牛肉面用什么湯
草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，當(dāng)歸0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤
食材：
牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片適量，大蔥適量，蒜瓣一個(gè)
食材前期處理：
牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬?cái)嗳缓蠛团Ｈ夥湃肭逅薪?小時(shí)左右，然后將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗干凈，泡骨頭的血水留著清湯用。
高湯熬制方法：
1.骨頭放入鍋底，肉放在骨頭上，加入適量清水，水末過肉和骨頭即可，然后大火燒開。
2.湯燒開后，用細(xì)網(wǎng)漏勺將血沫子打牢干凈后，再用手勺攪動(dòng)鍋底，鍋底的血沫子桂漂浮上來，再次打撈干凈后，下去準(zhǔn)備好的蔥姜。
3.同時(shí)下入花椒10克，胡椒10克，草果1個(gè)，小茴8克，姜皮5克，轉(zhuǎn)小火熬制高湯4小時(shí)左右。
4.牛肉熟了就可以撈出，不用一只在湯中熬煮。
5.湯熬到4小時(shí)后，將鍋中所有食材全部打牢干凈，然后取之前準(zhǔn)備的血水清湯。
牛肉湯做什么面好吃
當(dāng)然是拉面，而且最好是寬面，吃起來解饞 過癮。
牛肉面什么湯面
1、康師傅私房牛肉面
康師傅牛肉面不僅是方便面的招聘，也是私房牛肉面的招牌，我國(guó)面食行業(yè)極其有知名度的品牌，康師傅私房牛肉面的名聲和地位無疑更加不可撼動(dòng)。
2、重慶老五牛肉面
重慶老五牛肉面是傳承祖輩技藝發(fā)展出來的品牌，從單店經(jīng)營(yíng)開始，逐漸將發(fā)展觸角延伸到了全國(guó)各大城市，建立起了一套完善的培訓(xùn)體系，有諸多方案可供智慧之選者選擇。
3、蘇式牛肉面
蘇式牛肉面是新疆蘇式企業(yè)發(fā)展有限公司于1993年創(chuàng)立的一個(gè)餐飲品牌，這許多年來逐步發(fā)展完善，現(xiàn)已經(jīng)在全國(guó)有分公司17家，連鎖直營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)百余家，實(shí)力不可小覷。
牛肉面什么湯料可以好用
煮肉時(shí)調(diào)料配方為：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
調(diào)湯料的配比為：
干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
牛肉面用什么湯好吃
牛肉面湯料的做法 用料：豬骨2500G、姜5片、油適量、料酒適量
1、把豬骨用流動(dòng)水洗干凈，然后再瀝干水。
2、鍋中煮開水，下料酒和姜片，水開后下豬骨頭焯掉血水。
3、煮3-5分鐘后撈起來，再用清水洗一遍，再瀝干水。
4、煲中煮開水，然后把姜片、油和焯好的豬骨放進(jìn)鍋里。
5、大火煮開后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然后轉(zhuǎn)小火慢熬約3小時(shí)即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。 小貼士 1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時(shí)候拿出來解凍即可。 2、可以用來煮面條或者炒菜。炒菜的時(shí)候放一點(diǎn)下去，味道更佳。
牛肉面用什么湯底
配方，牛肉面：牛大骨20斤，雞架2只，洗凈，（大骨砸折），牛油2斤，同入大鍋中，加水200斤，大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉4小時(shí)以上，至湯色濃稠潔白，此為牛肉高湯。 牛肉面有三種做法————
1、麻辣澆頭牛肉面。牛肉切成小塊。先把炒鍋燒熱，放少許油，再放入蔥段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉塊，醬油，再炒，然后加入高湯，倒入高壓鍋中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香葉，草果），料酒，調(diào)料，硝，一起高壓20分鐘。把面下好后，盛入碗中，加高湯，澆上澆頭即可。
2、清湯牛肉面。高湯燒開后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐漸澆入高湯中，邊加邊攪，加入調(diào)料，然后濾去渣質(zhì)。把面下好后盛入碗中，加上清湯，撒上肉片，香菜即可。
3、普通湯料的配制：雞肉松，牛肉松，蝦松，魚松，鮮味王，味精，雞精，鹽，芝麻鹽。把以上幾種調(diào)料混合均勻。碗中加適量的復(fù)合調(diào)料，盛入高湯，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。 面一定要用高筋粉，以保證牛肉面的口感勁道爽滑。 雜醬面臊子：芹菜末，肉末，甜面醬炒熟，加高湯，調(diào)味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上蔥花即可，上桌時(shí)別忘了配帶黃瓜絲。高筋手搟面煮熟后沖涼。盛入碗中，澆上臊子即可。
