家常牛肉西湖羹怎么做

牛肉50g，香菇50g，薄香干4塊，萵筍一根，雞蛋一個，香菜一把，鹽、醋、淀粉適量

1、牛肉、萵筍、香干、香菇切成丁

2、熱油，牛肉滑散到變色。

3、加入香萵、筍干、香菇繼續(xù)翻炒。

4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。

5、倒入打散的雞蛋、調(diào)味。

6、倒入調(diào)好的淀粉水，勾芡、撒上香菜，出鍋。

總結(jié)：西湖牛肉羹在家里可以做得出來，大家只要參考我們文章里面的方法來做就可以了哦。在選擇牛肉店時候記得買比較新鮮的一些的，已經(jīng)攪碎的牛肉就不要買了，特別是牛肉糜，口感會非常不好。

西湖牛肉羹怎樣做

1、準備食材:牛肉100克、香菇50克、豆腐50克、蓮子10克，雞蛋清1個、香菜、姜、小蔥。

2、牛肉剁成小粒,放入料酒腌制10分鐘。香菇切碎,豆腐切小粒,香菜切末,姜切末,小蔥切蔥花,蛋清打散。

3、鍋內(nèi)放入適量清水,再放入牛肉、香菇、豆腐、蓮子，姜片煮2分鐘。放入水淀粉勾芡,轉(zhuǎn)小火沿鍋邊轉(zhuǎn)圈淋入蛋清。

4、關火后放入鹽半勺、胡椒粉1克、雞精1勺、香菜碎和蔥花即可。

牛肉西湖羹怎么做好吃

可以代替。喜歡吃就沒事情的，當然營養(yǎng)是牛肉好，口味我個人而言也喜歡的是牛肉。

做法

1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。

3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。

4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。

5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。

6、待湯再次沸騰后關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。

小訣竅

1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則制作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除干凈。

2、這道羹湯一定要用水淀粉來勾芡，水淀粉被加熱后變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。

3、打蛋花的時候千萬不要性急，不能在旺火煮的狀態(tài)下倒入雞蛋清，不然就會凝結(jié)成塊，而不是絮狀了。

4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時候會添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準備一些加入羹中。

西湖牛肉羹咋做

材料

牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙（5ml），紹興黃酒2茶匙（10ml），高湯1500ml，水淀粉2湯匙（30ml），熟豬油30g

做法

1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。

3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。

4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。

5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。

6、待湯再次沸騰后關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。

家常牛肉西湖羹怎么做好吃

原料：雞蛋、牛肉粒、小蔥、蒜、鹽、糖、黑胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蠔油。

做法步驟：

第1步、準備雞蛋三個，瘦牛肉80克切碎，大蒜，香蔥少許。

第2步、牛肉粒中放入一勺原釀生抽。

第3步、再加入鹽2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水。

第4步、朝著一個方向攪拌上勁，最后加入1勺食用油混合均勻。

第5步、雞蛋中加入50℃的溫水，雞蛋和水的比例是1：1.5-2，一個雞蛋約2蛋殼水 ，然后充分打散。

第6步、用濾網(wǎng)過濾一下蛋液，蒸出來的蛋羹會更細膩嫩滑。

第7步、蓋上保鮮膜，水開后上火蒸8-10分鐘，悶5分鐘，注意用中大火。

第8步、蒸蛋期間開始炒肉沫：鍋中放少許油，放蔥蒜沫炸出香味。

第9步、倒入牛肉粒翻炒變色。

第10步、加一勺蠔油。

第11步、加少量水，大火燒至湯汁基本收干，牛肉粒發(fā)亮。

第12步、取出蒸好的蛋羹，放上牛肉沫，撒上香蔥，一道簡單好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。

