排骨荷葉飯圖片

愛意說不盡，做在一日三餐里。

我的豆果專屬宣言 ：愛意說不盡，做在一日三餐里。兒子是個(gè)糯米控，糯米無論什么做法，他都喜歡！特別這個(gè)荷香排骨蒸糯米，既是菜，也是主食，荷葉的香味，排骨的鮮香，糯米軟糯，一切搭配的都剛剛好！

廣式荷葉排骨飯的做法竅門

荷葉排骨飯屬于廣東的粵菜。

荷葉排骨蒸飯

主料： 米飯1碗、臘腸50g、鮮蓮子50g、香菇30g、蝦干20g

 配料： 蒜末 調(diào)料： 油、鹽 

做法： 

1、香菇切小粒與蝦干一起用熱水泡30分鐘。臘腸切小粒。荷葉用水泡10分鐘 　 

2、鍋里放1勺的油，放入蒜末爆出香味，再倒入鮮蓮子、香菇、蝦干、臘腸炒片刻。 　

 3、將炒好的原料拌入米飯中，加入少許的鹽拌勻，倒到荷葉上包起來。

 4、將荷葉包放到碗里，放鍋里用高火蒸20分鐘即可。

 營養(yǎng)成份： 　 香菇含有較高的植物蛋白質(zhì)和維生素，可增強(qiáng)免疫力，還有降血脂的作用。蓮子性味甘平、具有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精，養(yǎng)心安神等功效。蓮子除含有大量淀粉外，還含有β－固甾醇，生物堿及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素。 

小貼士： 如果沒有鮮蓮子也可以用蓮子干，不過要先蒸熟。

荷葉飯精美菜品圖片

荷花不僅僅是外觀漂亮，更重要的是荷花的全身都是寶貝，蓮子、根莖、花、葉子及種子都是可以用來做藥材的，“接天無窮碧，映日荷花別樣紅”“中通外直，不蔓不枝，出淤泥而不染，濯清漣而不妖”表達(dá)的都是人們對荷花的贊美和喜愛，下面我們都教大家用荷葉來做一道荷葉田雞飯：

首先要講一需要準(zhǔn)備材料:荷葉：2大片 田雞：6只 香菇：6個(gè)

姜：1塊 米酒：2湯匙 鹽：2茶匙

生抽：2湯匙 糖：1茶匙 生粉：1茶匙

香油：1茶匙 米飯：2人份

下面就是制作步驟:

1、田雞去皮洗凈，切成塊。姜切姜絲。用米酒、鹽、糖、姜、生抽、生粉腌一下。香菇浸泡，然后去蒂切成條，蒸之前和田雞拌合在一起。荷葉浸泡洗凈抹干。

2、煮一小鍋飯，或前一天晚上的剩飯也可以。在蒸格上鋪上荷葉，放入米飯，然后鋪上田雞和香菇。荷葉蓋好，用牙簽穿好固定。大火隔水蒸10-15分鐘即成。吃之前淋上香油和飯拌勻。

溫馨提示：鮮荷葉要用滾水燙軟，再放冷水中漂洗干凈，再抹干水分；但市場里的新鮮荷葉不是時(shí)時(shí)都有。干蓮葉藥房也有賣，1元一張。

這一道健康營養(yǎng)的荷葉田雞飯，味道鮮美，營養(yǎng)又健康，同時(shí)又散發(fā)著荷葉的清香，給我們的餐桌帶來了一絲絲清爽的感覺，荷葉田雞飯是家中老人和小孩都可以經(jīng)常食用的，同是也是招待親友的不錯(cuò)選擇。

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荷葉排骨飯的做法竅門

準(zhǔn)備材料：

大米1500克、肋排500克、香菇5朵、玉米半根、胡蘿卜四分之一根、蝦米少許、蔥2根、調(diào)味料適量

做法：

1、大米提前2小時(shí)浸泡，木桶提前泡水，排骨浸泡去掉血水，香菇、胡蘿卜洗凈切丁，玉米取玉米粒，蔥切蔥花。

2、用篩網(wǎng)將淘干凈的米平鋪到木桶中，注意不要壓實(shí)，上鍋蒸，另起一鍋放少許油，入排骨煸炒加少許糖及醬油上色，等水分收差不多了加香菇、玉米粒、胡蘿卜粒、蝦米加點(diǎn)鹽煸炒，香味出來后倒入一大碗水煮開備用。

