牛腩肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

牛腩的營(yíng)養(yǎng)功效與作用

牛腩燉蘿卜不算寒涼。蘿卜雖然稍偏寒涼，但蘿卜更具有疏理腸氣，消積化食促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)的功效。而牛腩屬于溫?zé)崾澄铮哂醒a(bǔ)脾胃，益氣養(yǎng)血作用。與蘿卜搭配綜和了蘿卜一點(diǎn)點(diǎn)的寒性，加上一些溫?zé)崤淞?，比如姜酒，紅棗等一起燉煮，已經(jīng)不用擔(dān)心蘿卜的寒涼了。

牛腩價(jià)值和功效

牛腩和牛肉的外觀區(qū)別

　　首先要說的是，牛腩與牛肉一樣是牛身上的肉，主要的區(qū)別就在于部位的區(qū)別。一般來說，牛腩就是牛身上那些帶筋、肉、油花的肉塊，主要靠近牛肋處或者牛腹部。比如說國(guó)外進(jìn)口的牛腩，就是將牛肋處切成條狀，會(huì)含有較多的瘦肉，而且脂肪以及筋也比較少，燉湯紅燒都很少吃。而牛肉，就是泛指牛身上的肉了，主要就是肌肉部分，細(xì)分的話還能分為牛排、牛仔骨以及牛肉塊等。當(dāng)然，牛舌、牛尾、牛鞭也可以統(tǒng)稱為牛肉，只是部位有所區(qū)別。

　　牛腩和牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

　　牛肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?作為特定部位的牛腩它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又如何呢?對(duì)牛肉來說，肉類獨(dú)有的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)肯定是不缺的，其他還有維生素A以及其他人體需要的微量元素。而牛腩作為特定部位，牛肉所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值它都具有，還有人體所需的全部氨基酸以及維生素B群，最重要的是牛腩的脂肪含量比普通牛肉更低。食用牛腩，不僅能夠補(bǔ)益氣血、強(qiáng)壯筋骨，獨(dú)有的膠原蛋白還能滋養(yǎng)肌膚，美容養(yǎng)顏，特別適合久病虛弱以及貧血人士食用。

　　牛腩和牛肉的吃法區(qū)別

　　雖說牛腩與牛肉都是牛身上的肉，但它們的吃法可是有很大區(qū)別哦，不同部位的牛肉，可以做出的口味也有所區(qū)別。比如說牛腩就特別適合紅燒以及燉煮，比如說番茄牛腩湯、黃豆燉牛腩等，食之不僅能夠吸收牛腩的營(yíng)養(yǎng)，還很美味。而牛肉的做法就特別多了，它可以炒、也可以煮、還可以紅燒，具體就要看這個(gè)牛肉是在牛身上哪一個(gè)部位了。所以大家在煮牛肉時(shí)，一定要好好挑選，以免影響口味。

　　在最后，需要提醒大家，牛肉牛腩雖好吃，但比如說三高人群就不太適合吃哦，或者消化能力弱以及患有感染性疾病以及肝腎病的人也不太適合吃。若是病后虛弱或者冬日則可以適當(dāng)吃一些牛肉來滋養(yǎng)身體。

牛腩肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌

燉牛腩的時(shí)候千萬不要放花椒，只需要放蔥姜、適量料酒即可?；ń仿槲吨?，會(huì)奪了牛肉的鮮，如果是燉羊肉可適當(dāng)?shù)姆呕ń啡バ?，因?yàn)檠蛉怆侗容^重，牛肉的膻味沒有羊肉重。

忌諱多放料酒和大料，比如做紅燒、紅燜、鹵味等牛肉可以盡量少放大料，大料放多了可能會(huì)適得其反，再就是做燒牛肉的時(shí)候放紅

牛腩的營(yíng)養(yǎng)和功效

位置不一樣：牛腩主要指的是位于牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉；牛上腦指的是肉牛后頸部、脊骨兩側(cè)的肉，俗稱“脖子肉”

口感不一樣：牛腩這部分肉肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香；牛上腦總體口感偏瘦，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁

做法不一樣：牛腩主要清燉湯和紅燒；牛上腦涮火鍋和香煎

價(jià)格不一樣：牛腩一般對(duì)比牛上腦要便宜不少

這倆部分的肉 都是優(yōu)質(zhì)蛋白來源 根據(jù)自己需求來買。如果你健身運(yùn)動(dòng)減肥，選牛上腦；如果你追求牛油香又想補(bǔ)充蛋白質(zhì)，選擇牛腩。

牛腩有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛腩，帶有筋、肉、油花，是牛腹部及靠近牛肋處的比較松軟的肌肉。弄清楚牛腩的部位后，我們?cè)龠M(jìn)一步了解下牛腩的其他事項(xiàng)。

1.牛腩的營(yíng)養(yǎng)

牛腩不僅富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，多種維生素、氨基酸以及礦物質(zhì)，而且脂肪含量相對(duì)較低，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)常食用牛腩，還可以補(bǔ)充補(bǔ)充人體所需的鐵元素，有效預(yù)防缺鐵性貧血。

2.牛腩的烹飪方法

鑒于牛腩肥瘦相間，而且肉質(zhì)比較韌，不容易煮老和煮爛，牛腩最適宜燉煮。牛腩在燉煮前，一定要先用生姜、料酒等材料冷水下鍋焯水，再熱鍋下油，配上生姜片、大蔥、八角等材料，煸炒牛腩出香味，最后再加適量的清水沒過牛腩，大火煮開后小火慢燉至牛腩軟藍(lán)即可。燉煮牛腩做法沒有太多的烹飪技巧，主要是需要較多的配料將牛腩燉煮入味。

