悶罐牛肉的做法

酥皮罐燜牛肉所屬一款美食，主要原料有牛腩肉1斤，胡蘿卜1根亂刀塊，土豆2個(gè)亂刀快，洋蔥2個(gè)（切厚片），大蒜3瓣，（牛腩切亂刀塊，洋蔥切厚片，大蒜包好皮洗干凈，黃油10g，面粉2勺，紅酒1大杯，番茄醬適量，糖適量，醬油1小勺，鹽1小勺等，這道菜非常美味

悶罐牛肉的做法視頻

悶罐牛肉是一特色菜品，是把牛肉剁成塊放罐中燉熟，特點(diǎn)是，牛肉酥爛，口味，咸，鮮，香。

罐燜牛肉的制作方法

牛肉自然冷卻后，切成方塊備用，砂鍋底部碼滿蔥姜墊底，避免糊鍋。放入牛肉，和八角；花椒；香葉的料包，注入一罐啤酒，因?yàn)槠【颇軌蜍浕Ｈ?。再倒?-2手勺的李錦記紅燒汁，視個(gè)人喜好而定。不足清水超過(guò)肉塊2厘米，可以適當(dāng)加鹽，就不用再加任何調(diào)料了。上汽后，給砂鍋圍上濕布，避免跑很多的熱氣，小火1-2個(gè)小時(shí)。我燜了二個(gè)小時(shí)。二個(gè)小時(shí)以后就很軟嫩了，湯汁也快沒(méi)有了

悶罐牛肉的做法大全

罐燜牛肉做法

1.牛肉切小塊，大概1.5厘米見(jiàn)方，就可以了，用清水沖洗一下，用鹽、胡椒粉，均勻撒上，腌漬一會(huì)，給牛肉按摩一下。洋蔥，胡蘿卜，土豆，芹菜，西紅柿，切小塊備用。

將腌好的牛肉，放到烤盤(pán)，用烤箱拔出血水，烤箱150度，上下火，20分鐘左右，血水出來(lái)及可。

將去除血水的牛肉放在悶罐中，繼續(xù)加入熱水，1/3芹菜，土豆，洋蔥，胡蘿卜，加熱水，小火燉大概1-1.5小時(shí)，到牛肉軟爛，水要末過(guò)食材，在多出1/4左右，保證燉好后，還有少量余湯，燉了半個(gè)小時(shí)了的。

燉肉的同時(shí)，我們來(lái)炒面酪，鍋里放油，多放點(diǎn)，放一勺面粉，炒，邊炒邊加入另外的1/3洋蔥，胡蘿卜，芹菜，一起炒，當(dāng)菜炒熟了，加入番茄醬半勺，接著炒，大概半個(gè)小時(shí)，炒到菜和面混合一起了，就可以了，我這個(gè)欠火，胳膊太累了，就湊合了，味道不影響。

換個(gè)鍋，繼續(xù)炒菜，鍋里放油，不用太多，放入剩余的洋蔥，胡蘿卜，土豆，香葉，干辣椒（我放的老干媽?zhuān)?，煸炒出香味，放入西紅柿，放鹽，上海辣醬油（我放的海鮮醬油），紅酒（我放的白酒），番茄醬一勺，翻炒到番茄醬熟了，放入黃油，黃油全部融化后，出鍋，備用。

燉牛肉的湯，加入炒好的面酪，放入悶罐里，小火，將面酪全部融化在湯里，放入炒好的菜，放入燉的牛肉和湯里其他菜，小火煨燉半個(gè)小時(shí)，期間攪拌，以防干鍋，直到牛肉入味，湯越來(lái)越濃稠，就可以關(guān)火了。

西餐悶罐牛肉

主料：牛腩450克、土豆100克、胡蘿卜150克。

輔料：食鹽4克、食用油30毫升、生姜10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。

1、牛腩切塊，下鍋焯一下水，再撈起來(lái)。

2、八角、桂皮、山楂用清水浸30分鐘，土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，生姜和蒜頭切片待用。

3、熱鍋后倒入比平時(shí)炒菜稍多一些的油，把土豆、胡蘿卜塊放入稍煎至表面焦黃即可。

4、另鍋熱油，先將八角、桂皮、生姜、蒜片煸出香味，然后加入牛腩小炒片刻。

5、加入料酒和老抽、食鹽炒勻。

6、兌入浸過(guò)食材的清水，放入山楂片和冰糖。

7、再放入土豆、胡蘿卜塊，大火燒開(kāi)，煮10分鐘。

8、然后再把所有的食材一起倒入高壓鍋內(nèi)膽，上高壓鍋壓15分鐘。

9、在高壓鍋壓15分鐘后，再把牛肉倒入炒鍋中收汁即可。

10、出鍋裝盤(pán)，紅燒牛腩即可制作完成。

悶牛肉塊的做法大全

用料

牛肉 500克

胡蘿卜 半根

姜 6片

八角 3個(gè)

