牛肉海鮮醬怎么做好吃竅門

原料： 芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。

1、正宗四川料： 芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

2、蠔油料： 鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

3、紅油蒜泥料： 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料： 先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

5、乳腐汁料： 先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料： 芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

8、麻醬油料： 生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。1.麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水?dāng)嚢杓纯伞?：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油 70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風(fēng)味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用于廣東風(fēng)味的火鍋蘸料。3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。4：北京吃法： 麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。愿意吃辣的還可以放一點(diǎn)辣椒油。5：臺(tái)灣吃法 一罐沙茶醬250克，放入2個(gè)雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！ 6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。植物油加熱，淋入即可 7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油） 8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒面,少許味精.味道很不錯(cuò)的,是云南口味(腐乳能換成云南鹵腐最好). 9：用香辛料煮水，冷涼后調(diào)等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)辣根、蒜泥、香油，非常好味?。ㄟm合北方，若南方使用不要加蒜泥）

牛肉海鮮醬怎么做好吃竅門視頻

黃燜雞醬料可以燜牛肉的，因?yàn)椤N黃燜雞醬料，由以下成份按重量份配制而成:醬油20?30份(由老抽和生抽按照1:5的比例混合而得)、蠔油30?42份、味精或雞精1?5份、海鮮醬1?8份，麥芽糊精10?20份，水8?14份，白糖或冰糖2?4份，食鹽2?4份。

海鮮醬炒牛肉

他們兩個(gè)的味道是不一樣的，海鮮醬當(dāng)中會(huì)有海鮮的味道，而甜面醬的味道是甜中帶咸，其次他們的原料也是不一樣的，用法也是不一樣的海鮮醬多用來烹制一些海鮮制品甜面醬適合烹飪面食；海鮮醬是可以直接作為蘸料食用的，在吃火鍋的時(shí)候直接蘸蔬菜，其次也可以制作一些海鮮類的食品，例如海鮮，大餐，海鮮炒牛肉等。

牛肉海鮮醬怎么做好吃竅門圖片

一、牛雜醬料配方;

作為最正宗的牛雜，老西關(guān)牛雜的做法如下：老西關(guān)的牛雜，雖源自回派廚師的出品，卻是產(chǎn)自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿卜等作輔料，配以八角、茴香等香料，制作工藝考究，湯底、醬料的調(diào)制一絲不茍，呈獻(xiàn)最正宗的西關(guān)風(fēng)味。

二、牛雜醬料制作流程:

具體的做法如下：

1、香料：沙姜片（或生姜）、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等；

2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等；

3、準(zhǔn)備鍋：準(zhǔn)備一個(gè)25升大鍋，將湯底放入鍋中；

4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據(jù)個(gè)人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長(zhǎng)條，以方便銷售時(shí)剪碎）；5、切蘿卜：將要用的蘿卜（一斤牛雜配2－3斤蘿卜）洗干凈，去皮，切成一兩重的大小，備用；6、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開后10分鐘，即可加入牛肺；7、煮牛肺：腸肚水開10分鐘后，加入牛肺，煮到水開5分鐘即可；8、煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開，10分鐘，即可銷售。9、剪牛雜：將牛雜現(xiàn)場(chǎng)剪好銷售；10、添材料：

（1）牛雜：牛腸、牛肚煮開的時(shí)間超過30分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間；

（2）牛肺：煮開的時(shí)間超過15分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間；

（3）蘿卜：煮開的時(shí)間超過10分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間。

三、牛雜供貨在牛肉市場(chǎng)、牛肉加工廠

醬牛肉放海鮮醬嗎

用料：牛肉 500克，冰糖30克，八角 2個(gè)，老抽 10勺，姜 2片，桂皮 1塊，花椒 5粒，香葉 2片，干辣椒 2個(gè)，醬油 15勺，料酒 2勺，白酒 3勺。

