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點(diǎn)點(diǎn)白糖繼續(xù)抓拌均勻，使其入味，最后調(diào)入1湯匙花椒油、1湯匙玉米油繼續(xù)拌勻腌制片刻。

4、趁著腌制牛肉的時(shí)候，把綠豆芽洗凈瀝干水分，金針菇切除一點(diǎn)點(diǎn)根部，洗凈瀝干備用；生姜切片、大蒜切片、泡椒切段備用。

5、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱，放入姜蒜片、泡椒段煸香。

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6、然后加入半袋清油火鍋底料，煸炒出紅油，瞬間提色、提香。之后加入2大碗水煮至沸騰。

7、先加入金針菇放入沸騰的湯汁中燙1分鐘立即撈出，放入深盤(pán)中墊底。

8、之后把綠豆芽放入沸騰的湯汁中湯30秒即可盛出，放入金針菇上方作為墊底的菜品。

9、現(xiàn)在把腌制好的牛肉片倒入沸騰的湯汁中，用竹筷子輕輕滑散。

10、最多水煮3分鐘牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在墊底的金針菇、綠豆芽上面。

11、最后把湯汁倒入大碗中，撒上少許蔥花稍加點(diǎn)綴，既是提色也是增香。就這么簡(jiǎn)單水煮牛肉就做好了，金針菇和綠豆芽鮮香入味，開(kāi)胃又下飯，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越過(guò)癮！

水煮麻辣牛肉的做法大全家常

原料：

牛里脊肉適量，萵筍1根。

香料粉：

干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香葉各適量。

調(diào)料：

老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣醬、蒜蓉、蔥絲、蔥末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉醬、高湯、胡椒粉、雞精、鹽各適量。

準(zhǔn)備工作：

　　1、牛里脊肉洗凈后切成稍薄點(diǎn)的肉片，加鹽抓勻后再加適量老抽和醪糟汁抓勻，然后再加適量生粉抓勻，最后加適量色拉油抓勻防止吐水和粘連，做好以后靜置腌制30分鐘左右。

　　2、炒鍋燒熱，不放油，倒入適量干辣椒用小火炒干水分，炒至水分快干時(shí)倒入花椒粒、八角、桂皮和香葉煸炒出水分。注意不要炒干炒香，把水分炒出來(lái)就行了，否則只香不辣。把香料炒好后用料理機(jī)分多次打成粉末，待用（這就是后面要用到的香料粉）。

　　3、萵筍削去外皮切成絲備用。

做法步驟：

　　1、鍋燒熱后倒入適量菜籽油，油熱后倒入豆瓣醬爆出香味，再下蒜蓉、蔥末和姜末用小火煸香，接著下干辣椒粉、花椒粒和豆豉醬煸炒出香味。

　　2、往鍋里添加適量高湯，加鹽和胡椒粉，再加入適量老抽后蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，倒入萵筍絲煮熟，用漏勺把萵筍絲和料渣都撈入大碗中。

　　3、鍋里留下的湯汁用大火燒沸，散入腌好的牛肉片，再倒入適量醪糟汁扒勻，再次燒開(kāi)后關(guān)火，將牛肉片燜熟后撈出來(lái)倒入萵筍絲上面。

　　4、鍋里的湯汁再次重新燒開(kāi)，加雞精，再用適量生粉勾芡至合適的濃度，起鍋把芡汁澆在牛肉片上面，撒上準(zhǔn)備好的香料粉，取適量蔥絲鋪在牛肉片上，最后潑上一勺滾油即可上桌。

簡(jiǎn)單不辣水煮牛肉做法竅門(mén)

制作牛肉時(shí)，花椒、桂皮、八角不能放，它們的味道非常重，容易遮蓋牛肉的香味。而且容易把牛肉中的腥味給逼出來(lái)，使牛肉吃起來(lái)更加難吃。燉牛肉時(shí)可以放一些山楂，這樣牛肉更容易燉熟。牛肉適合與土豆、番茄這類(lèi)蔬菜一起燉

水煮麻辣牛肉的做法大全視頻

用料牛里脊肉 500豆芽 兩把萵筍 1小根蔥 半根姜 6片蒜 6瓣花椒粒和麻椒粒 兩把干辣椒 兩把辣椒面 兩勺花椒粉 兩勺鹽 兩小勺東古一品鮮醬油 3勺海天草菇老抽 半勺丹丹郫縣豆瓣醬 兩勺土豆淀粉 1勺蛋清 1個(gè)香菜 1根白芝麻 一把

