自制潮汕牛肉丸為什么會(huì)裂

分別是:一、醬燒牛筋丸的做法 。

1、鍋中倒入少許油：蔥姜爆香；

2、倒入番茄沙司：2勺，倒入皇牌沙茶王：2勺；

3、加適量的水、鹽：1克、糖：2克，中火進(jìn)行熬制。水量請(qǐng)根據(jù)牛筋丸的多少酌情增減，總體不宜過多，太多的水不容易熬制濃稠。此間要不停地用鏟子攪動(dòng)，防止糊鍋；

4、當(dāng)醬香味被激發(fā)出來后，倒入事先蒸好的牛筋丸，翻動(dòng)使牛筋丸入味上色均勻，醬汁慢慢變得濃稠，大火收汁，此時(shí)視醬汁的濃稠度加入適量水淀粉勾芡，使醬汁包裹在牛丸上，關(guān)火盛盤，撒少許熟芝麻點(diǎn)綴。

二、牛筋丸芥藍(lán)炒飯做法 

1、材料洗凈切丁準(zhǔn)備好，蒜2瓣就可以，要剁成泥，要不吃起來蒜味太濃，電壓鍋加油，把牛肉丁放進(jìn)去翻炒，炒好盛起來備用；

2、牛筋丸有油，所以剩下的油用來炒芥藍(lán)，先加入蒜泥爆一下味道；

3、把菜跟先炒一下再飯菜葉；

4、芥藍(lán)炒完放入蝦仁炒；

5、下鹽（前面牛肉丸是不用下鹽的，因?yàn)楸旧砭陀形兜溃?，加入牛筋丸粒一起翻炒?/p>

6、最后把煮好的飯加在鍋里再繼續(xù)翻炒就可以了,想要點(diǎn)顏色可以加一點(diǎn)點(diǎn)醬油。

三、青椒牛筋丸的做法 

1、每顆牛筋丸切成3片，青椒切條；

2、炒鍋不下油，小火將芝麻煸成微黃。乘出備用；

3、下少許油加熱，下牛筋丸炒至牛肉丸邊起少許焦黃色，乘出備用；

4、爆炒青椒，下少許水悶熟，待水干了加入牛筋丸和芝麻炒勻，加鹽提味。

四、醬炒牛筋丸的做法 

1、牛肉丸姜蔥蒜備好；

2、油鍋熱好，一定先放姜，再加入牛筋丸；

3、翻炒后 大概快熟了 才能放蒜頭 否則會(huì)糊掉；

4、加蓋悶悶后再繼續(xù)翻炒 一定要熟；

5、醬油大概覆蓋一層，最后加蔥翻炒出鍋。

五、蠔油雜菇牛筋丸煲的做法 

1、牛筋丸洗凈，切成兩半，然后切十字刀花備用；

2、雜菇洗凈，杏鮑菇切片，黃紅椒切塊，大蔥切段，蔥切蔥花備用；

3、鍋下油爆香大蔥；

4、然后倒入牛筋丸爆炒，再倒入雜菇繼續(xù)翻炒；

5、淋入蠔油，撒上鹽微煮一會(huì)；

6、然后倒入砂鍋里，加上蓋子煮開，撒上雞精拌勻，撒上蔥花即可。

六、番茄燴牛筋丸的做法 

1、在牛肉餡中調(diào)入適量姜末、料酒、鹽、生抽、糖、白胡椒和油，攪拌均勻靜置10分鐘；

2、把腌制好的肉餡捏成丸子放入油鍋中小火炸熟，時(shí)間視丸子大小而定，大約需要5分鐘。撈出瀝油；

3、番茄切塊，洋蔥切絲。鍋中放少量油，先下洋蔥炒一分鐘再下番茄繼續(xù)煸炒1分鐘，加入炸好的丸子、適量番茄醬、鹽和沒過丸子三分之二的水，大火收汁，起鍋前加少量水淀粉勾芡即可；

4、西蘭花煮熟供擺盤使用。

七、韓式辣牛筋丸的做法 

1、將青椒切成粒、黃瓜切成條、胡蘿卜切成片備用；

2、鍋內(nèi)放入適量水，然后放入韓式辣椒醬，攪拌均勻；

3、待水開后放入牛筋丸，中火煮5分鐘，再加入胡蘿卜片，中火煮煮2分鐘，再加入青椒粒，中火煮1分鐘；

4、待湯煮濃稠后，大火收汁，起鍋；

5、把牛筋丸裝入容器中，放入黃瓜條，撒上芝麻即可。

八、烤牛筋丸串的做法 

1、牛筋丸切片?？鞠?00度，上下火預(yù)熱；

2、用牙簽把切好的牛筋丸片串起來，抹上沙茶醬；

3、烤盤鋪上錫紙，把牛筋丸串放進(jìn)烤盤擺放整齊，放進(jìn)烤箱烤十分鐘就完成啦。

潮汕牛肉丸怎么做才有彈性

原料：

鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克

做法：

1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3、將冷藏的牛肉糝取出來拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