做法步驟：

1.牛腱肉500g，冷水浸泡30分鐘，焯血水，牛肉冷水入鍋放姜片，燒開后兩分鐘出鍋。

2.調(diào)制醬汁：老抽、海鮮醬油、料酒、白酒、醬（一般用黃豆醬或者普通大醬）根據(jù)個(gè)人口味放，白酒放三勺調(diào)味。

3.香葉兩片、大蒜兩瓣、姜兩片、大料兩塊、花椒少許、陳皮一塊、冰糖10粒、干辣椒絲少許、大蔥一段。

4.牛肉、醬料、配料一起入鍋加開水沒過牛肉，高壓40分鐘，換鍋收汁，把牛肉和湯汁倒入炒鍋里收汁，到湯汁粘稠出鍋。

海鮮牛肉醬的做法竅門

牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1塊、大蒜2個(gè)、紅辣椒2個(gè)、鹽適量、生抽2湯匙、鹽適量、淀粉1湯匙、植物油適量

制作步驟：

1、今天去菜市場(chǎng)正好看見有新鮮的牛肝菌，相對(duì)于香菇它口感會(huì)更脆，而且也更清香，是難得的好食材。在選擇一塊新鮮的上好牛肉。

2、用小刀削去牛肝菌底部底端的臟土都削去，仔細(xì)清洗干凈。

3、然后把清洗好的牛肝菌用廚房紙巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,紅辣椒洗凈去蒂去籽后切成碎段、洋蔥撕去最外層表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁備用。

4、炒鍋中加入比平時(shí)炒菜多一些的植物油。

5、倒入一半量的牛肝菌入油鍋每隔10秒鐘

以鏟刀畫圈的方式翻炒 下，剛開始的時(shí)候

牛肝菌會(huì)有汁液滲出，這屬于正?，F(xiàn)象哈。

6、當(dāng)牛肝菌炒至體積明顯變小，顏色偏金黃色的時(shí)候撈出，放入另一半牛肝菌以同樣的方式炒干撈出備用。

7、這是全部炒好的牛肝菌,原來的一大碗炒好后就只剩下這么一盤。

8、往鍋中的底油中放入生姜片,炸制焦黃變色后撈出

9、之后先放入大蒜紅椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微變色,最多1分鐘左右的時(shí)間。

10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均勻,調(diào)入適量的鹽,少許白胡椒粉、少許花椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)的白糖翻炒均勻,炒制僅需要大約2分鐘左右。

11、最后加入洋蔥粒炒勻后加入1湯匙干紅薯淀粉大火收汁。

12、牛肝菌香菇醬就做好了,隔著屏幕是不是都似乎能聞到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋蔥,相互成全,完美!

牛肉海鮮醬怎么做好吃竅門圖解

豆瓣牛肉醬

做法:

1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝干后切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。

2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調(diào)味，翻勻后盛出，放涼待用。

鮮辣牛肉醬

做法：

熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蠔油10克調(diào)味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。

泡椒牛肉醬

做法：

1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分別用攪拌機(jī)粉碎；鹵熟的牛肉邊角料500克切成末。

2、鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至四成熱時(shí)，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，撈出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜，小火炒20分鐘，將炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出鍋放涼后放到冰箱中保存。

蒜香牛肉醬

做法（20份量）：

鍋入菜籽油500克燒至五成熱，下泡椒末、金銀蒜（按1∶1的比例調(diào)制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉醬250克、阿香婆香辣醬200克、郫縣豆瓣醬、李錦記海鮮醬各100克、芝麻醬、花生醬各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分鐘，納盆晾涼，入攪拌機(jī)打碎，封入保鮮盒冷藏保存即可。

干蔥牛肉醬

做法：

1、干蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。

2、鍋入步驟1中的干蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的干蔥碎1千克翻勻，調(diào)入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬

海鮮醬燉牛肉

1.剛買回來的花甲放到水里加入一點(diǎn)鹽讓它把嘴里殘余的沙給吐出來?；字崩诺藉伬镏鬁珪?huì)覺得很腥，所以我先用開水燙一下再煮湯。

2.燙到花甲都裂開了就可以把它盛到碗里，備用。

3.再把鍋洗干凈，加入油燒熱再加入生姜炒香就可以加入水到鍋里，再加入到一些蔥頭，此時(shí)加入適量的鹽，建議放少一點(diǎn)，花甲也是屬于海鮮類的本身含鹽量比較高。