3、大米蒸透后，端著木桶翻轉(zhuǎn)倒扣至事先備好的大盆中，米飯脫落即可，用篩網(wǎng)把煮好的排骨等物撈出，剩下的湯倒入米飯中攪拌均勻后蓋上鍋蓋燜5分鐘。

4、 將篩網(wǎng)中的排骨等物拌入燜好的米飯中攪拌均勻，平鋪到木桶中，這次蒸飯看火力大小，一般蒸半個(gè)多小時(shí)即可熟透。

5、 表面撒入蔥花。

荷葉排骨飯?jiān)趺醋?/h2>

1.排骨焯水，蔥姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰開。梅干菜泡好洗凈備用

2.排骨焯水，蔥姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰開。梅干菜泡好洗凈備用。

鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黃即可

3.鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黃即可。

倒入老抽，生抽，白糖，鹽，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，關(guān)火拌勻。

4.倒入老抽，生抽，白糖，鹽，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，關(guān)火拌勻。碼放到碗里或者盤子里。

5.碼放到碗里或者盤子里。

荷葉餅做好，放在溫暖處二次發(fā)酵。

6.荷葉餅做好，放在溫暖處二次發(fā)酵。

雙層蒸籠，先蒸30分鐘排骨，再把荷葉餅放在上面，一起蒸15——20分鐘

7.雙層蒸籠，先蒸30分鐘排骨，再把荷葉餅放在上面，一起蒸15——20分鐘

蒸好后燜5分鐘即可出鍋。荷葉餅配梅干菜夾起來吃味道特別好

8.蒸好后燜5分鐘即可出鍋。荷葉餅配梅干菜夾起來吃味道特別好。

荷葉糯米排骨飯

糯米蒸排骨食材明細(xì)

　　糯米蒸排骨做法具體步驟

　　1.糯米洗凈，需提前用清水浸泡8-10小時(shí)左右。制作前，瀝水備用。

　　2.干粽葉提前用清水浸泡，使其吸收水分變軟，制作前在鍋內(nèi)煮3-5分鐘后，撈出瀝水備用。

　　3.排骨洗凈，用清水多多浸泡些許時(shí)間，泡出血水。

　　4.準(zhǔn)備腌制調(diào)味料。

　　5.準(zhǔn)備食材，蔥洗凈切段、姜去皮切片，粉蒸肉調(diào)料。

　　6.排骨泡去血水后，洗凈放入容器內(nèi)，放入蔥段、姜片，調(diào)入蠔油、生抽、老抽、料酒、黃酒、魚露、白糖、雞精、胡椒粉、生粉、適量鹽、攪拌均勻，在調(diào)入芝麻油拌勻。 (魚露有很好的去腥味和提鮮的效果，沒有的也可以不放)

　　7.腌制3-5小時(shí)左右。腌制期間，時(shí)不時(shí)翻倒幾下，使其排骨更能全部均勻入味。

　　8.準(zhǔn)備蒸屜，將粽葉均勻鋪墊在蒸屜底部，再取部分糯米鋪撒在粽葉上。(這個(gè)時(shí)候粽葉就不會來回移動了，也方便把粽葉多出蒸屜的部分，用剪刀剪掉，使其豎起來的高度與蒸屜相平即可)

