牛肉炒著炒著就碎了怎么回事

燒熟的牛肉，晾涼之后再切就不會碎了。如果還碎的話，很有可能買到的是問題牛肉。辨別問題牛肉的方法如下：

正常的牛肉呈暗紅色，表面干爽、有彈性?？梢杂靡粡埫娼砑埛笤谂Ｈ馍掀蹋蚁潞?，如果面巾紙濕透了，就說明牛肉有注水問題；如果紙巾發(fā)紅，則說明牛肉添加色素了。

牛肉為什么一炒就碎了

燉煮的火候太過了導(dǎo)致肉柴、一切就碎。 解決辦法:要么縮短時間要么調(diào)小火力,如果想要入味又特別軟嫩的話,那建議改為最小火3個半小時左右,注意:不是說將牛肉燉3個半小時,而是保持最微弱的火力“烘”著鍋子,

2.牛肉品質(zhì)太差導(dǎo)致肉柴、一切就碎。 解決辦法:這個其實真沒什么太好的辦法,有道是‘”巧婦難為無米之炊”,廚師又不是魔術(shù)師。

3.醬牛肉趁熱切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的醬牛肉,最好都等它溫度降下來再切。

煮熟的牛肉一切就碎怎么回事

生牛肉一切就碎了，可能是因為不是原裝的牛肉而是合成牛肉，合成牛肉一般就是用邊角碎料和碎肉混合壓制出來的，這種牛肉紋理混亂肉質(zhì)松散因此才會一切就碎。

如果用戶買到這種一切就碎的牛肉可以找商家協(xié)商退款，除非購買前商家已經(jīng)告知是合成肉而用戶還買回來那就是用戶自己問題了。

牛肉炒在鍋里為什么會碎掉

①在做牛肉丸的配料中，牛肉太少，配料占比太多。

②牛肉剁得不夠碎。

③在做牛肉丸的過程中，牛肉沒有真正被攪撻至起膠。

④在做牛肉丸的過程中，不是用微開水，而是用了比較強烈的翻滾水。

⑤用了冰凍牛肉做丸子，起不了膠。

⑥將牛肉攪碎或剁肉末后，沒有拌打直接搓成丸子下鍋。

新鮮牛肉1000克，食用鹽15克，白糖15克，味精10克，雞粉5克，泡打粉8克，胡椒粉5克，木薯粉15克，水180克、油30克，清水量。

①選擇新鮮的牛腱子肉

②牛肉除凈筋膜，并用攪肉機(jī)至少絞三遍（用手工剁碎加上捶打更佳），使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面。

③牛肉末放入盆中，然后加冰塊、牛肉高湯以及各種配料，用手順著一個方向使勁攪撻至少10分鐘，至肉漿粘手不掉為止。

④把水燒至大概是80°，這時候把肉丸放進(jìn)去，鍋底保持最小火，慢慢地把肉丸燙熟至浮起水面即可，這樣做的牛肉丸就不容易散開了。

⑤把剛燙熟的肉丸撈起，馬上投入冷水中降溫效果更佳。

牛肉一煮就碎了

煮大了！煮的時間太長，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一個，一定要等涼了再切，熱的太軟一切就碎。在一個，你喜歡什么養(yǎng)的牛肉我不知道啊，每個人的口味都是不同的，我告訴你一個竅門（很多人也都知道），煮牛肉一定要在牛肉生的時候跟著冷水一起下鍋。

牛肉炒著炒著就碎了怎么回事兒

把醬好的肉放到冰箱冷凍一夜 再取出來解凍一兩個小時到能切凍的程度 就不會碎了而且可以切很??！一切就碎可能是你煮的太軟爛 也可能是太多的筋膜被修剪掉了

牛肉怎么炒能炒爛

牛肉一定要逆紋切薄片，用適量的淀粉、料酒、幾滴醬油、幾滴油、鹽拌好 先把配菜炒好放邊上，然后旺火放油、姜（不容易粘鍋）、蒜、辣椒，旺火炒幾下，把配菜放進(jìn)去再翻炒幾下，就OK了 加 檸 檬 汁 變 嫩 滑 首 先 ， 牛 肉 要 買 得 恰 當(dāng) ， 選 鮮 明 光 亮 而 軟 的 梅 頭 ， 切 牛 肉 時 要 橫 紋 切 ， 加 少 許 檸 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 堿 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鮮 嫩 可 口 了 ！ 牛肉絲要用少量淀粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑 腌牛肉之前，先放進(jìn)冰箱再切。

這樣一來好切，二來腌時牛肉會吸收水分變嫩。牛肉質(zhì)地較老、筋多，故切片時應(yīng)使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩 溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等

炒牛肉怎么炒才會爛啊

答：補救方法：

把炒制的牛肉盛出來，加入少許開水，放入微波爐中火加熱五分鐘左右即可。

另一種辨別方法是隔水蒸煮，大火蒸煮十分鐘左右，需要注意的是牛肉中加入少許幾滴陳醋，牛肉容易熟。

烹飪牛肉的時候，一定要注意用大火翻炒，牛肉需要提前腌制一下，這樣烹飪牛肉容易熟。希望以上回答對您有所幫助吧！

牛肉炒碎了是什么原因

肉品質(zhì)太差：牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細(xì)胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。

牛肉炒著吃能炒爛嗎

可以高壓鍋中燉容易爛又嫩。首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。