月盛齋醬牛肉做法

牛街很出名的牛肉還要賣30多一斤，月盛齋的不會比這便宜~

月盛齋醬羊肉做法

北京最有代表性的鹵味店就是月盛齋。

月盛齋是一家專門經(jīng)營清真醬牛羊肉的老字號，位于前門大街，開業(yè)于清代乾隆年間，距今已有230多年歷史了。

月盛齋經(jīng)營五香醬牛肉、醬羊肉、燒牛肉、燒羊肉等獨具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品及多味牛肉粒、香葉牛腱、五香醬雞、白水羊蹄等清真風味產(chǎn)品。

月盛齋醬牛肉的做法

月盛齋醬牛肉屬于月盛齋特色菜，主要原料是鮮牛肉、玉果等，香味純正，五香濃郁，咸中透香，工藝是煮、煨。

月盛齋的醬牛肉開業(yè)于乾隆四十年（1775年），據(jù)今已有二百多年的歷史。

月盛齋醬牛肉配料秘方

北京前門大街有很多老字號商鋪，有月盛齋的醬牛肉，燒羊肉，有全聚德的烤鴨，有六必居的醬咸菜，有盛錫福的帽子，有內(nèi)聯(lián)升的鞋，有瑞衭祥的綢緞，棉:布，有一條龍的飯莊，有同仁堂的中草藥，有老式的鐺鐺車等等，是個外省，外國朋友必到的好地方。

月盛齋醬燒牛羊肉

主料

牛肉1000克

輔料

大蒜10克，蔥3克，大料1克，姜5克

做法

1.準備輔料

2.牛肉清洗干凈，也可在熱水中焯一下

3.鍋燒熱后放適量的花生油，放輔料炸出香味

4.放牛肉、醬油煸炒

5.翻炒片刻后加鹽接著炒

6.加水

7.放入電高壓鍋內(nèi)桶中，按下牛羊肉間鍵即可

8.熟后再多燜一會兒，肉質更軟爛

月盛齋清香牛肉和醬牛肉

1、北京天福號熟食、

王牌產(chǎn)品醬肘子，醬牛肉、豬頭肉等琳瑯滿目的各類熟食。

總店地址：西城區(qū)西直門內(nèi)大街213號。

2、月盛齋熟食、

3、烤肉宛 1686年 烤牛肉 、

4、都一處 1738年 燒麥 、

5、天福號 1738年 醬肘子、

6、便宜坊 1855年 燜爐烤鴨、

7、全聚德 1864年 掛爐烤鴨、

老北京月盛齋醬牛肉秘制做法

醬肉，是老北京的傳統(tǒng)美食，且回漢均有。清真最為著名的是月盛齋的醬牛肉，而漢民則是以天福號的醬肘子聞名京城。

醬肉，其實不過就是一種煮制方法，與南方的鹵肉類似，故有南鹵北醬一說。其做法雖說都是選用多種調味料，與放入鍋中的肉一同煮。但是，調料的選擇以及煮制過程中的技巧，卻是各村有各村的高招。

月盛齋醬牛肉做法視頻

1.將牛腱子肉洗凈切大塊，然后將牙簽在肉塊上戳很多小孔

2.將生姜拍散，生姜切片放入裝有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2個小時。

3.將鍋中做水，牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中，蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時，將表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。醬牛肉待放涼后切片裝盤，配上醋、蒜泥和香油調制的蘸料就能食用了

4.放涼后切塊，配上蘸料一起吃

齋盛月五香醬牛肉

五香鹵牛肉一般可以放兩天左右；在高溫天氣的常溫下，只能放一天；若是在冰箱冷藏室，可以放一周左右；在冷凍室則可以放一個月左右。

五香鹵牛肉的做法：

1.五香

材料：八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚

將準備好的牛腱子肉用腌制料拌勻并儲藏24小時，然后焯水撈出，晾干。將準備好的香料放入開水中熬煮，煮出香味后方牛肉，再小火燉煮1個小時左右即可。

2.麻辣

材料：辣椒面、花椒面、剁好紅油郫縣豆瓣醬、紅剁椒、蒜蓉辣椒、香葉、八角、草果、桂皮、千里香、白砂仁、豆蔻、白芷、甘草、黨參、色拉油、黃油、牛油、大蔥、姜片

熱鍋加色拉油、黃油、牛油，小火燒化加入大蔥、姜片。等蔥姜榨干后撈出，加剁椒郫縣豆瓣醬、紅剁椒、蒜蓉辣椒小火進行炒制作。炒好后加辣椒面、花椒面等材料攪拌均勻并加水煮沸，然后將準備好的牛肉放入，等收汁后即成。

除了鹵牛肉外，鹵其他的雞肉鴨肉、豬肉也都是可以的。