4.等水燒開了就可以放入剛剛過了開水的花甲?？梢陨w上鍋蓋煮，看到湯一點(diǎn)白白的樣子時(shí)候說明煮得差不多了。

5.再放入一枸杞葉到煮起里，攪動(dòng)兩下就可以收鍋。

注：喝湯的時(shí)候有油會(huì)覺得口感覺不好，放入枸杞葉的作用是為吸由和增色。枸杞葉本來的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較高，廣東人都愛這東東。

牛肉醬怎么吃法

用料

兩人份食材

牛肉糜 220g

中號(hào)胡蘿 半根約100g

角瓜 一根約120g

黃瓜 半根約100g

菠菜一把 200g

中號(hào)雞蛋 2個(gè)

醬油 2勺

蜂蜜 1大勺

橄欖油 1大勺

大蒜 2瓣

拌飯醬配比

棕糖 1小勺

水 2勺

韓國(guó)辣椒醬 2勺

芝麻油 1勺

熟芝麻 2小勺

大米 1.5杯

牛肉醬拌飯的做法步驟

步驟 1

煮米飯。蒜切末和蜂蜜，橄欖油一起拌入牛肉糜里放冰箱腌制30分鐘以上。

步驟 2

煮一大鍋水，把菠菜燙熟，約1分鐘，撈出晾涼擠干水份，切4cm左右長(zhǎng)的段。

步驟 3

黃瓜，胡蘿卜，角瓜切絲。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

取出牛肉糜。放入鍋中炒至水份蒸干出油有光澤，盛出來備用，再把胡蘿卜炒軟，再炒角瓜。最后煎兩個(gè)荷包蛋。備好料放一邊。調(diào)醬料順便等米飯好。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

米飯拿大碗盛好上面鋪上各色蔬菜和肉，最后中間擺個(gè)荷包蛋，撒上芝麻和香油。調(diào)上醬汁拍個(gè)照，拿勺拌開后開吃！

海鮮醬牛肉的做法

1、正常的話先壓30分鐘，如果不夠軟爛，可以再加五分鐘。

2、首先，我們配一點(diǎn)香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。

3、生姜切成片，小蔥切成段，再抓入幾粒冰糖放在一起。

4、做醬牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，牛腱子肉不僅紋路分明，口感也更加的細(xì)嫩勁道。鹵牛肉時(shí)，不要用焯水的方式去除血水，一是沒有辦法完全去除，二是焯水容易使肉質(zhì)緊縮，鹵出來容易干柴。

5、下面，我們把牛肉洗干凈腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蠔油5克、海鮮醬5克、柱候醬5克，醬料我們可以多放一些，鹵出來的牛肉底味更足。

6、生姜切成片，小蔥切成段，和冰糖一起倒入裝有牛肉的盆中，再放入準(zhǔn)備好的香料，反復(fù)抓揉一會(huì)讓醬料滲入到牛肉里面，拌勻以后用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏腌制一個(gè)晚上，中途給牛肉翻一下面，這樣腌出來味道更加均勻。我們能夠提前一晚上腌上，第二天就能直接鹵了。

7、牛肉腌好以后倒入高壓鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，先大火煮至上汽，再轉(zhuǎn)小火壓30分鐘就可以了，普通鍋的話要燉2個(gè)小時(shí)以上。

8、30分鐘以后，牛肉已經(jīng)鹵好了，醬香濃郁、色澤紅潤(rùn)。

9、我們把鹵好的牛肉取出來，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來鹵雞蛋、雞爪都很美味。

海鮮醬料怎么做

海鮮醬料的具體做法:原料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水淀粉10克，色拉油80克。制作方法：

1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細(xì)小顆粒。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。特 點(diǎn)：有濃郁的魚香味、海鮮味。 用 途：魚香菜肴、各種味碟。