第13步、蛋羹嫩滑，肉末鮮香，入口即化，營養(yǎng)豐富。

家常牛肉西湖羹怎么做的

用料

牛肉 150g

香菇 2個

生抽 10g（2小勺）

白胡椒粉 2g

鹽 5g+1g

香菜 30g

淀粉 35g+5g(2勺+1小勺）

小蔥 15g

豆腐 200g

雞蛋 1個

香油 10g(2小勺）

做法步驟

步驟 1

牛肉洗凈剁碎，放入碗中，加入1小勺生抽，1小勺香油，1g白胡椒粉，1g鹽，1小勺水，攪拌均勻，腌制15分鐘。

步驟 2

35g淀粉加5勺清水，攪拌均勻

步驟 3

豆腐切1cm小塊，香菇切片，香菜、小蔥切斷。

步驟 4

碗中加入1小勺生抽，2小勺香油，1g白胡椒面，5g鹽，攪拌均勻，料汁完成。

步驟 5

鍋中加水燒開，下入腌制好的牛肉，煮至變色后馬上撈出，并用筷子把牛肉沫打散。

步驟 6

鍋中加入300ml高湯和700ml清水（如果沒有高湯就用1000ml清水），大火煮開后保持大火

步驟 7

加入豆腐，輕輕攪動，加入香菇

步驟 8

加入準備好的料汁

步驟 9

加入牛肉

步驟 10

緩緩加入水淀粉，邊加邊攪拌。

步驟 11

當湯汁變濃稠以后，緩緩倒入雞蛋，邊倒邊快速攪拌。

步驟 12

加入蔥花香菜。出鍋，完成

家常牛肉西湖羹怎么做才好吃

西湖牛肉羹英文名：WestLakeBeefSoup 主料輔料 腦牛肉片450克 雞蛋液50克 芝麻0.5克 紹酒10克 淡二湯1500克 濕淀粉40克 精鹽6克 味精5克 胡椒粉0.05克 熟豬油30克 料酒10克 烹制方法 1.將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。

2.炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。

將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。 技巧 腌牛肉片，粵廚常備，是將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干淀粉，拌勻后腌約1小時左右即成。 食譜相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。 歷史文化 這道菜因加生粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。

請問西湖牛肉羹怎么做

主料：牛里脊200克、豆腐100克、香菇3個

輔料：淀粉適量、蛋清1個、鹽適量、香油1勺、料酒1勺、蔥少許

步驟：

1、準備食材。

2、鍋中燒適量的水，水沸騰之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。

3、水沸騰之后，加入白胡椒。

4、淀粉勾芡少許的水下入鍋中。

5、慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，然后淋上香油，加上一些鹽和蔥即可。

6、盛出就可以享用啦。

牛肉西湖羹家常做法

用料

牛里脊50克，豆腐100克，蔥5克，姜5克，香菜3克，鹽10克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉5克，淀粉20克，香油5克，料酒15克，雞蛋清20克

做法

1/9 牛肉脊洗凈，順刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。

2/9 豆腐頂?shù)肚衅?，順刀切成小丁?/p>

3/9 蔥姜，香菜切沫。

4/9 取一只干凈的碗，把牛肉丁用鹽5克，抓勻上勁，放料酒5克，抓均上勁，放淀粉5克拌勻，腌制20分鐘。

5/9 鍋中放入清水200克，大火燒開，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水備用。

6/9 鍋中燒熱下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放蔥姜10克爆香。

7/9 加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放鹽5克、味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開。

8/9 放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入雞蛋清燒開，淋香油出鍋。

9/9 裝入盤中撒上香菜即可。

西湖牛肉羹怎么做啊

步驟2

牛肉剁成餡，越細越好

步驟3

蘑菇切成小粒

步驟4

豆腐切小粒，大小要和蘑菇統(tǒng)一

步驟5

雞蛋取出蛋清，用筷子打散

步驟6

牛肉餡用涼水調(diào)開，不然焯的時候粘成一團就不好玩兒了

步驟7

水燒開放入牛肉焯開撇血沫，然后盛出來備用

步驟8

下水或者雞湯燒開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開

步驟9

稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調(diào)勻，準備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多，然后關火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個方向攪動至絮狀就成了，最后放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然后點幾滴香油就可以了