潮汕牛肉丸為什么那么脆

主料：牛肉(肥瘦)500克

調(diào)料：雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥面粉500克,發(fā)酵粉10克,豬油（煉制）75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克

酥炸牛肉丸的特色：

麻辣酥脆，別有風(fēng)味

酥炸牛肉丸的做法：

1.將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子

2.制作發(fā)粉糊：將面粉和發(fā)酵粉拌勻過篩，再用清水調(diào)勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質(zhì)量和口味）

3.將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發(fā)粉糊待用

4.鍋內(nèi)放油燒熱，將粘上發(fā)粉糊的丸子炸成深黃色時(shí)，撈出。上桌時(shí)另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當(dāng)調(diào)料用

潮汕牛肉丸真的是牛肉做的嗎

潮汕牛肉丸即潮州、汕頭、揭陽(yáng)三個(gè)地區(qū)牛肉丸的統(tǒng)稱，是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆。

以牛骨湯為底，將敦厚的牛肉丸煮上2－3分鐘，蘸潮汕特制沙茶醬或辣椒醬，彈牙爽脆的口感在舌尖跳躍，牛肉的葷香在唇齒間流連。

潮汕手工牛肉丸煮多久

凈煮牛肉丸冷水下鍋，水開后煮8分鐘就可以了，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：牛肉丸適量，鹽1/2茶勺1、將買來的牛肉丸拿出來放置一旁備用。

2、鍋中放入冷水，加入準(zhǔn)備好的牛肉丸，水開后煮8分鐘左右。

3、待牛肉丸變大浮上水面，即可關(guān)火，加入1/2茶勺鹽調(diào)味。

4、牛肉丸吃時(shí)可蘸潮汕辣椒醬或當(dāng)?shù)匾环N略呈綠色的沙茶醬吃。

潮汕牛肉丸的制作的過程

原料：

鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克

做法：

1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3、將冷藏的牛肉糝取出來拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

正宗潮汕牛肉丸的制作方法

　　主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g　　輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量　　步驟　　1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個(gè)：一是能在短時(shí)間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾　　2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯(cuò)誤搭配）　　3.這個(gè)配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點(diǎn)睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來　　4.鍋內(nèi)下適量的水　　5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道　　6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油　　7.下適量的鹽　　8.下適量的雞精　　9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的）　　10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上　　11.挖出香香的蒜頭油　　12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點(diǎn)睛哦

潮汕牛肉丸能炸嗎

因?yàn)榕Ｈ馔枥锩嬗兴?，水分在里面蒸發(fā)放出氣體，而氣體被牛肉丸包住，不能及時(shí)跑出外面，在里面堆積，是的里面的壓強(qiáng)越來越大，當(dāng)壓強(qiáng)大到可以撐破牛肉丸是，牛肉丸就以類似于爆炸的形式被炸開了。因?yàn)橥馄け懒咽菦]有用保鮮膜封好，時(shí)間長(zhǎng)了風(fēng)干了，里面硬肉沒有水分了。

自制潮汕牛肉丸為什么會(huì)裂開

要原因是因?yàn)橥枳永锩嬗兴蚱渌镔|(zhì)，在攪拌的時(shí)候沒有攪拌均勻造成的，氣體或水或其他物質(zhì)遇到高溫膨脹，但是又因?yàn)楦邷厥雇枳颖砻嫜杆倌Y(jié)，使它們無法釋放出氣體才會(huì)爆炸的，如果僅僅是高溫，丸子是不會(huì)爆的。如果丸子一炸就散開，你得加點(diǎn)淀粉， 再加只雞蛋，然后順一個(gè)方向多攪一會(huì)，讓它起勁。用一只小勺挖出適量的，倒在另一只小勺上，這樣讓它來回倒幾次，使之圓了再下鍋炸。

炸丸子的家常做法

【材料】

豬肉末、牛肉末300克、洋蔥半個(gè)、油適量、鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許、雞蛋1個(gè)、面包屑200克、海天特級(jí)一品鮮醬油2茶匙

【做法】

1.將洋蔥切碎，放入油鍋中炒香后撈出。

2.雞蛋打成蛋液備用;豬肉末和牛肉末加海天特級(jí)一品鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、白砂糖和蛋液 一起攪拌上勁。

3.拌入炒好的洋蔥碎和面包屑一起攪拌，然后捏成大小一致的丸子，下油鍋炸至金黃即可。

潮汕牛肉丸煮了會(huì)變大嗎

主要原料：鮮精牛肉5000克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陳皮末7克。

制作步驟：

1.將精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)完全攪碎后放入盆中，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2.將干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠。用手感受到牛肉有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3.將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。

4.炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。