　　9.將腌制好的排骨，挑去蔥段、姜片，倒出腌制的湯料汁，用筷子將排骨逐個(gè)裹上糯米粒，平整的碼在蒸屜內(nèi)。

　　10.在上面均勻的撒點(diǎn)粉蒸肉調(diào)料，也可根據(jù)實(shí)際情況撒上適量鹽，(如覺得已經(jīng)夠味，鹽可以不放的)。

　　11.再將剩余的糯米粒，平鋪在排骨上面即可。

　　12.準(zhǔn)備上鍋蒸制了，鍋內(nèi)加足夠水，放上蒸屜，水開上氣后，蒸制①個(gè)小時(shí)左右即可。

　　13.出鍋時(shí)撒些小蔥花做點(diǎn)綴，吃時(shí)把上、下層的糯米和排骨翻拌均勻，讓糯米吃透排骨蒸出的湯汁，味道極其鮮美。

　　小貼士

　　1.糯米選擇圓粒的，圓粒糯米比長粒糯米，蒸出來的口感好很多。

　　2.糯米和干粽葉都要提前浸泡。

　　3.排骨也要提前腌制，而且排骨腌制的時(shí)間越長越入味，可以晚上腌制第二天制作，也可以早上腌制晚上制作。

　　4.腌制排骨時(shí)，放入適量白糖，既調(diào)味又提鮮。

　　5.將腌好的排骨，裹上糯米的時(shí)候，要盡量裹的均勻、密集。

　　6.因腌制排骨時(shí)大部分佐料都是有鹽分的，所以只需要放很少的鹽提味即可。

　　7.魚露有很好的去腥味和提鮮的效果，沒有的也可以不放。

荷葉排骨米飯

主料 4種

排骨

400g

香米

350g

胡蘿卜

1根

洋蔥

1個(gè)

輔料 2種

桂皮適量

大料適量

調(diào)料 5種

油適量

鹽適量

綿白糖3g

豆豉5g

料酒15ml

烹飪步驟 16步

步驟1

排骨400克

步驟2

清水浸泡出血水

步驟3

胡蘿卜、洋蔥待用

步驟4

香米350g淘洗后浸泡30分鐘

步驟5

各種調(diào)味料備好

步驟6

鍋中放油再放入蔥、姜、豆豉炒香后下入排骨翻炒

步驟7

加入料酒

步驟8

倒入醬油

步驟9

鹽適量

步驟10

再加入白糖

步驟11

切好的洋蔥粒、胡蘿卜粒

步驟12

排骨炒成6~7成熟后下入胡蘿卜粒

步驟13

下入洋蔥粒翻炒后取出

步驟14

泡好的香米放入電飯煲中，按下開關(guān)

步驟15

放入電飯煲里繼續(xù)蒸

步驟16

待跳閘后就可打開蓋子用小飯鏟攪拌均勻就可以了

小貼士

1、事先將排骨炒至6成熟就可以放到已經(jīng)蒸制的米飯中。 2、再一次等待米飯的成熟，跳閘就可以在燜10分鐘后取出食用了。

荷葉飯菜單圖片

一、廣式荷葉飯

材料：原料配方 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 叉燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘑菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許做法：

將雞蛋打散，放入鍋內(nèi)，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿后，放入鍋內(nèi)，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。2.將大米洗凈，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄松散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗凈切開的新鮮荷葉上，折疊成包袱型，放入籠屜內(nèi)，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時(shí)間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不沖，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關(guān)鍵。