最正宗水煮牛肉做法的做法步驟

步驟 1

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準(zhǔn)備一斤牛里脊肉，縱刀切成薄片，

步驟 2

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準(zhǔn)備半斤豆芽洗凈。：

步驟 3

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準(zhǔn)備萵筍切成寬條，

步驟 4

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準(zhǔn)備蔥姜水，大蔥和姜用榨汁機(jī)榨出汁過(guò)濾。

步驟 5

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牛肉放入盆內(nèi)，放入兩勺花椒粉粉，一小勺鹽，生抽，用手抓拌均勻。

步驟 6

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蔥姜水分三次加入肉內(nèi)，用手不斷的抓拌，按照一個(gè)方向抓拌，使肉吸收水分，這樣做肉非常嫩，味道超級(jí)鮮。

步驟 7

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打入一個(gè)雞蛋清，用手不斷地抓拌均勻。

步驟 8

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一定要多抓拌一會(huì)兒，使肉完全吸收水分。

步驟 9

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放入土豆淀粉，抓拌均勻，

步驟 10

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最后放入一勺油，抓拌均勻。這樣牛肉上漿就完成了，這一步很重要，放到冰箱里冷藏備用。

步驟 11

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炒鍋內(nèi)不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微發(fā)糊，能聞到很濃的麻辣香味兒。

步驟 12

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倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒這就是水煮牛肉的靈魂。

步驟 13

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鍋內(nèi)放入少許的油，放入豆芽萵筍，放半小勺鹽，炒50秒左右斷生即可。

步驟 14

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炒熟的菜放入陶瓷鍋內(nèi)備用。

步驟 15

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準(zhǔn)備蒜未蔥花。

步驟 16

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炒鍋內(nèi)放入少許的油，放入蒜末，蔥花炒香，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香。

步驟 17

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再放入一把辣椒面炒香。

步驟 18

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再加入適量的清水煮，放入鹽、生抽、老抽，用大火煮開(kāi)，煮至三分鐘左右。

步驟 19

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濾出料渣轉(zhuǎn)小火，

步驟 20

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將牛肉一片一片的下入鍋內(nèi)，肉全部下入鍋內(nèi)之后，開(kāi)鍋用鏟子輕輕的推動(dòng)一下即可出鍋。

步驟 21

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將牛肉盛入菜的上邊。

步驟 22

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牛肉上面放入叨口辣椒，蔥花，蒜末，白芝麻，香菜，鍋內(nèi)燒熱油，澆在上面即可。

步驟 23

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麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了，味道超級(jí)棒哦。

步驟 24

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在家也能做美味的水煮牛肉，做法簡(jiǎn)單

麻辣水煮牛肉圖片

水煮牛肉是一道經(jīng)典川菜，以香辣，濃郁，色香味俱全深受大家喜愛(ài)。今天介紹一下簡(jiǎn)單易上手的做法。

牛肉500克洗凈切薄片， 用蛋清， 少量鹽，一勺生抽，2 勺料酒， 拌勻腌制 30 分鐘 。

2. 取一大碗， 碗底鋪好生菜。 把適量豆芽用開(kāi)水略焯半分鐘后， 也鋪到碗里。

3. 中火起油鍋， 取 2 勺 郫縣豆瓣醬， 用刀剁碎。 大蒜 7 ,8 瓣，切片， 生姜切 4，5 片，花椒少量，干辣椒適量（愛(ài)吃辣的可以多放點(diǎn)）， 一起下鍋煸炒到豆瓣醬出紅油， 輔料爆出香味后，加入一大碗清水，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)。

4. 大火煮開(kāi)后，把腌好的牛肉加入鍋中， 煮到斷生變色， 撈起鋪在裝豆芽生菜的大碗里 。

5. 把湯汁也倒進(jìn)大碗里， 上面撒上一點(diǎn)蔥花。

6. 洗凈鍋，倒入大半碗油燒熱到起煙， 關(guān)火，把油淋在牛肉上，隨著一聲聲的滋滋響起，肉香四溢，大功告成了 。