糖 20克

茴香 10克

老抽 1勺

生抽 4勺

香葉 3片

料酒 4勺

桂皮 1塊

蔥 1/2根

蒜 10瓣

辣椒 3個(gè)

紅燜牛肉的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

備料。香料提前用水清洗掉浮土，浸泡一下。取出待用。蔥白切段，姜切片，雞肉洗凈，浸泡后，取出改刀成適合的大小塊。我用的牛腩，下角料，可以買(mǎi)些牛尾，很香。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

涼水入鍋，大火燒開(kāi)。煮十分鐘，多煮會(huì)，去除多余脂肪和嘌呤。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉焯水的同時(shí)。另取鍋，熬料油，涼油入鍋，小火慢炸

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

順序是，厚的先炸，薄的后炸。蔥姜蒜放入一半 做蔥油

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

待蔥和蒜上色后，將所有香料取出。底油留下。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

裝入料包袋，剩余一半生的蔥姜蒜也裝入料包。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

水開(kāi)后，用撇沫子的篩，撇去血沫。直到干凈

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撇完血沫的牛肉，用溫?zé)崴逑锤蓛?待用

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

瀝干水分 小火慢煎。給牛肉上色的同時(shí)，也增加風(fēng)味

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

煎至兩面微黃，就可以了

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

然后，加水，莫過(guò)牛肉一些。加酒體香，生抽提鮮，老抽上色，加糖讓湯汁更有光澤，且易粘稠。并放入料包

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

開(kāi)大火 煮15分鐘 給牛肉上色。然后改小火 加蓋燜1個(gè)半小時(shí)。高壓鍋悶40分鐘。

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

燜至軟爛之后，鍋中還有汁水。放入胡蘿卜，來(lái)點(diǎn)白蘿卜也好吃。我家里沒(méi)有了。

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

小火燉煮半小時(shí)。

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

胡蘿卜軟爛后，開(kāi)大火收汁。

罐燜牛肉竅門(mén)

【本人私廚，好吃到哭不用懷疑！

】

配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿卜、胡蘿卜）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生姜一大塊，大蒜大半個(gè)，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒(méi)事。熱水瓶一壺?zé)崴?/p>

PS，因?yàn)楣ぷ魅蘸苊?，不可能做這種大菜，所以我都周末燉一鍋分開(kāi)冷凍，想吃的時(shí)候解凍一份就好。因此，這里選用了2斤牛腩1斤土豆，這個(gè)菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的時(shí)候肉少，配料就相應(yīng)減少一些。

步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反復(fù)漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會(huì)腥。

燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝干。生姜切大塊，多一些無(wú)妨。大蒜拍一下。

2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱后放入冰糖，小火慢慢攪動(dòng)，至冰糖完全融化油色呈現(xiàn)微褐色。新手注意火候，寧愿不足也千萬(wàn)不要焦掉。

3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，

香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色后再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。

4.將炒鍋里的肉和湯汁全部轉(zhuǎn)移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用于燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒(méi)過(guò)食材。大火煮開(kāi)，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開(kāi)再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總共二小時(shí)。

再次強(qiáng)力安利一下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的秘訣就在于這個(gè)燜罐，

用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要么牛筋部分還硬，要么牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因?yàn)殚_(kāi)口大，蒸汽逃得快，一來(lái)費(fèi)煤氣，二來(lái)需要不斷加水，會(huì)破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會(huì)咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會(huì)凝結(jié)落回湯汁中，鎖水極好。我在超市五十塊錢(qián)買(mǎi)的。

5.土豆削皮切塊。燜煮過(guò)程中要不時(shí)檢查鍋內(nèi)水量，攪動(dòng)鍋底防止粘鍋。一般半小時(shí)加一次熱開(kāi)水。不宜加冷水。

6.一小時(shí)四十分鐘后，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據(jù)自己嘗的味道，加鹽至比正?？谖兜恍┘纯?。

7.燜煮二十分鐘至基本收汁，最后品嘗一下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當(dāng)多留一些，如果湯實(shí)在太多就打開(kāi)燜罐蓋大火攪動(dòng)收汁。