牛腩 營(yíng)養(yǎng)

牛肚和牛腩不是一個(gè)東西，牛肚為牛的胃，牛腩為牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個(gè)才是真胃（皺胃）。牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。擴(kuò)展資料牛腩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

4、牛腩還含肉毒堿。

牛腩肉營(yíng)養(yǎng)成分

牛腩

　　即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

　　分類

　　雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩（Brisket）這一塊。但按中文理解，其實(shí)還包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。還有以下幾塊：

　　1、坑腩（boneless short rib，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。

　　2、爽腩 (Skirt Steak)：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬。

　　3、腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。

　　4、腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆。

　　5、挽手腩：集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身，味濃煙韌。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素，是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

牛腩肉的營(yíng)養(yǎng)與功效

這個(gè)叫做牛油，是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。

牛油為?？苿?dòng)物黃牛或水牛的脂肪油，白色固體或半固體。含有三種脂肪酸的組成比例為：飽和脂肪酸61.8，單不飽和脂肪酸34.0，多不飽和脂肪酸4.5。新鮮的牛脂油經(jīng)過精制提煉后可作糕點(diǎn)及食品，也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品。

擴(kuò)展資料

人們使用牛的脂肪組織為原料，經(jīng)過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經(jīng)熔煉、脫臭后才能使用。在工業(yè)化生產(chǎn)中，工廠使用肉類食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經(jīng)脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。

牛油中微量元素的含量十分豐富，微量元素在我們身體中含量不高，但是對(duì)我們的身體的生長(zhǎng)和發(fā)育都非常重要的元素，而牛油中微量元素含量就非常的豐富，比如說牛肉中所含的硒元素，比大蒜中硒元素的含量還要多。

牛腩肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效禁忌

1

牛肉燉完后嚼不動(dòng)補(bǔ)救

1、牛肉燉完后嚼不動(dòng)，可以加入一些紅酒進(jìn)去，繼續(xù)燉20分鐘左右，然后出鍋時(shí)加入適量的蜂蜜，可以令牛肉燉爛一些。

2.如果能喝酒，也可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中，繼續(xù)用高壓鍋燉煮20分鐘，牛肉就會(huì)變軟了，變軟了之后牛肉就會(huì)吸收湯汁，變得更加入味，吃起來更好吃。

3.放入山楂或米醋，在普通鍋內(nèi)煮20分鐘左右也可，也能放高壓鍋內(nèi)加氣壓煮，時(shí)間可適當(dāng)縮短。

4.做好的牛肉咬不動(dòng)可以加點(diǎn)純凈水，然后放在微波爐里再熱一下，一般可以讓肉質(zhì)變得更加松軟，咬起來也不會(huì)那么費(fèi)勁了。

2

牛肉燉了三小時(shí)不爛什么原因

1、買的老牛肉

小牛的牛肉嫩，而老牛的肉質(zhì)則非常的緊實(shí)，可能燉三小時(shí)也很難燉爛，因此買牛肉的時(shí)候一定要擦亮眼睛挑選。

2、先放了鹽

很多人燉牛肉的時(shí)候，會(huì)先放鹽，這樣肉一般都很難燉爛。建議可以在燉好了再放鹽，這樣牛肉吃起來會(huì)更香，風(fēng)味更足，并且爛的也更快。

3、水加的不夠

要想牛肉越煮越爛，加的水一定要夠，如果加的水不夠，那么就會(huì)一會(huì)加水一會(huì)加水，肉不能吸收足夠的水分，自然就不會(huì)變軟了。

4、火沒用對(duì)

燉牛肉，一定要先用大火把水給煮開，然后再是小火慢慢地?zé)酰@樣才能煮出牛肉的鮮香。不能一直開大火，容易把水煮干。

3

牛肉燉爛的偏方

1.選肉：燉牛肉適合用牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在里面，口感豐富。

2.打斷纖維：用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側(cè)面，拍到肉的筋膜散開，燉出來的牛肉就會(huì)很軟爛。

3.加入蜂蜜或紅酒：這兩樣食物中含有分解動(dòng)物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉質(zhì)松軟。

4.加入糖和醋：因?yàn)樘呛痛啄軌蚱茐呐Ｈ饧?xì)胞結(jié)構(gòu)，使其肉質(zhì)軟爛。

5.加入山楂：也可以在燉牛肉時(shí)簡(jiǎn)單地放一兩粒山楂，因?yàn)樯介泻幸欢康闹久负蜕介?，可促進(jìn)脂肪分解，同時(shí)提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。

6.用啤酒代替水：大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，就很容易將牛肉燉爛了。

7.高壓鍋燉牛肉：先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽后煮40分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。

8.砂鍋燉牛肉：砂鍋一般需要小火慢燉，燉出來的牛肉軟爛、入味，非常好吃。

4

燉牛肉最忌諱兩種佐料

燉牛肉最忌諱花椒和大料兩種佐料。

首先，花椒和大料兩種調(diào)味料都是口感都是非常重的，這樣反而遮蓋住牛肉的香味；另外，我們常吃的黃牛肉一般是溫性的食材，而花椒和大料兩種食材性熱，放在一起燉容易加重牛肉的熱性，吃多了就容易上火，因此燉牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜這類蔬菜一起燉

牛腩肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

牛腩更好吃一些，牛護(hù)心肉有牛雜的味道，還不如牛雜鹵出來好吃，而牛楠口感好，有嚼勁，肥而不膩，且營(yíng)養(yǎng)豐富，低脂肪，膽固醇含量較低，最適和燉著吃，營(yíng)養(yǎng)美味，