二、四喜荷葉飯

原料：米飯、臘腸、香菇、蝦干、鮮蓮子。配料：油、鹽。做法：

1、香菇切小粒、與蝦干一起泡軟。臘腸切小粒。荷葉泡軟。2、米飯與香菇、蝦干、臘腸、鮮蓮子合在一起，加入鹽和少許的油拌勻，用荷葉包起來蒸20分鐘即可。

三、蜜汁梅肉荷葉飯

材料：黃甜椒半個(gè)、紅甜椒半個(gè)、青豆適量、香菇適量、糯米一碗、蜜汁梅肉適量做飯：

1、制作荷葉飯的所有材料。2、荷葉用清水泡軟備用。3、泡好的荷葉用清水洗凈，放到開水里煮一會兒，直到荷葉變得很軟時(shí)候撈出來。4、糯米洗凈用冷水浸泡2~3小時(shí)即可。 5、青豆放開水里炒燙一會兒。6、把紅黃甜椒和香菇切成小塊備用。7、把所有的蔬菜和青豆加入適量的橄欖油拌一下。 8、泡好的糯米放到簍筐中控凈水分。9、先往泡好的糯米里加入適量的橄欖油拌勻。10、再往米里加入適量的生抽拌勻。11、再加入適量的耗油拌勻。12、把拌好的蔬菜放到米里。13、把糯米和蔬菜充分拌均勻。14、把洗干凈的荷葉鋪到鍋里。15、先在荷葉的上面鋪上一層米。16、然后在米的上面鋪上一層蜜汁梅肉。17、最后在肉的上面再鋪上一層糯米。18、把荷葉四周攏起包裹嚴(yán)實(shí)，用馬連草捆嚴(yán)實(shí)。19、電飯煲調(diào)到蹄筋/豆類檔位，直到蒸好自動斷開。20、蒸好自動排氣后打開鍋。21、把荷葉飯煲拿出來稍涼一會兒。22、蒸好的荷葉飯，又香又糯。23、把糯米飯拌勻，肉肉就露出來了！

四、清香荷葉飯

材料：米飯適量，廣式肉棗5個(gè)，豌豆50克，大蝦6個(gè)，香菇4個(gè)，熟咸蛋黃2個(gè)，干荷葉一張。調(diào)料：蠔油，鮮貝露，胡椒粉，料酒，糖，鹽，香油。米飯的做法1·電飯鍋放入大米（平常做飯量）加入開水（比平時(shí)的水量稍少一些）。2·燜至米飯熟，按鈕跳開再燜5分鐘開蓋讓米飯涼一涼。3·4·5·加入香油，鮮貝露把米飯拌均勻備用。荷葉餡料做法1·干荷葉溫水泡軟洗凈備用。2·肉棗切片，香菇洗凈切小粒，大蝦剝?nèi)ノr殼和蝦頭。3·炒鍋到油燒熱放入蝦頭小火炸至焦黃撈出不要。4·倒入肉棗翻炒出油變透明。5·加入香菇粒翻炒至軟。6·加入蝦仁繼續(xù)翻炒均勻。7·加入豌豆翻炒均勻。8·加入蠔油，糖，料酒，鹽繼續(xù)翻炒。9·再把熟咸蛋黃粒放入翻炒。10·11·最后加入少許香油翻炒均勻關(guān)火。12·炒好的材料2/3放入米飯鍋中拌均勻。13·干荷葉鋪在蒸籠上倒入拌好的米飯，再把剩下的餡料鋪在米飯上面。14·用荷葉包好米飯（可用牙簽固定以免散開）。15·蒸鍋水燒開放入蒸籠大火蒸制10分鐘關(guān)火。

荷葉排骨糯米飯的圖片

可以用高壓鍋蒸

做法步驟

步驟 1

時(shí)間：先泡糯米，圓糯米加清水泡3小時(shí)，排骨腌制也差不多3個(gè)小時(shí)，那么糯米入水后就開始準(zhǔn)備腌制排骨，這樣排骨腌制的時(shí)間就剛剛好。 排骨腌制：排骨拌入面粉用清水洗凈控水裝碗，姜蒜切末將三分之二（留三分之一稍后拌入泡好的糯米）加入，將老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、蠔油2勺加入，鹽適量加入，拌勻，最好用手抓一抓，這樣更入味。蓋上保鮮膜腌制。

步驟 2

圓糯米泡好后瀝干水，加入上一步剩余的姜蒜末，加入生抽1勺，拌勻。

步驟 3

大土豆1個(gè)洗凈去皮切片6-8mm厚度，擺入刷了油的電壓力鍋底，清水中加入少許鹽入鍋，淹過一層土豆的量即可。

步驟 4

腌制好的排骨撒上適量淀粉拌勻，糯米倒入排骨中，再次拌勻，用手把蘸了糯米的排骨一顆顆捏緊均勻擺在土豆片上面，擺完后碗中剩下的少許糯米倒在排骨上面即可。

步驟 5

電壓力鍋選擇肉/雞，按開始鍵。

步驟 6

半個(gè)小時(shí)不到，蒸好了，開蓋，香氣撲鼻。

步驟 7

裝盤，撒上蔥花