牛肉面用什么湯好喝
把牛骨和牛肉放入鍋中蓋蓋煮50分鐘左右，撈出牛肉，放入洋蔥、姜片、桂皮、八角、花椒攪勻，煮好的牛肉切小片，把面條放入鍋中熬煮，盛入碗中，加入食鹽、胡椒粉，盛入牛肉湯，放入牛肉片、蔥花、香菜、辣椒油即可。
用牛肉湯怎么做面
主料:牛骨1000g，牛肉片500g，牛尾250g，河粉1000g。
輔料:青檸二片，魚露50g，九層塔10g，拉差辣醬二勺，紅糖20g
原料：牛棒骨，牛尾，牛肉片，河粉（可以買泰式的），青檸，九層塔，拉差辣醬，魚露，紅糖
1:先把牛骨和牛尾洗干凈后焯水，用廚房紙吸干水份放入烤盤，放入一個(gè)切成4份的小洋蔥，姜片然后放入烤箱以180度烤45分鐘左右，等烤上色
2:然后放入鍋里加開水浸沒食材，放八角、豆蔻、香葉、桂皮開大火燒開。然后撇一下浮末，加一勺紅糖轉(zhuǎn)小火至少燉1個(gè)小時(shí)。燉好以后把湯過濾出來，然后冷藏，等表面油脂凝結(jié)了可以把油和湯分開。
3:干的河粉放冷水浸泡10分鐘，等軟了放入開水里汆燙1分鐘后撈出瀝干放在碗里加魚露調(diào)味。放上生牛肉片（因?yàn)榧依镎脹]有牛肉片所以拿牛排來片的）加一點(diǎn)牛油。
4:把燒滾的牛肉湯倒上去確保浸沒牛肉片，慢慢的燙熟。（我是膽小怕燙不熟，把牛肉片先在沸水里燙一下到半熟再放到米粉上）放上九層塔，擠入青檸汁，加入綠豆芽（我沒放，因?yàn)榧依餂]有）
5:澆上拉差辣醬就可以開吃了。 吃多了牛肉拉面你也試試牛肉粉吧！
牛肉面用什么湯好
用料:
牛大骨 400g
白蘿卜 200g
水 2000g
生姜 12g
八角 2個(gè)
桂皮 2g
香葉 1g
醬牛肉 240g
香菜 60g
鮮面條 適量
鹽 適量
料酒 2勺
油潑辣子 1勺
清湯牛肉面最正宗的做法:
1、準(zhǔn)備好牛大骨沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)放水加入2勺料酒，將牛大骨涼水入鍋，燒開以后煮2分鐘關(guān)火，撈出用涼水沖洗一下備用。
3、砂鍋內(nèi)加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起燒開，中小火燉兩個(gè)小時(shí)。
4、白蘿卜洗干凈切成片，焯一下水備用。
5、醬牛肉切成片。
6、香菜洗干凈切碎。
7、牛骨湯燉的剩半個(gè)小時(shí)的時(shí)候加入焯過水的白蘿卜片，放鹽調(diào)味，一起燉熟關(guān)火。
8、鮮面條煮熟過涼水。
9、放入碗里，擺上切好的醬牛肉和香菜，放上一勺油潑辣子(不吃辣椒可以不放)。
10、澆上濃濃的牛骨湯。
11、一碗香噴噴的牛肉面就做好了。
牛肉面用的什么湯
牛肉湯和面比例
原料：
牛肉5斤、牛骨頭5斤
輔料：
白蘿卜6斤，生姜塊3兩，秘方調(diào)料粉30克，鹽半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
秘方調(diào)料粉配方：
花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、蓽撥10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。
制作方法：
（1）先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有10千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉3小時(shí)至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。
（2）另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。
（3）開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調(diào)料粉約30克燒開，繼續(xù)打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調(diào)味。
（4）待面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富。
制湯關(guān)鍵：
1、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。
2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
3、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長(zhǎng)了湯會(huì)變黑；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑。一般在臨開市前半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會(huì)使香味揮發(fā)。