8.注意飯量，小心連吃三碗減肥失敗！

9.沒(méi)有紅酒怎么辦？那就用紹興黃酒、料酒吧。

沒(méi)有時(shí)間但是想吃怎么辦？那就用高壓鍋吧。高壓鍋只要30分鐘就能出成品啦。炒制過(guò)的牛肉，連湯帶汁，與生土豆一起放入高壓鍋，再加2-3小碗水，大火出氣以后，轉(zhuǎn)小火慢壓。我自己也經(jīng)常沒(méi)時(shí)間做那慢燉的精細(xì)活兒，雖然味道會(huì)打10%的折扣，但是高壓鍋勝在方便。昨天我就做了一鍋，長(zhǎng)這樣：

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悶罐牛肉燜罐牛肉的口感

1 批發(fā)街鑫鑫浴池胡同口的牛肉煎包，1元8個(gè)好吃不貴！1元的牛肉胡辣湯很好喝，最好多方點(diǎn)醋

2 火車(chē)站對(duì)面路西的中華小吃館，里面還有個(gè)八幾年的開(kāi)封的一樓的牌子，這家的飄丸湯酸辣夠味，再配上個(gè)白激饃，真是一個(gè)字：絕了！

3 老十字街的清真大、小燒餅，味道好品種多，價(jià)錢(qián)又便宜，大的0.5元小的0.25元～

4 東方經(jīng)典對(duì)面的上當(dāng)一回，3元錢(qián)叫你吃到得勁！

5 上當(dāng)旁邊的姐妹米線

6 大會(huì)場(chǎng)路口的草原雞柳是蘭考這幾家雞柳里面最好吃的！2元錢(qián)的就夠一個(gè)人吃了！

7 水果街傻子瓜子旁邊的麻辣燙可正宗了。3元

8 萬(wàn)佳的燴菜、燴千張比較不錯(cuò)，挺好吃的，再配個(gè)切糕！

9 批發(fā)街東北角上下午才出攤的炸羊肉串是蘭考?xì)v史最悠久最古老的炸羊肉串??！才0.2元一串了！多么便宜啊～～買(mǎi)個(gè)燒餅夾著吃！

10 老十字街晚上西北角的夜市攤上的飄丸也是個(gè)代表，因?yàn)槭乔逭娴?，所以味道很不一樣，也是酸辣，而且干凈吃起?lái)放心！！

11 自中刀削面的刀削面還有涼拌春筍是個(gè)很值得吃的菜！只不過(guò)不是通常都有的，要看運(yùn)氣了！正是因?yàn)橄∩偎圆棚@得特別特別的好吃

12 百貨大樓下面的涼調(diào)米線又便宜又好吃，1元一份

13 公安局對(duì)面的悶罐羊肉，實(shí)惠好吃還好喝！！史雞家真是給蘭考作出了大貢獻(xiàn)??！表?yè)P(yáng)！！

14 開(kāi)蘭飯店旁邊的皇宮大骨頭，真的是香飄萬(wàn)里回味無(wú)窮??！可以邊啃骨頭邊用營(yíng)養(yǎng)豐富的大骨湯涮鍋！4、5 人要個(gè)小鍋就可以了60元吃飽

15 大會(huì)場(chǎng)路北的東京抖雞店，炸花生和炸蝦米可好吃

16 榮休街路口豬蹄大王，口味多好吃不膩，只不過(guò)下午才有??！強(qiáng)烈推薦大家去吃

17 總量販?zhǔn)致房跂|南角上李剛家常菜店（清真）里面每個(gè)家常菜都是經(jīng)典！大家一定嘗嘗??！家里來(lái)客人哪里買(mǎi)菜？當(dāng)然還是李剛好！色、香、味俱全，干凈、放心，價(jià)錢(qián)又便宜，最最最最經(jīng)典——素雞，鹵魚(yú)塊

18 溫馨老店的圣代（巧克力味道和草莓味道、哈密瓜味道最佳）價(jià)錢(qián)4元還是6元，記不清了

19 大會(huì)場(chǎng)路北烤羊肉串烤脆骨還有烤豆腐可好吃可好吃了！！要吃就要早點(diǎn)來(lái)不然出攤一會(huì)就收攤了，買(mǎi)的可快了,據(jù)說(shuō)這家的烤羊腰也很好吃，但是我沒(méi)有吃過(guò)，男士們不妨試試告訴我哦

20 彼得堡的漢堡比溫馨的好吃

21 總量販對(duì)面的溫馨分店牛排不錯(cuò)，價(jià)錢(qián)2元

22 滿天星粥屋，推薦核桃粥，真的是太好喝了，價(jià)錢(qián)3元

23 老十字街晚上西北角上的烤羊肉串味道鮮美，服務(wù)態(tài)度好！再老十字街吃夜市不妨嘗嘗這家的烤羊肉串

24 北關(guān)的良友燴面，再配上糖蒜，好得很！

25 昌華商貿(mào)街的油田涼皮里面賣(mài)的搟面皮和涼皮都很好吃！！1.5一份，花卷也很不錯(cuò)

26 油田小吃街里面的老奶奶賣(mài)的超級(jí)好喝的冰赤豆，還可以加水哦～ 1元

27 據(jù)鵬哥空間里透漏，油田小吃街里面的蓋飯也很好吃，就是，好像，有點(diǎn)不衛(wèi)生罷了……

28 昌華街北邊晚上出攤的臭干子，一個(gè)老婆和她兒子兒媳婦買(mǎi)的，很好吃

29 大會(huì)場(chǎng)夜市中段的信陽(yáng)烤魚(yú)燉！真是爽啊～便邊吃魚(yú)邊涮鍋，冬天吃還暖和，想想就流口水 30 小肥羊的東北大拉皮 31 北關(guān)建行十字路口東北角上有個(gè)賣(mài)家常菜的手推小車(chē)，這家賣(mài)的泡菜是我最極力推薦的??！吃過(guò)王園做的泡菜的說(shuō)不好吃的情舉手！！看，沒(méi)有人吧??！我要說(shuō)得就是這家做的泡菜和王園做的泡菜在味道上有著驚人的相似，所以想念王圓的快去嘗嘗?。?！1元一份！量多分大！ 32 婦幼醫(yī)院東南角的開(kāi)口笑餃子館，very interesting，餃子未下鍋的時(shí)候是開(kāi)著口的，煮好之后自己合著了！還可以邊下餃子邊涮鍋，一舉兩得，上次我們四個(gè)還要了倆菜還有個(gè)蝦還有兩大盤(pán)餃子還有點(diǎn)青菜涮鍋，一共才花了40多 33 新世紀(jì)步行街對(duì)面的八珍烤雞，可好吃了，里面還“大有文章”?。。? 34 據(jù)說(shuō)江南以前做魚(yú)香肉絲可好吃的廚師跳巢去了大會(huì)場(chǎng)，等我確定了是大會(huì)場(chǎng)哪一家后再公布哈 35 百貨大樓下面的冰淇淋 36 令發(fā)白激饃現(xiàn)在越來(lái)越不行了，相比之下還是火車(chē)站的那個(gè)好一點(diǎn) 37 其實(shí)批發(fā)街東北角上的那個(gè)白激饃味道不錯(cuò) 38 紅廟路口對(duì)面的燒雞公可好吃 39 西地下道西北角的呂家醬牛肉（清真）很好吃，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地～ 40 西關(guān)轉(zhuǎn)盤(pán)西蘭軒各種菜都非常經(jīng)典，都很用心的做，很好的對(duì)每位顧客，里面剛裝修的包間上檔次！菜味很好哦，價(jià)錢(qián)又便宜 41 經(jīng)典旁邊的胡同里面的福建千里香混沌～～千里飄香?。?1.5元一份哦 42 油田小吃街里的毛血旺 43 三中門(mén)口有個(gè)年輕女的騎三輪車(chē)賣(mài)咸菜，可好吃，特別是山姜??！高一那年我們五個(gè)就是在這個(gè)咸菜中度過(guò)的了，幾乎～ 44 老十字街那一家賣(mài)羊蹄的！就這一家！ 45 政府崗樓西北角的炒拉條！ 46 還有江南的魚(yú)香豆腐,茄子煲.西紅柿牛腩.... 47 地下道的燒餅夾肉核才叫絕呢 48 西安泡饃 49 批發(fā)街口有一個(gè)黑黑的婦女賣(mài)的板鴨也可好吃！ 50 萬(wàn)佳旁邊，就是大家所說(shuō)的糧食局那的涼皮也很經(jīng)典啊 吃了這么多好吃的，怎么消食呢？哈哈，答案當(dāng)然是東方威妮KTV了……三四個(gè)人一個(gè)小包，便宜又好玩，會(huì)很盡興的！春節(jié)回家有可能會(huì)增加一個(gè)娛樂(lè)天地哦，到時(shí)候大家去玩哦～～是個(gè)比較大型的娛樂(lè)廳，要買(mǎi)牌兒的哦～～東方集團(tuán)就是好?。?！給咱們的生活增添了樂(lè)趣！